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mercoledì 14 maggio 2014

Il mio pan di spagna

Lo so, ognuno ha la sua ricetta di pan di spagna ,io ho provato questa consigliatomi da un'amica e quando devo fare una torta per la mia famiglia, bhe.. io lo faccio e ogni volta è un successo e non resta nemmeno una briciola ...Volete provarlo???





Faccio una piccola dose in teglia da 20 ma alla fine viene una torta x 8 persone

per una teglia da 20 cm 
4 uova
100 gr  di zucchero
100 gr di farina
2 cucchiaini di lievito


Sbattere le uova con lo zucchero con le fruste fino a quando non saranno banche e gonfie ,aggiungere la farina e il lievito mescolati insieme con una spatola con movimenti leggeri dall'alto verso il basso per non smontare il tutto se piace assieme alle uova aggiungere buccia grattugiata di limone o vanillina 
infornare  x 45 min a 160° fare la prova stecchino 
spero vi piaccia



lunedì 5 maggio 2014

I krapfen

Forse non sapete che amo pasticciare soprattutto i lievitati ,almeno ci provo ,quando mi capita una bella ricetta io la devo provare ..come questa del maestro Adriano Cortinisio che ho visto nel suo blog ..l'ho letta e subito ho deciso che dovevo farla Di krapfen bombe bomboloni ne ho fatti tanti e provate tante ricette ma credetemi questa è fenomenale ,una mollica bellissima e poi cosa piu' importante dopo la frittura asciuttissimi e non unti ....vi ho stuzzicato almeno un po'?Di seguito vi mettero' la ricetta del maestro ,poi la mia variante con il bimby





600gr farina forte 
200gr latte intero
120gr uova intere
 
90gr zucchero
80gr burro, di cui metà fuso e metà appena morbido
20gr rum
 )
16gr lievito di birra 
10gr sale

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido, uniamo 180gr di farina ed il malto poniamo a 28° fino a triplicare (circa 30 minuti). 
Montiamo le uova con lo zucchero. Impastiamo il lievitino con poca farina ed uniamo la montata di uova alternandola con la farina. Con l'ultima aggiunta di uova uniamo il sale, aumentiamo la velocità, e poco dopo il rum e la vaniglia. Diminuiamo la velocità ed incorporiamo lentamente il burro fuso, poi quello morbido. Aumentiamo di nuovo la velocità ed impastiamo rovesciando alcune volte l'impasto fino a che diventa elastico.
Copriamo e lasciamo triplicare.
Rovesciamo sul tavolo e diamo un giro a tre come per la sfoglia. Stendiamo ad un dito di spessore e porzioniamo con un coppapasta di circa 8cm di diametro. Copriamo con pellicola e lasciamo raddoppiare
Immergiamoli in olio profondo a 175°
 (io ho cotto a 160°) dal lato che era all'aria, facendo attenzione a non bagnare l'altro. Quando smettono di gonfiare giriamoli e portiamo a doratura. Rigiriamo ancora e portiamo a doratura.
Tamponiamo con carta da cucina.

passiamoli nello zucchero semolato e farciteli come piu’ vi piacciono

con il bimby
600gr farina manitoba
200 gr latte ps
120 gr uova intere
 
90 gr zucchero
80 gr burro, di cui metà fuso e metà appena morbido
)
15 gr lievito di birra 
5g sale
10 gr di miele

Nel boccale lievito miele e latte 1 min 37° vel 2
Lasciamo raddoppiare nel boccale ,azioniamo la vel 2/3 sgonfiamo il lievitino poi aggiungiamo le uova sbattute leggermente con lo zucchero alternando la farina senza impostare il tempo aumentiamo la velocita’ a 4, quando staremo per terminare di aggiungere le uova aggiungiamo anche il sale e continuiamo ad impastare a vel 4
A questo punto impostiamo la velocita’ spiga aggiungiamo il burro fuso lentamente e poco per volta ,poi il burro morbido a pezzi poco per volta ..impastiamo per 5 min a vel spiga complessivamente
Togliamo l’impasto dal boccale lo mettiamo in una ciotola unta di burro ,lo copriamo e aspettiamo il raddoppio
Rovesciamo sul tavolo e diamo un giro di pieghe  a tre come per la sfoglia.
Cioè stendiamo l’impasto in un rettangolo ,pieghiamo la parte superiore fino a meta’ sfoglia ,copriamo la parte scoperta con l’altra parte ,poi pieghiamo la sfoglia inferiore sulla parte superiore e avremo una piega a 3
La giriamo di 90° difronte a noi avremo le pieghe ,la stendiamo di nuovo ,otteniamo un rettangolo ,lo tiriamo a circa 1 cm formiamo con un coppapasta di circa 8 cm o meno i nostri krapfen ,copriamoli e lasciamoli raddoppiare
Friggiamoli in olio caldo fino al loro rigonfiamento ,li giriamo li lasciamo colorare e li scoliamo su carta assorbente …passateli nello zucchero semolato e gustateli farciti di crema alla nocciola crema pasticcera o vuoti ,saranno comunque buoni
P.S.i ritagli li ho rimpastati e fatto una treccia ,l’ho messa a lievitare per circa 1 ora e mezza ,l’ho cotta in forno caldo a 180° per circa 25 min ,ottima e morbida











mercoledì 30 aprile 2014

i maritozzi con la panna


maritozzo è un dolce tipico del Lazio, in particolar modo della città di Roma. Il dolce è costituito da pane morbido preparato con pinoli, uva e scorzetta d'arancia candita e eventualmente tagliato in due, per lungo, lo si completa con panna montata. Dall'usanza di offrire questo dolce nei periodi matrimoniali, le future spose che ricevevano il dolce, soprannominavano maritozzi i loro donatori, così da farne derivare l'origine del nome
Io ho modificato un po' la ricetta rendendola meno ricca ,privandola di pinoli e uva passa ,secondo me il sapore ci sta tutto ,una nuvola di bonta' che vi conquisterà morso dopo morso 

Ingredienti per 12 maritozzi
Acqua 200/250 ml
Farina manitoba 250 gr
farina00 250
½ cubetto di birra fresco
 scorza grattugiata di 1 limone o arancia 
Malto o zucchero o miele 1 cucchiaino
Olio di semi di mais o girasole 85 gr
Sale 6 gr
Uova medie 2
Zucchero 95 gr

per glassare
Acqua 100 grZucchero 150 gr

per farcire
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 40 gr■

PREPARAZIONE

Per preparare i maritozzi, sciogliete il lievito di birra in200 ml di acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di malto o di miele o di zucchero e mescolate bene. Ponete la farina manitoba e la farina 00 in una ciotola,prelevate 200 gr di farina aggiungetela all'acqua e al lievito ,mescolate bene otterrete una pappetta ,questo è il nostro lievitino che lasceremo riposare per 1 ora o fino al raddoppio, alla farina restante aggiungete lo zucchero, In una ciotola ,mettere la farina formando un buco al centro in cui verserete il lievitino ormai raddoppiato -A questo punto aggiungere le uova solo i tuorli ,l'olio a filo e mano mano aiutandovi con una forchetta amalgamate il tutto...se occorre aggiungete i rimanenti 50 gr di acqua e il sale ....la scorza grattugiata del limone o dell'arancia e mescolate.fino a quando composto non risulterà ben compatto.

Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata , coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento Quando l’impasto dei maritozzi sarà raddoppiato di volume , trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno

Date ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto , sistemateli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriteli con della pellicola lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata

e spennellateli con gli albumi che avrete tenuto da parte . Copriteli ancora con la pellicola e fateli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. Intanto che i maritozzi lievitano, preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennellare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua . Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente e fatelo raffreddare. Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.

Montate anche la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo . Quando i vostri maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sfornateli e ancora caldi spennellateli con lo sciroppo di zucchero .

Una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo e farcite ognuno con ciuffi di panna montata

Lievitino

Impasto a riposo

impasto lievitato


impasto sull'asse di lavoro

 pezzatura 

pezzatura lievitata

 forma allungata

forma allungata lievitata


 maritozzi cotti


maritozzo glassato

 mollica stupenda

 maritozzo stupendo 

venerdì 10 gennaio 2014

Monkey Bread

Da quando ho visto il video di GZ e della ricetta su questo bellissimo nonchè buonissimo pane da colazione non mi son data pace ....L'altro ieri è stata la giornata giusta ,adatta per iniziare la preparazione che benche' me la sia allungata di 1 giorno mi ha dato un prodotto che è piaciuto a tutti ,persino ai meno golosi di impasti tipo questo ..finito in un batter d'occhi...sono proprio contenta
Allora vi spiego ,questa ricetta si fa in mezza giornata tra impasto 1a lievitazione formatura e 2a lievitazione ,poi cottura e assaggio ,ma siccome GZ dice che questo dolce va gustato caldo o al massimo tiepido perche' la morbidezza non dura tanto ho pensato di farlo di sera per la colazione del giorno dopo ..altrimenti se lo avessi fatto di sera per la colazione era gia' duro e immangiabile ...Come avrei potuto farlo se non usare meno della meta' di lievito e allungare la lievitazione ...Cosi' ho iniziato l'impasto mercoledi' mattina alle 8 ,in 7 min era pronto ,l'ho messo a riposo in frigo ,coperto.Verso le 19 l'ho tirato fuori ,ho aspettato che tornasse a temperatura ambiente e si alzasse ancora ,perche' si sa il freddo inibisce la lievitazione ...verso le 22 ,ho fatto il tutto e messo a riposo in frigo fino al mattino ..Alle 7 o acceso il forno e l'ho infornato ,lo so ,avrei dovuto tirarlo fuori almeno un'ora prima aspettare che tornasse a TA e poi infornarlo ma non ce l'ho fatta a svegliarmi prima ....Ma vi garantisco che era morbidissimo e mi sono mangiata 3 palle ..con quel ripieno fluido nocciolato .....Ah dimenticavo un 'ultima cosa, la foto dell'interno no ce l'ho purtroppo le batterie mi hanno lasciato sul piu' bello e la truppa non aspettava un minuto di piu' ,sara' per la prossima volta ..Vi è venuta l'acquolina'???Provate a farlo anche voi ,io l'ho fatto con il bimby ma vi ho messo anche come impastarlo con la planetaria
Tra parentesi vi metto le mie modifiche 




Ricetta
Farina tipo 00 450 gr 
Sale fino 3 gr 
Zucchero semolato 15 gr
Latte tiepido 240 ml
Uova 1 uovo medio e 1 tuorlo
Lievito di birra disidratato 4 gr (o fresco 12 gr) ( io ho usato 5 gr e una lunga lievitazione )


Per la copertura


Burro fuso 100 gr
Zucchero di canna 230 gr ( zucchero semolato)
Cannella in polvere 20 gr (io non l'ho messa)
Per il ripieno
Marmellata d'arance 100 gr ,nutella, (o barretta di cioccolata )


Per la glassa al latte


Latte bollente 100 gr
Zucchero a velo 150 gr


Nel bimby 


latte zucchero e lievito ,2 min vel 2 37°,aggiungere la farina 1 uovo intero e il sale ,iniziate con la velocita’ 3 ,aggiungete anche il tuorlo …ora iniziate a impastare a spiga fate lavorare per 5 min
Mettere a riposo per alcune ore fino al raddoppio,riprendere l’impasto allungarlo per fare un rotolo ,da questo rotolo ricavate 18 palline del peso di 40 gr, con le mani schiacciate la pallina ,al centro potete mettere nutella marmellata o come ho fatto io un pezzetto di cioccolata alle nocciole ,richiudete le palline ,passatele nel burro sciolto al micro o a bagno maria ,passatele nello zucchero semolato come ho preferito io oppure nello zucchero di canna e cannella ,poggiate tutte le palline in uno stampo imburrato e infarinato o con carta forno ,fate un primo giro e sopra il secondo giro di palline …laciate ricrescere fino al raddoppio ci vorra’ ancora 1 ora ,e infornate a175° ventilato per 25 30 min ,oppure a 190 se statico per 40 min
Fare la glassa
Portare a bollore il latte mescolare lo zucchero a velo con un cucchiaio senza fare grumi
Appena sfornata coprite con la glassa versandola su tutto il dolce

Con la planetaria
In una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido mescolando per farlo sciogliere

. Nella ciotola della planetaria versare la farina setacciata, aggiungere lo zucchero e il

 sale su un fianco

Versare anche il latte in cui avete sciolto il lievito al centro della farina  
e iniziare a far


 andare le fruste a velocità media. Poi l'uovo intero e quando si sarà incorporato

 completamente, unire anche il tuorlo, sempre con la planetaria in funzione
.
Quando anche le uova saranno incorporate completamente, montare il gancio e


 continuare a lavorare l'impasto fino a quando non sarà morbido ed omogeneo

 Trasferitelo in una ciotola copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo

 lievitare,segui la ricetta che ho scritto prima x la pezzatura e la farcitura nonchè

 cottura

mercoledì 27 novembre 2013

Pandoro senza sfogliatura

Oramai siamo prossimo alle festivita' Natalizie, che ne dite di cimentarci con un bel pandoro semplice semplice???Con questa meravigliosa ricetta di Daniela che troverete nel suo bel blog e modificata da me con il bimby sara' un gioco da ragazzi ..dunque ci proviamo???
Non fatevi tranne in inganno per la lunghezza della ricetta ,è piu' facile di quanto immaginate ...


 Ricetta

Ingredienti per la biga:

100 gr di farina manitoba,

25 gr di lievito di birra,

50 ml di latte tiepido

se occorre aggiungetene un pò.

*

Preparate la biga
 tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. 37° vel3
 e lasciatela lievitare 10/12 ore coperta in un contenitore
in un luogo tiepido va bene il  forno spento

Ingredienti per l'impasto:

280 gr di farina manitoba,

70 gr di farina "00",

2 tuorli,

3 uova intere,

170 gr di zucchero,

50 gr di burro,

5 gr di lievito,

50 ml di acqua,

6 gr di sale

1 bacca e mezza di vaniglia.oppure essenza di vanillina

Ingredienti per l'emulsione:

4 quadratini di cioccolato bianco,circa 16-18 gr.

120 gr di burro,

15 gr di miele.
qualche goccia di essenza di vanillina

Iniziamo con la preparazione del pandoro 

trascorse le 12 ore e la biga ormai è raddoppiata prendiamola ,stracciamola con le mani introduciamola nel boccale aggiungiamo i 2 tuorli e il lievito rimasto 5 gr.5 min vel spiga,al termine impostiamo altri 5 min.spiga aggiungiamo un pò alla volta la farina dal foro insieme allo zucchero,  l'acqua,e il sale,fate andare e uno alla volta le uova restanti,nn aggiungete l'uovo se il precedente nn è assorbito
per ultimo il burro(i 50 gr)a piccoli pezzi e sempre come è indicato per le uova ,fate assorbire il pezzetto di burro e poi introducete un altro a temperatura ambiente.Impostate altri 5 min.spiga e controllate dal foro ,l'impasto deve risultare ben compatto liscio e non si attacca alle mani,fate la prova


questa è l'incordatura

Spegnete e tirate su l'impasto se viene su come un lenzuolo e nn è molle allora spegnete e formiamo una palla e poniamola in una ciotola imburrata abbastanza grande,.
Se l'impasto nn risulta ancora ben incordato impostate ancora 3 min. spiga,poi mettete in una ciotola
aspettare che raddoppi,o anche triplichi.Ci vogliono dalle 5 alle 7 ore abbiate pazienza

Nel frattempo preparare l'emulsione
lavare per bene il boccale  
sciogliamo i cubetti di cioccolato bianco,nel boccale 37 ° vel2

aggiungiamo il burro e il miele e mescoliamo fino a far diventare una crema 1 min vel 2-3


poniamo in frigo

 tiratela fuori dal frigo quando vedrete che l'impasto ormai è quasi del tutto lievitato
Una volta che l'impasto è lievitato,mettiamolo nel boccale,5 sec vel 3.

impostiamo il tempo 5 min.  spiga aggiungendo l'emulsione a temperatura ambiente poco per volta ri-impastiamo

fino a far incordare di nuovo,spegnete e fate la prova del lenzuolo...se va bene allora continuate con la ricetta come segue altrimenti fate ancora 3 min. vel  spiga 
Prendiamo l'impasto formiamo una palla e poniamola nello stampo da pandoro

da 1 kg precedentemente imburrato.e infarinato



Lasciar lievitare fino a quando non si forma la cupola.ci vogliono almeno 5-6 ore ,poi tutto dipende dalla temperatura che avete in casa

Cuocere in forno caldo a 170° nella parte bassa per circa 35/40 minuti,

Se si colora troppo coprite con un foglio di alluminio

e considerate che ogni forno è diverso.
Togliere dallo stampo dopo qualche ora e conservare ben chiuso.
Consumare il giorno dopo.








venerdì 22 novembre 2013

Cinnamon rolls

Ricetta presa dal blog di Paoletta la maestra dei lievitati ..appena li ho visti mi son detta "devo farli" e cosi' è stato.Certo non sono belli come i suoi ma il sapore è meraviglioso, e' perfetto se vi piace la cannella come piace a me ,non vi resta che provarli ,io pero' ho lavorato il tutto con lo sbattitore a mano e per poco non mi si fondeva ..ma ci ho provato


Ricetta
Ingredienti:
420 gr di farina, di cui metà manitoba (del super) e metà 00
1 uovo
1 tuorlo
180 gr. di latte
60 gr di burro
75 zucchero
5 gr. di sale

11 gr di lievito di birra fresco

per la farcia:
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini colmi di cannella
35 gr di burro fuso ma freddo

per la glassa:se volete metterla io non l'ho messa su tutti ma ci sta molto bene
zucchero a velo
acqua q.b.

Come prima cosa ho pesato tutti gli ingredienti
In una ciotola ho messo il lievito e il latte tiepido ,ho sciolto con una forchetta,ho aggiunto 4 cucchiai di farina e ho lavorato con le fruste a gancio ed ho ottenuto  un impasto tipo crema ma solida ,ho unito il tuorlo d'uovo e la meta' dello zucchero e ho iniziato a mescolare con lo sbattitore e sempre con le fruste a gancio,ho aggiunto altra farina setacciata
Ho inserito l'uovo intero poi l'altra metà dello zucchero e incorporare bene. Continuare ad aggiungere tutta la farina meno un cucchiaio, sempre impastando con le fruste a gancio dello sbattitore ,per poco non lo fondevo 
Aggiungere il sale e cercare di fare un'incordatura. Inserire poco alla volta il burro morbido a temperatura ambiente, tirato fuori dal frigo una mezz'oretta prima. Finire con l'ultimo spolvero di farina e incordare bene.
Lasciar lievitare fino al raddoppio l'impasto in ciotola coperto con pellicola.

Riprendere l'impasto lievitato,

 spolverare leggermente il piano di lavoro e fare le pieghe di tipo 1, quelle di sovrapposizione, spiegate qui, ma arrivare solo alla terza foto.


 Capovolgere il rettangolo ottenuto, coprirlo con pellicola e attendere 20' o 30'


Nel frattempo far sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Poi, infarinare appena e stendere col mattarello in un rettangolo alto circa 8mm.

 Spennellare col burro fuso, cospargere con lo zucchero di canna miscelato alla cannella, poi arrotolare il rettangolo formando un lungo salame.



Tagliare ora i cinnamon all'altezza di un grosso dito, e posizionarli in una teglia coperta da carta forno. Ho fatto 3 teglie.Coprirli con pellicola e farli lievitare un'ora circa.




Dopodiché infornare a 180° fino a che avranno preso un bel colore dorato, circa 15', ma dipende dal forno.



giovedì 26 settembre 2013

Treccia russa

Avete mai provato a fare la treccia russa???No???E' il momento di provarla ,facile buona e molto scenografica ..



Ricetta
ingredienti

metà cubetto di lievito di birra
200ml di latte
90gr di zucchero
90gr di burro
2 uova intere medie
500-600gr farina 00 (compresa quella del lievitino)
1 cucchiaino raso di sale

per il ripieno

nutella

o zucchero e burro che io ho preferito

Fare il lievitino
Mettere nel boccale il lievito il latte e 1 cucchiaio di zucchero 40 sec 37°vel 1
Poi ho aggiunto 80 gr di farina ( presa dai 500 gr)per formare una cremina 40 sec vel 2-3

aprire il coperchio e coprire la cremina formata con 40gr di farina (presa dai 500 gr) dev'essere ben coperta poi chiudere con il coperchio e misurino e ho lasciato lievitare per 20 min o fino a quando inizia a fare le crepe e uscire la cremina sottostante!

Adesso aggiungere gli altri ingredienti uova,zucchero,burro a pezzi, farina (480 gr), sale 20 sec vel 5 poi 2 min vel spiga deve risultare un impasto soffice ma non appiccicoso!

Metterlo in un contenitore a far lievitare per 1ora e 30min

Prendere l'impasto e stendere una sfoglia sottile spalmarlo di nutella (o ripieno che si preferisce) arrotolare facendo combaciare i lati e poi seguite questo post x fare la treccia http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=70006
una volta composta la treccia metterla in uno stampo da plum cake lasciar lievitare per un altra ora e mezza o fino al suo raddoppio e cuocere per 30minuti a 180°
 —

mercoledì 25 settembre 2013

Cornetti con il metodo sfogliette

Questa ricetta l'ho presa dal blog della mia amica Terry,mi intrigava molto il metodo per farli  ,infatti è molto inusuale ...ci provate anche voi???

Ingredienti:
Per il lievitino
10 gr di lievito di birra
70 gr di latte tiepido
70 gr di farina manitoba

Secondo impasto

100 gr di farina  manitoba
300 gr di farina 00
50 gr di latte tiepido (se serve aggiungere qualche altro grammo)
90 gr di zucchero  
3 cucchiai di olio di mais
1 uovo
1 pizzico di sale
aroma tipo vaniglia o scorza di limone o arancia
100 gr di burro sciolto e raffreddato per spennellare le sfoglie

Per decorare
latte per spennellare
Granella di zucchero per decorare

Questo è stato il mio modo di farli con il bimby, la mattina ho fatto il polish o lievitino cn 10gr di ldb, 70gr di latte tiepido 70gr di farina manitoba al raddoppio dello stesso dopo circa 2 ore ,ho aggiunto tutti gli altri ingredienti 100gr di farina manitoba 300gr di farina 00  150- gr di latte tiepido, 110gr di zucchero, 3 cucchiai di olio di mais, 1 uovo, 1 pizzico di sale, aroma tipo vaniglia o scorza di limone o aranci....a ho impostato 5 min vel spiga e ho lasciato impastare Ho chiuso l'impasto in una ciotola e messo a riposare in forno chiuso ,ci sono volute all'incirca 5-6 ore . Ho ripreso l'impasto e ho diviso in 6 palline di ugual peso ,ho steso ogni pallina in cerchio di crca 15 -20 cm ,tra una sfoglia e l'altra ho spennellato con il burro fuso (100gr di burro sciolto e raffreddato per spennellare le sfoglie) alla fine le ho stese tutte avendo un cerchio di una certa circonferenza ,ho tagliato i cornetti ,di base all'incirca 10 cm  e di lato 15cm o piu',ho tagliato un poco la base di ogni cornetto e arrotolato senza tirare troppo altrimenti si rischia di spezzarli ,li ho sistemati in un vassoio e li ho congelati ,se li volete fare x la colazione ,lasciateli nella teglia del forno rivestita di carta forno e lasciateli lievitare 12 ore ,accendete il forno spennellateli con il latte rosso d'uovo e infornateli a 170° x 20 min