pasta e ceci .....

Da piccola non mangiavo mai la pasta ,sia se era pasta al ragu' ,sia se era con i legumi.. tranne le lenticchie....le lenticchie le adoro ,mi ricordano gli anni dell'asilo ... un odore straordinario che arrivava dentro l'aula gia' dalle prime ore del mattino e io non vedevo l'ora di andare in mensa ,una mensa casalinga gestita dalle suore .........Da quando ho imparato a cucinare per esigenze familiari ,avevo piu' o meno 16 anni ,ho dovuto assaggiare cio' che preparavo e assaggio oggi assaggio domani ora la pasta mi piace eccome ,la mangio in tutti i formati e in tutti i modi ...I ceci oggi sono  i miei preferiti in assoluto non so il perche' ,forse perche' li preparo con la pasta fresca fatta con la semola e allora non resisto ,anzi non resistiamo ,mia figlia ne va matta ne mangia ben 2 piatti ,lei che non mangia moltissimo gia' di suo ..

Ricetta

per 4 persone 

250 gr di ceci secchi

olio 

sale

rosmarino

Per la pasta 

250 gr di semola rimacinata di grano duro

acqua q.b

sale

Mettere in ammollo i ceci in una bacinella la sera prima con acqua fresca di rubinetto

Al mattino risciacquare bene i legumi ,rimetteteli nella ciotola e mescolatevi un cucchiaio di sale fino ,lasciateli riposare per 1 ora ,il sale li ammorbidisce ulteriormente 

Io li cuocio nella pentola a pressione per cui li risciacquate ancora per bene ,li mettete in pentola ,coprite di acqua ,aggiungete 2 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino (non metto l'aglio perche' cotto in questo modo a me non piace ,ma voi aggiungetelo se volete)

Fateli cuocere almeno per 1 ora dopo il sibilo 

Dopo circa un'ora i ceci saranno cotto alcuni li passate al passa verdure per ottenere una purea di ceci che si attacchera' alla pasta altri li lascerete integri  e ora è il momento preparate la pasta fresca

In una ciotola mettete la semola aggiungete acqua fresca fino ad ottenere un panetto ben omogeneo ,lo tirate con il matterello ad uno spessore di 1 mm

Tagliate la pasta a rombi irregolari ,quando il sugo con i ceci bolle buttate la pasta ,salate portate a cottura e servite con un giro di olio fresco,una spolverata di pepe e grana sempre se piace ...buon appetito 

pasta e ceci veloce e buona

Oggi vi propongo un primo piatto veloce e buono ...non avete tempo ma avete voglia di un piatto di pasta? Basta una scatola di ceci precotti ,pomodori e una padella ...il pranzo è pronto .....

Ricetta

Per 4 persone

280 gr. di pasta lunga tipo tagliatelle
1 scatola di ceci lessati
qualche pomodorino
olio sale salvia cipolla e peperoncino a chi piace

Mettiamo a soffriggere leggermente la cipolla con un po' di olio e peperoncino quando e' pronta tagliamo i pomodorini e mettiamoli insieme

lasciamo cuocere per qualche minuto ,dopo aggiungiamo i ceci scolati dal liquido e ripassati per un attimo sotto l'acqua ,aggiustiamo di sale e pepe se piace e un po' di salvia spezzettata.e lasciamo cuocere per 10 min. aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua calda se occorre

. Nel frattempo mettiamo su l'acqua per la pasta al bollore la caliamo saliamo lasciamo cuocere, al termine la scoliamo e la mettiamo nella padella con i ceci


mantechiamo tutto insieme e impiattiamo ....buon appetito.

Tagliolini paglia e fieno in crosta

Tempo fa la mia amica Antonella del blog  mele&more pubblico' questa strepitosa ricetta e io avrei mai potuto esimermi dal farla??E no!!!L'ho fatta eccome, ma me ne sono completamente dimentica ,convinta di averla pubblicata ,sono smemorina..ve la posto ora 

Ricetta

Ingredienti

due confezioni di pasta sfoglia rotonda o rettangolare

una confezione da 250 gr di tagliatelle paglia e fieno 

besciamella

parmigiano

prosciutto cotto circa 100 gr a tocchetti o alla julienne  (facoltativo)

funghi champignon 200 gr  (facoltativi)

Per la besciamella

latte 500 ml

una noce di burro

farina 50 gr

sale q. b.

io la besciamella la faccio nel bimby in questo modo

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 7 minuti 90° velocità 4. Travasare in una ciotola e coprire con pellicola per evitare che la superficie della besciamella si secchi.

In frigo avevo del prosciutto cotto ed ho pensato di aggiungerlo e siccome avevo anche dei funghi champignon che ho trifolato come contorno all’arrosto ne ho aggiunti alcuni

I funghi li ho cotti nel seguente modo

In una padella ho messo 2 cucchiai di olio e aglio ,un pezzetto di peperoncino ,ho messo i funghi quando l’aglio si è colorato e li ho lasciati cuocere per 5 min ,ho spento e fatto raffreddare

Mettere a bollire dell'acqua, al bollore versare le tagliatelle salarle e cuocerle al dente. Scolare le tagliatelle, condirle con la besciamella ormai fredda  il parmigiano,i funghi e il cotto, poi stenderle in un contenitore e lasciarle raffreddare

Stendere le due sfoglie affiancate senza togliere la carta forno della confezione, e, lasciando i bordi della sfoglia  liberi , cospargerle con le  tagliatelle,  poi arrotolare con l'aiuto della carta, sigillare bene le estremità, e mettere in frigo per 30 min

 Spennellare la superficie con rosso d'uovo ed infornare a 180° per circa 45/50 minuti.

Spero vi piacciano 

Farro e ceci

Per 4 persone

INGREDIENTI

1 scatola di ceci precotti

150-200 g di farro da ammollare

1 carota

1 piccolo porro o cipolla

1 spicchio di aglio

brodo vegetale

1 rametto di rosmarino e/o 2 foglie di alloro

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

preparazione

Preparare un soffritto con l'aglio, il porro o la cipolla e la carota. In una pentola scaldate un po' d'olio extravergine soffriggere le verdure
Quando le verdure si saranno ammorbidite, aggiungere i 2/3 dei ceci e frullateli con del brodo vegetale o, in alternativa, l'acqua di cottura dei ceci insaporita con un po' di dado. Dovete ottenere una crema fluida e piuttosto liquida. Aggiungete il rametto di rosmarimo e aggiustate di sale.
Rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando bolle, versate il farro che avrete precedentemente sciacquato (ed eventualmente ammollato A metà cottura, aggiungete anche i rimanenti ceci. Fate sobbollire finché il farro non è cotto, aggiungendo eventualmente brodo o acqua calda se la zuppa si addensa troppo. Servire caldo o freddo 

Trofie vongole cozze e pomodorini

Piatto ricco mi ci ficco ...era il caso di dirlo ,ma sono perennemente a dieta ....ho solo assaggiato un pochino lo giuro !!!!Erano proprio buone ,non lo dico io ma il maritino che si è fatto fuori 2 piatti abbondanti ...beato lui ,io mi sono accontentata di 2 hamburgher cotti senza nulla ,solo un po' di sale ...saporiti si ma non come il suo piatto .Vabbe' c'è chi puo' e chi non puo' ...io non posso ....
passiamo alla ricetta semplice e sbrigativa
Ingredienti
500 gr. di vongole lupini
500 gr. di trofie
1 scatola di pomodorini oppure pomodorini freschi
100 gr di olio extra
sale q.b.
aglio un pezzetto
peperoncino un pezzetto
vino bianco 100gr
prezzemolo q.b.
Per prima cosa lasciamo spurgare le vongole verace per almeno 2-3 ore in acqua e sale
lasciamo aprire le cozze in una padella con la loro acqua ,le togliamo ,filtriamo l'acqua e teniamola da parte,poi facciamo lo stesso con le vongole
Io ho preferito fare cosi' con le vongole
Ho messo olio e aglio in una padella quando l'aglio è iniziato a sfrigolare ho calato le vongole lavate per bene,le ho fatte aprire ,tolte alcune dal guscio e lasciate le altre intere per decorare anche il piatto
Ho messo l'olio e l'aglio con un pezzo di peperoncino in una padella ,ho aggiunto i pomodorini l'acqua filtrata e il vino, ho tolto l'aglio che si era colorato ,ho lasciato cuocere per un po' ,fatto restringere il sugo e ho messo i frutti di mare ,un po' di sale e prezzemolo.Fate cuocere altri 5 min .
Nel frattempo ho messo su la pentola con l'acqua per la pasta, al bollore ho calato le trofie fresche ,ho salato e portato a cottura 1 min in meno del tempo indicato
Ho aggiunto la pasta al sugo in padella con i frutti ,ho allungato con mezzo bicchiere di acqua di cottura ,ho fatto saltare la pasta x 1 min e servito con un po' di prezzemolo ,buon appetito

Couscous con verdure

Mai mangiato il cous cous in vita mia ,un giorno la mai amica di fb Daniela ,mi incoraggia ,allora lo compro e lo preparo ....che buono che è ,ed è anche un buon modo di far mangiare le verdure ai miei figli 
Ricetta 
Couscous precotto 250 gr
Acqua 270 ml circa
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Burro 2 noci
 LE VERDURE
Carote 1 media
Melanzane 1 media
Pomodori ciliegino 8
Sale q.b.
Olio
extravergine di oliva 5 cucchiai
Peperoncino fresco piccante 1
Basilico
(o prezzemolo) qualche foglia
Cipolle
1 media o 1 cipollotto grande

Aglio

Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti a perdere la propria acqua . Iniziate a preparare il couscous mettendo l’acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un cucchiaio e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.

Trascorso il tempo necessario, aggiungete due noci di burro fate cuocere dolcemente per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.A questo punto lavate e tagliate a cubetti la zucchina, la carota e i pomodorini. Sbucciate l’aglio, tagliate a pezzettini il peperoncino e poneteli a rosolare in una padella capiente assieme a 5 cucchiai di olio e il cipollotto tritato
Aggiungete quindi le carote , le zucchine e le melanzane sgocciolate.

Fate stufare a fuoco dolce per altri 5 minuti fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi salate e spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini e versate tutto in un contenitore insieme ad il couscous con qualche foglia di basilico spezzettato o prezzemolo...... Servite il couscous alle verdure guarnendolo con delle foglie di basilico se l'avete o prezzemolo.

ravioli con zucchine e gamberetti

• ingredienti
• Basilico : 3-4 foglie
• Farina : 00 300 gr o semola rimacinata di grano duro
• Gamberi : 500 gr oppure 300 gr di gamberetti congelati
• Olio : extra vergine d'oliva 6 cucchiai
• Panna : fresca 1 cucchiaio
• Pepe : q.b.
• Pomodoro : ramati ben maturi 5 oppure pelati 1 scatola
• Prezzemolo : 1 ciuffo abbondante
• Sale : q.b.
• Uova : 3 intere + 1 tuorlo per il ripieno
• Zucchine : 400 gr
• PREPARAZIONE
Come prima cosa preparate la pasta fresca ,impastare la semola con le uova intere x avere un impasto bello compatto ,lasciarlo riposare in un sacchetto x alimenti
Mentre la pasta riposa preparate il ripieno: tagliate, dopo averle lavate e asciugate, a cubetti molto piccoli le zucchine, Mettete in una padella, possibilmente antiaderente, i cubetti di zucchina senza condimento e fateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti girandoli spesso con un cucchiaio di legno, unite i gamberetti e continuate la cottura per 3-4 minuti a fiamma alta e senza coperchio. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale e pepe. Riunite in una ciotola i gamberi e le zucchine, fate raffreddare quindi unite la panna, il tuorlo d'uovo e mescolate fino ad ottenere un composto denso. Stendete ora la pasta con l'apposita macchinetta passandola ripetutamente attraverso i rulli, partendo dalla tacca più larga, per arrivare fino alla penultima tacca. Tagliate le sfoglie di pasta in modo da ottenere dei rettangoli che abbiano una larghezza di 12 cm e distribuite il ripieno a mucchietti a 4 cm dal bordo. Ripiegate quindi la pasta sul ripieno in modo da ricoprirlo bene, premete la pasta con le dita tutt'intorno a ogni mucchietto di ripieno e ritagliate i ravioli. Preparate un semplice ragu’ con pomodoro aglio sale e basilico Portate a bollore abbondante acqua salata e fate lessare i ravioli per 5 minuti, scolateli con l'aiuto di un mestolo forato, per evitare di romperli, trasferiteli nella padella con il sugo, fate insaporire per 1 minuto e servite subito ben caldi.Spero vi piacciano

cous cous alle verdure

Lavate, asciugate e tagliate a tocchetti piuttosto piccoli la melanzana che salerete e porrete in un colapasta per almeno 20 minuti a perdere la propria acqua . Iniziate a preparare il couscous mettendo l’acqua in una pentola larga e capiente, portatela ad ebollizione, poi versatevi un cucchiaino di sale, aggiungete il couscous a pioggia due cucchiai di olio, mescolate e poi spegnete il fuoco. Livellate bene il couscous con un cucchiaio e lasciate riposare 2 minuti in modo che la semola assorba l’acqua.

Trascorso il tempo necessario, aggiungete due noci di burro fate cuocere dolcemente per altri 2 minuti, poi spegnete il fuoco e, servendovi di una forchetta, sgranate bene il couscous che lascerete da parte.A questo punto lavate e tagliate a cubetti la zucchina, la carota e i pomodorini. Sbucciate l’aglio, tagliate a pezzettini il peperoncino e poneteli a rosolare in una padella capiente assieme a 5 cucchiai di olio e il cipollotto tritato
Aggiungete quindi le carote , le zucchine e le melanzane sgocciolate.

Fate stufare a fuoco dolce per altri 5 minuti fino a che saranno leggermente cotte, ma non sfatte, poi salate e spegnete il fuoco. Appena le verdure saranno intiepidite, unite i pomodorini e versate tutto in un contenitore insieme ad il couscous con qualche foglia di basilico spezzettato . Servite il couscous alle verdure guarnendolo con delle foglie di basilico.

La mia pasta alla Norma

Ingredienti
Aglio 1 spicchio
Basilico 1q.b
Melanzane 2 medie
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Pepe q.b.
Pomodori pelati 500 gr
Ricotta salata 200 gr
Sale grosso q.b
tortiglioni o altra pasta) 400 gr
per friggere
Olio di olivaq.b.

■

 PREPARAZIONE

Lavate e spuntate le melanzane quindi tagliatele a tocchetti . Ponetele in un colapasta cospargendole a mano a mano di sale grosso poi copritele con un piatto e sistemate al di sopra di esse un peso: lasciatele spurgare così per almeno un’ora.
Intanto preparate il sugo di pomodoro mettendo in un tegame l'aglio a dorare assieme all'olio aggiungete i pomodori pelati

Fateli cuocere a fuoco dolce dopodiché passateli al setaccio e rimettete tutto sul fuoco per fare addensare; una volta spento il fuoco, aggiungete metà delle foglie di basilico fresche.

Sciacquate le melanzane sotto l'acqua fredda corrente poi asciugatele e quindi friggetele in olio di oliva

lessare la pasta in abbondante acqua salata e grattugiate la ricotta in modo grossolano mettendola da parte.


alle melanzane nella padella aggiungete qualche cucchiaio di sugo di pomodoro e quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella fate saltare un minuto e poi inpiattate la pasta ricoprendola con il restante sugo di pomodoro, qualche fetta di melanzana intera, della ricotta salata grattugiata, e le restanti foglie di basilico fresco .

Calamarata

Ingredienti per 5 persone
500 gr di pasta calamarata
3 calamari medi
uno spicchio di aglio
olio extra 4 cucchiai
peperoncino un pezzetto
prezzemolo q.b.
pomodorini ciliegina 400 gr o pomodorini in scatola
vino bianco 1/2 bicchiere
sale
Procedimento
Pulire i calamari e tagliarli a fette larghe come la pasta puo' o meno
scaldare l'olio in una padella abbastanza larga , con il peperoncino e l'aglio ,buttarvi i calamari puliti e asciutti .Lasciare cuocere 5 min,sfumare con il vino , aggiungere i pomodorini tagliati in 2 parti ,salare .Cuocere fino al restringimento del sughetto circa 10 min .a fuoco medio .Spolverare con il prezzemolo
Nel frattempo cuocere la pasta e scolarla al dente ,versarla nella padella con il sughetto ,mescolare e impiattare,un'altra spolverata di prezzemolo e buon appetito