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giovedì 17 ottobre 2013

Polipetti affogati

Ricetta
  • 8 polipetti piccoli
  • 500 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • olio extra vergine di oliva
  • prezzemolo tritato


Come prima cosa dovete pulire con cura i polipetti: svuotate la sacca interna del suo contenuto, eliminate gli occhi e poi lavate i polipi più volte sotto l'acqua corrente.
Lasciateli scolare per qualche minuti in uno scolapasta
Metterei polipetti in un tegame abbastanza capiente insieme ad aglio ed olio e peperoncino se piace  e lasciateli rosolare per un paio di minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno, poi aggiungete anche i pomodorini pelati ed il sale e fate cuocere il tutto a fuoco molto lento e sempre con il coperchio per almeno 30 minuti.Completare la cottura per altri 10 minuti senza il coperchio in modo da "tirare" il sugo ed avere un composto più denso e cremoso infine servire i polipetti con  abbondante prezzemolo tritato

Il sugo dei  polipetti puo’anche essere utilizzato per condire  la pasta ( spaghetti o linguine): in questo caso  non lasciare addensare troppo il sugo 

Rollata farcita

Un secondo da preparare in anticipo ,anche il giorno prima e poi un attimo nel micro ed è bello e servito ...



600 gr di manzo nel mio caso (copertina) 
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 dl di brodo vegetale
olio, sale e pepe.
Per la frittata
2 uova sale pepe formaggio
Spinaci freschi o surgelati

1 scatola di piselli
Pulite gli spinaci ,sbollentateli raffreddateli strizzateli e una piccola quantita’ la usate per fare la frittata

Preparare una frittata,con le uova, il parmigiano, sale pepe e gli spinaci
Aprire la fetta di rollata, salatela pepatela e coprite con la frittata ,con gli spinaci e se volete anche alcune fettine di salame napoli o carciofi ,solo le foglie tenere sbollentate in acqua e sale.
Arrotolare bene il rollè e legarlo con lo spago da cucina.In un tegame di grandezza adeguata con un poco d’olio adagiare la rollata e lasciarla rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, rigirandola spesso ,coprite e fate cuocere per 5 min ..aggiungere la cipolla affettata ,fate stufare 5 min a fuoco basso quindi unire il vino,fatelo sfumare, il dado sciolto in d’acqua, incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e mezza o 2 , girando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo acqua calda se tende ad asciugare troppo.
A meta’ cottura io ho aggiunto i piselli ,salate pepate e fate terminare la cottura
Finita la cottura, quando la rollata sarà ben fredda, eliminate lo spago, affettate, disponete le fette su un piatto con i piselli prima di servire irrorare con il fondo di cottura

lunedì 14 ottobre 2013

Zucca stufata al peperoncino

L'Autunno è arrivato e con esso tanti bei prodotti della terra castagne carciofi mandarini arance e la zucca.....mmmmmm.A me piace tantissimo ma a casa mia non la voglio nemmeno assaggiare ,la preferisco con il risotto e stufata con un po' di piccantino ...quanto è buona .L'assaggiamo???







Ingredienti per due:
una fetta di zucca di circa 200 gr 
olio extra vergine di oliva
prezzemolo q.b. 
sale q.b.
peperoncino q.b.
Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla a dadini di dimensioni regolari. Metterla in una padella con un filo d’olio il peperoncino (io ho messo quello in polvere ) il sale e il prezzemolo tritato,(non l'ho messo tritato perchè non mi piace sentirlo in bocca)lasciare cuocere per 5 min 
Lasciare stufare la zucca a fuoco medio con il coperchio per venti o trenta minuti rigirandola e controllandola ogni tanto, e aggiungendo poca acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo ma non ce ne sara’ bisogno la zucca la rilascia di suo. Quando la zucca e’ cotta servirla calda o tiepida Accompagnata con pane casareccio è la fine del mondo

lunedì 7 ottobre 2013

Mozzarella in carrozza ,si ma in forno ....


Oltre alla tradizionale mozzarella in carrozza ogni tanto faccio anche questa versione piu' light..il che non guasta ...





Ricetta


Fette di pan carre' o pane bianco 1 confezione
mozzarella asciutta circa 250 gr
uova 4
formaggio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
prosciutto cotto se piace
latte 2-3 bicchieri

In 2 ciotole separate versate il latte e le uova a cui aggiungete il sale il pepe e il formaggio mescolate un pochino .Preparate una teglia con carta forno e accendete il forno a 200°
Preparazione
bagnare le fette nel latte ,mette in mezzo una fetta di mozzarella il cotto se scegliete di metterlo ,chiudere con un 'altra fetta anche questa bagnata nel latte ma tutto molto velocemente deve solo toccare il latte e non immersa per troppo tempo ,chiudete a panino e passate nelle uova sbattute con sale pepe e formaggio ,sistemate le fette nella teglia coperta di carta forno e subito in infornate a 180°-200° per 10-15 min o fino a che non le vedete colorite e non bruciate ....semplici no????





pollo alla maniera di Buddy

Quando vedo il programma di Buddy mi viene una voglia di mangiare che non vi dico ....una delle ricette mitiche che faccio spesso è il petto di pollo impanato ...una cosa che non vi dico ..un profumo per casa che è indescrivibile ....provatelo e poi mi direte 




Ricetta
per 4 persone
Petto di pollo a fette 500 gr
Spezie miste ,aglio peperoncino prezzemolo salvia origano rosmarino 
Pane grattugiato 2 bicchieri colmi 
Pecorino o grana circa 4 cucchiai
Sale q. b.
Olio per friggere

Preparate il pane grattugiato aromatico

 Nel mixer il pane e gli aromi che scegliete in base ai vostri gusti. Dovreste ottenere  questo preparato




 Ora avete 2 strade ,o passate le fette di petto di pollo prima nell’uovo e poi nel pane aromatico e le friggete o fate come me..passate direttamente le fette di petto di pollo nel trito aromatico ,fate aderire bene e friggete le cotolette ..si possono fare anche in forno ma bisogna ungere un po’ le fette con un pennellino passate l’olio da ambedue i lati ,quindi le ripassate nel trito e le poggiate in teglia coperte con carta forno ,in forno per 15 min a 180° rigirandole per farle dorare


giovedì 26 settembre 2013

Contorno mediterraneo a modo mio

Avete presente quello in busta surgelato che basta metterlo in padella ,riscaldarlo e gustarlo?? Ebbene questo è molto meglio ...leggero e gustoso 



Ricetta

Per 4 persone
1 melanzana 
1 zucchina
1 peperone giallo 
1 peperone rosso 
2 patate medie
Cipolla 1 pezzettino
Acqua q.b
2 cucchiai di olio
In una larga padella mettete le verdure a tocchetti senza acqua e senza olio ,fatele cuocere per 10 min a fiamma medio bassa coperte,l’acqua la cacceranno le verdure ma allo stesso tempo l’assorbiranno 
Aggiungete l’acqua ¾ di bicchiere circa ,fatele cuocere coperte fino a che l’acqua non sia tutta assorbita
A questo punto aggiungere l’olio e il sale …mescolare con cura, terminare la cottura ci vorranno ancora 5 min ,mescolate bene e servite

giovedì 19 settembre 2013

sbiciolata di patate e speck

Una cena improvvisa e non sapete che fare?? La sbisolona risolve ...


Ingredienti
1 kilo di patate
100 gr di speck
 1 rametto di rosmarino
parmigiano q.b.
aglio 1 pezzetto
olio q.b.
sale e pepe q.b.


Bollire le patate e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.ma non troppo ,devono restare grossolane
fate un battuto con lo speck e il rosmarino e rosolarlo due minuti con poco olio sale e pepe
Mischiare lo speck con le patate imburrare abbondantemente una teglia rovesciare le patate sulla teglia e spolverizzare di parmigiano.
Infornar sotto il grill per circa 15 minuti a 180 gradi.
Buon appetito

lunedì 16 settembre 2013

Patate sfogliette

piu' veloce di cosi' ...
Tagliare le patate solo parzialmente....come si vede nella foto...a sfogliette...poi ci si metti sopra delle noci di burro e un po' di sale e si mettono in forno a 180°....appena vedete che si sono quasi cotte si prepara in una terrina 2 o 3 cucchiai di pangrattato ...pepe sale e paprika dolce o piccante...se piace io non l'ho messo...mischiare bene e spolverizzare le patate senza girarle.....ancora qualche noce di burro....e si fanno gratinare....bon appetit 

patate sabbiose

Un contorno veloce e ottimo apprezzato da tutti 


RICETTA

ingredienti
patate 4 -5
olio

pane grattugiato
paprica se piace
rosmarino
sale
circa 100 gr.di pangrattato+ rosmarino tritato insieme
mettere le patate tagliate a tocchetti in un tegame ,con olio farle cuocere x 25 30 min.poi aggiungere il trito di pane grattugiato + rosmarino salarle, se piace si puo' aggiungere anche della paprica dolce o piccante ,rigirarle fino a farle diventare belle sabbiose ,spostarle in un tegame adatto il forno ,metterle in forno caldo x 15 min fino a doratura

sabato 3 agosto 2013

Torrette di melanzane

Oggi vi propongo un secondo alternativo ,va bene anche come pasto unico ...Ci  sono sia  il formaggio che il prosciutto  e le uova per friggere le melanzane, quindi direi perfetto ,completo e buono , puo' diventare light se si cuociono le melanzane alla griglia e fare il sugo senza olio
Ricetta
2 melanzane tonde
4 uova
sale,pepe formaggio farina q.b
mozzarella 250 gr
cotto 150 gr
olio per friggere
pomodori pelati 500 gr
sale olio basilico aglio

Tagliare a fette larghe 1/2 cm ,le melanzane 
in un piatto sbattere le uova con sale pepe e formaggio
in un altro piatto mettere la farina giusta per impanarle
In un pentolino mettere l'aglio sbucciato ,quando è rosolato aggiungere i pelati tagliati e sminuzzati con la forchetta o passati al passa verdure,salate e fate cuocere per 30 min a fuoco  medio-basso
mettere in un padella olio abbastanza per poter friggere ,impanare le fette di melanzane ,passarle nell'uovo sbattuto e immergere nell'olio caldo ,fate dorare 2 min per lato ..fate scolare su carta da cucina 
Quando avrete finito di friggere tutte  le fette ,iniziate a fare le torrette
In una pirofila adatta al forno mettete uno  strato di sugo ,poi una fetta di melanzana ,una di mozzarella mezza di cotto e altra fetta di melanzana ,io ho fatto 4 fette di melanzana e tre di farcitura per ogni torretta  ,infine ho terminato con sugo e spolverato con grana 

In forno per 10 min a 180°





......

giovedì 18 luglio 2013

Polpo con patate

Ricetta fresca e semplice ,ma molto gustosa


1 polipo da 1 kilo
300 gr di patate
 sale prezzemolo
aglio
Per la citronette
40 gr di olio
50 ml di succo di limone 
1 mazzetto di prezzemolo
 1 spicchio di aglio
Cuocere il polpo dopo averlo lavato e privato della sacca  in pentola a pressione per 30 min dopo il sibilo ,lasciarlo raffreddare  
Nel frattempo scaldate le patate ,tagliatele a pezzi e raffreddatele 
Preparate la citronette
tritate l'aglio e il prezzemolo ,mettete in una ciotola unite l'olio e il limone e lasciate riposare
In una pirofila sistemare il polpo tagliato a pezzi ,le patate ,mescolate e condite con la citronette
In frigo fino al momento di servire



giovedì 11 luglio 2013

Melanzane spaccate




Ricetta semplice ed estiva non c’è nemmeno bisogno di scriverla ,ma visto che ho messo la foto su fb è doveroso scrivere i passaggi in modo che ognuno possa rifarle e gustarsi un bel piatto ,mangiato fresco o caldo è meraviglioso comunque.Passiamo alla ricetta
1 melanzana a persona
Sale q.d

Olio q.b
 1 scatola di pomodori pelati se si fanno almeno 3 -4 melanzane
Basilico
TAGLIAMO PER IL LUNGO LE MELANZANE ,INCIDIAMOLE CON TAGLI TRASVERSALI PER TUTTA LA LUNGHEZZA  FACCIAMO TANTI TAGLI OBBLIQUI  ,



saliamo e mettiamo  con la polpa rivolta verso il fondo del piatto ,con un peso sopra per almeno 2 ore
Le sciacquiamo sotto l’acqua corrente ,le strizziamo e asciughiamo per bn
In una padella mettiamo un fondo di olio non troppo ,le appoggiamo dentro con la buccia a contatto con la padella ,lasciamo cuocere per 10 min a fuoco basso e coperte ,le giriamo e facciamo lo stesso ,devono risultare morbide e colorate un pochino.





Le togliamo e le appoggiamo in un piatto da portata ,nella stessa padella mettiamo i pelati tagliati e schiacciati sale e basilico ,lasciamo cuocere a fuoco dolce fin a quando nn è asciutta ,circa 10 min
Mettiamo un po’ di sugo pronto sulle melanzane una spolverata di formaggio un po’ di basilico e son pronte da gustare ,anche fredde sono ottime …per chi volesse qualcosa di piu’   puo’ aggiungere mozzarella tagliata e 1 min sotto al grill











mercoledì 10 luglio 2013

Frittata di patate

Ricetta tipica campana ,da bambina facevo a gara con i miei fratelli a chi rubava piu' patatine fritte dal piatto ,mia madre ci sgridava perche' alla fine non ne aveva mai abbastanza per preparala ,ma pensate che a me non succede????E allora io taglio taglio taglio ,faccio tante di quelle patate e credetemi non bastano mai ..Comunque questa frittata deve essere abbastanza alta quindi non siate avare e tagliatene tante anche voi


Ricetta

Per 4 persone 
6 patate grandi
4 uova 
Formaggio, sale e pepe q.b

Salame a cubetti e scamorza secca se piace ma è facoltativo
Olio per friggere
Sbucciare le patate lavarle e tagliarle a cubetti ,asciugarle
Mettere la padella co olio di semi almeno 2 dita e friggerle fino a doratura,scolarle e metterle su carta assorbente ,lasciarle raffreddare
Nel frattempo sbattere le uova con sale pepe e formaggio,aggiungere le patate fredde ,il salame a tocchetti e la scamorza ,mescolare per bene 
Nella stessa padella in cui avrete fritto le patate togliete tutto l’olio ,mettere 1 cucchiaio di olio di oliva ,versarvi la fritta e lasciarla cuocere per 5 min ,o fino a doratura ,a fiamma media
Girare e fare lo stesso dall’altro lato ,togliere dal fuoco posare su un piatto e servire subito ,calda ,o fredda come si preferisce
PS. se si preferisce al forno metterla in una teglia con carta forno e cuocere 20-25 min a 180°

ancora piu' light ,lessare le patate e poi procedere come da ricetta per il forno ,buona e leggera

venerdì 5 luglio 2013

Mozzarella in carrozza

Chi di noi almeno una volta non ha mangiato la mozzarella in carrozza ALZI LA MANO!!!
Da piccola mia madre ce la faceva spesso e ora io la faccio ai miei figli e ogni volta mi riporta indietro con i ricordi, quando io e mio fratello la tagliavamo e colava giu' la mozzarella filante, la attorcigliavamo attorno alla fetta o la mangiavamo tirandola dalla fetta stessa e per poco non ci andava di traverso .La mozzarella in carrozza si fa mangiare sempre e in ogni modo  !!!!

Ricetta
per 2 persone

 8 fette di pane in cassetta 
200 gr. di mozzarella fior di latte
 2- uova
 4-5 cucchiai di latte
 q.b. di farina
 q.b. di pangrattato
 q.b. di olio per friggere

PROCEDIMENTO
 Prendete le fette di pane in cassetta tagliate a fette la mozzarella. Farcite 4 fette di pane in cassetta con una fetta di mozzarella e ricoprite con le restanti fette , facendo pressione con le mani.


 Passare nella farina anche i bordi ... passateli nell'uovo sbattuto con il latte. Passate poi nel pangrattato. Friggete la vostra mozzarella in carrozza in abbondante olio bollente fino a che non sarà diventata ben dorata!

venerdì 28 giugno 2013

Alici marinate

Stamattina sono andata al mercato come tutti venerdi' ,vado li' per il pesce che è sempre fresco e trovo tante varieta' ...stamattina il pescivendolo da cui vado sempre aveva delle belle alici grandi a buon prezzo ,nostrane ...ne ho prese 1 kilo ,meta' le ho fritte  e l'altra meta' le ho diliscate e fatte marinate ...buone, a casa mia vanno a ruba 

Ingredienti 

500 gr di alici pulite eviscerate e senza lisca 
olio aceto sale ,prezzemolo aglio e peperoncino


Preparazione


Fate marinare prima con l'aceto fino a coprirle ,per almeno 3-4 poi  scolatele  per  bene ,lavatele  ma non sotto l'acqua corrente ,in modo molto delicato per togliere tutta l'acqua nera che rilasciano .Praticamente si mettono in una bacinella con acqua pulita si passano velocemente e si fa questo passaggio con acqua fresca e pulita per 3 o 4 volte poi si asciugano leggermente o su carta paglia o su uno strofinaccio ben pulito ..Poi conditele con  peperoncino aglio e prezzemolo ,a strati alla fine olio a sufficienza quel che basta a coprirle ,mi raccomando se l'olio cala aggiungerlo sempre ..io ho usato olio evo ,ma va bene anche di girasole ..dimenticavo di dirvi ,si conservano in frigo sempre ben coperte di olio e anche per 2 settimane 

Spero vi piacciano

domenica 23 giugno 2013

Fagottini di melanzane



Ingredienti

1 kilo di melanzane
4 uova
Sale pepe formaggio q.b
farina
Olio per friggere
sugo di pomodoro fresco
Basilico
Provola fresca o scamorza
Prosciutto cotto

Preparazione
Privare le melanzane della buccia  affettarle per il lungo
Metterle sotto sale per 2 ore
Lavarle sotto l’acqua corrente
Asciugarle per bene
Prepariamo le uova con il sale il pepe il formaggio
Infariniamo le fette passiamole nell’uovo e friggiamole
Scolatele su carta paglia

 da infornare
Prendere una fetta appoggiarci una fettina di cotto un po’ di scamorza chiudere cn uno stuzzicandente  e adagiarle in una pirofila con un po’ di sugo preparato in precedenza


 crude

Una volta disposte una vicina all’altra mettere altro sugo un po’ di provola o scamorza basilico formaggio grana e infornare a forno caldo 180° per 15 min 

cotte



domenica 9 giugno 2013

Involtini con speck e scamorza




Per 4 persone 
500 gr di prosciutto di maiale fresco (COSCIA)
Speck una fettina su ogni mezza fetta di carne
Scamorza come lo speck
Olio e burro
Sale pepe salvia
Vino bianco 1/2 bicchiere meta’ dado o granulare sciolto in 200 cc di acqua calda
Preparazione 
Prendere una fetta di prosciutto di maiale tagliarla in 2 in verticale ,in pratica ci ricavate 2 saltimbocca, appoggiate una fetta di speck ,la scamorza a fettina ne basta x coprire meta’ fettina di carne non di piu’ altrimenti esce in cottura,un pochino di sale ,pepe e arrotolare ,fermare con un bastoncino di legno ,assieme ad una foglia di salvia
In un capace tegame ,olio e un po’ di burro ,infarinate gli involtini,adagiateli e lasciateli rosolare a fuoco vivace ,sfumate con il vino bianco ,aggiungete il dado e acqua calda q,b che servira’ x la cottura circa ½ bicchiere
Lasciate cuocere per altri 5-7 ,servire con contorno di funghi piselli o patate

venerdì 24 maggio 2013

Polpette di fagiolini e patate

Ingredienti
400 g di fagiolini
2 patate
1 cipolla dorata
1 uovo
100 g di pecorino romano o parmigiano reggiano grattugiato
5 pomodori secchi facoltativo io non li ho messi
1 mazzetto di maggiorana
1 grattugiata di noce moscata
pangrattato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe

 Cuocere le verdure. Lava le patate e lessale con la buccia, partendo da abbondante acqua fredda salata per circa 30 minuti. Pulire i fagiolini, eliminando le estremita' e l'eventuale filo, lavali e lessarli in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti. Sgocciola le patate, sbucciale e passale ancora calde allo schiacciapatate , facendo cadere la polpa in una ciotola. Sgocciola bene anche i fagiolini.
 Fare l'impasto. Stufare la cipolla tritata nella padella piccola con l'olio di oliva. Lascia ammorbidire i pomodori secchi, immergendoli in acqua tiepida per circa 10 minuti. Trita i fagiolini e i pomodori secchi sgocciolati e asciugati. Incorpora il trito al pure' di patate insieme a cipolla rosolata, uovo sbattuto e formaggio. Insaporisci il tutto con la maggiorana tritata, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo.
Friggi le polpette. Mettere un po' di pangrattato in un piatto. Preleva l'impasto dalla ciotola a cucchiaiate e forma le polpette. Schiacciale leggermente. Passa le polpette nel pangrattato ,scaldare abbondante olio di semi nella padella antiaderente e friggeri le polpette, poche alla volta, per 4-5 minuti, girandole a
meta cottura. Quando saranno ben dorate, sgocciolale su carta assorbente da cucina e servile. Puoi accompagnarle con
un'insalata di pomodori e basilico.


Polpette di pane

polpette di pane o futti mariti ,come da ricetta di Titti ma senza pummarola
Un giorno la mia amica Titti pubblica queste polpette su un gruppo di cucina su fb ,bhe io curiosa gli chiedo come mai si chiamassero cosi' ,lei in breve mi racconta la storia
In pratica le comare di un tempo amavano ciacolare ( chiacchierare) fuori dalla porta ...anche ora si fa ....chiacchiera chiacchiera arriva che si fa tardi per il pranzo 
e ora che si fa ??Presto detto, pane raffermo salsa subito pronta e etvoila' pranzo pronto ....furbe le comari eh'????
Allora passiamo alla ricetta che non solo vi fa consumare il pane vecchio ma son tanto buone ......
Ingredienti
5 panini raffermi 3 uova ,sale pepe molto formaggio grana o pecorino aglio tritato ,prezzemolo .
Preparazione
Ammolare il pane cn il latte o acqua ,ma nn molto il giusto ,strizzatelo e aggiungeteci il tutto ,formate le palline e friggetele ,a piacere si mettono in un sughetto fatto con aromi vari basilico aglio prezzemolo o cipolla le calate dentro e buon appetito
p.s. io le ho fritte e fatte senza sugo ,vi garantisco che sono buonissime anche cosi' 



frittelle di zucchine



Ingredienti per 4 persone:
300 gr di zucchine 
1 cipollotto
3 uova
100 gr di farina 00
formaggio grana q.b
menta
sale q.b
pepe q.b
olio per friggere


Procedimento per preparare le frittelle di zucchine
Lavare e spuntare le zucchine, tagliatele alla julienne e mettetele in un’ampia ciotola
Aggiungere il cipollotto e la menta tritati, il sale, il pepe e le uova e il formaggio
Mescolare il tutto quindi aggiungere la farina
Mescolare il tutto velocemente e iniziare subito la frittura altrimenti le zucchine rilasceranno la loro acqua rendendo l’impasto troppo morbido.
in una padella antiaderente, scaldare l’olio e far cadere l’impasto a cucchiaiate
Cuocere 4/5 minuti per lato
Sollevare le frittelle con una schiumaiola e poggiarle man mano su un piatto rivestito di carta assorbente.
Lasciar raffreddare qualche minuto quindi servite le frittelle di zucchine in tavola.