alberello di pan brioches (un'altra ricetta)

Un'altra ricetta e un'altro modo di fare un alberello per i nostri aperitivi o antipasti

Ricetta

550 gr. farina meta' farina 00 e meta' manitoba

250 gr. latte

50 gr. olio d'oliva

30 gr. zucchero

10 gr. sale

1/2 cubetto lievito di birra

1 uovo intero + un tuorlo per spennellare

per il ripieno:

emmenthal e prosciutto 

pomodoro e mozzarella

speck e provola

o quello che preferite.

In una ciotola versare la farina, al centro il lievito sbriciolato e il latte tiepido con lo zucchero,

mescolare con la punta delle dita ...sul bordo della farina mettere il sale ,piano piano mescolare il tutto per ottenere un impasto compatto ma morbido,lasciare lievitare per almeno 2 ore 

al termine della lievitazione prelevare un po' di impasto allargare con le mani ,farcire e richiudere ,cercando di dare una forma sferica ,adagiare le palline cosi' farcite in una teglia coperta di carta forno cercando di dare piu' o meno la forma di albero ..io ci ho provato

spennellare con il tuorlo dell'uovo,lasciare ricrescere ancora 1 ora!!

Cuocere per 20 -25 a 180°,o fino a quando non lo vedete ben colorato ,ma non bruciato

 CON IL BIMBY

nel boccale: latte, olio, zucchero, lievito, uovo intero: 10 sec. vel.6

aggiungere farina e sale: 3 min. vel. spiga

mettere l'impasto a lievitare finchè non raddoppia (almeno 1 ora)

seguire la ricetta sopra descritta

Panettone gastronomico

Un panettone gastronomico per fare tanti bei tramezzini ,sara' presto per fare le prove per Natale??Direi di no e poi chi l'ha detto che si puo' fare solo a Natale??

 ricetta presa da cook!!

Ricetta

500g. farina di forza (manitoba)
200g. acqua circa
35 gr  lievito di birra ( io ho usato 1/2 cubetto e direi che è giusto cosi')
75g. burro
25g. strutto
8g. sale
50g. zucchero
uovo sbattuto per pennellare

uno stampo per panettone da kilo

Volendo si può sostituire burro e strutto con 75/90g. olio extravergine di oliva, si otterrà un impasto meno delicato per la mancanza di burro ma più leggero.

Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero, il lievito e sciogliere a 37° per  30 sec vel 2
Aggiungere il burro e lo strutto .10 sec vel vel 2
Infine aggiungere la farina e il sale: impastare per 1 minuto e mezzo/  a vel. 4 poi  spiga per 3 min
Si deve ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Fare una palla e mettere a lievitare in ciotola unta e coperta per un'ora.

Riprendere la palla e adagiarla nello stampo di cartone con la parte liscia rivolta verso l’alto e pennellare con uovo sbattuto.

Mettere a ri-lievitare finchè la pasta raggiunge il bordo dello stampo, di solito un’ora abbondante, a volte anche qualcosa di più, in luogo caldo e riparato, coperto con pellicola. Appoggiare lo stampo su una teglia, COSI' SARA PIU' FACILE SPOSTARLA PER ACCENDERE IL FORNO IN MODO CHE NON SI SGONFI DURANTE LO SPOSTAMENTO

Infornare poi a 180° per 40/45 minuti.

Appena tolto dal forno infilzare alla base del panettone due spiedini facendoli uscire dall’altra parte, creando con questi un appoggio per metterlo a raffreddare c….

Quando il panettone sarà completamente raffreddato si potrà tagliare e farcire a piacere. Si consiglia di farlo il giorno prima, raffreddarlo per un paio d’ore capovolto e poi conservarlo in un sacchetto di nylon ben chiuso fino al giorno dopo.

Gli hot dog home made

 Si sa andare al fast food o al Mac.... è uno sfizio che ci si puo' togliere di tanto in tanto,ma perche' non organizzare una bella serata tema fast e preparare questi hot dog a casa???Maionese senate ketchup patatine fritte wurster,una cola e una birra fredde e la serata ha inizio ...

Ricetta
circa 10-12 pezzi
560 gr di farina 00
240 ml di latte
100 ml di acqua
60 gr di olio evo
10-12 gr lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaini di sale


In una ciotola i liquidi tiepidi e lo zucchero ,sciogliere il lievito con le dita ,aggiungere la farina il sale e impastare ,dovete ottenere un impasto sodo ma morbido ,se occorre aggiungete un pugno di farina … Lasciare lievitare fino al raddoppio ,prendere l'impasto sgonfiarlo e tagliarlo a pezzi .Formare della palline ,lavorarle con il palmo della mano sulla spianatoia per ottenere un cilindro di circa15 -17 cm se usate i maxi wurster….metteteli su di una teglia coperta di carta forno ,copriteli con la pellicola e rifate crescere per almeno 1 ora
Spennellarli con olio
Cuocere a 200°per 12 -15 minuti o fino a che li vedrete dorati.
i wurster li ho cotti a vapore cm fanno nei fast food ,leggeri leggeri
Con l’uso del bimby
Mettere nel boccale lievito, acqua, latte, burro morbido e zucchero.
1 min. vel 2 37°.poi 3- sec. vel 3. Aggiungere la farina e il sale 35 sec. a vel5-6 e poi2 min a spiga per ottenere poi un bell'impasto ben amalgamato ,se occorre aggiungete altra farina.
Seguire la ricetta scritta sopra per la forma e la cottura

Focaccia tramezzino

Questa ricetta gira da un po' di tempo sul web e io l'ho provata ,potevo fare altrimenti ?

Ricetta

Ingredienti

250 gr farina 00

250 gr farina manitoba

500 gr latte

10 gr zucchero

70 gr olio di arachidi o girasole o oliva

1 cubetto lievito di birra ma anche meta' va bene 

15 gr di sale

sesamo/semi di papavero 1 tuorlo poco latte ,io non metto nulla

PER LA FARCIA 100 gr prosciutto cotto 1 mozzarella 1 pomodoro maturo per insalata alcune foglie di lattuga 100 gr philadelphia 2 cucchiai di maionese 1/2 cucchiaio di ketchup 1 scatoletta di tonno 1 manciata di capperi sotto sale 1/4 di cipolla.oppure io ho messo 2 uova sode,una scatola di tonno3-4 foglie di lattuga e 100 gr di maionese cotta di damerinda. qualche secondo velocità 6. questo composto l'ho distribuito nella parte interna della torta tramezzino. poi ho imbottito con prosciutto cotto a fette e pomodori a fette

PREPARARE LA FOCACCIA inserire nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito 1 min 37° vel 3. Aggiungere la farina e il sale 2,30  min vel SPIGA . Versare il composto, con l'aiuto della spatola in una teglia rotonda (32-34 cm circa di diametro) io uso una teglia quadrata dello stesso dm ricoperta con carta forno. Lasciare lievitare per almeno un'ora fino al suo raddoppio. Spennellare molto delicatamente con il tuorlo battuto col latte e decorare con i semi a piacere. cuocere a 180° per 25/30 min. Sfornare e lasciare raffreddare.

il mio impasto pan brioches ,molto ma molto versatile

Questo è secondo me un impasto molto ma molto versatile, si presta bene per fare tante cose sia  salate che dolci.. infatti lo uso per fare il danubio i calzoni imbottiti ,le pizzette, il pane a fisarmonica i rollo' i paninetti farciti....i cornetti salati farciti e anche la treccia con la nutella ...non mi credete ?? Provatelo 

 pizzette

rotolo con nutella

Ricetta

300 gr di latte
1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore
10 gr. di zucchero aumentate a 70 gr x l'impasto dolce
40 gr. dio olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

preparazione
nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°
aggiungere l'oilio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga
fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio
Dopo prendere l'impasto dare la forma che si vuole dare 
dopo aver scelto la forma fate ricrescere e infornate 

Calzoni a forno con impasto pan brioches

  A casa mia ogni settimana si imapsta un lievitato salato, pizza focaccia panini napoletani calzoni a forno e calzoni fritti ,l'impasto è sempre lo stesso piu' o meno ,questa volta ho voluto provare il mio impasto di pan brioches ,molto versatile ,ci faccio quasi tutto ,panini, rollo' pizzettine e ora questi calzoni ,buonissimiiiiiiiiiiii

Ingredienti

300 gr di latte
1 cubetto di lievito
10 gr. di zucchero
40 gr. dio olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale


preparazione
nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°
aggiungere l'oilio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga
fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio
Dopo prendere l'impasto dare la forma che si vuole dare ,io in questo caso ci ho fatto i calzoni ,prendere un pezzetto allargare con le mani o con il matterello ,dare una forma tonda ,farcire a piacere piegare e chiudere bn con i rebbi di una forchetta per evitare fuoriuscite di farcia lasciare ricrescere ancora per 30 min ,spennellare con olio e in forno caldo 200° x 15 min

Grissini simil torinesi

Ieri ferragosto avevo voglia di pasticciare un po' ,oltre al pranzo che ho preparato volevo qualcosa di buono da sgranocchiare con l'antipasto di prosciutto e melone ,niente di meglio che dei grissini fatti in casa ...volevo farli da molto tempo ..giro un po' sul web ,guardo un po di ricette ..una portava lo strutto che io non avevo ma mi piacevano tanto ,ho fatto un po' a mio piacimento e mi sono piaciuti ..croccantissimi anche oggi ..alcuni li ho fatti con il sale grosso sopra e altri neutri ,ma sono entrambi buoni e naturali .........

Ricetta

Ingredienti

280 gr di acqua  tiepida

50 gr di olio d’oliva

500 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

½ cubetto di lievito di birra

Un cucchiaino di zucchero

Aghi di rosmarino q.b.

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola unire il sale, lo zucchero,l’olio e l’acqua poco alla volta,in cui avrete sciolto il lievito,aggiungere gli aghi di rosmarino tritati  impastare  fino a quando l'impasto sarà omogeneo.

Fate lievitare fino al raddoppio. Riprendere l’impasto ,infarinare con farina di semola il piano di lavoro  

stendetelo con un mattarello  e ritagliate delle striscioline dal lato piu’ corto ,larghe  1 cm 

Ponetele su una teglia coperta da carta da forno allungandole quando le teglie…. Con un pennellino le ho oleate ,alcune le ho cosparse di sale grosso ,altre le ho lasciate neutre ..cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, facendo attenzione a non bruciarli.

 Con il bimby

Nel boccale tritare il rosmarino 10 sec vel turbo e mettere da parte , introdurre  l’acqua lo zucchero e il lievito 1 min 37° vel 2,aggiungere l’olio la farina il sale  2 min a vel spiga,seguire la ricetta

Angelica salata non tanto angelica

Doveva essere l'angelica salata delle Sorelle Simili ma non so perchè è venuta una treccia salata ,forse la teglia tropo larga ha fatto si che si sia allargata e non alzata ...ma era buona spazzolata in un batter d'occhio. In fondo è  questo l'importante, che cio' che si prepara alla fine si mangi, che sia buono pero'...
Ricetta
 Ingredienti per il lievitino:

130 gr di farina manitoba,

12 gr di lievito birra

75 gr di acqua 

Procedimento
Metti nel boccale gli ingredienti 1min vel spiga e lasci lievitare per 30min.

Ingredienti per l'impasto:

400 farina 0/ manitoba

120 gr latte

2 uova

un cucchiaino di zucchero,

un cucchiaino di sale

3 cucchiai grana,

120 gr di olio extra vergine

Ripieno

100 gr di emmenthal a pezzi

100 gr di salame a pezzi

100 gr di provolone a pezzi

50 gr di burro

Oppure

Cipolle tagliate a velo e stufate

Dadini di speck

Burro fuso

Oppure

verdure miste peperoni zucchine melanzane cotte separatamente

Provola secca

PROCEDIMENTO:
Passati 30 min quando il lievitino è raddoppiato di volume aggiungere  gli altri ingredienti il latte 1min 37° vel2,poi aggiungere l’ olio e le uova ,15sec vel2...infine tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e lavorare 2min vel spiga e lasciare lievitare fino al raddoppio Riprendere l'impasto stendere a rettangolo di circa 2/3 mm di spessore, spennellare con burro fuso  e farcire a piacere Arrotolare la sfoglia piu’ stretta possibile e tagliare a meta’ nl verso della lunghezza con un coltello unto ,avrete cosi’ 2 rotoli

Rivoltare le 2 parti con il taglio verso l’alto ed intrecciare formando un anello

formare una treccia che uniremo alle estremita'

Porre l’anello intrecciato su una teglia copeRta di carta forno e lasciare lievitare per 40-50  min o fino al raddoppio del volume ,pennellate con olio e infornate a 180° 30-35 min circa finche' non e' ben dorata

Pane a fisarmonica

Con il mio pan brioche faccio anche questo fantastico pane 
Ingredienti
300 gr di latte 1 cubetto di lievito 10 gr. di zucchero 40 gr. dio olio extra 500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00) 10 gr. di sale 

preparazione 

nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37° aggiungere l'oilio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio Dopo prendere l'impasto dare la forma che si vuole dare ,io in questo caso ci ho fatto il pane  ,ho steso l'impasto a rettangolo ho farcito con parmigiano ,provola secca a fette prosciutto  e ho piegato  ,tagliato a pezzi larghi di circa 4 dita ,messi nella  teglia da plum cake ,i pezzi uno di fianco all'altro con la chiusura verso il basso , e lasciati lievitare ancora x 1 ora ,...spennellare con l'olio e  cuocere in forno caldo 180°-200°x 25 min.

Panini napoletani con il bimby

panini napoletani con prosciutto e provola o salame 

300 gr di latte 1 cubetto di lievito 10 gr. di zucchero 40 gr. dio olio extra 500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00) 10 gr. di sale preparazione nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37° aggiungere l'oilio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio Dopo prendere l'impasto dare la forma che si vuole dare ,io in questo caso ci ho fatto i panini ,ho steso l'impasto a rettangolo ho farcito con parmigiano ,provola secca a fette salame e ho arrotolato ,tagliato a pezzi larghi di circa 4 dita ,messi nelle teglie del forno e lasciati lievitare ancora x 1 ora ,...spennellare con del rosso d'uovo misto a latte o olio e cuocere in forno caldo 180°-200°x 25 min.

baba' salato con il bimby

Ingredienti:
150 grammi tra salame e mortadella, 100 grammi di parmigiano grattugiato, 150 grammi di formaggio (tipo emmenthal), 1 misurino di latte, 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 80 grammi di olio,1 cucchiaino di sale, 450 grammi di farina, 1 cubetto di lievito di birra.
Preparazione:
Inserire nel boccale salame, mortadella e formaggio: 6 secondi velocità 5 e mettere da parte. Nel boccale mettere latte,zucchero e lievito  1 min 37° vel 2 unire le uova  l'olio la farina e il sale 2 minuti e 30 secondi a velocità spiga  Unire i salumi, il formaggio ed il parmigiano: 10 secondi a velocità 3 antiorario . Mescolare bene il composto spatolando. Imburrate ed infarinare uno stampo col buco, mettervi il composto ed attendere per un’ora o più la lievitazione. Infornare per 25 min a 180/200 gradi.

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So che non tutti posseggono un bimby per cui vi metto la procedura per farlo a mano 

In una ciotola la farina e il sale mescolate bene ,al centro le uova l'olio ,dare una mescolata con una forchetta ,riscaldare il latte 100 ml ,mi raccomando deve essere tiepido non caldo ,sbriciolate il lievito ,aggiungete lo zucchero e fate sciogliere il tutto .Versatelo nella farina e iniziate ad impastare con una forchetta ,poi procedete con le mani ,impastate fin quando avrete un impasto compatto ne' molle ne' sostenuto ...Aggiungete gli affettati che volete tagliati a cubetti o a strisce ,come piu' vi piacciono ,aggiungeteli all'impasto ,oleate uno stampo da baba' versate il tutto e coprite con un foglio di pellicola ...Mettete in forno chiuso e con luce accesa fino a quando il baba' non raggiunge il bordo dello stampo ,infornate a 180°-200° per circa 25 min ,fate la prova stecchino 

questi sn stati fatti negli stampini delle delizie e in quelli di alluminio monodose

  aperti 

Filoncini imbottiti con il bimby

La prima ricetta salata di questo blog

Ingredienti

4oo gr di farina , 1/2 cubetto di lievito, 200 gr di acqua tiepida, 25 gr di olio,1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino e mezzo di sale....

per il ripieno 

prosciutto cotto ,wurster,salame ,pomodoro e mozzarella...

nel bimby 
lievito acqua e zucchero 37° ,poi olio ,farina e sale ,impastare a spiga x 2,30 min.,lasciare lievitare fino al raddoppio
sgonfiare l'impasto e formare 3 filoncini ,farcirli a piacere arrotolarli ,fare dei tagli obbligui sopra,cuocere in forno caldo a 200° x 20 min, o fino a doratura —