Avete presente il tormentone che si vede in tutte le tv il pomeriggio,quelle girelline di pasta di pane, sfoglia o altro ?? I figli ci chiedono di comprarle ma onestamente io non ci penso proprio ....ieri ho provato a realizzarle con il mio impasto per panbrioches e mi sono piaciute ..3 teglie e non ne è rimasta una ...
tocchera' rifarle e stavolta con altro ripieno ...
non vedo l'ora
Qui' troverete il mio impasto versatile per fare le girelline
Ricetta
1 dose di panbrioches
1 scatola di pelati passati o passato di pomodoro
sale
basilico
olio
250 gr di mozzarella asciutta tritata
Procedimento
Dopo aver fatto l'impasto e lasciato lievitare fino al raddoppio,lo stendete a rettangolo,lo farcirete con sugo di pomodoro cotto con 1 cucchiaino di olio, sale e basilico ,ma lasciato raffreddare
Cospargete con la mozzarella tritata se piace origano ,arrotolate dal lato piu' lungo ,fino alla fine
tagliate tanti pezzi di circa 2 cm di spessore ,adagiateli sulla teglia rivestita di carta forno
lasciateli riposare ancora 1 ora e infornate a 200° per 10-12 min
solo voglia di fare e imparare tutto cio' che si puo' in cucina,la mia passione,le foto sono di mia proprieta' potete condividere le ricette e citarne la fonte mi trovate anche sulla mia pagina di FB "Cucinare Semplicemente"
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venerdì 27 settembre 2013
giovedì 26 settembre 2013
Muffin di albumi e cioccolato
Albumi in esubero???Ecco la soluzione
Ricetta
4 albumi
180 gr cioccolato fondente
160 gr farina
130 gr zucchero
120 ml acqua
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
Come prima cosa ho pesato la farina e lo zucchero e li ho messi da parte, poi ho tritato il cioccolato 10 sec. vel turbo
Ho aggiunto al cioccolato le chiare e la vanillina ed ho fatto amalgamare 30 sec. vel 4-5 poi ho spatolato perchè la cioccolata si deposita sul fondo del boccaleHo aggiunto l'acqua ed ho fatto amalgamare anche questa,30 sec. vel 4-5 ed ho spatolato ancora
Poi ho aggiunto la farina e lo zucchero e li ho uniti al lievito , mischiandoli poi bene tra loro li ho uniti all'impasto nel boccale
una volta amalgamato il tutto ho versato nei pirottini ,e infornati a 160 ° per circa 35 min
per chi volesse fare una torta puo' usare una tortiera da 20 cm di diametro
e cuocere a 160° x 50 min
veramente ottimi!
Ciambella tipo mister day
ricetta del mio Francesco
Ricetta
200 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
4 uova
125 gr di farina di riso
125 gr di amido di mais
6 gr di lievito per dolci
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento:
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°
Nel boccale lo zucchero semolato 10 sec. vel. 10,
uniamo il burro morbido a pezzetti 2 min. vel. 3.
incorporiamo le uova 1 alla volta amalgamato bene il primo, prima di aggiungere il successivo, un pizzico di sale.aggiungiamo le farine con la vanillina e il lievito 30 sec. vel. 5,
spatoliamo e ancora x 20 sec. a vel. 5.
Imburriamo e infariniamo uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm. versiamo dentro il composto
e inforniamo a 180° per 30 min.
Facciamo raffreddare il dolce e spolverizziamo di zucchero a velo
Angel Cake
La torta degli angeli ,tanto è leggera e morbida sembra la nuvoletta su cui stanno gli angioletti .....
Ricetta
8
albumi d'uovo1 cucchiaino di cremor tartaro (si trova a peso in tutte le
farmacie, costa pochi centesimi)220 grammi di zucchero mezza fialetta di aroma
di vaniglia 100 grammi di farina 001 pizzico di sale
Dividete
lo zucchero in due quantità: 100 e 120 grammi.Mettete in una ciotola grande gli
albumi e il cremor tartaro e sbattete a neve fermissima, il composto deve
risultare durissimo (l'operazione deve durare almeno 12-13 minuti).Durante il
montaggio aggiungete 120 grammi di zucchero, poco alla volta e l'aroma di
vaniglia.Mescolate in una ciotola la farina e i rimanenti 100 grammi di
zucchero e aggiungeteli al composto a mano, con una spatola, dal basso verso
l'alto, a poco a poco, facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Versate
in uno stampo a ciambella NON IMBURRATO.Cuocete in forno già a caldo a 180
gradi per 35-40 minuti.
Far
freddare a testa in giù come la chiffon cake.
Ciambellone semplice all'acqua
Un' idea veloce e genuina per la merenda dei bambini
Ricetta
3 uova
200 g di zucchero fine
250 g di farina 00
130 g di olio di semi di
girasole
130 g di acqua
1 bicchierino di rum
1 bustina di
lievito
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 24 cm
Preriscaldare il
forno a 180°C. Inserire nel boccale lo zucchero, le uova intere, l'olio, l'acqua e il liquore: 30 sec vel 5. Aggiungere la
farina: 40 sec vel 5 e durante gli ultimi 10 secondi aggiungere dal foro del
coperchio la bustina di lievito. Versare nello stampo e cuocere in forno riscaldato per 40-45 min circa.
Fate la prova stecchino
Contorno mediterraneo a modo mio
Avete presente quello in busta surgelato che basta metterlo in padella ,riscaldarlo e gustarlo?? Ebbene questo è molto meglio ...leggero e gustoso
Ricetta
Per 4 persone
1 melanzana
1 zucchina
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 patate medie
Cipolla 1 pezzettino
Acqua q.b
2 cucchiai di olio
In una larga padella mettete le verdure a tocchetti senza acqua e senza olio ,fatele cuocere per 10 min a fiamma medio bassa coperte,l’acqua la cacceranno le verdure ma allo stesso tempo l’assorbiranno
Aggiungete l’acqua ¾ di bicchiere circa ,fatele cuocere coperte fino a che l’acqua non sia tutta assorbita
A questo punto aggiungere l’olio e il sale …mescolare con cura, terminare la cottura ci vorranno ancora 5 min ,mescolate bene e servite
Treccia russa
Avete mai provato a fare la treccia russa???No???E' il momento di provarla ,facile buona e molto scenografica ..
Ricetta
ingredienti
metà cubetto di lievito di birra
200ml di latte
90gr di zucchero
90gr di burro
2 uova intere medie
500-600gr farina 00 (compresa quella del lievitino)
1 cucchiaino raso di sale
per il ripieno
nutella
o zucchero e burro che io ho preferito
Fare il lievitino
Mettere nel boccale il lievito il latte e 1 cucchiaio di zucchero 40 sec 37°vel 1
Poi ho aggiunto 80 gr di farina ( presa dai 500 gr)per formare una cremina 40 sec vel 2-3
aprire il coperchio e coprire la cremina formata con 40gr di farina (presa dai 500 gr) dev'essere ben coperta poi chiudere con il coperchio e misurino e ho lasciato lievitare per 20 min o fino a quando inizia a fare le crepe e uscire la cremina sottostante!
Adesso aggiungere gli altri ingredienti uova,zucchero,burro a pezzi, farina (480 gr), sale 20 sec vel 5 poi 2 min vel spiga deve risultare un impasto soffice ma non appiccicoso!
Metterlo in un contenitore a far lievitare per 1ora e 30min
Prendere l'impasto e stendere una sfoglia sottile spalmarlo di nutella (o ripieno che si preferisce) arrotolare facendo combaciare i lati e poi seguite questo post x fare la treccia http://www.cookaround.com/ yabbse1/ showthread.php?t=70006
una volta composta la treccia metterla in uno stampo da plum cake lasciar lievitare per un altra ora e mezza o fino al suo raddoppio e cuocere per 30minuti a 180°
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ingredienti
metà cubetto di lievito di birra
200ml di latte
90gr di zucchero
90gr di burro
2 uova intere medie
500-600gr farina 00 (compresa quella del lievitino)
1 cucchiaino raso di sale
per il ripieno
nutella
o zucchero e burro che io ho preferito
Fare il lievitino
Mettere nel boccale il lievito il latte e 1 cucchiaio di zucchero 40 sec 37°vel 1
Poi ho aggiunto 80 gr di farina ( presa dai 500 gr)per formare una cremina 40 sec vel 2-3
aprire il coperchio e coprire la cremina formata con 40gr di farina (presa dai 500 gr) dev'essere ben coperta poi chiudere con il coperchio e misurino e ho lasciato lievitare per 20 min o fino a quando inizia a fare le crepe e uscire la cremina sottostante!
Adesso aggiungere gli altri ingredienti uova,zucchero,burro a pezzi, farina (480 gr), sale 20 sec vel 5 poi 2 min vel spiga deve risultare un impasto soffice ma non appiccicoso!
Metterlo in un contenitore a far lievitare per 1ora e 30min
Prendere l'impasto e stendere una sfoglia sottile spalmarlo di nutella (o ripieno che si preferisce) arrotolare facendo combaciare i lati e poi seguite questo post x fare la treccia http://www.cookaround.com/
una volta composta la treccia metterla in uno stampo da plum cake lasciar lievitare per un altra ora e mezza o fino al suo raddoppio e cuocere per 30minuti a 180°
Il mio sartu' di riso ...no original
Il sartu' di riso è una ricetta tipica napoletana, è una ricetta molto elaborata a base di riso che poi viene condito con cio' che si ha a disposizione e cio' che piace . La versione che propongo è quella che piu' piace a casa mia ,cio' semplice senza troppi ingredienti senza frattaglie senza polpette e senza ragu' elaborato ..direste voi...ma è riso a forno !! Si è riso a forno ma io ci metto sempre del mio ....
x 5 persone
2 bicchieri e mezzo di riso per risotti
Piselli mezzo barattolo piccolo
Funghi champignon mezza scatola
2 uova
Formaggio grana o pecorino abbondante
200 gr di provola
Sale pepe
Noce di burro
Per il sugo
Pelati 2 da 500 gr o una da 1 kilo
Cipolla
Olio
Sale
Fare un buon sugo di pomodoro ,con olio sale e basilico
Mettere a bollire il riso e scolarlo o fare un risotto in
bianco con olio cipolla e brodo
Lasciare raffreddare
Aggiungere le uova ,il formaggio il pepe una noce di burro
Imburrare uno stampo da zuccotto o da ciambella
Mescolare il ragu’ al
riso ,deve essere rosso ma non troppo a noi non piace troppo sugo ma se a voi
piace abbondate pure,ma attenzione se è troppo sugo al momento di girarlo
potra’ rompersi ….
Fare uno strato nello stampo ,foderare le pareti ,lasciando
un incavo al centro ,mettere i piselli e i funghi che prima avete cotto in
padella con la cipolla ,ho cotto prima i piselli e poi i funghi e li ho lasciati
raffreddare
Aggiungere la mozzarella ,coprire con altro riso ,un po’ di
sugo sopra e in forno coperto per 15 min con la stagnola ,poi si toglie e si fa
cuocere ancora per altri 20 min
Lasciare intiepidire giusto un po’ fuori dal forno e
sformare
mercoledì 25 settembre 2013
Sfogliette con crema al latte e frutta
Ingredienti pochi
tempo impiegato ,pochissimo
gusto ottimo
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 dose di crema al latte
frutta mista
Come prima cosa fate la crema al latte e mettetela in frigo per alcune ore
Sistemate la sfoglia sulla teglia del forno ,incidete tanti quadrati di circa 5 cm per lato
,ma non divideteli solo a cottura avvenuta
Cuocete la sfoglia a 200° per 15 -20 min o fino a doratura ,sfornatela separate i
quadrati e tagliateli a meta' fate attenzione perchè sono molto friabili
Alla crema al latte ho aggiunto la panna e il latte condensato poi ho aggiunto la frutta
logicamente ora potete usare le ultime pesche ,i kiwi ,le banane il melone ..qualunque
frutta va bene
Biscotti di mais
Vi è mai capitato di avere un ingrediente in casa e non aver un modo come usarlo?? Ecco questo è il mio caso ,avevo della farina di mais ..volevo farci delle ciambelle dolci che avevo mangiato tempo fa ..ma non ho mai trovare la ricetta giusta ,allora un giorno mi sono messa alla ricerca di un qualcosa di semplice per consumarla ...ho trovato questi biscotti in giro sul web ,li ho provati e ...tadaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa buonissimi ,friabili e molto ma molto stuzzicanti ....
Ricetta
300 g di farina di mais fine "Fumetto"
150 g di farina bianca
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo e un tuorlo
150 g di burro
40 g di margarina o di strutto
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
Setacciate la farina di mais, la farina bianca, lo zucchero a velo, il lievito e un pizzico di sale
su un piano di lavoro e formate la fontana al centro.
Unite l'uovo, il tuorlo, il burro freddo a pezzetti, la margarina e la buccia di limone.
Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia,
avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.
Stendetela con il mattarello su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di ½ cm
La pasta sarà molto appiccicosa, ma molto facile da stendere.
Ritagliate i biscotti con le formine, togliete delicatamente i ritagli di pasta, compattateli,
stendeteli di nuovo e continuate a ritagliare biscotti fino ad esaurimento.
trasferite i biscotti sulla teglia da forno da forno ricoperte di carta forno
e infornate a 180°C (ma ognuno conosce il proprio forno) per 10-15 minuti.
Prestate molta attenzione alla cottura, non devono colorare troppo.
Appena sfornati, al tatto saranno ancora un po' teneri ma raffreddandosi acquisteranno la giusta consistenza.
Trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare.
con il bimby ,tutti gli ingredienti nel boccale ,lavorare a spiga per 3 min ,compattare cn le mani e mettere in frigo ,seguire la ricetta x la forma e la cottura
Ricetta
300 g di farina di mais fine "Fumetto"
150 g di farina bianca
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 uovo e un tuorlo
150 g di burro
40 g di margarina o di strutto
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
Setacciate la farina di mais, la farina bianca, lo zucchero a velo, il lievito e un pizzico di sale
su un piano di lavoro e formate la fontana al centro.
Unite l'uovo, il tuorlo, il burro freddo a pezzetti, la margarina e la buccia di limone.
Lavorate il composto con le mani fino ad ottenere una pasta liscia,
avvolgetela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 1 ora.
Stendetela con il mattarello su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di ½ cm
La pasta sarà molto appiccicosa, ma molto facile da stendere.
Ritagliate i biscotti con le formine, togliete delicatamente i ritagli di pasta, compattateli,
stendeteli di nuovo e continuate a ritagliare biscotti fino ad esaurimento.
trasferite i biscotti sulla teglia da forno da forno ricoperte di carta forno
e infornate a 180°C (ma ognuno conosce il proprio forno) per 10-15 minuti.
Prestate molta attenzione alla cottura, non devono colorare troppo.
Appena sfornati, al tatto saranno ancora un po' teneri ma raffreddandosi acquisteranno la giusta consistenza.
Trasferiteli su una griglia e fateli raffreddare.
con il bimby ,tutti gli ingredienti nel boccale ,lavorare a spiga per 3 min ,compattare cn le mani e mettere in frigo ,seguire la ricetta x la forma e la cottura
Cornetti con il metodo sfogliette
Questa ricetta l'ho presa dal blog della mia amica Terry,mi intrigava molto il metodo per farli ,infatti è molto inusuale ...ci provate anche voi???
Ingredienti:
Per il lievitino
10 gr di lievito di birra
70 gr di latte tiepido
70 gr di farina manitoba
Secondo impasto
100 gr di farina manitoba
300 gr di farina 00
50 gr di latte tiepido (se serve
aggiungere qualche altro grammo)
90 gr di zucchero
3 cucchiai di olio di mais
1 uovo
1 pizzico di sale
aroma tipo vaniglia o scorza di limone o
arancia
100 gr di burro sciolto e raffreddato per
spennellare le sfoglie
Per decorare
latte per spennellare
Granella di zucchero per decorare
martedì 24 settembre 2013
Muffin con yogurt e gocce di fondente
Credo di aver trovato finalmente la ricetta giusta per avere dei muffin morbidi anche il giorno dopo...non ci credete?? Provateli e fatemi sapere
Ingredienti
200 gr di farina 00
50 gr di fecola di
patate
uno yogurt ( io l’ho
messo al caffe’
50 ml di latte
1 bicchiere scarso di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di cacao
amaro
3 uova
170 gr di zucchero
una bustina di lievito
un pizzico di sale
gocce di cioccolato,
zucchero a velo (a piacere)
Preparazione
Posizionare la farfalla e mettere nel
boccale lo zucchero ,l’olio,le uova e il sale 30 sec vel 3 ,aggiungere lo
yogurt le farine il cacao il lievito ben setacciati ,30 sec vel 3 ,spatolare e
ancora 30 sec vel 3-4 se volete mettere le gocce anche nell’impasto
aggiungetele a vel 2-3 antiorario per pochi secondi
imburrare gli stampini da muffin spolverarli di farina
,riempirli per 3 /4 decorare con le
gocce e cuocerli in forno caldo a 160° per 30 min
A mano
in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero ,pesate le farine ,aggiungete il cacao e il lievito ,alle uova mescolate lo yogurt e l'olio
aggiungete le polveri e mescolate con uno sbattitore elettrico o con una frusta a mano cuocete come da ricetta sopra descritta
pasta e ceci .....
Da piccola non mangiavo mai la pasta ,sia se era pasta al ragu' ,sia se era con i legumi.. tranne le lenticchie....le lenticchie le adoro ,mi ricordano gli anni dell'asilo ... un odore straordinario che arrivava dentro l'aula gia' dalle prime ore del mattino e io non vedevo l'ora di andare in mensa ,una mensa casalinga gestita dalle suore .........Da quando ho imparato a cucinare per esigenze familiari ,avevo piu' o meno 16 anni ,ho dovuto assaggiare cio' che preparavo e assaggio oggi assaggio domani ora la pasta mi piace eccome ,la mangio in tutti i formati e in tutti i modi ...I ceci oggi sono i miei preferiti in assoluto non so il perche' ,forse perche' li preparo con la pasta fresca fatta con la semola e allora non resisto ,anzi non resistiamo ,mia figlia ne va matta ne mangia ben 2 piatti ,lei che non mangia moltissimo gia' di suo ..
per 4 persone
250 gr di ceci secchi
olio
sale
rosmarino
Per la pasta
250 gr di semola rimacinata di grano duro
acqua q.b
sale
Mettere in ammollo i ceci in una bacinella la sera prima con acqua fresca di rubinetto
Al mattino risciacquare bene i legumi ,rimetteteli nella ciotola e mescolatevi un cucchiaio di sale fino ,lasciateli riposare per 1 ora ,il sale li ammorbidisce ulteriormente
Io li cuocio nella pentola a pressione per cui li risciacquate ancora per bene ,li mettete in pentola ,coprite di acqua ,aggiungete 2 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino (non metto l'aglio perche' cotto in questo modo a me non piace ,ma voi aggiungetelo se volete)
Fateli cuocere almeno per 1 ora dopo il sibilo
Dopo circa un'ora i ceci saranno cotto alcuni li passate al passa verdure per ottenere una purea di ceci che si attacchera' alla pasta altri li lascerete integri e ora è il momento preparate la pasta fresca
In una ciotola mettete la semola aggiungete acqua fresca fino ad ottenere un panetto ben omogeneo ,lo tirate con il matterello ad uno spessore di 1 mm
Tagliate la pasta a rombi irregolari ,quando il sugo con i ceci bolle buttate la pasta ,salate portate a cottura e servite con un giro di olio fresco,una spolverata di pepe e grana sempre se piace ...buon appetito
lunedì 23 settembre 2013
Focaccia tramezzino
Questa ricetta gira da un po' di tempo sul web e io l'ho provata ,potevo fare altrimenti ?
Ricetta
Ingredienti
250 gr
farina 00
250 gr
farina manitoba
500 gr
latte
10 gr
zucchero
70 gr
olio di arachidi o girasole o oliva
1
cubetto lievito di birra ma anche meta' va bene
15 gr
di sale
sesamo/semi
di papavero 1 tuorlo poco latte ,io non metto nulla
PER LA
FARCIA 100 gr prosciutto cotto 1 mozzarella 1 pomodoro maturo per insalata
alcune foglie di lattuga 100 gr philadelphia 2 cucchiai di maionese 1/2
cucchiaio di ketchup 1 scatoletta di tonno 1 manciata di capperi sotto sale 1/4
di cipolla.oppure io ho messo 2 uova sode,una scatola di tonno3-4 foglie di
lattuga e 100 gr di maionese cotta di damerinda. qualche secondo velocità 6.
questo composto l'ho distribuito nella parte interna della torta tramezzino.
poi ho imbottito con prosciutto cotto a fette e pomodori a fette
PREPARARE
LA FOCACCIA inserire nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito 1
min 37° vel 3. Aggiungere la farina e il sale 2,30 min vel SPIGA . Versare il
composto, con l'aiuto della spatola in una teglia rotonda (32-34 cm circa di
diametro) io uso una teglia quadrata dello stesso dm ricoperta con carta forno. Lasciare lievitare per almeno un'ora fino
al suo raddoppio. Spennellare molto delicatamente con il tuorlo battuto col
latte e decorare con i semi a piacere. cuocere a 180° per 25/30 min. Sfornare e
lasciare raffreddare.
giovedì 19 settembre 2013
sbiciolata di patate e speck
Una cena improvvisa e non sapete che fare?? La sbisolona risolve ...
Ingredienti
1 kilo di patate
100 gr di speck
1 rametto di rosmarino
parmigiano q.b.
aglio 1 pezzetto
olio q.b.
sale e pepe q.b.
Bollire le patate e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.ma non troppo ,devono restare grossolane
fate un battuto con lo speck e il rosmarino e rosolarlo due minuti con poco olio sale e pepe
Mischiare lo speck con le patate imburrare abbondantemente una teglia rovesciare le patate sulla teglia e spolverizzare di parmigiano.
Infornar sotto il grill per circa 15 minuti a 180 gradi.
1 rametto di rosmarino
parmigiano q.b.
aglio 1 pezzetto
olio q.b.
sale e pepe q.b.
Bollire le patate e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.ma non troppo ,devono restare grossolane
fate un battuto con lo speck e il rosmarino e rosolarlo due minuti con poco olio sale e pepe
Mischiare lo speck con le patate imburrare abbondantemente una teglia rovesciare le patate sulla teglia e spolverizzare di parmigiano.
Infornar sotto il grill per circa 15 minuti a 180 gradi.
fiore di pasta brioches
Sono giorni che oramai su un bel gruppo di fb in cui si parla di lievitati in genere vedevo immagini golosissime di questo fiore ...potevo mai esimermi dal farlo?? E no ,ieri ho deciso ...sa da fa' ......la ricetta è della mia amica Enza ma io ho modificato un po' alcuni ingredienti che non uso ,come il latte di soia e il malto d'orzo e in assenza di planetaria o bimby ho impastato con le fruste a spirali del mio adorato sbattitore ..devo dire che mi è piaciuto molto sia farlo che mangiarlo ....e ancor di piu' è piaciuto anche alle mie figlie che non amano le brioches in modo particolare .....
Ingredienti:
15 gr di lievito di birra
200 ml di latte fresco
90 gr di zucchero semolato
10 gr di miele
20 gr di latte in polvere (facoltativo)
90 gr di burro morbidissimo
2 uova medie a temperatura ambiente
400 gr di farina manitoba
150 gr di farina 0
Procedimento
Ho pesato tutti gli ingredienti e li ho messi da parte
Ho mescolato le 2 farine
PREPARIAMO IL LIEVITINO
In una ciotolina ho messo 15 gr di lievito,ho riscaldato un po' il latte e ci ho sciolto il miele ,l'ho versato sul lievito e con una frusta ho sciolto bene il tutto ,dalla miscela delle farine ho prelevato 3 cucchiai li ho setacciati nella ciotola del lievito ,ho mescolato con la frusta ,ho aggiunto altri 2 cucchiai in totale 5 per ottenere una pappetta densa ...l'ho coperta con altra farina setacciata, ho coperto e messo a lievitare
Ho aggiunto alle farine il latte in polvere e lo zucchero
Il lievitino sara' pronto quando sulla farina noterete delle crepe E SARA' RADDOPPIATO..il mio si è attivato in circa 1 ora ...era bello gonfio fino al bordo della ciotola ,allora ho versato il tutto nella farina e con le fruste a spirale del mio sbattitore elettrico ho iniziato a lavorarlo.Dapprima l'impasto è sbricioloso ,ora è il momento di aggiungere le uova a temperatura ambiente ,il burro morbido e un pizzico di sale ..azionate le fruste al massimo piano piano l'impasto si rapprende ..si attacca alle fruste ci vogliono almeno 5 min a vel sostenuta x poco non lo fondevo .......
ho messo l'impasto sul tavolo da lavoro l'ho lavorato un po',ho fatto la palla e l'ho messo a riposare
Dopo 5 ore l'impasto era piu' che raddoppiato ,l'ho diviso in 4 parti ,da ognuna ho ricavato 4 cerchi ...ho rivestito un piatto di acciaio di una tortiera removibile con carta forno ,ho messo il primo cerchio ,l'ho spalmato di nutella ,ho coperto con il secondo cerchio ,ho spalmato ancora di nutella ,ho ricoperto con il terzo cerchio ho spalmato l'ultimo strato di nutella e ho coperto con l'ultimo cerchio..........
a questo punto vi metto il tutorial per il taglio e la forma,
http://www.youtube.com/ watch?v=lY14GwgN5Iw&hd=1
L'ho fatto ricrescere ancora per 1 ora e poi l'ho cotto a 170-180° per 30-35
Ingredienti:
15 gr di lievito di birra
200 ml di latte fresco
90 gr di zucchero semolato
10 gr di miele
20 gr di latte in polvere (facoltativo)
90 gr di burro morbidissimo
2 uova medie a temperatura ambiente
400 gr di farina manitoba
150 gr di farina 0
Procedimento
Ho pesato tutti gli ingredienti e li ho messi da parte
Ho mescolato le 2 farine
PREPARIAMO IL LIEVITINO
In una ciotolina ho messo 15 gr di lievito,ho riscaldato un po' il latte e ci ho sciolto il miele ,l'ho versato sul lievito e con una frusta ho sciolto bene il tutto ,dalla miscela delle farine ho prelevato 3 cucchiai li ho setacciati nella ciotola del lievito ,ho mescolato con la frusta ,ho aggiunto altri 2 cucchiai in totale 5 per ottenere una pappetta densa ...l'ho coperta con altra farina setacciata, ho coperto e messo a lievitare
Ho aggiunto alle farine il latte in polvere e lo zucchero
Il lievitino sara' pronto quando sulla farina noterete delle crepe E SARA' RADDOPPIATO..il mio si è attivato in circa 1 ora ...era bello gonfio fino al bordo della ciotola ,allora ho versato il tutto nella farina e con le fruste a spirale del mio sbattitore elettrico ho iniziato a lavorarlo.Dapprima l'impasto è sbricioloso ,ora è il momento di aggiungere le uova a temperatura ambiente ,il burro morbido e un pizzico di sale ..azionate le fruste al massimo piano piano l'impasto si rapprende ..si attacca alle fruste ci vogliono almeno 5 min a vel sostenuta x poco non lo fondevo .......
ho messo l'impasto sul tavolo da lavoro l'ho lavorato un po',ho fatto la palla e l'ho messo a riposare
Dopo 5 ore l'impasto era piu' che raddoppiato ,l'ho diviso in 4 parti ,da ognuna ho ricavato 4 cerchi ...ho rivestito un piatto di acciaio di una tortiera removibile con carta forno ,ho messo il primo cerchio ,l'ho spalmato di nutella ,ho coperto con il secondo cerchio ,ho spalmato ancora di nutella ,ho ricoperto con il terzo cerchio ho spalmato l'ultimo strato di nutella e ho coperto con l'ultimo cerchio..........
a questo punto vi metto il tutorial per il taglio e la forma,
http://www.youtube.com/
L'ho fatto ricrescere ancora per 1 ora e poi l'ho cotto a 170-180° per 30-35
martedì 17 settembre 2013
girelle di Giorilli con ricetta di Morena
Non ho mai mangiato delle girelle sfogliate cosi' buone ,morbidi e scioglievoli in bocca ,certo il lavoro è lungo per ottenere un buon prodotto finito ,ma ne vale la pena ..
Mi sono attenuta alla ricetta in ogni particolare e passo
500 gr di farina Manitoba o comunque una farina forte 150 gr di latte 20 gr di lievito (io 7) 2 uova (115 gr) 100 gr di burro morbido 50 gr di zucchero 10 gr di sale150 gr di burro per il tournage 50 gr di burro per spalmare zucchero in granella zucchero a velo (facoltativo)
PREPARARE L'IMPASTO:
sciogliere il lievito nel latte unirlo alla farina nella ciotola della planetaria con un uovo ed avvviare..dopo 5 minuti unire il secondo uovo e lo zuchero...impastare fino ad assorbimento..
aggiungere poi il sale ed il burro portare ad incordatura....
Mettere a lievitare coperto per circa un'ora e mezza poi in frigo un'altra ora e mezza... si può anche preparare la sera prima e lasciare in frigo tutta la notte senza il primo riposo a temperatura ambiente..(deve raddoppiare) Intanto preparare il burro per la sfogliatura..io lo taglio a fette e lo appoggio sopra alla pellicola, lo chiudo a pacchettino lasciando abbondante la pellicola ed appiattisco con il matterello..(foto sotto) In questo modo riesco a stenderlo senza sporcare nulla e dandogli la forma di un rettangolo come voglio..Mettere in frigo....Questa operazione può essere fatta anche il giorno prima..
SFOGLIATURA
Stendere la pasta in un rettangolo largo circa come il burro e lungo una volta e mezza... posizionare il burro sopra all'impasto, deve coprire i 2/3 in lunghezza..
Piegare il lato da solo superiore sopra al burro e poi il lato inferiore a coprire in modo da fare un pacchettino..Questo sarebbe l'incassamento del burro...ed anche una piega a 3..
PRIMA PIEGA A 4: Ora girare la pasta con l'apertura a destra (tenete sempre come riferimento) come se aveste un libro da sfogliare...battete delicatamente con il mattarello per ammorbidire e poi stendete in una striscia di circa 1 cm e mezzo di spessore.
Piegare i 2 lempi verso il centro e poi ripiegare nuovamente..questa è una piega a 4..
SECONDA PIEGA A 4: Ripetere l'operazione sopra..poi mettere in frigo avvolto nella pellicola per un'ora abbondante..(la ricetta dice 40 minuti ma qui il lievito è stato diminuito
FORMAZIONE GIRELLE:Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo ad uno spessore di circa mezzo cm per formare un bel rettangolo..Spalmarci il burro morbido..e qui consiglio lapunta delle dita, si fa prima e meglio...lasciare però il bordo superiore libero per circa 1 cm..Cospargere di zucchero in granella..
Ora partendo la lato piu largo arrotolare ed ottenere un rotolo di 6 cm di diametro..bagnare leggermente il lato vuoto per chiudere bene..meglio se avete dell'albume.. qui ho preferito avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a rassodare per mezz'oretta prima di tagliare le girelle.. Per tagliere le girelle scusate ma non ho fatto le foto fare come spiegato qui usando un filo... posizionarle nella placca a lievitare..oppure come ho fatto io metterle in un vassoio e congelare...
COTTURA: per chi le avesse messe in freezer...disporre le girelle nella placca pennellare con un miscuglio di uovo e latte e fare lievitare in luogo non troppo caldo a me ci sono volute 6 ore circa... prima di infornare pennellare di nuovo...per chi invece le cuoce subito pennellare prima e dopo la lievitazione..
Infornare a 210° per 5 minuti al massimo poi abbassare a 180° per altri 10..vi consiglio di tenerle d'occhio....è un attimo bruciarle!!! Una volta sfornate glassare oppure pennellare con gelatina di albicocche oppure semplicemente spolverare di zucchero a velo.. io ho usato la gelatina..
lunedì 16 settembre 2013
Patate sfogliette
piu' veloce di cosi' ...
Tagliare le patate solo parzialmente....come si vede nella foto...a sfogliette...poi ci si metti sopra delle noci di burro e un po' di sale e si mettono in forno a 180°....appena vedete che si sono quasi cotte si prepara in una terrina 2 o 3 cucchiai di pangrattato ...pepe sale e paprika dolce o piccante...se piace io non l'ho messo...mischiare bene e spolverizzare le patate senza girarle.....ancora qualche noce di burro....e si fanno gratinare....bon appetit
Tagliare le patate solo parzialmente....come si vede nella foto...a sfogliette...poi ci si metti sopra delle noci di burro e un po' di sale e si mettono in forno a 180°....appena vedete che si sono quasi cotte si prepara in una terrina 2 o 3 cucchiai di pangrattato ...pepe sale e paprika dolce o piccante...se piace io non l'ho messo...mischiare bene e spolverizzare le patate senza girarle.....ancora qualche noce di burro....e si fanno gratinare....bon appetit
patate sabbiose
Un contorno veloce e ottimo apprezzato da tutti
RICETTA
ingredienti
patate 4 -5
olio
pane grattugiato
paprica se piace
rosmarino
sale
circa 100 gr.di pangrattato+ rosmarino tritato insieme
mettere le patate tagliate a tocchetti in un tegame ,con olio farle cuocere x 25 30 min.poi aggiungere il trito di pane grattugiato + rosmarino salarle, se piace si puo' aggiungere anche della paprica dolce o piccante ,rigirarle fino a farle diventare belle sabbiose ,spostarle in un tegame adatto il forno ,metterle in forno caldo x 15 min fino a doratura
RICETTA
ingredienti
patate 4 -5
olio
pane grattugiato
paprica se piace
rosmarino
sale
circa 100 gr.di pangrattato+ rosmarino tritato insieme
mettere le patate tagliate a tocchetti in un tegame ,con olio farle cuocere x 25 30 min.poi aggiungere il trito di pane grattugiato + rosmarino salarle, se piace si puo' aggiungere anche della paprica dolce o piccante ,rigirarle fino a farle diventare belle sabbiose ,spostarle in un tegame adatto il forno ,metterle in forno caldo x 15 min fino a doratura
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