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giovedì 27 novembre 2014

Il mio primo pandoro del 2014

Questo che sto per illustrarvi è la ricetta del mio primo pandoro di quest'anno ...ogni anno lo faccio e sempre con ottimi risultati cambiando e provando ricette ,ma quest'anno son voluta ritornare a qualche anno indietro riprovando la ricetta della mia amica Antonella del sito http://meleemore.blogspot.it/.Lei mi ha fatto conoscere questa strepitosa ricetta anni fa  a cui io avevo apportato solo la modifica sulla lavorazione con tempi e velocita' diversi xchè noi lo facciamo con il mitico bimby e gia' mi aveva entusiasmato
Quest'anno ho voluto apportare una modifica anzi 3 ,usare tutta manitoba che mantiene bene la lunga lievitazione ,burro bavarese di quello buono e profumato e cioccolata bianca ,in mancanza di burro di cacao,la cioccolata bianca  da' insieme al miele quel sapore tipico del pandoro artigianale ..devo dire che questa ricetta sta spopolando su FB ,in tante l'hanno provato e tutte ne sono rimaste entusiaste ..io ve lo propongo a voi la scelta di provarlo o meno ....intanto vi stuzzico con le foto


Pandoro ricetta originale di Antonella modifica da me




Ingredienti
Per la biga:
 1 cubetto di lievito di birra 50 gr. di acqua  100 gr. di farina manitoba


Per l’impasto:4 uova intere 150 gr. di zucchero 250 gr. di burro meglio se bavarese 400 gr. di farina manitoba 1 bacca di vaniglia o alcune gocce di aroma vaniglia buccia grattugiata di un limone
emulsione
4 cubetti di cioccolato bianco peso tot 16/20 gr 15 gr di miele  + 120 gr di burro tolto dal totale


1° giorno h. 19.30 PREPARAZIONE DELLA BIGA:
 Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua  1 min 37 ° vel 2

Aggiungere i 100 gr. di farina:  30 sec vel. 3 e 1 min spiga,formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.



2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:
Mettere nel boccale la biga a pezzi, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro , 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. 3
 inserire un uovo intero sempre a spiga senza tempo far assorbire 
aggiungere l’altro uovo impostare 3 min vel spiga. 
lavorare l'impasto 5 min vel spiga per farlo incordare
 Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia.circa 1 ora e mezza 
Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.
Nel frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria ,spegnere e aggiungere 120 gr di burro a pezzi,e il miele amalgamare con una spatola ,formare una cremina e lasciarla in un luogo fresco ma non in frigo


INCORDATURA
l'IMPASTO SI PRESENTA BEN OMOGENEO ED ELASTICO E TIRANDOLO SU NON SI STRAPPA ED è TRASPARENTE 

 IMPASTO LIEVITATO DOPO 1 ORA E MEZZA






SECONDO IMPASTO:ore 9.00  Lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel.spiga 
Aggiungere all’impasto la vaniglia pura o l’estratto, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina  6 gr di sale :3 min./ vel.spiga
 Aggiungere  80 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi) vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga) 
al termine inserire un uovo intero vel spiga quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere l’altro uovo: impostare 5 min vel spiga e far incordare l’impasto

Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. Ci vorranno 3 ore Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.


 IMPASTO RADDOPPIATO IN CIRCA 3 ORE 




inizio 3° impasto ore 12,30
 A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel spiga . e’ necessario aiutarsi con la spatola perché l’impasto si è attaccato al boccale introdurre a questo punto l’emulsione di burro e cioccolato,lavorarlo ancora a spiga per altri 5 min ,fare la prova lenzuolo .Cioè tirarlo su e se l’impasto è ben lavorato si stacca dal boccale e non si rompe.
  Imburrare ed infarinare lo stampo bene, formare una palla con l’impasto e poggiarlo nello stampo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo.


 Ottimo sarebbe il forno chiuso ,ci vorranno dalle 6 alle 8 ore A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170° per circa 35/40minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.Aprire il forno per controllare solo dopo i 30 min.  Sfornare e lasciarlo raffreddare bene. Cospargerlo di zucchero a velo.








8 commenti:

  1. ciao!! complimenti x il tuo sito e le tue splendide ricette!! volevo chiederti se per caso avevi la variante con l'utilizzo della pasta madre solida. grazie anticipatamente!!

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  2. Anonimo ,ho fatto fare la conversione ad una mia amica amante della pm ,dunque 80 gr di pasta madre al raddoppio bella arzilla
    80 gr di Manitoba
    40 gr di acqua
    Con queste dosi fare la biga e poi seguirei esattamente la ricetta
    spero possa esserti utile e proverai il mio pandoro ,fammi sapere :)

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  3. Ciao, sto provando la tua ricetta, grazie !!!

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  4. No mi venuto bene!!!! Ho seguito la ricetta !!! Mi spiace ma ci riproverò

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  5. Mi si briciato fuori è crudo dentro eppure ho srguito tutti i passaggi anche la temperatura del forno !!! Che è succcesso ?????? Aiutami perche io ci voglio riprovare! !!!

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    1. tutti i tempi sn indicativi anche la temperatura del forno ,nn tutti i forni sn uguali e ognuno conosce il suo cm cuoce e cm riscalda ,chi piu' sopra e chi piu' sotto xcio' devi trovare una temperatura giusta x il tuo pandoro in modo che cuocia uniformemente ,se te lo brucia fuori è troppo 170 mettilo a 160 max 165 e lascialo qualche minuto in piu' ..dopo farai la prova spiedino e controlli se ha bisogno ancora di n po' di cottura abbassi e lascia cuocere lentamente

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  6. Fatto 3 anni fa ottimo, quest'anno voglio rifarlo

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