focaccia con i ceci

Vi è mai capitato di restare senza pane o di non aver voglia di scendere per comprarlo?  A me si e molte volte il lunedi' perchè mi organizzo le faccende di casa ,pulizia approfondita e stiro ...per cui voglia e tempo di uscire zero. Qualche volta impasto il pane veloce alcune volte i panini con al semla e altre il pane di Renato ...questa volta ho spulciato un bel libro Bimby e ho trovato una ricetta di focaccia sfiziosa da magiare con affettati o per accompagnare un secondo ....avevo tutto l'occorrente in casa e mi son messa all'opera ...una focaccia sorprendente e  non noterete per nulla l'aggiunta dei ceci ...

 Focaccia di ceci,

pancetta e rosmarino

ingredienti

· 240 g di ceci bianchi lessi (se in scatola si intende il peso sgocciolato)

· 100 g di acqua di cottura dei ceci (se in scatola, utilizzare l'acqua di conservazione)

·410 g di acqua a temperatura ambiente

· 150 g di pancetta affumicata o no

• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)anche meta’ va bene

· 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. Per ungere la

Teglia

· 900 g di farina tipo 00

· 1 rametto di rosmarino fresco (solo gli aghi)

Accessori

 teglia da forno, carta forno

Esecuzione

Mettere nel boccale i ceci 20 sec a vel 4 aggiungere la loro acqua e l'acqua a temperatura ambiente 5 min.50· /vel. 1.

Aggiungere la pancetta e il lievito 30 sec.antiorario vel 2

 aggiungere  1 cucchiaino  di sale e l'olio, mescolare, 10 sec.antiorario Vel. 3.

Aggiungere 600 g di farina,30 sec ./vel.4

 unire il resto della farina  10 sec antiorario vel 4 spatolare e impostare la vel spiga per 2 min , spegnere per  spatolare ogni tanto

Versare l'impasto sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno ed  oleata bene con un pennellino, ungetevi le dita e allargatela in tutta la teglia,coprite con pellicola e  lasciare lievitare fino a quando non raggiunge il bordo della teglia,

Preriscaldare il forno a 200° condire con un giro d'olio, il rosmarino e, un po' di sale; cuocere in forno caldo a 200· per 30/35 min

panini scugnizzi

Questi panini sono una bonta' adatti sia per una merenda con i bimbi sia per stupire i propri amici ad un aperitivo ...piccoli morbidi bocconcini ,uno tira l'altro

Ingredienti per circa 20 panini:
-250 di provola affumicata
o in alternativa fior di latte
-1 confezione di wurstel
10 pomodorini
-530 gr di farina 00
-1/2 cubetto di lievito di birra
-260 gr di acqua
-40 gr di olio di oliva
-10 gr di zucchero
-1 cucchiaino raso di sale
-pepe a piacere
Nel boccale tritare la provola : 5 sec. vel 5/6
Aggiungere l'olio, e l'acqua 8 sec vel 3
infine la farina il lievito lo zucchero 1 min vel 3 poi il sale 2 min vel spiga
Mettere l'impasto a lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio
sgonfiare l'impasto, ungere le mani con olio e formare delle palline
su ogni pallina fare un incavo mettere un pezzettino di wurster o mezzo pomodorino e sistemarle distanziate in una teglia foderata con carta da forno

Lasciare lievitare ancora per circa 40 min.
Cuocere in forno caldo a 180°circa per 20- 25.min o fino a doratura dipende dal forno

Pane a chiocciola

Fare il pane in casa ci gratifica tanto ma farne uno meraviglioso lo è ancora di piu' specialmente quando tutti lo apprezzano e non ne resta nemmeno un po' per la cena 

Questo pane L'ha pubblicato la  mia amica Terry che ha un bellissimo blog ,vi consiglio di visitarlo 

Di seguito vi metto la ricetta originale e le mie modifiche

ingredienti:
300 gr di acqua a temperatura ambiente
10 gr di malto (io miele)
2 gr di lievito di birra (io ne ho messo 5 ) oppure 50 gr di pasta madre al raddoppio – se usate lievito liquido 75gr e diminuite l’acqua di 25 gr
400 gr di semola di grano duro+ 100 gr di farina 00 (io ho messo 250 di semola 150 di semola rimacinata e 100 gr di farina00)
10 gr di sale
10 gr di olio evo
semi di sesamo q.b.
nel boccale l’acqua , il malto o il miele e il lievito, 1 min 37° vel 2 Ho aggiunto le farine, il sale e ho impastato per 3 minuti a vel. spiga. Ho tolto dal boccale e formato una palla con le mani, Ho messo i 10 gr di olio in una ciotola e vi ho messo la mia palla di pasta a riposare fino al raddoppio coperta con pellicola ,circa 2 ore. Ho ripreso l’impasto e diviso in quattro parti uguali. Da ogni parte ho tirato un rotolo di pasta, l’ho steso e piegato a metà arrotolandolo su se stesso e poi l’ho chiuso a chiocciola, mettendo la punta estrema all’interno del centro. Ho messo poca acqua nella ciotola dove si trovava a lievitare l’impasto e spennellato per bene ogni singola forma. Ho messo sopra il pane i semi di sesamo, ho poggiato il pane sulla placca rivestita di carta forno.Ho lasciato lievitare di nuovo per un altra oretta. Devono raddoppiare di nuovo. Ho acceso il forno a 200° ventilato e messo a cuocere per circa 10 minuti. Poi ho abbassato a 180° e cotto per altri 15/20 minuti.

Pancarre' ' con metodo TANg ZHONG

metodo Tang Zhong chiamato anche water roux è una tecnica di origine orientale utilizzata nelle preparazioni di lievitati, dolci o salati, che presentano una struttura molto fitta e ad alveoli piccoli, come appunto il pancarrè.
L'originalità della ricetta consiste nel'utilizzare come starter una miscela di farina e acqua (in proporzione 1:5) portata a 65°, fatta raffreddare e poi aggiunta all'impasto. Questa miscela dona al pane grande morbidezza, elasticità e leggerezza e allo stesso tempo permette di ridurre le dosi di lievito di birra, migliorandone quindi la digeribilità.

Ingredienti
200 g di farina manitoba
300 g di farina "00"
200 ml di latte
150 g di water roux
50 g di strutto (o burro)
2 cucchiai di zucchero
5g di sale
4 g di lievito di birra
Per il water roux
40 g di farina
200 g di acqua
Procedimento
Per prima cosa prepariamo il water roux!
In un pentolino versate la farina e poco alla volta unite l'acqua fredda, mescolando per sciogliere tutto senza formare grumi. Mettete tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando, portate a 65°C. In mancanza di termometro cuocete finché il liquido non si sarà rappreso, formando una crema morbida.
Prelevate i 150 gr di water roux che serviranno per l'impasto e lasciate raffreddare.
Per l'impasto, sciogliete il lievito in un bicchiere di latte (prelevato dai 200 ml) e iniziate impastandolo con poca farina. Unite quindi il water roux, lo zucchero, il resto del latte, il sale ed infine lo strutto (o il burro morbido). Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. (Io ho utilizzato la planetario e l'ho lasciata lavorare per un quarto d'ora abbondante).
A questo punto, coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa un'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo stendete l'impasto in un rettangolo e arrotolatelo su se stesso molto stretto
Posizionatelo ora all'interno di uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e lasciatelo lievitare a 27°C, coperto da pellicola fino al raggiungimento dei bordi dello stampo (ci vorranno dalle 2 alle 4 ore, a seconda della temperatura).
Infornate a 220°C per 25-30 minuti.
All'uscita dal forno sformate subito il filoncino, spennellare la calotta con poco olio per lucidarla e ammorbidirla ,lasciatelo raffreddare su di una gratella

water roux 

Gli hot dog home made

 Si sa andare al fast food o al Mac.... è uno sfizio che ci si puo' togliere di tanto in tanto,ma perche' non organizzare una bella serata tema fast e preparare questi hot dog a casa???Maionese senate ketchup patatine fritte wurster,una cola e una birra fredde e la serata ha inizio ...

Ricetta
circa 10-12 pezzi
560 gr di farina 00
240 ml di latte
100 ml di acqua
60 gr di olio evo
10-12 gr lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaini di sale


In una ciotola i liquidi tiepidi e lo zucchero ,sciogliere il lievito con le dita ,aggiungere la farina il sale e impastare ,dovete ottenere un impasto sodo ma morbido ,se occorre aggiungete un pugno di farina … Lasciare lievitare fino al raddoppio ,prendere l'impasto sgonfiarlo e tagliarlo a pezzi .Formare della palline ,lavorarle con il palmo della mano sulla spianatoia per ottenere un cilindro di circa15 -17 cm se usate i maxi wurster….metteteli su di una teglia coperta di carta forno ,copriteli con la pellicola e rifate crescere per almeno 1 ora
Spennellarli con olio
Cuocere a 200°per 12 -15 minuti o fino a che li vedrete dorati.
i wurster li ho cotti a vapore cm fanno nei fast food ,leggeri leggeri
Con l’uso del bimby
Mettere nel boccale lievito, acqua, latte, burro morbido e zucchero.
1 min. vel 2 37°.poi 3- sec. vel 3. Aggiungere la farina e il sale 35 sec. a vel5-6 e poi2 min a spiga per ottenere poi un bell'impasto ben amalgamato ,se occorre aggiungete altra farina.
Seguire la ricetta scritta sopra per la forma e la cottura

Grissini simil torinesi

Ieri ferragosto avevo voglia di pasticciare un po' ,oltre al pranzo che ho preparato volevo qualcosa di buono da sgranocchiare con l'antipasto di prosciutto e melone ,niente di meglio che dei grissini fatti in casa ...volevo farli da molto tempo ..giro un po' sul web ,guardo un po di ricette ..una portava lo strutto che io non avevo ma mi piacevano tanto ,ho fatto un po' a mio piacimento e mi sono piaciuti ..croccantissimi anche oggi ..alcuni li ho fatti con il sale grosso sopra e altri neutri ,ma sono entrambi buoni e naturali .........

Ricetta

Ingredienti

280 gr di acqua  tiepida

50 gr di olio d’oliva

500 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

½ cubetto di lievito di birra

Un cucchiaino di zucchero

Aghi di rosmarino q.b.

Sale grosso q.b.

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola unire il sale, lo zucchero,l’olio e l’acqua poco alla volta,in cui avrete sciolto il lievito,aggiungere gli aghi di rosmarino tritati  impastare  fino a quando l'impasto sarà omogeneo.

Fate lievitare fino al raddoppio. Riprendere l’impasto ,infarinare con farina di semola il piano di lavoro  

stendetelo con un mattarello  e ritagliate delle striscioline dal lato piu’ corto ,larghe  1 cm 

Ponetele su una teglia coperta da carta da forno allungandole quando le teglie…. Con un pennellino le ho oleate ,alcune le ho cosparse di sale grosso ,altre le ho lasciate neutre ..cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, facendo attenzione a non bruciarli.

 Con il bimby

Nel boccale tritare il rosmarino 10 sec vel turbo e mettere da parte , introdurre  l’acqua lo zucchero e il lievito 1 min 37° vel 2,aggiungere l’olio la farina il sale  2 min a vel spiga,seguire la ricetta

Cornetti da buffet

ricetta di Luxus 
Li preparo spesso per ogni occasione ,sono facili e si prestano bene

per essere farciti sia con ripieni dolci che salati

Neutri per essere farciti a piacere

ripieni con i wurstel 

Ricetta

Ingredienti

500 gr di  farina 00

200 gr di acqua

50 gr di latte

50 gr di olio di girasole 

15 gr di sale fino 

5 gr di zucchero

10 gr di lievito di birra

inoltre

un bel mazzetto di erbe aromatiche fresche ( tutte quelle che avete a disposizione, ma potete usare anche qualcuna secca,

Per la farcitura:

salumi misti affettati, mini wurstel

preparazione a mano

Sciogliere nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero aggiungere la farina e lavorare per qualche minuto, aggiungere il sale el'olio, lavorare ancora bene per una decina di minuti.al termine staccare dall'impasto un terzo della quantità totale: formare una palla con il pezzo più grosso, metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola oppure nel microonde spento).

tritare finemente le erbe aromatiche, lavate e perfettamente asciugate, aggiungerci le spezie a piacere e impastare il tutto con l'impasto rimasto, in modo da distribuirle uniformemente.formare la palla e mettere anche questa a lievitare.

quando l'impasto bianco avrà raddoppiato il proprio volume, dividiamolo a metà, e stendiamolo in due dischi, da ciascuno dei quali ricaveremo ( se avete il porzionatore decisamente con minor fatica e più precisione)

16 spicchi di pasta,in tutto 32 pezzi, che arrotoleremo a formare i croissant neutri. naturalmente, se avete deciso di utilizzare anche i miniwurstel... non dimenticate di inserirli nei croissant.

disponiamo in teglia coperta da cartaforno,

mettiamo a lievitare sotto pellicola fino al raddoppio del volume ,portare il forno a 200/210°, prima di infornare pennellare delicatamente, o meglio ancora, nebulizzare i croissant con abbondante latte. se vi piace, potete metterci su i semini di sesamo, che li rendono ancora più carini.cuocere per una decina di minuti, fino a doratura.

 appena sfornati, nebulizzare ancora col latte (questo renderà ancora più morbida la crosta) e far raffreddare su una gratella.

Con il bimby

nel boccale mettere l'acqua il latte il lievito e lo zucchero,1 min 37° vel 2 

aggiungere la farina l'olio e il sale 3 min vel spiga,se volete farli al naturale allora fate crescere l'impasto in una ciotola e poi seguite la ricettta x dare la forma ,altrimenti dividete l'impasto e in ognuno aggiungete le spezie che a voi piacciono

Freselle

Questa ricetta mi è stata data dalla mia amica del blog mele&more
Ci siamo conosciute su cookaround anni fa e poi abbiamo avuto l'occasione di incontrarci da vicino tramite un raduno di cukine ...che emozione ,davvero indescrivibile ,le voglio molto bene, quando capita di sentirci al telefono ci restiamo per ore ...è una persona molto dolce. Antonella le tue freselle sono un must
Passiamo alla ricetta cosi' le provate anche voi

INGREDIENTI

1 kg di farina (500 gr)

-30 gr lievito di birra(15 gr)

-sale q. b.( 1/2 cucchiaino)

-acqua tiepida q. b.(280 ml)

Nel boccale inserire tutti gli ingredienti:3 min. vel. spiga.

Travasare in una ciotola e far lievitare 1 h e 30 min.

dopo che avrà raddoppiato il volume lo dividiamo in pezzi da circa 100gr l'uno

allunghiamo i pezzi a forma di bastoncino

li chiudiamo a ciambella disponendoli direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno

e li facciamo lievitare ancora un'altra ora

inforniamole in forno a 200° per 30 min. circa, facendo attenzione a non farle colorire troppo

una volta fredde tagliarle in due

ripassarle in forno a tostare ,con la parte tagliata rivolta verso l'alto, a 170°/180° per 15/20 min. circa

pronte per essere condite con pomodoro a pezzetti, basilico, sale ed olio

pane spezzettato

questa ricetta l'ho vista su un altro forum e da allora mi frullava in testa l'idea di farlo .Oggi finalmente mi sono decisa e che dire è veramente buono ,morbido e si puo' farcire con il ripieno che piu' ci piace ,a me piacciono molto gli affettati misti percio' ho messo ,pezzettini di pancetta salame ,cotto e scamorza ,ed ora nOn vi resta che provarlo ....

Ingredienti
350 gr. di farina00

100ml di latte

100.ml di acqua

30 gr. di burro

mezzo cubetto di lievito

1 cucchiaino di zucchero o miele

sale q.b

per la farcitura

1 uovo
ripieno a piacere
salame,wurster ,provolone dolce,prosciutto cotto, tutto a dadini

Preparazione

impastare tutti gli ingredienti 2 min.vel spiga mettere a lievitatre fino al raddoppio,
una volta che è raddoppiato stendere in un rettangolo ,spennellare cn il tuorlo di uovo ,io nn lo faccio preferisco mettere l'olio,poi sttendere la farcitura scelta ,chiudere prima da un lato e poi sovrapporre l'altro lato ,gli estremi vanno messi sotto ,cm x chiudere un fagotto.tagliare nel senso della lunghezza e poi in tanti quadratini,foderare uno stampo da plum cake con carta forno ,buttarci i pezzetti di pane cosi' come capita ,lasciare lievitare fino al raddoppio poi infornare a forno caldo 190 gradi

Pane a fisarmonica

Con il mio pan brioche faccio anche questo fantastico pane 
Ingredienti
300 gr di latte 1 cubetto di lievito 10 gr. di zucchero 40 gr. dio olio extra 500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00) 10 gr. di sale 

preparazione 

nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37° aggiungere l'oilio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio Dopo prendere l'impasto dare la forma che si vuole dare ,io in questo caso ci ho fatto il pane  ,ho steso l'impasto a rettangolo ho farcito con parmigiano ,provola secca a fette prosciutto  e ho piegato  ,tagliato a pezzi larghi di circa 4 dita ,messi nella  teglia da plum cake ,i pezzi uno di fianco all'altro con la chiusura verso il basso , e lasciati lievitare ancora x 1 ora ,...spennellare con l'olio e  cuocere in forno caldo 180°-200°x 25 min.

Le tartarughe (pane )

Ingredienti
200 gr. di farina 0
400 gr. di farina 00 oppure tutta 0
280 gr. di acqua a temperatura ambiente
15 gr- di lievito fresco
10 gr. di sale
20 gr. di olio extra vergine di oliva
10 gr. di zucchero


Procedimento
versare nel boccale l'acqua ,l'olio, lo zucchero e il lievito, amalgamare , 5 sec. vel.4
aggiungere la farina e il sale.impastare 3min a vel spiga
lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora e in un luogo caldo. Ottimo è il forno, spento, ma chiuso
trascorso il tempo prendere l'impasto rovesciarlo sul piano di lavoro, lavorarlo un po' dargli la forma a palla e tagliare dei pezzi di circa 100 gr o più , formare una pallina e posizionarli nella teglia coperta da carta forno. Una volta terminato l'impasto e fatte tutte le palline prendere un cortello e incidere tre tagli in verticale e tre in orzzontale,spennellare con dell'olio Lasciarle riposare un'altra ora nel forno chiuso cuocere in forno caldo a 200°x 10min abbassare il forno a 180° farle cuocere altri 10min

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Panini per hamburgher

ricetta  di cookaround

per 6 panini

280 g farina 00
120 ml latte
50 ml acqua
30 g burro
6 g lievito fresco
2 cucchiaini zucchero
1 cucchiaino sale

30 g circa semi di sesamo o papavero

Mettere nel boccale lievito, acqua, latte, burro morbido e zucchero.
1 min. vel 2 37°.poi 3- sec. vel 3. Aggiungere la farina e il sale 35 sec. a vel5-6 e poi2 min a spiga per ottenere poi un bell'impasto ben amalgamato ,se occorre aggiungete altra farina.
Lasciare lievitare almeno un'ora o comunque fino al raddoppio,prendere l'impasto
sgonfiarlo e tagliarlo a pezzi .Formare della palline belle rotonde e appiattirle un po

Spennellarle con acqua poi passarle sui semi di sesamo o papavero per farle attaccare.(io nn ce le ho messe xchè nn le avevo ,nn so dove comprarle e poi a noi nn piacciono )

Disporli tutti su una teglia o più e lasciar lievitare coperti ancora un 45 minuti. o di piu' dipende dalla temperatura che avete in casa
Cuocere a 200 gradi per 12 -15 minuti o fino a che li vedrete dorati.

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Panini napoletani con il bimby

panini napoletani con prosciutto e provola o salame 

300 gr di latte 1 cubetto di lievito 10 gr. di zucchero 40 gr. dio olio extra 500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00) 10 gr. di sale preparazione nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37° aggiungere l'oilio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio Dopo prendere l'impasto dare la forma che si vuole dare ,io in questo caso ci ho fatto i panini ,ho steso l'impasto a rettangolo ho farcito con parmigiano ,provola secca a fette salame e ho arrotolato ,tagliato a pezzi larghi di circa 4 dita ,messi nelle teglie del forno e lasciati lievitare ancora x 1 ora ,...spennellare con del rosso d'uovo misto a latte o olio e cuocere in forno caldo 180°-200°x 25 min.

Saltimbocca

ingredienti 7 saltimbocca:
400gr farina 0
200 ml di acqua
mezzo cubetto di lievito
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
vari ripieni
patatine e wurstel
salame e formaggio
prosciutto e mozzarella
salsiccia e friarielli
procedimento:
Mettere la farina a fontana fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo alla farina con sale ed olio e impastare per 10 minuti..
Quando l’impasto risulterà liscio e non si attaccherà alle mani lasciatelo lievitare fino al raddoppio .Riprendere l’impasto formare tante 7palline da 100gr l’una che schiaccerete..
Allungatele un po con il matterello o con le mani cho ..dovrete dare la forma allungata tipica del saltimbocca io li ho fatti tondi stavolta. Mettetele sulla teglia rivestita di carta da forno e lasciar lievitare per altri 15 minuti..
Infornate a fuoco caldo 220° par 10 minuti. Farciteli come piu' vi piacciono

 questi sono con la classica forma allungata,tipica del saltimbocca

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http://lacucinailmioregno.blogspot.it/2013/05/filoncini-imbottiti-con-il-bimby.html

Filoncini imbottiti con il bimby

La prima ricetta salata di questo blog

Ingredienti

4oo gr di farina , 1/2 cubetto di lievito, 200 gr di acqua tiepida, 25 gr di olio,1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino e mezzo di sale....

per il ripieno 

prosciutto cotto ,wurster,salame ,pomodoro e mozzarella...

nel bimby 
lievito acqua e zucchero 37° ,poi olio ,farina e sale ,impastare a spiga x 2,30 min.,lasciare lievitare fino al raddoppio
sgonfiare l'impasto e formare 3 filoncini ,farcirli a piacere arrotolarli ,fare dei tagli obbligui sopra,cuocere in forno caldo a 200° x 20 min, o fino a doratura —