Focaccia Locatelli la mia versione

La ricetta è dello chef  Giorgio Locatelli,pronta in 1 ora e mezza senza impasto ,buona morbida e semplice 
la ricetta me l'ha fatta conoscere la mia amica Titti di fb ,le voglio un mondo di bene 

Ricetta

250 gr di farina 0 

250 gr di farina 00

 300 ml di acqua 

15 gr di lievito di birra

 2 cucchiai di olio evo 

10 gr di sale

Ingredienti per l’emulsione

65 ml di acqua  

65 ml di olio evo  

25 gr di sale

Procedimento

Niente di piu' semplice ,in una ciotola mescolare le farine e il sale, fare un buco al centro e aggiungere l’acqua tiepida,il lievito e l’ olio evo.

Mescolare l’impasto con un cucchiaio ,non bisogna assolutamente impastare con le mani ..rendetelo omogeneo

Ungete la pasta con un filo d’olio, coprire con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti

Versare l’impasto in una teglia con un filo d’olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti

Stendere la pasta con le mani partendo dal centro e far lievitare per 20 minuti.

Con i polpastrelli esercitare una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d’aria presenti nell’impasto.

Preparate una salamoia, emulsionare l’acqua tiepida con l’olio e aggiungere il sale. Cospargere la focaccia con la salamoia e mettere a lievitare per altri 20 minuti.

Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere la focaccia per 25/30 minuti.

Si consiglia di ridurre un po' il sale nell'emulsione 

La mia versione è con i pomodorini ma voi potete farla bianca tipo focaccia genovese o con cipolle stufate ,insomma come piu' vi piace ,l'importante è provare questo impasto .Se avete piu' tempo senza fretta riducete pure il lievito ,certo non sara' la focaccia mordi e fuggi ,ma va bene per chi ama le lunghe lievitazioni 

Sformatino di tonno e patate

Giorni fa la mia amica Terry del blog http://ipasticciditerry.blogspot.it/, ha pubblicato questo sformatino ..potevo non rifarlo sapendo che lei è bravissima in cucina e che sicuramente mi sarebbe piaciuto??L'ho fatto ieri per cena ,buonissimo ,ho solamente modificato un po' la ricetta ,per il resto è uguale al suo ...

Ingredienti x 4 persone:

600gr di patate lesse e passate a caldo

200gr di tonno al naturale ben sgocciolato

3 cucchiai di maionese io l'ho fatta da me 

1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben lavati)

2 filetti di acciuga sotto olio

Per decorare

uova sode

peperoni - cetrioli - cipolline e tutto quello che volete

Procedimento:

Questo sformatino va preparato qualche ora prima perchè deve riposare in frigo e va servito fresco. Come prima cosa ho lessato le patate e le ho passate allo schiacciapatate. 

Le ho poi messe nel bimby,per mescolare bene il tutto per pochi secondi a vel 4-5,ho solo aggiunto un pizzico di sale e pepe ,mi piace tanto      

 Ho ricoperto di pellicola il mio stampo per zuccotto  e messo dentro il composto, cercando di compattarlo e schiacciarlo, per non lasciare bolle di aria.Ho fatto come suggerisce Terry

Ho messo sopra un peso e lasciato in frigo per almeno 3 ore.

Ho capovolto e sistemato lo sformato sul piatto da portato e l'ho decorato con uova sode e peperoni sott'olio arrostiti ben scolati

In frigo per almeno 3-4 ore ma il giorno dopo è ancora piu' buono 

Spero vi piaccia  noi tantissimo buono leggero e fresco

Alici marinate

Stamattina sono andata al mercato come tutti venerdi' ,vado li' per il pesce che è sempre fresco e trovo tante varieta' ...stamattina il pescivendolo da cui vado sempre aveva delle belle alici grandi a buon prezzo ,nostrane ...ne ho prese 1 kilo ,meta' le ho fritte  e l'altra meta' le ho diliscate e fatte marinate ...buone, a casa mia vanno a ruba 

Ingredienti 

500 gr di alici pulite eviscerate e senza lisca 
olio aceto sale ,prezzemolo aglio e peperoncino

Preparazione

Fate marinare prima con l'aceto fino a coprirle ,per almeno 3-4 poi  scolatele  per  bene ,lavatele  ma non sotto l'acqua corrente ,in modo molto delicato per togliere tutta l'acqua nera che rilasciano .Praticamente si mettono in una bacinella con acqua pulita si passano velocemente e si fa questo passaggio con acqua fresca e pulita per 3 o 4 volte poi si asciugano leggermente o su carta paglia o su uno strofinaccio ben pulito ..Poi conditele con  peperoncino aglio e prezzemolo ,a strati alla fine olio a sufficienza quel che basta a coprirle ,mi raccomando se l'olio cala aggiungerlo sempre ..io ho usato olio evo ,ma va bene anche di girasole ..dimenticavo di dirvi ,si conservano in frigo sempre ben coperte di olio e anche per 2 settimane 
Spero vi piacciano

Maionese cotta

2 uova

30 gr. di aceto bianco o di mele

1 cucchiaino di sale fino

300 gr. di olio di semi di girasole

Procedimento

mettere nel boccale il sale e l'aceto 2,30 min.100°,vel.1

aggiungere poi le uova a ve.l 5x pochi secondi,

versare l'olio con il tappo misuratore capovolto sul coperchio ,facendolo scendere lentamente e tutto a vel 8 senza la temperatura x 35 secondi..

Ecco una bella maionese densa e veramente genuina...

si conserva benissimo, in un barattolo chiuso in frigo x diversi giorni, ma è troppo buona che andra' a ruba.

Freselle

Questa ricetta mi è stata data dalla mia amica del blog mele&more
Ci siamo conosciute su cookaround anni fa e poi abbiamo avuto l'occasione di incontrarci da vicino tramite un raduno di cukine ...che emozione ,davvero indescrivibile ,le voglio molto bene, quando capita di sentirci al telefono ci restiamo per ore ...è una persona molto dolce. Antonella le tue freselle sono un must
Passiamo alla ricetta cosi' le provate anche voi

INGREDIENTI

1 kg di farina (500 gr)

-30 gr lievito di birra(15 gr)

-sale q. b.( 1/2 cucchiaino)

-acqua tiepida q. b.(280 ml)

Nel boccale inserire tutti gli ingredienti:3 min. vel. spiga.

Travasare in una ciotola e far lievitare 1 h e 30 min.

dopo che avrà raddoppiato il volume lo dividiamo in pezzi da circa 100gr l'uno

allunghiamo i pezzi a forma di bastoncino

li chiudiamo a ciambella disponendoli direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno

e li facciamo lievitare ancora un'altra ora

inforniamole in forno a 200° per 30 min. circa, facendo attenzione a non farle colorire troppo

una volta fredde tagliarle in due

ripassarle in forno a tostare ,con la parte tagliata rivolta verso l'alto, a 170°/180° per 15/20 min. circa

pronte per essere condite con pomodoro a pezzetti, basilico, sale ed olio

Simil tiramisu'

Si simil tiramisu' perchè senza uova crude ,non mi piacciono ,per il resto ho cercato di farlo simile per gusto e ingredienti solo con una variante ..ora lo scoprirete

Ingredienti

Savoiardi un pacco da 400 gr

Caffe’ espresso circa 100 gr

Latte circa 300 gr

Per la crema -

Crema al caffè: 250 ml latte, 1 cucchiaino di caffè solubile, 2 tuorli, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero + 3 cucchiai di panna montata;

Crema al latte: 250 g mascarpone e 200 g latte condensato e panna montata circa 3 cucchiai

Fare la crema al caffe’ tutto nel boccale 6 min 100° vel 3

Preparare la bagna ,intiepidire il latte aggiungere il caffe’espresso

Preparare la crema al latte

Montare il mascarpone con le fruste elettriche ,fino a farlo diventare spumoso,aggiungere il latte condensato sempre montando con le fruste ,alla fine aggiungere la panna ,deve diventare una crema soffice

In una pirofila mettere uno strato di crema al caffe’ coprire con i savoiardi bagnati nel latte e caffe’ se vi piace e se potete aggiungete alla bagna un liquore al caffe’ o bayles

Coprite con altra crema al caffe’ e uno strato di crema al latte,ancora savoiardi e ancora crema al caffe’ e crema al latte ,io ho fatto 3 starti ,ed ho terminato con la crema al latte e decorato con panna .Tenetelo in frigo per alcune ore sara’ piu’ buono il giorno dopo

Pizzette al formaggio morbido

Sinceramente non ricordo dove ho preso l'idea, so' solo che avevo urgenza di consumare una confezione di formaggio morbido,le ho preparate in un attimo e in un attimo sn sparite .....

Ingredienti: 

250 gr di farina 

250 gr di formaggio morbido spalmabile

50 gr di burro

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina, il formaggio spalmabile, il burro e il sale nella ciotola e impastare finchè il composto non si addensa e formare una palla. Qualora l'impasto fosse ancora troppo appiccicoso, aggiungere poca farina. Lavorare brevemente l'impasto a mano, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per una ventina di minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 200°.

Su di una spianatoia infarinata, stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm e formare dei dischetti con un coppapasta. Disporre i dischi su di in una teglia rivestita di carta da forno e condire ciascuno con un cucchiaio di passata di pomodoro precedentemente insaporita con l'origano, olio  sale e un pezzettino di mozzarella.

Infornare le pizzette per 10 minuti circa 

zuccotto con crema di mascarpone e fragoline

ingredienti

1 pacco di savoiardi

250 gr mascarpone

150 gr zucchero

200 gr fragole

2 fogli di colla di pesce

2 cucchiai di panna montata

Procedimento

imburrare uno stampo da zuccotto ,rivestirlo di pellicola per alimenti lasciandola sporgere abbastanza da poter coprire il dolce alla fine fate una bagna con 500 gr di acqua ,2 cucchiai di zucchero e lasciatelo bollire per 20 min alla fine fate raffreddare e aggiungete del liquore a vostro gusto ,io ho messo del fragolino ,ma potete mettere anche un po' di alchermes o nulla se non piace ,oppure,il succo di fragole fatte macerare con lo zucchero preparare la crema .Si puliscono le fragole e si frullano con 50 gr di zucchero il composto si fa bollire per 2 min, si fa intiepidire.Intanto si monta il mascarpone con 100 gr di zucchero Al composto di fragole tiepido si aggiunge la colla di pesce ammorbidita e si fa sciogliere completamente.Tutto il composto di fragole si aggiunge al mascarpone si amalgama per bene adesso si aggiunge la panna montata ,io ho aggiunto anche le fragoline del liquore e fragole tagliate a pezzetti Ho preso lo stampo rivestito ,ho iniziato a mettere i savoiardi bagnati nella bagna preparata ,prima il fondo e poi le pareti ,ho versato la crema fredda ,livellato e poi ho fatto un'altro strato di savoiardi poi ancora crema e savoiardi x chiudere ,Ho chiuso cn la pellicola e messo in frigo per 12 ore ,stamattina l'ho messo in freezer x 4 ore e poi l'ho capovolto su di un piatto da servizio e ricoperto a piacere

Brioches intrecciate con impasto di Luca Montersino

  

Ingredienti:

500 g di farina 00

90 g di latte intero tiepido

10 g di lievito di birra fresco

180 g di uova

70 g di zucchero

15 g di miele

150 g di burro morbido

2 g di buccia di limone grattugiata

Mezza bacca di vaniglia Un pizzico di sale

di seguito trovere il procedimento con la planetaria della mia amica Elisa ,io l'ho fatto con il bimby

Procedimento

Nella planetaria versare la farina, il lievito sciolto nel latte, le uova leggermente battute, lo zucchero, il miele gli aromi ed impastare a bassa velocità per almeno 8 minuti .A questo punto aggiungere poco alla volta il burro morbido ed infine il sale. Impastare ancora per 5 minuti. Lasciare lievitare a temperatura ambiente coperto con pellicola fino al raddoppio .Riprendere l’impasto, impastarlo leggermente quindi coprire nuovamente la ciotola con pellicola e porre a lievitare in frigo per circa 3 ore.Tirare fuori dal frigo l’impasto e dopo circa 30 minuti suddividerlo in palline da circa 60/70 g. Con ogni pallina creare dei cordoncini di circa 30/40 cm, quindi con una estremità dello stesso formare un cerchio ed intrecciare la parte restante.Pennellare con uovo ed infornare a 180 gradi per 15 minuti.

PER CHI USA IL BIMBY

nel boccale il latte e il lievito ,1 min 37° vel 2,aggiungere le uova pesate lo zucchero ,il miele la buccia del limone il sale e la vaniglia ,frullare per pochi secondi ...aggiungere la farina e impostare 5 mi vel spiga ...mentre lavora aggiungete il burro a pezzetti ,non aggiungete altro burro se non è stato assorbito il precedente.Otterrete un impasto morbido che rovescierete sul tavolo ,impastate un po' cn le mani ,date la forma a palla e mettete a lievitare in una ciotola coperta e in forno spento ...seguire la ricetta originale

impasto a riposo

 Tirare fuori dal frigo l’impasto lievitato

 Con ogni pallina creare dei cordoncini di circa 30/40 cm, 

quindi con una estremità dello stesso formare un cerchio ed intrecciare la parte restante.

lasciatele ricrescere fino al raddoppio

spennellatele con uovo sbattuto e latte

cuocetele a 180° per 15 min

Fagottini di melanzane

Ingredienti

1 kilo di melanzane

4 uova

Sale pepe formaggio q.b

farina

Olio per friggere

sugo di pomodoro fresco

Basilico

Provola fresca o scamorza

Prosciutto cotto

Preparazione

Privare le melanzane della buccia  affettarle per il lungo

Metterle sotto sale per 2 ore

Lavarle sotto l’acqua corrente

Asciugarle per bene

Prepariamo le uova con il sale il pepe il formaggio

Infariniamo le fette passiamole nell’uovo e friggiamole

Scolatele su carta paglia

 da infornare

Prendere una fetta appoggiarci una fettina di cotto un po’ di scamorza chiudere cn uno stuzzicandente  e adagiarle in una pirofila con un po’ di sugo preparato in precedenza

 crude

Una volta disposte una vicina all’altra mettere altro sugo un po’ di provola o scamorza basilico formaggio grana e infornare a forno caldo 180° per 15 min 

cotte

Torta al caffe'

Ricetta del mio amico Francesco Giuseppe Spada,
Ottima per la colazione o per uno spuntino pomeridiano
Torta al caffe'

Ingredienti: per una tortiera da 24 cm di diametro
150 gr di burro a temperatura ambiente
120 gr di zucchero semolato
3 uova intere
vaniglia
1 misurino di caffè ristretto fatto con la macchina del caffè oppure 2 cucchiaini di caffe' solubile sciolto in 100 gr di acqua calda
135 gr di farina oo
20 gr di fruminia
8 gr di lievito in polvere
1 pizzico di sale

Procedimento con il bimby
Pre-riscaldiamo il forno e impostiamo la temperatura a 170°

Versiamo nel boccale il burro a pezzi, lo zucchero e le uova e amalgamiamo 1 minuto vel. 4. Aggiungiamo il caffè e la vaniglia e amalgamiamo altri 30 sec. vel. 2. Aggiungiamo adesso tutti gli altri ingredienti e mescoliamo 1 minuto vel. 4.
Imburriamo una tortiera, versiamo dentro il composto e passiamo in forno a 170° per 30/40 minuti.


Senza l'uso del bimby
In un robot da cucina mescolare zucchero e uova ,
il burro morbido ,il caffe' e la vaniglia ...poi tutto il resto ,mescolare bene ,imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm ...cuocere in forno caldo a 170° per 30/40 min

Torta al cacao e crema al latte

per una teglia da 18-20 cm.

75 gr . di farina 00
75 gr di amido di mais
150 gr. di zucchero
4 uova
125 gr. di burro o margarina
1 vanillina
25 gr. di cacao
1 pan degli angeli

Fare lo zucchero a velo a vel 9 cn colpi di turbo x 7 sec

aggiungere il burro e le uova a vel 5 x 20 sec

aggiungere la farina e l'amido cn il cacao il lievito e la vanillina 1 min vel 3-4

imburrare una teglia e infornare a forno caldo 160 ° x 40 min..fare la prova stecchino.

una volta fredda tagliare in 2 parti e bagnare cn la bagna a piacere io ho fatto acqua e zucchero ,poi ho aggiunto un po’ di liquore fragolino 

intanto preparare la crema al latte con 

200 ml di latte, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai rasi di farina setacciata, 1 fialetta di aroma alla vaniglia.

Nel boccale tutti gli ingredienti 4 min 100° vel 3

Lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata il latte condensato circa 100 ml ,mettere in frigo

Per la glassa ho usato 

200 gr di cioccolato fondente e 200 gr di panna ,ho scaldato insieme panna e cioccolato ho fatto sciogliere bn ,ho lasciato raffreddare e poi ho ricoperto la torta farcita con la deliziosa crema al latte

zeppole di pasta cotta con il miele

Uno dei dolci piu' vecchi che io conosca. Mi è stato tramandato da mia madre che a sua volta le è stato tramandato dalla sua. E' fatto di pochi ingredienti ma genuini ...
Io l'ho preparato con il bimby ma si puo' fare anche con una pentola e un mestolo

Ingredienti

500 gr. di acqua

1 buccia di limone e 1 di arancia possibilmente non trattata

60 gr. di strutto o burro

400 gr. di farina 00

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di sale ( ma io ne metto 1)

miele QB.

Preparazione

mettere a bollire l'acqua con le bucce, il burro, lo zucchero e il sale 100°8 min. vel. 1 ,trascorso il tempo fermare e togliere le bucce di agrumi quindi aggiungere in una volta sola la farina e far andare a vel 3 per 30 sec.senza temperatura.A questo punto rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e incominciare a lavorarla ATTENZIONE perche' scotta molto ma piano piano maneggiandola per impastarla si raffredderà.. Dopo prendere un pezzettino alla volta allungarlo come per fare un cordoncino ma non molto doppio formare una piccola zeppola e chiuderla .Procedere cosi' fino alla fine dell'impasto,, poi scaldare dell'olio abbondante friggerle poche per volta lasciare sgocciolare l'unto su carta da cucina e una volta terminata questa operazione scaldare in un pentolino 200 gr. di miele con un cucchiaio di zucchero,, passarle dentro 2 o 3 alla volta posarle in un vassoio e servirle fredde..il procedimento sembra lungo ma vi assicuro che si preparano in mezz'ora ..provatele .... spero che vi piacciano

Angelica salata non tanto angelica

Doveva essere l'angelica salata delle Sorelle Simili ma non so perchè è venuta una treccia salata ,forse la teglia tropo larga ha fatto si che si sia allargata e non alzata ...ma era buona spazzolata in un batter d'occhio. In fondo è  questo l'importante, che cio' che si prepara alla fine si mangi, che sia buono pero'...
Ricetta
 Ingredienti per il lievitino:

130 gr di farina manitoba,

12 gr di lievito birra

75 gr di acqua 

Procedimento
Metti nel boccale gli ingredienti 1min vel spiga e lasci lievitare per 30min.

Ingredienti per l'impasto:

400 farina 0/ manitoba

120 gr latte

2 uova

un cucchiaino di zucchero,

un cucchiaino di sale

3 cucchiai grana,

120 gr di olio extra vergine

Ripieno

100 gr di emmenthal a pezzi

100 gr di salame a pezzi

100 gr di provolone a pezzi

50 gr di burro

Oppure

Cipolle tagliate a velo e stufate

Dadini di speck

Burro fuso

Oppure

verdure miste peperoni zucchine melanzane cotte separatamente

Provola secca

PROCEDIMENTO:
Passati 30 min quando il lievitino è raddoppiato di volume aggiungere  gli altri ingredienti il latte 1min 37° vel2,poi aggiungere l’ olio e le uova ,15sec vel2...infine tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e lavorare 2min vel spiga e lasciare lievitare fino al raddoppio Riprendere l'impasto stendere a rettangolo di circa 2/3 mm di spessore, spennellare con burro fuso  e farcire a piacere Arrotolare la sfoglia piu’ stretta possibile e tagliare a meta’ nl verso della lunghezza con un coltello unto ,avrete cosi’ 2 rotoli

Rivoltare le 2 parti con il taglio verso l’alto ed intrecciare formando un anello

formare una treccia che uniremo alle estremita'

Porre l’anello intrecciato su una teglia copeRta di carta forno e lasciare lievitare per 40-50  min o fino al raddoppio del volume ,pennellate con olio e infornate a 180° 30-35 min circa finche' non e' ben dorata

Rotolo di brise' con patate scamorza e cotto

1 rotolo di pasta brise' 

1 kilo di patate lavate e cotte in pentola a pressione 

2 etti di scamorza affumicata

2 etti di prosciutto cotto di praga 

sale pepe formaggio grana e 1 uovo

Procedimento

Cuocere le patate con un pugno di sale grosso , 25 min dall'inizio del sibilo

Sbucciarle e schiacciarle allo schiacciapatate,metterle in una terrina ,lasciare intiepidire ,poi condire con sale pepe formaggio l'uovo e mescolare 

Stendere la pasta brise' ,ricoprirla con la purea di patate condita

Sistemare sopra il prosciutto 

e la scamorza

arrotolare e fate dei tagli obligui

 cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 min o fino a doratura

eccolo aperto