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mercoledì 30 aprile 2014

i maritozzi con la panna


maritozzo è un dolce tipico del Lazio, in particolar modo della città di Roma. Il dolce è costituito da pane morbido preparato con pinoli, uva e scorzetta d'arancia candita e eventualmente tagliato in due, per lungo, lo si completa con panna montata. Dall'usanza di offrire questo dolce nei periodi matrimoniali, le future spose che ricevevano il dolce, soprannominavano maritozzi i loro donatori, così da farne derivare l'origine del nome
Io ho modificato un po' la ricetta rendendola meno ricca ,privandola di pinoli e uva passa ,secondo me il sapore ci sta tutto ,una nuvola di bonta' che vi conquisterà morso dopo morso 

Ingredienti per 12 maritozzi
Acqua 200/250 ml
Farina manitoba 250 gr
farina00 250
½ cubetto di birra fresco
 scorza grattugiata di 1 limone o arancia 
Malto o zucchero o miele 1 cucchiaino
Olio di semi di mais o girasole 85 gr
Sale 6 gr
Uova medie 2
Zucchero 95 gr

per glassare
Acqua 100 grZucchero 150 gr

per farcire
Panna fresca liquida 500 ml
Zucchero a velo 40 gr■

PREPARAZIONE

Per preparare i maritozzi, sciogliete il lievito di birra in200 ml di acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di malto o di miele o di zucchero e mescolate bene. Ponete la farina manitoba e la farina 00 in una ciotola,prelevate 200 gr di farina aggiungetela all'acqua e al lievito ,mescolate bene otterrete una pappetta ,questo è il nostro lievitino che lasceremo riposare per 1 ora o fino al raddoppio, alla farina restante aggiungete lo zucchero, In una ciotola ,mettere la farina formando un buco al centro in cui verserete il lievitino ormai raddoppiato -A questo punto aggiungere le uova solo i tuorli ,l'olio a filo e mano mano aiutandovi con una forchetta amalgamate il tutto...se occorre aggiungete i rimanenti 50 gr di acqua e il sale ....la scorza grattugiata del limone o dell'arancia e mescolate.fino a quando composto non risulterà ben compatto.

Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata , coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento Quando l’impasto dei maritozzi sarà raddoppiato di volume , trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno

Date ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto , sistemateli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriteli con della pellicola lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata

e spennellateli con gli albumi che avrete tenuto da parte . Copriteli ancora con la pellicola e fateli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. Intanto che i maritozzi lievitano, preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennellare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua . Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente e fatelo raffreddare. Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.

Montate anche la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo . Quando i vostri maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sfornateli e ancora caldi spennellateli con lo sciroppo di zucchero .

Una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo e farcite ognuno con ciuffi di panna montata

Lievitino

Impasto a riposo

impasto lievitato


impasto sull'asse di lavoro

 pezzatura 

pezzatura lievitata

 forma allungata

forma allungata lievitata


 maritozzi cotti


maritozzo glassato

 mollica stupenda

 maritozzo stupendo 

6 commenti:

  1. ma che belli! Li voglio fare al più presto...grazie Dame, ti abbraccio forte forte.

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    1. ciao cara grz ,sn belli si ma anche boni ,provali ,un abbraccio stritoloso :)

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  2. Sono bellissimi e golosissimi!!!!!

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  3. Lo dicevo che sei in gamba! Li proverò al più presto! Buon 1° Maggio, ciao Rosa

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