Cinnamon rolls

Ricetta presa dal blog di Paoletta la maestra dei lievitati ..appena li ho visti mi son detta "devo farli" e cosi' è stato.Certo non sono belli come i suoi ma il sapore è meraviglioso, e' perfetto se vi piace la cannella come piace a me ,non vi resta che provarli ,io pero' ho lavorato il tutto con lo sbattitore a mano e per poco non mi si fondeva ..ma ci ho provato

Ricetta

Ingredienti:

420 gr di farina, di cui metà manitoba (del super) e metà 00

1 uovo

1 tuorlo

180 gr. di latte

60 gr di burro

75 zucchero

5 gr. di sale

11 gr di lievito di birra fresco

per la farcia:

4 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiaini colmi di cannella

35 gr di burro fuso ma freddo

per la glassa:se volete metterla io non l'ho messa su tutti ma ci sta molto bene

zucchero a velo

acqua q.b.

Come prima cosa ho pesato tutti gli ingredienti
In una ciotola ho messo il lievito e il latte tiepido ,ho sciolto con una forchetta,ho aggiunto 4 cucchiai di farina e ho lavorato con le fruste a gancio ed ho ottenuto  un impasto tipo crema ma solida ,ho unito il tuorlo d'uovo e la meta' dello zucchero e ho iniziato a mescolare con lo sbattitore e sempre con le fruste a gancio,ho aggiunto altra farina setacciata

Ho inserito l'uovo intero poi l'altra metà dello zucchero e incorporare bene. Continuare ad aggiungere tutta la farina meno un cucchiaio, sempre impastando con le fruste a gancio dello sbattitore ,per poco non lo fondevo 

Aggiungere il sale e cercare di fare un'incordatura. Inserire poco alla volta il burro morbido a temperatura ambiente, tirato fuori dal frigo una mezz'oretta prima. Finire con l'ultimo spolvero di farina e incordare bene.

Lasciar lievitare fino al raddoppio l'impasto in ciotola coperto con pellicola.

Riprendere l'impasto lievitato,

 spolverare leggermente il piano di lavoro e fare le pieghe di tipo 1, quelle di sovrapposizione, spiegate qui, ma arrivare solo alla terza foto.

 Capovolgere il rettangolo ottenuto, coprirlo con pellicola e attendere 20' o 30'

Nel frattempo far sciogliere il burro e farlo raffreddare.

Poi, infarinare appena e stendere col mattarello in un rettangolo alto circa 8mm.

 Spennellare col burro fuso, cospargere con lo zucchero di canna miscelato alla cannella, poi arrotolare il rettangolo formando un lungo salame.

Tagliare ora i cinnamon all'altezza di un grosso dito, e posizionarli in una teglia coperta da carta forno. Ho fatto 3 teglie.Coprirli con pellicola e farli lievitare un'ora circa.

Dopodiché infornare a 180° fino a che avranno preso un bel colore dorato, circa 15', ma dipende dal forno.

pasta e patate

In questi giorni ho il cuore triste per tutto cio' che sta succedendo ai nostri amici Sardi ,ho un po' di amiche che stanno vivendo questa immane tragedia, per fortuna senza danni irreversibili ma comunque se non li hanno subiti  loro direttamente la loro comunita' di sicuro ,ci sono paesini devastati e cancellati .non ci sono parole per descrivere cio' !!!Speriamo in una ricostruzione intelligente e sbrigativa ....
Questo post non c'entra nulla con il piatto che sto per descrivervi ,infatti non sto postando nulla nemmeno sul gruppo perche' non c'è la voglia di farlo,ma si deve pur mangiare ....  ma era doveroso scrivere due parole di solidarieta' verso un popolo in ginocchio ,famiglie a cui son stati strappati padri di famiglia e figli ....solo una preghiera ..
Questa ricetta è un piatto povero della cucina Campana ,io la faccio cosi'

PER 5 PERSONE
300 g di pasta corta liscia (ditali, mezze maniche, mezzi rigatoni)
4 patate medie
olio di oliva Q.B
soffritto misto
4 pomodori pelati o 5 cucchiai di passata di pomodoro
una crosta di parmigiano (facoltativo)
sale q.b.
acqua q.b

Procedimento

Preparate il soffritto versando l'olio in una casseruola fonda e lasciando insaporire per qualche minuto a fuoco medio la cipolla, il sedano e la carota tritata (io non l'avevo e non l'ho messa)

 

Unite quindi i pomodori pelati tritati,o passati al mixer  e un po' di foglie di sedano tritate,  mescolate

 dopo qualche minuto aggiungete l’acqua fredda e anche le patate sbucciate e tagliate a cubetti.L’acqua deve coprire le patate piu’ un dito sopra

regolate di sale e insaporite se preferite con la crosta di parmigiano ben pulita. Cuocete le patate con il coperchio per circa 30-40 minuti, dopodiché aggiungete altra acqua sufficiente a cuocere la pasta.

lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione ,spegnete e lasciate riposare per alcuni minuti
 Servire con una spolverata di pepe e grana ,buon appetito

Con il bimby
Inserisci nel boccale il sedano e la cipolla 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
aggiungi la passata di pom o i pelati tritati le patate a cubetti e l'acqua nel boccale 20 Min. 100° Antiorario Vel. 1 l’acqua sempre a coprire le patate
al termine cala la pasta nell'acqua bollente.

Cuoci per il tempo indicato sulla pasta 100° Antiorario Vel. Soft.
Lasciala riposare .2 min servire con una spolverata di parmigiano e pepe

Struffoli Napoletani

Questa ricetta la faccio da anni e non la lascio piu' ,morbidi e friabili ...

Ingredienti
450 gr. farina oo
100 gr. zucchero
50 gr. burro
buccia grattugiata di limone e arancia
1 vanillina
mezzo cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci
un pizzico di sale
3 uova
1 bicchierino di anice o limoncello

Per decorare:
300 gr. miele
confettini colorati
ciliege candite

Preparazione:
Inseriamo nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto e facciamo andare 2 min. vel Spiga
mettiamo a riposare 1 ora in frigo avvolto da una pellicola trasparente,ora prendiamo l'impasto e procediamo come per gli gnocchi, facciamo tanti piccoli serpentini che tagliamo a tocchetti piccoli. Iniziamo con  la frittura, prendere una capace pentola dai bordi alti ,mettere olio abbondante devono galleggiare, prima di friggerli passiamoli in uno scolapasta facendo cadere tutta la farina in eccesso, Ora caleremo una manciata di struffoli ,con la schiumaiola giriamoli per bene ,in modo da dividerli ,lasciamoli colorare ,il  colore deve essere dorato ,non molto cotti.Scoliamo su carta assorbente  Quando si saranno raffreddati sciogliamo il miele in un tegame appena sarà sciolto senza farlo bollire spegniamo e ci versiamo in un solo colpo gli struffoli che gireremo in continuazione facendo attenzione a non romperli fino all'assorbimento di tutto il miele. Versiamoli in un vassoio e lasciamo raffreddare,solo quando saranno freddi li decoriamo con i confettini colorati e le ciliege candite se piacciono

Involtini di petto di pollo farciti con wurster

Sul gruppo di fb dedicato alla cucina parlando con l'amica Lucia di cosa avremmo preparato per cena, lei mi disse che faceva il petto di pollo farcito ...io curiosa come una scimmia mi son subito fatta dire come lo preparava ...non ve lo dico subito ,leggete la ricetta

 premetto che la mia amica Lucia l'ha fatto con il petto di pollo intero ,la prossima volta lo provo anche io cosi'
ricetta per 4 persone
 500 gr di petto di pollo a fette
1 confezione di wurster io compro i wudi pollo e tacchino
sale
olio
birra o vino bianco 1/2 bicchiere
farina q.b.
 Su un tagliere stendere la fetta di petto di pollo ,salare leggermente e anche pepe se piace ,posizionare 1/2 wurster ,arrotolare,tagliare ,da ogni fetta io ho ricavato 2 involtini,  chiudere con uno stuzzicadente
In una padella mettere l'olio ,gli involtini infarinati leggermente,lasciare dorare da tutti i lati

versare il mezzo bicchiere di vino o birra ,lasciare sfumare
Coprire e lasciare cuocere 5 min coperto a fuoco basso
servire subito
Io li ho serviti con un contorno di patate arrosto

barrette al riso soffiato

Ricetta

Ingredienti

150 gr di cioccolato fondente o al latte

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio di semi

1 cucchiaio di nutella facoltativo
40 gr di riso soffiato

sciogliere a 70°il cioccolato fondente con un cucchiaino di zucchero e uno di olio di semi,anche cioccolato al latte va bn , 2 min. vel 3,aggiungi alla fine un bel cucchiaio di nutella e 40 gr. di riso soffiato ,amalgama a vel 2 antiorario,x 1 min.In uno stampo versare tutto il composto ,livellare con una spatola unta ,mettere in frigo per 1 ora,tagliare e barrette   larghe 2- cm
Senza l'uso del bimby
sciogliere la cioccolata con lo zucchero a bagno maria aggiungere la nutella e l'olio mescolare ben ,rovesciare il tutto in uno stampo livellare ben e mettere in frigo per 1 ora tagliare le barrette larghe 2 cm
in alternativa potete fare anche i dolcini nei pirottini e spolverarli con il cocco

Questi spolverati di cocco

Risotto con salsiccia piselli e provola

Ricetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320g di riso carnaroli

1 litro di brodo vegetale

2  salsicce

100gr di piselli

60g di parmigiano grattugiato

1 pezzettino di  cipolla

olio evo q.b.

burro una noce

150 gr di provola fresca strizzata 

PREPARAZIONE

in una casseruola   olio e  cipolla,

 aggiungere le salsicce sbriciolate

 i piselli e lasciare cuocere per 3 min ,a fuoco basso..

aggiungere il riso tostare per 2-3 min  

allungare il brodo ,io l’ho messo tutto ,ho pepato e coperto …

Ho lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione ,ogni tanto ho mescolato ,se occorre aggiungete altro brodo caldo ,ma cosi’ viene bene all’onda ,ho assaggiato e salato un po’ ho aggiunto una noce di burro 2 cucchiaia di formaggio grana e 150 gr di provola fresca strizzata ..ho mescolato e coperto ….

ho lasciato cosi’ per 2 min giusto il tempo di far sciogliere la provola …servire subito con una bella spolverata di formaggio ,

 IL RISOTTO E' SERVITO

I

T

Oh oh oh !! Buon Natale!! Un alberello di pan brioches

No non sono pazza ,lo so che mancano ancora un po' di settimane al Natale ,ma io sto facendo le prove di cosa potrei prepararci in questo stampo a forma di albero ...per ora ho scelto di farci questa focaccia di pan brioche

Ricetta

300 gr di latte

1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne gioverà la digestione e il sapore

10 gr. di zucchero

40 gr. dio olio extra

500 gr. di farina 00 ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

preparazione

 In una ciotola mettere il lievito ,sciogliere con un po' di latte tiepido ,aggiungere lo zucchero e sciogliere con una forchetta o con le dita...

versare tutta la farina fare un incavo al centro ,aggiungere l'olio il sale e tutto il resto dei liquidi ..io di solito faccio meta' acqua e meta' latte impastare per ottenere un impasto omogeneo e morbido 

Lasciare lievitare per 2- 3 ore anche piu' se avete usato pochissimo lievito

Dopo la lievitazione ,prendere una meta' dell'impasto foderare uno stampo che avrete gia' oleato o unto con strutto ,farcite  a piacere ,coprite con l'altra meta' dell'impasto, spennellare con olio evo ,se volete alcuni pomodorini ,origano e lasciate ricrescere ancora 1-2 ore ..deve arrivare al bordo dello stampo, infornate  a forno caldo 200° per 20-25 min