torta salata patate e prosciutto

Torte salate ,per una cena diversa dal solito

Con funghi e patate

Questa è la versione classica ,per la variante bimby cliccate qui'

ingredienti

1 dose di pasta brise’

500 gr patate

q.b.sale

q.b.pepe

50 gr parmigiano

150 gr besciamella

1Uovo

200gr prosciutto cotto a dadini o a fette

Prepara la pasta brise’

200 gr di farina

60 gr di acqua fredda

100 gr di burro freddo

1 pizzico di sale

In una ciotola ,la farina al centro il burro a pezzi il sale e iniziamo ad impastare il burro con la farina ,aggiungiamo l’acqua freddissima ,impastiamo energicamente sino ad avere un panetto morbido ed omogeneo ,lasciamo a riposo in frigo per 15 min coperto con pellicola

Preparare la besciamella

In una pentola mettiamo una noce di burro circa 20 gr stemperiamo il cucchiaio di farina ,facciamo il roux aggiungiamo il latte tiepido a filo e sempre mescolando con una frusta sciogliamo la farina e portiamo a bollore sempre mescolando .fate attenzione a non formare grumi  aggiungete il pizzico di sale e lasciate intiepidire

Cuocere le patate

Qui avete 2 scelte ,o pelate le patate e le cuocete a vapore in una pentola con cestello interno per la cottura a vapore ,oppure senza pelarle in pentola a pressione a voi la scelta.

Io le faccio cuocere in pentola a pressione per 20 min dopo il sibilo con acqua salata fino a coprirle

Dopo le lascio un po’ intiepidire le spello e le schiaccio con lo schiacciapatate

Prepariamo la torta salata

Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta sul tavolo leggermente infarinato ,con il mattarello tiriamo una sfoglia circolare non troppo sottile

.Prendiamo le patate cotte e schiacciate con lo schiacciapatate ,ci aggiungiamo la besciamella il sale il parmigiano e l’uovo ,mescoliamo e aggiungiamo i funghi per la variante ai funghi  cotti in precedenza

Adagiare la pasta brise’ nella teglia coperta di carta da  forno e bucare con i rebbi di una forchetta

 Appoggiare sul fondo della teglia  il prosciutto cotto (questo passaggio non va fatto con la variante ai funghi) a dadini o a fette e poi il composto di patate,livellare

 spolverizzare con il parmigiano ed infornare per 35 Min.a 180°.

Servire fredda o tiepida

Variante ai funghi

In una padella2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio,lasciar rosolare ,togliere l’aglio aggiungere i funghi lavati e tagliati,portare a cottura e salare

prosciutto e patate

Torta salata patate e prosciutto bimby

 Torta salata con patate e prosciutto per una cena diversa dal solito

Questa è la variante bimby ,per la versione classica qui'
ingredienti

1 dose di pasta brise’

500 gr patate

q.b.sale

q.b.pepe

50 gr parmigiano

150 gr besciamella

1Uovo

200gr prosciutto cotto a dadini o a fette

Preparare la pasta brise’

200 gr di farina

60 gr di acqua fredda

100 gr di burro freddo

1 pizzico di sale

Nel boccale tutti gli ingredienti 10 sec vel 3 ,poi 1 min spiga ,compattare con le mani e mettere in frigo per 15 min avvolta in pellicola

Preparare la besciamella

Besciamella

Nel boccale 1 noce di burro ,150 gr di latte ,1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di farina 5 min vel 3 100°mettere da parte

Cuocere le patate

Sbucciare le patate,metterle nel cestello tagliate a  pezzi nel boccale acqua fino alle lame  25 min varoma vel 2  cottura  buttare l’acqua mettere la farfalla e le patate 10 sec vel 4 lasciar intiepidire spatolare aggiungere la besciamella fatta in precedenza il pepe, il parmigiano,il sale q.b. e l'uovo.15Sec.Vel.5.

Prepariamo la torta salata

Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta sul tavolo leggermente infarinato ,con il mattarello tiriamo una sfoglia circolare non troppo sottile

Adagiare la pasta brise’ nella teglia coperta di carta da  forno e bucare con i rebbi di una forchetta. Versare sul fondo il prosciutto cotto a dadini o a fette e poi il composto di patate.

 Spolverizza con il parmigiano ed inforna.35 Min.180°.

Servire fredda o tiepida

Variante ai funghi

Nel boccale 20 gr di olio 1 spicchio di aglio

3 min vel 2 100°

Aggiungere una confezione di funghi 1 pizzico di sale impostare 10 min vel soft antiorario ,lasciare raffreddare e aggiungere alle patate nel boccale   

VARIANTE AI FUNGHI

Pasta brise' 

Ricette per riciclare le uova di pasqua

che sia al latte, fondente, bianca, a pezzi ,qui troverete come smaltirle


BARRETTE AL RISO SOFFIATO

BISCOTTI LAVA

CAPRESE

COOKIES

CROSTATA CON CREMA E AMARETTI

CROSTATA CON CREMA E RICOTTA

CROSTATA CON RICOTTA E AMARETTI

IL BISCOTTONE

MONKEY BREAD

MUFFIN AL CIOCCOLATO

MUFFIN DI ALBUMI E CIOCCOLATO

PANE DI ZUCCA E CIOCCOLATO

PLUM CAKE ALLO YOGURT CON GOCCE

POLKA DOT CHEESCAKE

PROFITTEROL

TORRONE MORBIDO

TORTA AL CIOCCOLATO

TORTA CON BANANE E CIOCCOLATO

TORTA LINDT

TORTA LINDT BIANCA

TORTINO DAL CUORE MORBIDO

Il casatiello

 Il casatiello ,un rustico ,il piu' famoso della cucina Pasquale

Io impasto con il bimby

 ingredienti

- 500 gr di Farina 00

- 1 cucchiaino raso zucchero

- 300 gr acqua tiepida

- 1 cucchiaino Sale Fin

o
- 150 gr Strutto (o Olio )

- 15 gr di pepe

- 1 cubetto Lievito (25 gr)io preferisco metterne 10 gr e allungare la lievitazione

Per il Ripieno

- 150 gr salame tagliato a pezzi

- 150 gr formaggio dolce tipo galbanino o provolone dolce

- 150 gr pancetta tagliata a pezzi

- 80 gr pecorino grattugiato

- 80 gr parmigiano

- 3 Uova sode tagliate a pezzi facoltativo,io non li ho messi

Procedimento

Versa nel boccale l'acqua  lo zucchero.e il lievito. 1 Min. 37° Vel. 2

Aggiungere lo strutto. 10 Sec. Vel. 3. poi la farina, il sale e il pepe. 5 Min. Vel. Spiga.

Togliere  l'impasto e metterlo  a lievitare in una ciotola coperta e in un luogo caldo  x circa 1

 o 2 ore .Questo puo' dipendere da quanto lievito avete usato ,non abbiate fretta

Trascorso il tempo della lievitazione riprendere l'impasto e 

 stenderlo sulla spianatoia,  aggiungere tutti gli ingredienti tagliati.a

 pezzi grossi

Arrotolalo e posizionarlo nel ruoto apposito di alluminio di circa 24/26 cm unto di strutto .Lasciare lievitare per 90 Min. in forno chiuso riscaldato e spento.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 - 35 Min. deve assumere un colorito biondo.

Tortano con salame e formaggi

Il Tortano  altro prodotto della gastronomia Napoletana si prepara a pasqua ma è buono sempre,  è un rustico ripieno di affettati misti a vostro piacimento 

io come ormai gia' sapete impasto con il bimby

Ingredienti
500 gr. di farina 

200 gr. di acqua tiepida
100 gr. di latte 
25 gr. di lievito di birra

50 gr. di burro o strutto
1 cucchiaino di sale
50 gr. di pecorino
1 cucchiaino di zucchero
150 gr. di provolone
150 gr. di salame piccante se piace
Mettere nel boccale l'acqua ,il latte il pecorino,lo zucchero, il lievito:10 sec.vel 4.Unire la farina il sale 40 sec.vel 6.Stendere la pasta in un rettangolo spalmare di burro e cospargere con il trito di salame e formaggio .Arrotolare la pasta formare la ciambella e lasciare lievitare per 1 ora,o piu' dipende dal'ambiente.Cuocere in forno caldo per 10 min. a 200° e 20 mina 180°

BUONA PASQUA A TUTTI

Colomba salata di pan brioche

Pasqua si avvicina e dobbiamo pensare al pranzo in famiglia,io ho pensato all'antipasto .Una colomba di pan brioche farcita di salumi misti e formaggi ,al pranzo ci pensero' poi


Un soffice pan brioche arricchito di salumi misti ,potete metterci cio' che piu' vi aggrada ,formaggi stagionati e molli ,anche i ciccioli ci potete mettere .

Secondo me piu' ci mettete e piu' ci trovate

Ricetta

ingredienti

300 gr di latte

1/2 cubetto di lievito

10 gr. di zucchero

40 gr. dio olio extra

550 gr. di farina (300 manitoba + 250 di 00)

10 gr. di sale

Burro o strutto q.b.

Affettati misti ,salame piccante ,cotto pancetta ,poi formaggi a scelta io ho messo ,lerdammer e provolone piccante grana grattugiato e pecorino grattugiato 

in tot 200 gr di affettati e 200 di formaggi 

Io come al solito ho impastato con il bimby 

preparazione

nel boccale ho messo  il latte il lievito e lo zucchero ho lavorato il tutto per 40 sec.a vel 2 e 37°Aggiungere l'olio la farina e il sale per 20 sec a vel 4 e poi 2,30 a vel spiga,lavorate un po' l'impasto sul tavolo e formare la palla, lasciare crescere fino al raddoppio che puo' dipendere da 1 ora e anche piu'.in una ciotola coperta e in forno preriscaldato e chiuso.Al raddoppio prendere l'impasto ,adagiarlo sul tavolo leggermente infarinato, stenderlo a rettangolo spalmare tutto il rettangolo di burro o strutto, aggiungere gli affettati scelti + i formaggi semiduri  a dadini, il grana e il pecorino grattugiati,arrotolare dal lato piu’ lungo.Tagliare un pezzo x il corpo della colomba ,chiudere le estremita’ x evitare l’uscita degli ingredienti, tagliare 2 pezzi per le ali e chiudere le estremita’ x evitare anche qui la fuoriuscita degli ingredienti.Posizionarli di fianco al corpo.Mettere  lo stampo coperto al caldo nel forno chiuso e preriscaldato per la seconda lievitazione,circa 2 ore ,o meno .Riscaldare il forno spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo  la colomba ormai lievitata  , cuocere in foro caldo a 200° x circa 20 /25 min

A mano in una ciotola ,la farina, fate un buco al centro e versateci il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero ,aggiungete il pepe lo strutto o burro morbido e iniziate ad impastar,Aggiungete il sale lontano dal lievito ,impastate fino ad avere un bel composto morbido e compatto .Mettete a lievitare in una ciotola coperta e al caldo ,va bene il forno preriscaldato e chiuso 

l raddoppio prendere l'impasto ,adagiarlo sul tavolo leggermente infarinato, stenderlo a rettangolo spalmare tutto il rettangolo di burro o strutto, aggiungere gli affettati scelti + i formaggi semiduri  a dadini, il grana e il pecorino grattugiati,arrotolare dal lato piu’ lungo.Tagliare un pezzo x il corpo della colomba ,chiudere le estremita’ x evitare l’uscita degli ingredienti, tagliare 2 pezzi per le ali e chiudere le estremita’ x evitare anche qui la fuoriuscita degli ingredienti.Posizionarli di fianco al corpo.Mettere  lo stampo coperto al caldo nel forno chiuso e preriscaldato per la seconda lievitazione,circa 2 ore ,o meno .Riscaldare il forno spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo  la colomba ormai lievitata  , cuocere in foro caldo a 200° x circa 20 /25 min

Tortine paradiso

Dal post della mia torta paradiso che i miei figli amano tanto ho pensato di fare le tortine paradiso ,paradisiache proprio come il nome ...perche' non si vede?? 

Provatele i vostri bambini le apprezzeranno

Ricetta

5 uova intere 
300 gr. di zucchero 
200 gr. di fecola
100 gr. di farina 
250 gr. di burro 
1 bustina di lievito, 
zucchero a velo q.b.

Un pizzico di sale

per la farcia
250 ml di panna montata e 1 cucchiaio di miele oppure 150 di panna e 150 di latte condensato 

Inserire nel boccale lo zucchero: 15 sec. vel. Turbo e aggiungere le uova e il sale: 1 min. vel. 5. Unire il burro: 20 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. 7. Aggiungere la farina e la fecola, e lievito: 30 sec. vel. 5. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 min.Se usate statico 170°... fare la prova stecchino . Sfornare il dolce, lasciarlo riposare.

Come fare la farcia 

250 ml di panna montata e 1 cucchiaio di miele oppure 150 di panna e 150 di latte condensato 

Montare la panna ben fredda a cui avrete aggiunto un cucchiaio di miele

 oppure montate 150  gr di panna e poi aggiungete 150 gr  di latte condensato, mescolate bene.Tagliate la torta, farcirla lasciarla raffreddare in frigo per 2 ore,fare le fette rettangolari  ,disporle su un vassoio e spolverare di zucchero a velo

Per chi non usa il bimby

In una ciotola montare zucchero e burro ,montare fino a che non diventa una crema ,aggiungere un uovo per volta lasciare assorbire il primo prima di aggiungere il seguente un pizzico di sale e il seguente ,infine aggiungere le farine e il lievito. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 min.Se usate statico 170°... fare la prova stecchino . Sfornare il dolce, lasciarlo riposare

Come fare la farcia 

250 ml di panna montata e 1 cucchiaio di miele oppure 150 di panna e 150 di latte condensato 

Montare la panna ben fredda a cui avrete aggiunto un cucchiaio di miele

 oppure Montate 150  gr di panna e poi aggiungete  150 gr  di latte condensato mescolate bene.Tagliate la torta farcirla ,lasciarla raffreddare in frigo per 2 ore ,fare le fette rettangolari  ,disporle su un vassoio e spolverare di zucchero a velohttp://lacucinailmioregno.blogspot.it/2013/05/stella-in-paradiso.html