Calzoni sfogliati con ricotta

Calzoni sfogliati .......perche' vi chiederete voi son fatti con la pasta sfoglia?? No per nulla ,fatti con una minima percentuale di burro o strutto come volete ,ma il segreto sta nel tirare la pasta nella macchina della pasta piu' e volte piegandola e ripiegandola che alla fine è come se fosse sfogliata.

Sono buonissimi ,uno tira l'altro 

Ingredienti

500 gr di farina 00

50 gr di strutto burro o 40 gr di olio

250 gr di latte

1/ 2 cubetto di lievito oppure mezza bustina di lievito secco

10 gr di sale

500 gr di ricotta vaccina asciutta

1 uovo

100 gr tra salame e cotto a pezzi

sale pepe e formaggio grana

200 gr di provola secca o fresca strizzata

Procedimento

Intiepidire il latte sciogliere il lievito ,unirlo alla farina in una coppa ,il burro o lo strutto o l'olio

il sale e impastare ,formare un panetto e metterlo a lievitare al caldo e coperto

Sul tavolo leggermente infarinato poggiare l'impasto
 
montare la macchina per la pasta ,passarvi un pezzo di impasto ,al n° 1 la sfoglia va piegata

almeno 4 volte a quadrato ,poi la passate ai numeri successivi fino ad arrivare al n° 6 senza

 piegarla ,ma dipende dalla vostra macchina ,deve essere sottile ma non trasparente e

 rompersi

Su ogni striscia di pasta metterci dei mucchietti di farcia da voi scelta (io ricotta salame cotto

1 uovo sale pepe e formaggio),piegarla far uscire l'aria e formare i vostri calzoni
 
In una padella alta riscaldare abbondante olio ,metterci i calzoni 2 x volta max 3 ,far colorare

 senza scurirli ,il fuoco medio basso .pogiarli su carta da cucina per togliere l'unto e servirli

 caldi o tiepidi

Il mio tiramisu' alle fragole

Era da tempo che volevo preparare un tiramisu' con le fragole ,ed eccolo qui ,fresco veloce e buono

Ricetta

Ingredienti

300 gr di fragole

3 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone

250 gr di panna da montare

1 pacco di savoiardi

200 gr di fragole per la farcia

Procedimento

Mettere a macerare le fragole con i 3 cucchiai di zucchero per alcune ore

Scolare il sugo e frullare le fragole rimaste fino ad avere una purea

In un pentolino bollire 2 bicchieri di acqua e 2 cucchiai di zucchero lasciar bollire per 5

 min, al termine lasciare

 raffreddare e aggiungerla al sugo filtrato delle fragole ,aggiungere mezzo bicchierino di

 liquore a scelta tra limoncello fragolino o altro a gusto

Montare la panna ,poi anche il mascarpone ,unirli e aggiungere la purea di fragole tenuta da

 parte

Tagliamo i rimanenti 200 gr di fragole a pezzetti

Componiamo il tiramisu’

In una pirofila o piatto di servizio fate uno strato di savoiardi passati appena nella bagna di

 acqua zucchero succo di  fragole e liquore ,fare uno strato di crema alle fragole

 (mascarpone –panna e fragole frullate) spargere delle fragole tagliate ,altro strato di

 savoiardi bagnati ,altra crema e altre fragole…. Riponiamolo in frigo

 per alcune ore prima di

 servirlo ………E’ leggero e molto delicato

crostata fantasy con fragole

Oggi vi presento questa crostata ,lo so non sembra una crostata ma mi andava di chiamarla cosi' 

Ricetta

  Per una teglia Con scalino da 28 cm 

Ingredienti

75 gr burro fuso

75gr di zucchero

2 uova

150gr di farina "00"

2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito pan degli angeli

Con il bimby

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel 4 x 15 -20 sec

imburrare una teglia da 26-28 cm

e infornare a 170 ° x 15- 20 min

Bagna

1 bicchiere di acqua 

2 cucchiai di zucchero

1/2 bicchierino di liquore fragolino

.
Oppure montare le uova con lo zucchero aggiungere il burro io ho messo 60 gr di olio

 di semi ,poi la farina setacciata con il lievito e cotta in forno a 170* x circa 15/18 min

Quando era fredda l'ho bagnata con la bagna preparata in precedenza

ho bollito per 5 minuti l'acqua con lo zucchero ,fuori dal fuoco ho aggiunto il liquore

E fatto raffreddare 

 Ho montato la panna l'ho divisa e in una ho aggiunto del colorante rosso ho

 mescolato e ho riempito 2 sac a poch.In una terza ho messo il beccuccio a stella

 medio ,in questa sach a poch ho messo le altre 2 riempite Cn le panna "bianca e

 rosa",ho decorato la torta e poi l'ho decorato cn le fragole,facile veloce e fresca 

l'impasto

 cotta

 girata ,vedete che c'è l' scalino??

la decorazione duble panna bianca e rosa insieme

Treccia di pan brioche farcita

Con il mio impasto di pan brioche  praticamente ci faccio tutto o quasi cio' che riguarda i lievitati salati ,è molto versatile e si mantiene morbidissimo per piu' giorni se chiuso e conservato in carta da pane e buste di cellophan.Sabato sera assieme alla pizza ho preparato  la treccia farcita con tonno maionese mais e insalata,ci stava bene anche la rucola ma non l'avevo,  lo potete preparare con largo anticipo e poi farcirlo poco prima di servirlo 

Ricetta con il bimby
Ingredienti300 gr di latte
1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore
10 gr. di zucchero aumentate a 70 gr x l'impasto dolce
40 gr. di olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

preparazione
nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°
aggiungere l'olio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga
fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio
Dopo prendere l'impasto dividerlo in 3 parti uguali ,formare la treccia ,lasciare lievitare ancora 1 ora o piu' ,spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo se piacciono ,cuocere in  forno caldo a 180° per circa 25 min 
Lasciar raffreddare e farcire a piacere 
Buona cena 



Ricetta a mano 
ingredienti300 gr di latte
1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore
10 gr. di zucchero aumentate a 70 gr x l'impasto dolce
40 gr. di olio extra500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

procedimento

In una ciotola farina sale su un lato ,sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo alla farina ,lo zucchero l'olio e iniziare ad impastare con i polpastrelli Continuare a impastare sul tavolo da lavoro leggermente infarinato ,formare un bel panetto sodo e compatto e mettere a lievitare in una ciotola unta o infarinata al caldo e coperta fino al raddoppio

Dopo prendere l'impasto dividerlo in 3 parti uguali ,formare la treccia ,lasciare lievitare ancora 1 ora o piu' ,spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo se piacciono ,cuocere in  forno caldo a 180° per circa 25 min 
Lasciar raffreddare e farcire a piacere 
Buona cena 

pasta con zucchine pancetta e philadelfia

rieccomi con un altro piatto preparato con le zucchine ,la cosa mi fa molto sorridere perchè da ragazza non mangiamo nulla che non siano state patate fritte 

Oltre ai piselli che odiavo moltissimo non mangiavo verdure ortaggi e tante altre cose,poi per necessita' ho dovuto imparare a cucinare e quindi ad assggiare cio' che preparavo e non vi nascondo che di disastri ne ho portati in tavola ,ma per fortuna i miei fratelli hanno smepre sdrammatizzato il tutto e hanno mangiato di tutto ...

Ora le zucchine sono tra i miei ortaggi preferiti e quando è tempo le cucino spesso in tanti modi ,a frittelle poi ....che ve lo dico a fare!!!!!

Passiamo alla ricetta classica e bimby 

Ricetta

Per 4 persone

Ingredienti

 300 gr di pasta

3 zucchine

100 gr di pancetta tesa e affumicata

Olio q.b.

Sale q.b.

3 cucchiai di phiiladelfia

Aglio o cipolla ,io ho messo l’aglio

Grana q.b.

Procedimento

In una padella mettere 3 cucchiai di olio e l’aglio o la cipolla tagliata sottile ,ho fatto rosolare appena la pancetta e ho aggiunto le zucchine tagliate a tocchetti ,ma anche alla julienne vanno bene

Le ho lasciate cuocere per 3 min ,mescolando ogni tanto ,poi ho aggiunto 100 gr di acqua calda sale pepe e fatto cuocere le zucchine coperte e a fuoco basso fino a quasi a ridurle a crema ,ma potete tenerle anche piu’ croccanti se vi piacciono ,è una questione di gusto

Ho cotto la pasta ,l’ho scolata e l’ho rimessa nella pentola ho aggiunto le zucchine i 3 cucchiai di formaggio morbido ,un cucchiaio abbondante di grana qualche fogliolina di basilico se l’avete ,mescolate  allungando con 1 mestolo di acqua di cottura della stessa pasta ,inpiattate e servite subito con una spolverata di grana e buon appetito  

Con il bimby

Per 4 persone
Ingredienti

300 gr di pasta

3 zucchine

100 gr di pancetta tesa e affumicata

Olio q.b.

Sale q.b.

3 cucchiai di phiiladelfia

Aglio o cipolla ,io ho messo l’aglio

Grana q.b.

 Procedimento

Mettere la cipolla o l’aglio nel boccale 10 sec vel 7 

Aggiungere l'olio e la pancetta  3 min 100° vel 2 . Fare rosolare  aggiungere le zucchine tagliate a dadini il sale e cuocere 15 min. 100° vel. soft dopo 5 min  aggiungere mezzo misurino di acqua calda ,io ce l’ho  sempre pronta sul coperchio, Togliere il composto dal boccale e metterlo da parte.

Mettere 1500 g di acqua e portarla a bollore impostare 15 min 100° vel 2.

Buttare la pasta e cuocerla reimpostando i minuti richiesti dalla sua confezione a 100° vel  1 antiorario

Scolatela e mettetela  in una zuppiera  aggiungete le zucchine 3 cucchiai di formaggio morbido ,un cucchiaio abbondante di grana qualche fogliolina di basilico se l’avete ,mescolate  allungando con 1 mestolo di acqua di cottura della stessa pasta ,inpiattate e servite subito con una spolverata di grana e buon appetito 

Polpette di zucchine e formaggi

I vostri figli non amano mangiare le zucchine?? Ebbene credo proprio che cucinandole  in questo modo non solo non se ne accorgono ,ma le mangeranno di gusto  e ve ne chiederanno altre..scommettiamo ??

Ingredienti

400 gr di zucchina tagliate a tocchetti

150 gr di formaggio a pasta filata a tocchetti tipo galbanino

150 gr di *pan grattato

20 gr di olio d'oliva

1 uovo

1 spicchio d'aglio

Un mazzetto di Prezzemolo

Sale q.b.pepe q.b.

Grana

Emmemnthal

 Procedimento 

In una padella olio e aglio ,far imbiondire toglierlo e aggiungere le zucchine a cubetti ,salare pepare e portare a cottura Al termine fate raffreddare e aggiungere i formaggi che avete in casa io avevo emmenthal e galbanino ma potete metterci anche del provolone o scamorza,  frullarle con un robot ad immersione o con altro che avete in casa ,aggiungere l’uovo il prezzemolo (se usate il pan grattato aromatizzato non mettete il prezzemolo tritato) e il pan grattato ,impastate con le mani e formate le polpette.  Accendere il forno a 180º ..mettere la carta forno sulla placca, prendere il composto dal boccale e formare le palline passarle sul pan grattato..e cuocere per circa 25 min

*Per una polpetta piu' saporita fate un pangrattato aromatizzato 

pane secco e tostato in forno q.b. ,tritatelo in un mixer con 20 gr di grana 1/2 cucchiaino di sale grosso ,1/2 aglio ,un ciuffo di prezzemolo,se piace 1 pizzico di peperoncino .

Con questa impanatura io ci faccio anche le cotolette in forno saporite e leggere

Ingredienti

400g di zucchina tagliate a tocchetti

150g di formaggio a pasta filata tipo galbanino

150g di pan grattato

20g di olio d'oliva

1 uovo

1 spicchio d'aglio

Un mazzetto di Prezzemolo

Sale q.b.pepe q.b.

Grana

Emmemnthal

Procedimento:

Inserire il prezzemolo e tritare 10sec vel7 togliere e mettere da parte...inserire nel boccale l'olio e l’aglio 3 min 100° vel1, aggiungere le zucchine a tocchetti con il sale e far cuocere per 10min Varoma antiorario vel1, a fine cottura inserire il galbanino i formaggi il pepe e frullare 10sec vel5/6, poi aggiungere l'uovo, prezzemolo (se usate il pan grattato aromatizzato non mettete il prezzemolo tritato) e pan grattato 30sec vel3 ..accendere il forno a 180º ..mettere la carta forno sulla placca, prendere il composto dal boccale e formare le palline passarle sul pan grattato..e cuocere per circa 25 min

*Per una polpetta piu' saporita fate un pangrattato aromatizzato 

pane secco e tostato in forno q.b. ,tritatelo in un mixer con 20 gr di grana 1/2 cucchiaino di sale grosso ,1/2 aglio ,un ciuffo di prezzemolo,se piace 1 pizzico di peperoncino .

Con questa impanatura io ci faccio anche le cotolette in forno saporite e leggere