Focaccia Locatelli la mia versione

La ricetta è dello chef  Giorgio Locatelli,pronta in 1 ora e mezza senza impasto ,buona morbida e semplice 
la ricetta me l'ha fatta conoscere la mia amica Titti di fb ,le voglio un mondo di bene 

Ricetta

250 gr di farina 0 

250 gr di farina 00

 300 ml di acqua 

15 gr di lievito di birra

 2 cucchiai di olio evo 

10 gr di sale

Ingredienti per l’emulsione

65 ml di acqua  

65 ml di olio evo  

25 gr di sale

Procedimento

Niente di piu' semplice ,in una ciotola mescolare le farine e il sale, fare un buco al centro e aggiungere l’acqua tiepida,il lievito e l’ olio evo.

Mescolare l’impasto con un cucchiaio ,non bisogna assolutamente impastare con le mani ..rendetelo omogeneo

Ungete la pasta con un filo d’olio, coprire con un telo e mettete a lievitare per 10 minuti

Versare l’impasto in una teglia con un filo d’olio, coprite e fate lievitare ancora 10 minuti

Stendere la pasta con le mani partendo dal centro e far lievitare per 20 minuti.

Con i polpastrelli esercitare una leggera pressione su tutta la superficie della focaccia, facendo attenzione a non rompere le bollicine d’aria presenti nell’impasto.

Preparate una salamoia, emulsionare l’acqua tiepida con l’olio e aggiungere il sale. Cospargere la focaccia con la salamoia e mettere a lievitare per altri 20 minuti.

Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere la focaccia per 25/30 minuti.

Si consiglia di ridurre un po' il sale nell'emulsione 

La mia versione è con i pomodorini ma voi potete farla bianca tipo focaccia genovese o con cipolle stufate ,insomma come piu' vi piace ,l'importante è provare questo impasto .Se avete piu' tempo senza fretta riducete pure il lievito ,certo non sara' la focaccia mordi e fuggi ,ma va bene per chi ama le lunghe lievitazioni 

Sformatino di tonno e patate

Giorni fa la mia amica Terry del blog http://ipasticciditerry.blogspot.it/, ha pubblicato questo sformatino ..potevo non rifarlo sapendo che lei è bravissima in cucina e che sicuramente mi sarebbe piaciuto??L'ho fatto ieri per cena ,buonissimo ,ho solamente modificato un po' la ricetta ,per il resto è uguale al suo ...

Ingredienti x 4 persone:

600gr di patate lesse e passate a caldo

200gr di tonno al naturale ben sgocciolato

3 cucchiai di maionese io l'ho fatta da me 

1 cucchiaio di capperi sotto sale (ben lavati)

2 filetti di acciuga sotto olio

Per decorare

uova sode

peperoni - cetrioli - cipolline e tutto quello che volete

Procedimento:

Questo sformatino va preparato qualche ora prima perchè deve riposare in frigo e va servito fresco. Come prima cosa ho lessato le patate e le ho passate allo schiacciapatate. 

Le ho poi messe nel bimby,per mescolare bene il tutto per pochi secondi a vel 4-5,ho solo aggiunto un pizzico di sale e pepe ,mi piace tanto      

 Ho ricoperto di pellicola il mio stampo per zuccotto  e messo dentro il composto, cercando di compattarlo e schiacciarlo, per non lasciare bolle di aria.Ho fatto come suggerisce Terry

Ho messo sopra un peso e lasciato in frigo per almeno 3 ore.

Ho capovolto e sistemato lo sformato sul piatto da portato e l'ho decorato con uova sode e peperoni sott'olio arrostiti ben scolati

In frigo per almeno 3-4 ore ma il giorno dopo è ancora piu' buono 

Spero vi piaccia  noi tantissimo buono leggero e fresco

Alici marinate

Stamattina sono andata al mercato come tutti venerdi' ,vado li' per il pesce che è sempre fresco e trovo tante varieta' ...stamattina il pescivendolo da cui vado sempre aveva delle belle alici grandi a buon prezzo ,nostrane ...ne ho prese 1 kilo ,meta' le ho fritte  e l'altra meta' le ho diliscate e fatte marinate ...buone, a casa mia vanno a ruba 

Ingredienti 

500 gr di alici pulite eviscerate e senza lisca 
olio aceto sale ,prezzemolo aglio e peperoncino

Preparazione

Fate marinare prima con l'aceto fino a coprirle ,per almeno 3-4 poi  scolatele  per  bene ,lavatele  ma non sotto l'acqua corrente ,in modo molto delicato per togliere tutta l'acqua nera che rilasciano .Praticamente si mettono in una bacinella con acqua pulita si passano velocemente e si fa questo passaggio con acqua fresca e pulita per 3 o 4 volte poi si asciugano leggermente o su carta paglia o su uno strofinaccio ben pulito ..Poi conditele con  peperoncino aglio e prezzemolo ,a strati alla fine olio a sufficienza quel che basta a coprirle ,mi raccomando se l'olio cala aggiungerlo sempre ..io ho usato olio evo ,ma va bene anche di girasole ..dimenticavo di dirvi ,si conservano in frigo sempre ben coperte di olio e anche per 2 settimane 
Spero vi piacciano

Maionese cotta

2 uova

30 gr. di aceto bianco o di mele

1 cucchiaino di sale fino

300 gr. di olio di semi di girasole

Procedimento

mettere nel boccale il sale e l'aceto 2,30 min.100°,vel.1

aggiungere poi le uova a ve.l 5x pochi secondi,

versare l'olio con il tappo misuratore capovolto sul coperchio ,facendolo scendere lentamente e tutto a vel 8 senza la temperatura x 35 secondi..

Ecco una bella maionese densa e veramente genuina...

si conserva benissimo, in un barattolo chiuso in frigo x diversi giorni, ma è troppo buona che andra' a ruba.

Freselle

Questa ricetta mi è stata data dalla mia amica del blog mele&more
Ci siamo conosciute su cookaround anni fa e poi abbiamo avuto l'occasione di incontrarci da vicino tramite un raduno di cukine ...che emozione ,davvero indescrivibile ,le voglio molto bene, quando capita di sentirci al telefono ci restiamo per ore ...è una persona molto dolce. Antonella le tue freselle sono un must
Passiamo alla ricetta cosi' le provate anche voi

INGREDIENTI

1 kg di farina (500 gr)

-30 gr lievito di birra(15 gr)

-sale q. b.( 1/2 cucchiaino)

-acqua tiepida q. b.(280 ml)

Nel boccale inserire tutti gli ingredienti:3 min. vel. spiga.

Travasare in una ciotola e far lievitare 1 h e 30 min.

dopo che avrà raddoppiato il volume lo dividiamo in pezzi da circa 100gr l'uno

allunghiamo i pezzi a forma di bastoncino

li chiudiamo a ciambella disponendoli direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno

e li facciamo lievitare ancora un'altra ora

inforniamole in forno a 200° per 30 min. circa, facendo attenzione a non farle colorire troppo

una volta fredde tagliarle in due

ripassarle in forno a tostare ,con la parte tagliata rivolta verso l'alto, a 170°/180° per 15/20 min. circa

pronte per essere condite con pomodoro a pezzetti, basilico, sale ed olio

Simil tiramisu'

Si simil tiramisu' perchè senza uova crude ,non mi piacciono ,per il resto ho cercato di farlo simile per gusto e ingredienti solo con una variante ..ora lo scoprirete

Ingredienti

Savoiardi un pacco da 400 gr

Caffe’ espresso circa 100 gr

Latte circa 300 gr

Per la crema -

Crema al caffè: 250 ml latte, 1 cucchiaino di caffè solubile, 2 tuorli, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di zucchero + 3 cucchiai di panna montata;

Crema al latte: 250 g mascarpone e 200 g latte condensato e panna montata circa 3 cucchiai

Fare la crema al caffe’ tutto nel boccale 6 min 100° vel 3

Preparare la bagna ,intiepidire il latte aggiungere il caffe’espresso

Preparare la crema al latte

Montare il mascarpone con le fruste elettriche ,fino a farlo diventare spumoso,aggiungere il latte condensato sempre montando con le fruste ,alla fine aggiungere la panna ,deve diventare una crema soffice

In una pirofila mettere uno strato di crema al caffe’ coprire con i savoiardi bagnati nel latte e caffe’ se vi piace e se potete aggiungete alla bagna un liquore al caffe’ o bayles

Coprite con altra crema al caffe’ e uno strato di crema al latte,ancora savoiardi e ancora crema al caffe’ e crema al latte ,io ho fatto 3 starti ,ed ho terminato con la crema al latte e decorato con panna .Tenetelo in frigo per alcune ore sara’ piu’ buono il giorno dopo

Pizzette al formaggio morbido

Sinceramente non ricordo dove ho preso l'idea, so' solo che avevo urgenza di consumare una confezione di formaggio morbido,le ho preparate in un attimo e in un attimo sn sparite .....

Ingredienti: 

250 gr di farina 

250 gr di formaggio morbido spalmabile

50 gr di burro

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina, il formaggio spalmabile, il burro e il sale nella ciotola e impastare finchè il composto non si addensa e formare una palla. Qualora l'impasto fosse ancora troppo appiccicoso, aggiungere poca farina. Lavorare brevemente l'impasto a mano, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per una ventina di minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 200°.

Su di una spianatoia infarinata, stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm e formare dei dischetti con un coppapasta. Disporre i dischi su di in una teglia rivestita di carta da forno e condire ciascuno con un cucchiaio di passata di pomodoro precedentemente insaporita con l'origano, olio  sale e un pezzettino di mozzarella.

Infornare le pizzette per 10 minuti circa