sfogliette di speck

Uno sfizioso antipasto o aperitivo ,facili veloci e buone

1 rotolo di sfoglia rettangolare 
4 fette di speck
Poco latte 
Semi di sesamo q.b.
Parmigiano q.b.

Preparazione:
Stendere il rotolo di pasta sfoglia e distribuire le fettine di speck solo su metà della sfoglia.
Spolverare lo speck con abbondante grana grattugiato e piegare la pasta sfoglia a metà chiudendo così il grana e lo speck tra 2 strati di sfoglia.
Tagliare tante strisce di circa 1 cm e mezzo con un coltello ben affilato.
Prendere una striscia di pasta per volta, arrotolarla su se’ stessa e poggiarla su una teglia foderata di carta forno.
Fare lo stesso con tutte le strisce, quindi spennellarle con latte e cospargere con semi di sesamo.
Cuocere i grissini in forno a 180° per circa 20 minuti o finchè non saranno dorati

Pane a chiocciola

Fare il pane in casa ci gratifica tanto ma farne uno meraviglioso lo è ancora di piu' specialmente quando tutti lo apprezzano e non ne resta nemmeno un po' per la cena 

Questo pane L'ha pubblicato la  mia amica Terry che ha un bellissimo blog ,vi consiglio di visitarlo 

Di seguito vi metto la ricetta originale e le mie modifiche

ingredienti:
300 gr di acqua a temperatura ambiente
10 gr di malto (io miele)
2 gr di lievito di birra (io ne ho messo 5 ) oppure 50 gr di pasta madre al raddoppio – se usate lievito liquido 75gr e diminuite l’acqua di 25 gr
400 gr di semola di grano duro+ 100 gr di farina 00 (io ho messo 250 di semola 150 di semola rimacinata e 100 gr di farina00)
10 gr di sale
10 gr di olio evo
semi di sesamo q.b.
nel boccale l’acqua , il malto o il miele e il lievito, 1 min 37° vel 2 Ho aggiunto le farine, il sale e ho impastato per 3 minuti a vel. spiga. Ho tolto dal boccale e formato una palla con le mani, Ho messo i 10 gr di olio in una ciotola e vi ho messo la mia palla di pasta a riposare fino al raddoppio coperta con pellicola ,circa 2 ore. Ho ripreso l’impasto e diviso in quattro parti uguali. Da ogni parte ho tirato un rotolo di pasta, l’ho steso e piegato a metà arrotolandolo su se stesso e poi l’ho chiuso a chiocciola, mettendo la punta estrema all’interno del centro. Ho messo poca acqua nella ciotola dove si trovava a lievitare l’impasto e spennellato per bene ogni singola forma. Ho messo sopra il pane i semi di sesamo, ho poggiato il pane sulla placca rivestita di carta forno.Ho lasciato lievitare di nuovo per un altra oretta. Devono raddoppiare di nuovo. Ho acceso il forno a 200° ventilato e messo a cuocere per circa 10 minuti. Poi ho abbassato a 180° e cotto per altri 15/20 minuti.

meringhe

avevo degli albumi che giacevano in frigo in attesa di essere consumati ,siccome mia figlia adora le meringhe ho voluto provare le meringhe di Morena 

buonissime e semplici da fare ,provateci 

io ho fatto mezza dose come è scritto tra parentesi 

ricetta

200 gr di albumi (io 100 gr )
400 gr di zucchero semolato (200+200) (io 200 gr )
gocce di limone o aceto bianco (io limone )
cominciare a montare gli albumi che devono essere senza residui di tuorlo in un contenitore sgrassato perfettamente..

quando comincia a sbiancare leggermente unire un cucchiaio di zucchero e continuare a montare... via via che la massa si sbianca ed aumenta di volume unire a cucchiaiate il resto di metà zucchero (se si vuole fare la versione più leggera) e qualche goccia di Limone....
Si dovrà ottenere un composto liscio lucido e ben montato..a questo punto unire delicatamente con un cucchiaio l'altra metà dello zucchero..Passare il composto nella sacca con bocchetta liscia o stellata e formare le meringhe nella placca...Si possono usare anche 2 cucchiai se non si dispone della sacca...
Volendo si possono cospargere di zucchero a Velo....
Infornare a 90° per circa 2 ore per averle bianche oppure 30 minuti a 120° più altri 60' a 90° con presina nello sportello..Io le ho tenute il forno 30 min a 90 ° e ancora 1 ora e 30 min a 100 assicurarsi comunque che passato il tempo siano ben secche all'interno altrimenti prolungare la permanenza in forno

rose di sfoglia

Cari amici e amiche Buona Domenica ,vi delizio con questo dolce veloce e buono che piacera' a grandi e piccini

ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 mele
2 cucchiai di zucchero
1 noce di burro
1 limone
cannella q.b.
zucchero di canna q. b.
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Cospargetele col succo di un limone per non farle annerire.
In una padella aggiungete una noce di burro, le mele, lo zucchero un pò di cannella e 2 dita di acqua . fate ammorbidire le mele ,quando si sara’ anche asciugata l’acqua ci vorranno circa 15 min a fuoco basso ,lasciatele raffreddare
Srotolate la pasta sfoglia e tagliate delle strisce larghe 4 cm. Lungo tutto il bordo della striscia di pasta sfoglia adagiate le fettine di mele, sovrapponendole un po’ facendole fuoriuscire dal bordo, poi chiudete l’altra estremità.
Arrotolate le strisce in modo da ottenere una rosa.
Rivestite una teglia da forno con carta da forno e adagiatevi le rose di mele di pasta sfoglia. Sulla superficie delle rose mettete un po’ di zucchero di canna e un pizzico di cannella.
Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

Le brioche

Cercavo da tempo delle brioche da mangiare con il gelato e finalmente ho trovato la ricetta giusta ,ottime mangiate da sole, con nutella, marmellata, ma fantastiche se accompagnate con un buon gelato e un po' di panna ......Viva l'estate!!

Ingredienti 

Acqua 200/250 ml

Farina manitoba 250 gr

farina 00 250

½ cubetto di birra fresco

 scorza grattugiata di 1 limone o arancia 

Malto o zucchero o miele 1 cucchiaino

Olio di semi di mais o girasole 85 gr

Sale 6 gr

Uova medie 2

Zucchero 95 gr

,

mescolare le 2 farine in una ciotola,  nel boccale lievito e 200 ml ' di 'acqua ,un cucchiaino di malto o miele o zucchero ,30 sec vel 2 37° aggiungere 200 gr di farina lasciare riposare 1 ora il lievitino …sgonfiare il lievitino a vel 2 x 5 secondi aggiungere la farina e lo zucchero i 50 ml di acqua restanti  l'olio la buccia di limone o di arancia  tritata in precedenza e il cucchiaino di sale poco a poco ,impastare senza tempo a vel spiga ,nel frattempo dividere le uova ,aggiungere i tuorli uno alla volta ,lasciare assorbire il primo prima di aggiungere il secondo ,in tutto ci vorranno 5 min affinchè l'mpasto prenda corda e sia bn compatto ,è morbidio ma nn appicicaticcio .TRASFERITELO IN UNA CIOTOLA E LASCIATELO LIEVITARE ,dopo il raddoppio  capovolgere l’impasto sul tavolo leggermente infarinato ,formate un salame ,da questo tagliate dei pezzi di circa 65/70 gr …ne dovrebbero uscire 10 dal resto dell’impasto fate le palline del tuppo

,mettete tutte le palline formate su una teglia rivestita di carta forno ,sopra sistemate le palline facendo una lieve pressione sulla brioches e poggiatela ,spennellate le brioches con 1 tuorlo e latte …lasciatele raddoppiare ci vorranno circa 2 ore ,,,accendere il forno a 180°  ripassatele con il tuorlo e il latte delicatamente e infornate per circa 25 min

per chi preferisce farle a mano

PREPARAZIONE

sciogliete il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino di malto o di miele o di zucchero e mescolate bene. Ponete la farina manitoba e la farina 00 in una ciotola,prelevate 200 gr di farina aggiungetela all'acqua e al lievito ,mescolate bene otterrete una pappetta ,questo è il nostro lievitino che lasceremo riposare per 1 ora o fino al raddoppio, alla farina restante aggiungete lo zucchero, In una ciotola ,mettere la farina formando un buco al centro in cui verserete il lievitino ormai raddoppiato -A questo punto aggiungere le uova solo i tuorli ,l'olio a filo e mano mano aiutandovi con una forchetta amalgamate il tutto...se occorre aggiungete i rimanenti 50 gr di acqua e il sale ....la scorza grattugiata del limone o dell'arancia e mescolate.fino a quando composto non risulterà ben compatto.

Ponete l’impasto in una ciotola infarinata , coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento

,dopo il raddoppio  capovolgere l’impasto sul tavolo leggermente infarinato ,formate un salame ,da questo tagliate dei pezzi di circa 65/70 gr …ne dovrebbero uscire 10 dal resto dell’impasto fate le palline del tuppo

,mettete tutte le palline formate su una teglia rivestita di carta forno ,sopra sistemate le palline facendo una lieve pressione sulla brioches e poggiatela ,spennellate le brioches con 1 tuorlo e latte …lasciatele raddoppiare ci vorranno circa 2 ore ,,,accendere il forno a 180°  ripassatele con il tuorlo e il latte delicatamente e infornate per circa 25 min

Tiramisu' al limone

Il tiramisu' non lo mangio mai ,parlo del classico per via delle uova crude ,non riesco anche se sono fresche o pastorizzate ,proprio l'idea che ci sia un uovo crudo non mi va di mangiarlo.Allora ogni tanto mi cimento in un simil tiramisu' senza uova appunto .....questo è al limone fresco e delizioso per l'estate

Ingredienti 

1 pacco di savoiardi

Crema al limone

1 limone e mezzo spremuto + la buccia grattugiata

180 gr di acqua

30 gr di amido di mais 160 gr di zucchero

100 gr di cioccolato bianco + 20 gr x la decorazione

inoltre

250 gr di mascarpone

250 gr panna

Sciroppo al limone

400 gr acqua

60 gr di zucchero

la buccia di un limone

succo di mezzo limone spremuto oppure 30 gr di limoncello

 In un pentolino ho fatto bollire l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone senza la parte bianca. Una volta raffreddata ho aggiunto mezzo limone premuto ma se avete del limoncello aggiungete 30 gr Per la crema ho miscelato lo zucchero con l'amido di mais per non fare grumi, ho aggiunto l'acqua, la spremuta di limone filtrata, la buccia e l'ho cotta a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata l'ho messa in una ciotola e vi ho sciolto il cioccolato bianco, l'ho messa a raffreddare coprendola con la pellicola.

Ho montato la panna e il mascarpone separatamente, ho amalgamato  la crema al limone al mascarpone  un po' per volta con una frusta, effettuando movimenti dal basso verso l'alto .In ultimo ho aggiunto la panna sempre a mano e con la frusta

Se avete un piatto quadrato da portata montate il vostro tiramisu’, avra’ un effetto migliore altrimenti prendete una teglia in vetro quadrata o rettangolare e iniziate a mettere uno strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo al limone o limoncello uno stato di crema ,ancora savoiardi imbevuti ,ancora crema al limone. Decorate con scaglie di cioccolato bianco e decorate con bucce di limone

  con il bimby

Fare la crema

Tutto nel boccale 5 min 90° vel 3  mettere da parte a raffreddare

Lavare il boccale fare lo sciroppo

Tutto nel boccale 7 min 100° vel 3 ,una volta raffreddato aggiungere il succo di mezzo limone o il limoncello ,mettere da parte

Lavare il boccale montare la panna come da lb e mettere da parte

Lavare il boccale mettere il mascarpone lavorarlo a vel 3 per 2 min aggiungere la crema fredda lavorarla a vel 2/3 per 1 min ,spatolare e ancora 10 sec a vel 2..aggiungere la panna montata  a vel 2 ,spatolare e ancora a vel 2 senza tempo deve essere bn incorporata al tutto Se avete un piatto quadrato da portata montate il vostro tiramisu’, avra’ un effetto migliore altrimenti prendete una teglia in vetro quadrata o rettangolare e iniziate a mettere uno strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo al limone uno stato di crema ,ancora savoiardi imbevuti ,ancora crema al limone. Decorate con scaglie di cioccolato bianco e decorate con bucce di limone

Corona farcita con verdure

La corona farcita con verdure è un'idea sfiziosa sia per il pranzo che per una cena tra  amici, accompagnata da una buona birra e seguita da un dolce fresco e leggero saprete stupire .... le verdure io le ho cotte in questo modo

Ricetta
300 gr di latte

1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con

 una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore

10 gr. di zucchero

40 gr. dio olio extra

500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)

10 gr. di sale


preparazione


nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°

aggiungere l'olio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga

fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio

Dopo prendere l'impasto allungarlo sul tavolo da lavoro ,formare un rettangolo ,meta'
'
 farcirlo con le verdure stufate in padella e l'altra meta' tagliatela in strisce lunghe 10
/
 15 cm ..iniziate ad arrotolare dal lato delle verdure x formare un salame e arrivate alle

 strisce che soprapponete delicatamente sul rotolo ,sistematelo in uno stampo oleato

 o imburrato ,fate ricrescere fino al bordo e infornate a 180° x circa 30 min

qui le varie fasi per prepararlo

impasto lievitato

 impasto capovolto sull'asse da lavoro 

 impasto steso e farcito con le verdure per meta'

 ho aggiunto la provola scolata

 ho fatto le strisce

 ho arrotolato 

 l'ho messo nello stampo

 l'ho oleato bene e cosparso di semi di sesamo ,ho atteso la lievitazione fino al bordo e poi l'ho cotto