Cornetti da buffet

ricetta di Luxus 
Li preparo spesso per ogni occasione ,sono facili e si prestano bene

per essere farciti sia con ripieni dolci che salati

Neutri per essere farciti a piacere

ripieni con i wurstel 

Ricetta

Ingredienti

500 gr di  farina 00

200 gr di acqua

50 gr di latte

50 gr di olio di girasole 

15 gr di sale fino 

5 gr di zucchero

10 gr di lievito di birra

inoltre

un bel mazzetto di erbe aromatiche fresche ( tutte quelle che avete a disposizione, ma potete usare anche qualcuna secca,

Per la farcitura:

salumi misti affettati, mini wurstel

preparazione a mano

Sciogliere nei liquidi intiepiditi il lievito e lo zucchero aggiungere la farina e lavorare per qualche minuto, aggiungere il sale el'olio, lavorare ancora bene per una decina di minuti.al termine staccare dall'impasto un terzo della quantità totale: formare una palla con il pezzo più grosso, metterlo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola oppure nel microonde spento).

tritare finemente le erbe aromatiche, lavate e perfettamente asciugate, aggiungerci le spezie a piacere e impastare il tutto con l'impasto rimasto, in modo da distribuirle uniformemente.formare la palla e mettere anche questa a lievitare.

quando l'impasto bianco avrà raddoppiato il proprio volume, dividiamolo a metà, e stendiamolo in due dischi, da ciascuno dei quali ricaveremo ( se avete il porzionatore decisamente con minor fatica e più precisione)

16 spicchi di pasta,in tutto 32 pezzi, che arrotoleremo a formare i croissant neutri. naturalmente, se avete deciso di utilizzare anche i miniwurstel... non dimenticate di inserirli nei croissant.

disponiamo in teglia coperta da cartaforno,

mettiamo a lievitare sotto pellicola fino al raddoppio del volume ,portare il forno a 200/210°, prima di infornare pennellare delicatamente, o meglio ancora, nebulizzare i croissant con abbondante latte. se vi piace, potete metterci su i semini di sesamo, che li rendono ancora più carini.cuocere per una decina di minuti, fino a doratura.

 appena sfornati, nebulizzare ancora col latte (questo renderà ancora più morbida la crosta) e far raffreddare su una gratella.

Con il bimby

nel boccale mettere l'acqua il latte il lievito e lo zucchero,1 min 37° vel 2 

aggiungere la farina l'olio e il sale 3 min vel spiga,se volete farli al naturale allora fate crescere l'impasto in una ciotola e poi seguite la ricettta x dare la forma ,altrimenti dividete l'impasto e in ognuno aggiungete le spezie che a voi piacciono

Baba' con peperoni e zucchine

Quando vado al mercato faccio scorta di verdure ,in modo che  le ho in casa per tutta la settimana e ho di che preparare ....questa settimana ho preso ortaggi freschi e di stagione ,dei bei peperoni rossi ,zucchine piccole con il fiore e melanzane ...insomma a casa mia stiamo mangiando verdure e ortaggi in tutti i modi ,prima le torrette di melanzane ,le cotolette di melanzane ,parmigiana di melanzane ..crostata duchesse ,frittelle di zucchine ,peperoni arrostiti ...ieri era il turno di cucinarle in un lievitato salato ....la scelta era ...plum cake ,muffin o un rustico ....ho optato per il rustico o baba' ,farcito con peperoni e zucchine ....veramente buono e per nulla pesante 

Ingredienti:

I50 grammi di parmigiano grattugiato,o pecorino 1 bicchiere di latte , 3 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 100 grammi di olio,1 cucchiaino di sale, 450 grammi di farina, 1 peperone , 3 zucchine piccole ½  cubetto di lievito di birra.
Preparazione:

Per chi lo fa a mano

In una ciotola ho messo la farina ,l’olio il sale il formaggio lo zucchero ho mescolato bene ,ho aggiunto  le uova ,in un bicchiere ho sciolto il lievito nel latte ,l’ho versato sulla farina ed ho iniziato a mescolare con una forchetta ,ho aggiunto le verdure ,poi ho usato le fruste,ho amalgamato bene l’impasto

Per cuocere le verdure io ho fatto cosi’

Ho pulito il peperone ,l’ho tagliato a cubetti ,ho fatto lo stesso con le zucchine ,ho preso una padella le ho messo dentro e coperto 5 min a fuoco medio fino a quando non le ho viste sudate ,ho mescolato ancora e ho ricoperto,altri 5 min poi ho  aggiunto 2 cucchiai di olio e le ho fatte cuocere ma non troppo,infine le ho aggiunto all’impasto una volta fredde

 Imburrate ed infarinare uno stampo col buco, mettervi il composto ed attendere per un’ora o più la lievitazione. Infornare per 25 min a 180/200 gradi

Con il bimby
Nel boccale mettere latte, lievito e zucchero: 1 min 37° i velocità 1. Unire le uova e l’olio 5 sec vel 3 infine la farina  il sale e il formaggio 2,30 min a spiga  Aggiungere dal foro ì peperoni e le zucchine: 10 secondi a velocità 2 antiorario. Mescolare bene il composto spatolando. Imburrate ed infarinare uno stampo col buco, mettervi il composto ed attendere per un’ora o più la lievitazione. Infornare per 25 min a 180/200 gradi

Polka Dot Cheesecake

Su fb un pomeriggio ho visto una foto di una torta con tanti pois di cioccolata ,un nome strano non so nemmeno di che origine ...forse Russa pubblicato da una pagina ..curiosa io l'ho condivisa sul mio profilo per non perderla ...poi mi arrivavano le richieste per la ricetta ma io non l'avevo fatta ancora non era mia ...ma.....per non scontentare le amiche mi sono messa alla ricerca su Google ....l'ho trovata in questo blog ...tradotta e fatta , alla prova assaggio si scioglie in bocca è leggermente asprigna per la presenza della panna acida ,ma è ottima ora ve la propongo ....

Se non riuscite a trovare la panna acida fate come ho fatto io 

panna fresca 120 gr 

yogurt magro 120 gr

1 cucchiaio e mezzo di succo di limone

In una ciotola mescolate la panna e lo yogurt ,aggiungete il succo del limone e mescolate bene .Ponete in frigo per 1 ora ,poi l'aggiungete alla preparazione 

Ricetta

Per la crosta

250 gr di biscotti secchi o cookies

2 cucchiai di cacao in polvere

2 cucchiai di zucchero semolato

50 gr di burro fuso

Per il ripieno

450 gr di formaggio morbido

100 gr di zucchero semolato

1 cucchiaino e mezzo di estratto di vanillina

240 ml di panna acida

3 uova medie

Per i puntini di cioccolata

60 gr di cioccolato fondente  dark

Per iniziare preriscaldare il forno  150 °

 Ungere una teglia da 20 cm meglio ancora uno stampo a cerniera

In una  ciotola, unire le briciole di biscotti ,lo zucchero (2 cucchiai), cacao  e il burro fuso

Utilizzare una forchetta per unire tutti gli ingredienti.  Premere il composto nella teglia. Poi sbattere il formaggio cremoso fino a che non è ben liscio. Aggiungere gradualmente lo zucchero - 100 grammi). Raschiare i lati della ciotola. Aggiungere le uova, una alla volta, a bassa velocità.

 Aggiungere la vaniglia e la panna acida Raschiare i lati della ciotola ancora una volta e sbattere fino  a che l’impasto non è bello liscio. Mettere da parte  120 ml dell’impasto. Fate sciogliere i 60 grammi di cioccolato  in una ciotola posta sopra una pentola di acqua appena in ebollizione (o in un forno a microonde a bassa temperatura).

Mescolare la crema di formaggio  tenuta da parte nel cioccolato . Versare l'impasto chiaro nella teglia. Per fare i punti, avrete bisogno di un sacchetto della pasticceria con una punta rotonda. Riempire la tasca da pasticcere con il composto di cioccolato. Tagliare un angolo piccolo alla sach a poch  premere delicatamente formando un punto  su tutta la torta fino a quando il composto di cioccolato si esaurisce. Mettere in forno e cuocere per 1 ora. Spegnere il forno e con lo sportello del forno leggermente socchiusa, lasciare il cheesecake in forno per un ‘altra ora.

Togliere dal forno  Passare un coltello intorno al bordo interno della teglia  per staccare  la torta di formaggio.Mettete in frigo per circa 12 ore. Congelare se desiderate per circa 1 ora prima del taglio. Usare un coltello immerso in acqua calda per aiutare durante il taglio.

 I pois non assomigliano all'originale ma io e la sach a poch non andiamo molto d'accordo 

Torrette di melanzane

Oggi vi propongo un secondo alternativo ,va bene anche come pasto unico ...Ci  sono sia  il formaggio che il prosciutto  e le uova per friggere le melanzane, quindi direi perfetto ,completo e buono , puo' diventare light se si cuociono le melanzane alla griglia e fare il sugo senza olio

Ricetta

2 melanzane tonde

4 uova

sale,pepe formaggio farina q.b

mozzarella 250 gr

cotto 150 gr

olio per friggere

pomodori pelati 500 gr

sale olio basilico aglio

Tagliare a fette larghe 1/2 cm ,le melanzane 

in un piatto sbattere le uova con sale pepe e formaggio

in un altro piatto mettere la farina giusta per impanarle

In un pentolino mettere l'aglio sbucciato ,quando è rosolato aggiungere i pelati tagliati e sminuzzati con la forchetta o passati al passa verdure,salate e fate cuocere per 30 min a fuoco  medio-basso

mettere in un padella olio abbastanza per poter friggere ,impanare le fette di melanzane ,passarle nell'uovo sbattuto e immergere nell'olio caldo ,fate dorare 2 min per lato ..fate scolare su carta da cucina 

Quando avrete finito di friggere tutte  le fette ,iniziate a fare le torrette

In una pirofila adatta al forno mettete uno  strato di sugo ,poi una fetta di melanzana ,una di mozzarella mezza di cotto e altra fetta di melanzana ,io ho fatto 4 fette di melanzana e tre di farcitura per ogni torretta  ,infine ho terminato con sugo e spolverato con grana 

In forno per 10 min a 180°

......

Crostata duchesse

Era da tanto che volevo fare questa crostata ,da tanto mi dicevo oggi la faccio e mai mi decidevo ...poi mi sono decisa ....avevo le verdure da consumare e allora quale migliore occasione per provarla????

Eccola 

Ricetta

1 kilo di patate

4 uova

burro

Sale pepe e formaggio q.b

Verdure a piacere

Zucchine funghi melanzane peperoni

Cuocere le patate lavate e spazzolate in pentola a pressione o in una capace pentola con acqua e con un pugno di sale grosso per 25 min dall'inizio del sibilo  .Fatele intiepidire ,schiacciarle con lo schiacciapatate ,aggiungere il  burro il sale il pepe il grana ,le uova  e mescolare ..Deve risultare un impasto morbido, da poter usare la sach a poch….

Imburrare e passare un velo di pane grattugiato in una teglia da forno ,verare ¾ del composto livellare bene con una spatola ,il resto dell’impasto metterlo in una sach a poch ,cominciare a fare il bordo intorno alla crostata e poi le strisce a mo’ di crostata ….nel mezzo mettere le verdure che nel frattempo avrete cotto in padella con olio alternando i colori e le varieta’,io ho messo i wurstel in mancanza di melanzane

P.S consiglio di aggiungere le verdure delicate se sono troppo cotte a fine cottura della crostata per evitare di bruciarle

Infornare a 180° per 30 min nel ripiano centrale 

Frittelle di zucchine

Nel blog ho gia' una versione di frittelle con le zucchine ,l'altra non richiede il lievito di birra ,questa si ...vi consiglio di provarle sono leggerissime anche se fritte 

Ricetta

4  zucchine medie

300 gr di farina

200 ml di acqua

1 uovo

Sale q.b

Pepe q.b

Grana q.b.

mezzo cucchiaino di zucchero

mezzo cubetto di lievito di birra

menta, prezzemolo

olio per friggere

procedimento

Sbriciolate il lievito nell’acqua  ,in una ciotola mettete la farina, lo zucchero, l’uovo il pepe il grana e il sale e aggiungete l’acqua con il lievito , impastate, copritelo  e lasciate lievitare fino al raddoppio

In una ciotola, grattugiate grossolanamente le zucchine, salatele e dopo 1 ora strizzatele, unite le erbe aromatiche,  mescolate e rovesciate la pasta lievitata sulle zucchine ,mescolate bene. Scaldate l’olio in una padella e friggete a cucchiaiate  le frittele ,l’impasto è molto sodo ,io  ho messo dell’acqua in un bicchiere e ci ho bagnato il cucchiaio che in questo modo fara’ scivolare bene la pastella nell’olio ,Lasciate cuocere per 2 – 3 minuti fino a quando saranno ben dorate, rigirandole bene e spesso

Poggiarle su carta assorbente, salarle e servirle calde!

Torta al latte caldo

Questa ricetta l'ho trovata qui'

E' ottima come torta da colazione ,

Ingredienti:

 120 g di latte fresco intero 
60 g di burro o margarina

165 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

165 g di zucchero

3 uova medie a temperatura ambiente

1 cucchiaino di vaniglia

  un pizzico di sale

Setacciare  la farina con il lievito  e mettere da parte.Montare le uova io l'ho fatto  con le fruste elettriche per un minuto a velocità medio-alta, aggiungere lo zucchero non tutto in una volta ma a piu' riprese  e montare fino a quando la massa non avrà triplicato il suo volume  e risulterà chiara e spumosa ci vorranno (circa 5 minuti). Con la spatola incorporare delicatamente la farina nelle uova con lo zucchero ,sempre un po' per volta,con movimenti dal basso verso l'alto. Scaldare il latte con il burro,fatelo sciogliere ma non portatelo a bollore, versare nel composto di uova e farina ed incorporarlo utilizzando la spatola,sempre in piu' riprese un po' per volta  Versare in uno stampo rivestito con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti.