il mio simil sanguinaccio

Il sanguinaccio è una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro, è un prodotto della tradizione  della Basilicata. Viene tradizionalmente preparata nel periodo di Carnevale, insieme ad altri dolci Noi Campani lo mangiamo accompagnato con le chiacchiere.

Ricetta

500 gr di latte

160 gr. di zucchero

50 gr. di farina

50 gr. di cioccolato fondente

75 gr. di cacao amaro

buccia di limone bio

25 gr. di burro

1 pizico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

gocce di cioccolato x decorare e pinoli

Mettere il cioccolato nel boccale e tritare 15 sec. vel.8

aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere 15 min. a 100 vel 3

Versarlo in una coppa e decorare con le gocce e i pinoli

Aspettare che si raffreddi e mangiare accompagnandolo con le chiacchiere classiche o alla panna

torta morbida alla marmellata

Vista in giro sul web e mi ha conquistato ,allora perchè non provarla?? Io l'ho farcita con una buona marmellata fatta in casa ,ma voi potete farcirla come piu' vi piace ,crema alle nocciole ,crema pasticcera e gocce di cioccolato ,ricotta e fondente ..insomma la base è questa che vi scrivo ,la farcia la decidete voi 

 ingredienti 

4 uova

180 gr di zucchero

200 gr di farina

½ bicchiere di latte

1/ 2 bicchiere di olio di semi

Vanillina 1 bustina

1 bustina di lievito x dolci

Procedimento

Montare le uova con un pizzico di sale ,fino a raddoppiarle e a farle diventare schiumose ,aggiungere lo zucchero ,sbattere ancora a media velocita’ aggiungere l’olio e il latte ,poi setacciare da parte la farina con il lievito e  la vanillina.Aggiungerla con una frusta con movimenti leggeri dal basso verso l’alto ,incorporarla delicatamente a cucchiaiate

Imburrare e infarinare uno stampo da 28 cm ,versarvi meta’ impasto ,cuocerlo in forno caldo 170 statico x circa 15 min. Estrarla dal forno versarvi la marmellata o la crema fredda o la crema alle nocciole coprirla con il resto dell’impasto ,livellare bene con una spatola e infornarla ancora x altri 25 min ,fare la prova stecchino 

con il bimby

Nel boccale senza farfalla,uova e sale 5 min vel 4 ,aggiungere dal foro lo zucchero 1 min vel 4 ,poi l’olio e il latte ,1 min vel 4 ,setacciare  a parte la farina con il lievito e la vanillina ,a questo punto ,aggiungerla con la spatola lentamente x non smontare il composto con movimenti leggeri dal basso verso l’alto Imburrare e infarinare uno stampo da 28 cm ,versarvi meta’ impasto ,cuocerlo in forno caldo 170 statico x circa 15 min ,estrarla dal forno versarvi la marmellata o la crema fredda o la crema alle nocciole, coprirla con il resto dell’impasto ,livellare bene con una spatola e infornarla ancora x altri 25 min ,fare la prova stecchino 

Risotto allo spumante e provola

Passate le feste quanti avanzi ci ritroviamo in casa!!A parte panettoni pandoro lenticchie e cotechino ci avanzano anche bottiglie mezze piene di spumante/ champagne e come ogni anno reciclo ....un bel risottino porta fortuna ...volevo farlo con i melograni ma non lo volevano a casa mia e allora facciamoci il solito risotto allo spumante ..

·   Ricetta

·          

320 gr di riso carnaroli

100 gr di scamorza affumicata o bianca

30 gr di burro

30 gr di olio

2 cucchiai di parmigiano o grana

2 cucchiai di panna

½ cipollina

1 bicchiere di spumante

Dado  o brodo di carne q.b.

Sale e pepe 

In un tegame abbastanza alto soffriggere la cipolla tritata con burro e olio soffriggere  buttare il riso e tostarlo per circa 2 min rigirarlo finché diventa trasparente sfumare con lo spumante  Portare il riso a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.Salare e pepere
Aggiungere la provola tagliata a dadini a cottura avvenuta e fuori dal fuoco, aggiungere anche il parmigiano la panna e mantecare, lasciare riposare 2 min e servire 

i mostaccioli

I mostaccioli sono dei dolcini tipici Napoletani e del periodo natalizio morbidi e molto saporiti acon forma di rombi ..Ricoperti di cioccolato fondente ,al latte o bianco ,speziati con un mix chiamato pisto fatto con  chiodi di garofano  cannella e noce moscata ..se ancora non li avete mai mangiati ora potete prepararveli in casa come ho fatto io con questa ricetta presa sul web ,mi sono fidata e devo dire che sono come quelli comprati ..anzi no ...migliori 

ricetta 

ingredienti

500 gr  di farina 00 
25 gr di cacao amaro 
300 gr di zucchero 

10 gr di pisto ,mix aromatico x i mostaccioli

oppure
Un cucchiaino di cannella 
Un cucchiaino di noce moscata 
Un cucchiaino di chiodi di garofano

 buccia grattugiata di un arancia 
10 gr di ammoniaca (alimentare) 
200 ml di acqua 

Procedimento

nell’acqua sciogliere l’ammoniaca ,nel boccale tutti gli ingredienti ,aggiungere l’acqua e impastare a vel 3/ 4 per 1 min ,spatolare e ancora 20 sec vel 4  sul tavolo leggermente infarinato lavorare l’impasto per amalgamare meglio il tutto ,stendere una sfoglia con il matterello dello spessore di 1/2 cm in cottura si gonfieranno tanto ..Dare la forma che si vuole e infornatele  a 180° per 10 minuti 
Una volta freddi passati nel cioccolato fuso a bagno maria... 

Pettole

ricetta tipica Pugliese e la mia amica Titti me ne ha omaggiata ,io la ringrazio ,sono troppo buone Unica pecca...una tira l'altra ....

ricetta

500 gr. di farina;
25 gr. di levito di birra;
400 dl di acqua tiepida;
 sale q.b.
Preparazione:
In una ciotola con i bordi alti mescolare la farina, il sale, e il lievito aggiungere l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbidissimo. Lasciare lievitare per due ore coprendo la ciotola .  Preparare una padella con olio di semi  e portarlo alla giusta temperatura, quindi prendere piccole quantità d’ impasto con un cucchiaio e immergendolo prima in un bicchiere con dell'acqua fredda cosi' l'impasto scivolera' nell'olio e non si attacchera' al cucchiaio,  lasciarla finche’ diventa dorata. Questa è la pittula semplice che si può anche condire versando sopra un po’ di zucchero. Altrimenti a piacere si può aggiungere all’ impasto già lievitato del cavolfiore precedentemente lessato, olive, o delle fettine sottili di patate dolci o con un preparato composto da tre pomodori pelati sgocciolati e schiacciati, un pizzico di origano, capperi, olive, cipolla e un peperoncino piccante tagliato finemente, un pizzico di sale e un goccio di olio.

PANELLE SICILIANE

Desideravo da tempo mangiare queste famose panelle Siciliane ,tanto decantate dalle mie amiche ,ebbene ho trovato la farina di ceci e ho chiesto in giro la ricetta .La mia amica Antonella, Siciliana doc mi ha passato la sua che fa da sempre e io la ringrazio ,ci son piaciute tantissimo 

Ricetta

Ingredienti 

750 g di acqua - 250 g di farina di ceci - 1 cucchiaio di succo di limone - sale 10 gr - pepe q.b.- prezzemolo tritato - olio d'arachidi q.b. per friggere

Esecuzione
Versare nel boccale 750 gr di acqua, 250 gr di farina di ceci, 1 cucchiaio di succo di limone, 10 gr di sala e pepe q.b. : 10’ min./80°/vel. 4 .. e 10’ min./90°/vel. 4 .. e 10' min./90°/vel. 5 .. gli ultimi 3” secondi prima del termine della cottura unire il prezzemolo tritato dal foro del coperchio.

Versare il composto in uno stampo da plum cake piccolo di circa 22 cm rivestito  di carta da forno
leggermente umida .Lasciare raffreddare ANCHE UNA NOTTE INTERA ,SARA' PIU' FACILE TAGLIARLE

Il giorno dopo quando il composto è freddo tagliare dei quadrati

riscaldare abbondante olio di semi di girasole, friggere le panelle fino a doratura.

Scolare su carta assorbente e servire calde

Il mio primo pandoro del 2014

Questo che sto per illustrarvi è la ricetta del mio primo pandoro di quest'anno ...ogni anno lo faccio e sempre con ottimi risultati cambiando e provando ricette ,ma quest'anno son voluta ritornare a qualche anno indietro riprovando la ricetta della mia amica Antonella del sito http://meleemore.blogspot.it/.Lei mi ha fatto conoscere questa strepitosa ricetta anni fa  a cui io avevo apportato solo la modifica sulla lavorazione con tempi e velocita' diversi xchè noi lo facciamo con il mitico bimby e gia' mi aveva entusiasmato
Quest'anno ho voluto apportare una modifica anzi 3 ,usare tutta manitoba che mantiene bene la lunga lievitazione ,burro bavarese di quello buono e profumato e cioccolata bianca ,in mancanza di burro di cacao,la cioccolata bianca  da' insieme al miele quel sapore tipico del pandoro artigianale ..devo dire che questa ricetta sta spopolando su FB ,in tante l'hanno provato e tutte ne sono rimaste entusiaste ..io ve lo propongo a voi la scelta di provarlo o meno ....intanto vi stuzzico con le foto

Pandoro ricetta originale di Antonella modifica da me

Ingredienti

Per la biga:

 1 cubetto di lievito di birra 50 gr. di acqua  100 gr. di farina manitoba

Per l’impasto:4 uova intere 150 gr. di zucchero 250 gr. di burro meglio se bavarese 400 gr. di farina manitoba 1 bacca di vaniglia o alcune gocce di aroma vaniglia buccia grattugiata di un limone

emulsione

4 cubetti di cioccolato bianco peso tot 16/20 gr 15 gr di miele  + 120 gr di burro tolto dal totale

1° giorno h. 19.30 PREPARAZIONE DELLA BIGA:

 Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua  1 min 37 ° vel 2

Aggiungere i 100 gr. di farina:  30 sec vel. 3 e 1 min spiga,formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.

2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:

Mettere nel boccale la biga a pezzi, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro , 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. 3

 inserire un uovo intero sempre a spiga senza tempo far assorbire 

aggiungere l’altro uovo impostare 3 min vel spiga. 

lavorare l'impasto 5 min vel spiga per farlo incordare

 Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia.circa 1 ora e mezza 

Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.

Nel frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria ,spegnere e aggiungere 120 gr di burro a pezzi,e il miele amalgamare con una spatola ,formare una cremina e lasciarla in un luogo fresco ma non in frigo

INCORDATURA

l'IMPASTO SI PRESENTA BEN OMOGENEO ED ELASTICO E TIRANDOLO SU NON SI STRAPPA ED è TRASPARENTE 

 IMPASTO LIEVITATO DOPO 1 ORA E MEZZA

SECONDO IMPASTO:ore 9.00  Lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel.spiga 

Aggiungere all’impasto la vaniglia pura o l’estratto, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina  6 gr di sale :3 min./ vel.spiga

 Aggiungere  80 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi) vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga) 

al termine inserire un uovo intero vel spiga quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere l’altro uovo: impostare 5 min vel spiga e far incordare l’impasto

Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. Ci vorranno 3 ore Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.

 IMPASTO RADDOPPIATO IN CIRCA 3 ORE 

inizio 3° impasto ore 12,30

 A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel spiga . e’ necessario aiutarsi con la spatola perché l’impasto si è attaccato al boccale introdurre a questo punto l’emulsione di burro e cioccolato,lavorarlo ancora a spiga per altri 5 min ,fare la prova lenzuolo .Cioè tirarlo su e se l’impasto è ben lavorato si stacca dal boccale e non si rompe.

  Imburrare ed infarinare lo stampo bene, formare una palla con l’impasto e poggiarlo nello stampo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo.

 Ottimo sarebbe il forno chiuso ,ci vorranno dalle 6 alle 8 ore A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170° per circa 35/40minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.Aprire il forno per controllare solo dopo i 30 min.  Sfornare e lasciarlo raffreddare bene. Cospargerlo di zucchero a velo.