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lunedì 23 febbraio 2015

Le graffe come quelle del bar ( forse piu' buone)


Altra versione di graffe ,ce ne sono tante ,io le provo tutte perche' meritano davvero .E voi le volete provate??



Vi metto la versione bimby e classica

Ingredienti

250 g latte

500 g farina 00

40 g burro

50 g zucchero

1 cubetto lievito

2 tuorli

Buccia limone


Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone ed aggiungere il latte, e lievito: 1  min. vel 2. 37 °

Aggiungere la farina  il sale il burro e i tuorli : 3 minuti spiga. 

ottenete un panetto morbido che metterete a crescere al riparo e coperto ,va bene il forno 

pre-riscaldato a 50° Al raddoppio prendere un pezzetto e allungarlo ,dare la forma della 

graffe o la ciambella ,sistemarle su un tavolo infarinato leggermente ,coprirle e lasciarle raddoppiare

 ,ci vorranno 2 ore se usate meta' cubetto.Scaldare abbondante olio di semi ,e friggerle 2/3 

x volta rigirandole ,attenzione il fuoco n molto alto ,medio va bene altrimenti si bruciano 

Passarle nello zucchero semolato e cannella se piace


versione classica
 250 ml latte

500 gr farina 00

40 gr burro

50 gr zucchero 

1 cubetto lievito ma anche meta' va bn e allungate i tempi della lievitazione 

2 Tuorli

Buccia di limone


in una ciotola ,sciogliere il lievito con il latte tiepido ,aggiungere lo zucchero il burro morbido ,la farina ,i tuorli e la scorza

del limone grattugiato e il pizzico di sale .Impastare sino ad ottenere un panetto morbido 

che metterete a crescere al  riparo e coperto ,va bene il forno pre-riscaldato a 50° Al 

raddoppio prendere un pezzetto e allungarlo ,dare la forma della graffe o

 la ciambella ,sistemarle su un tavolo infarinato leggermente ,coprirle e lasciarle raddoppiare ,ci vorranno 2 ore se usate

 meta' cubetto.Scaldare abbondante olio di semi ,e friggerle 2/3 x volta rigirandole ,attenzione il fuoco nn molto alto ,medio va bn altrimenti si bruciano Passarle nello zucchero semolato e cannella se piace

Frittelle di baccala'

Questa è la mia versione per fare le frittelle di baccala' ,spero vi piaccia




Ingredienti
400 gr di farina 00
250 ml di acqua
Sale 1 cucchiaino
 Pepeq.b.
Formaggio grana o meglio ancora pecorino 2 cucchiai abbondanti
lievito di birra un cubetto o una bustina di secco  o se nn avete fretta 1/ 2 cubetto o mezza bustina di secco
300 gr di baccala’ cotto  pulito

Procedimento

In una ciotola il lievito e l’acqua tiepida ,mescolare ,aggiungere la farina il sale il pepe il formaggio e mescolare ,otterrete una pastella fluida e appiccicosa ,aggiungete il baccala’  bollito pulito  e a pezzi .Lasciar lievitare fino al raddoppio e piu’ ,friggere in olio abbondante aiutandovi bagnando il cucchiaio in un bicchiere di acqua ,cosi’ la pastella scivolera’ meglio nell’olio,asciugare le frittelle su carta assorbente ,spolverare con sale e servire