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giovedì 19 marzo 2015

Zeppole di S. Giuseppe a forno e fritte

S. Giuseppe la festa del papa' ...che festa sarebbe da noi in Campania se non

 preparassimo le zeppole .Per la maggiore si usa fare la zeppola fritta ma c'è a chi non 

piace per vari fattori  ;molti le trovano pesanti in confronto a quelle a forno perché si ungono

ma è la stessa cosa sia che le compriate sia che le facciate voi in casa. A me è successo

 tempo fa, forse colpa mia o della ricetta non so dirvelo  e da allora non le ho più fatte .Mio

 marito ne va' matto dice " la vera zeppola è solo fritta le altre si son buone ma" ..... e

 quest'anno l'ho voluto accontentare ,ha tagliato il traguardo dei 50 ......e accontentiamolo

  Ho usato la ricetta della mia amica di FB Rosalba Capuozzo mi son piaciute a forno e le ho

 fatte anche fritte

Vi mostro le zeppole di oggi ,una bella infornata circa 12 al forno,poi ho fatto un altro mezzo

 impasto e ne ho fatte 6 fritte ...son rimaste????Pochine giusto per un altro assaggio per

 cena 


Zeppole a forno con crema chantilly


Zeppole fritte con crema pasticcera


INGREDIENTI

250 ml di acqua, 150 gr di farina, 80 gr di burro


3 uova, pizzico di sale ,1 cucchiaino di zucchero


Procedimento:mettere acqua  burro sale e zucchero 
in una pentola portare a bollire

togliere dal fuoco aggiungere la farina in un colpo solo  mescolare 
mettere sul fuoco finche'


sotto la pentola non si forma la patina bianca

Lasciare raffreddare e unire le uova 1 alla volta, dopo prendere una sac a poch

con beccuccio a stella grande.Foderare 2 teglie con carta da forno

 ,
mentre le formate riscaldate il forno a 180°


infornare  x 30min. dopo spegnere e lasciarle dentro senza aprire il forno x 10 min,dopo lo


aprite e tenetelo socchiuso per almeno 15 min

  Per le zeppole fritte

 stesso procedimento di quelle a forno ma ho fatto mezza dose ,una volta raffreddato

 l'impasto lo metto nella sac a poch ,appoggio sul tavolo un foglio di carta forno ,lo ungo un

 po' e lo giro sul tavolo in modo che la parte unta si attacca al tavolo e non si muove durante

 la formazione delle stesse,faccio le zeppole e poi taglio attorno un quadratino poco piu
'
 grande .

 Riscaldo l'olio di semi di girasole ,ne metto un bel po' le zeppole devono galleggiare,prendo

 il quadratino lo immergo ,lo affondo con la pinza e dopo 2 secondo lascio scivolare la

 zeppola nell'olio ,mi raccomando fuoco medio basso.Lasciate cuocere le vostre zeppole

 pochi minuti per lato circa 3/4, si gonfieranno tanto percio' vi consiglio una padella alta e

 larga.Passatele su carta da cucina per togliere l'unto in eccesso e farcitele una volta fredde  

L'interno è asciutto e vuoto ,leggere come piume




prepariamo la crema pasticcera




 Ingredienti 


 500 gr di latte ,70 gr di zucchero 50 gr di farina 2 tuorli, scorza di limone grattugiata Mettere In un tegame da fuoco la farina lo zucchero la buccia di limone grattugiato  e mescolare con una frusta ,aggiungere i tuorli farli incorporare al resto ,aggiungere il latte a filo piano piano e sempre mescolando con la frusta attenzione a non fare i grumi amalgamate bene il tutto .Portare a bollore ci vorranno circa 7/8 min ,lasciar bollire fino ad ottenere la giusta densita' o la densita' desiderata..



Le zeppole a forno le ho farcite con la chantilly fatta cosi'
 Una volta che la crema si è raffreddata aggiungete circa 200/250 gr di panna montata o fresca o la classica uht ,

Decorate con la ciliegina e lasciatele in frigo per qualche ora ...

Buona festa del papa' a tutti

lunedì 23 febbraio 2015

Le graffe come quelle del bar ( forse piu' buone)


Altra versione di graffe ,ce ne sono tante ,io le provo tutte perche' meritano davvero .E voi le volete provate??



Vi metto la versione bimby e classica

Ingredienti

250 g latte

500 g farina 00

40 g burro

50 g zucchero

1 cubetto lievito

2 tuorli

Buccia limone


Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone ed aggiungere il latte, e lievito: 1  min. vel 2. 37 °

Aggiungere la farina  il sale il burro e i tuorli : 3 minuti spiga. 

ottenete un panetto morbido che metterete a crescere al riparo e coperto ,va bene il forno 

pre-riscaldato a 50° Al raddoppio prendere un pezzetto e allungarlo ,dare la forma della 

graffe o la ciambella ,sistemarle su un tavolo infarinato leggermente ,coprirle e lasciarle raddoppiare

 ,ci vorranno 2 ore se usate meta' cubetto.Scaldare abbondante olio di semi ,e friggerle 2/3 

x volta rigirandole ,attenzione il fuoco n molto alto ,medio va bene altrimenti si bruciano 

Passarle nello zucchero semolato e cannella se piace


versione classica
 250 ml latte

500 gr farina 00

40 gr burro

50 gr zucchero 

1 cubetto lievito ma anche meta' va bn e allungate i tempi della lievitazione 

2 Tuorli

Buccia di limone


in una ciotola ,sciogliere il lievito con il latte tiepido ,aggiungere lo zucchero il burro morbido ,la farina ,i tuorli e la scorza

del limone grattugiato e il pizzico di sale .Impastare sino ad ottenere un panetto morbido 

che metterete a crescere al  riparo e coperto ,va bene il forno pre-riscaldato a 50° Al 

raddoppio prendere un pezzetto e allungarlo ,dare la forma della graffe o

 la ciambella ,sistemarle su un tavolo infarinato leggermente ,coprirle e lasciarle raddoppiare ,ci vorranno 2 ore se usate

 meta' cubetto.Scaldare abbondante olio di semi ,e friggerle 2/3 x volta rigirandole ,attenzione il fuoco nn molto alto ,medio va bn altrimenti si bruciano Passarle nello zucchero semolato e cannella se piace

lunedì 27 gennaio 2014

Le mie chiacchiere

E' periodo di chiacchiere crostoli bugie e chi piu' ne ha piu' ne metta ,io le faccio cosi' ,ovvero a casa mia si facevano cosi' e io continuo a farle perchè son troppo buone, friabili asciutte e una tira l'altra ,garantito !!!




Ricetta

500 gr di farina 00
50 gr. di burro morbido
2 cucchiai di zucchero
2 uova intere
1 pizzico di sale
1 buccia di limone grattugiata
1misurino di vino bianco(circa 100 gr)
zucchero a velo x decorare
mettere tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. vel 5 fino a quanto nn si ottine un impasto bn amalgamato,conservare in pellicola x 30 min.
stendere le sfoglie con la macchina della pasta fino al numero 6 , ognuno conosce la sua in pratica deve essere sottile tagliare tante strisce larghe 3 dita e fare un taglio in mezzo di 2 cm... friggerle in olio di semi scolarle su carta da cucina e poi
spostarle su di un vassoio e spolverizzarle di zucchero a velo

domenica 29 dicembre 2013

fatti fritti

Ricetta della mia amica di fb Daniela Sini a cui voglio un gran bene 




Ricetta

3 cucchiai di zucchero
2 uova
50 gr di burro morbido o strutto
250 gr di latte tiepido
500 gr di farina 00
scorza di un limone
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di lievito mastro fornaio
Procedimento
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, ho pesato il latte dentro una tazza da colazione e l'ho riscaldato un po' non deve essere bollente,ci ho sbriciolato dentro il lievito e mescolato bene con un cucchiaino.Mettere nel boccale zucchero e uova 1 minuto velocità 2.aggiungere burro,farina, latte dove abbiamo sciolto il lievito scorza di limone vanillina lievito per dolci e liquore a piacere(io ho messo un pò di  di limoncello) far lavorare 5 minuti a spiga far lievitare al caldo.Prendere con un cucchiaio un pò di impasto fare la forma di ciambella facendo questo lavoro in un piatto con un pò di farina. Mettere a lievitare 30' su un piano infarinato friggere.come si tolgono dall'olio si mettono in una teglia di alluminio o in un piatto cosparsa di zucchero semolato e si girano i fatti fritti ancora bollenti nello zucchero da tutte le parti e mangiare.


l

NOTA:per togliere l'impasto dal boccale,ho usato la spatola. ho messo in un bicchiere di plastica un pò di olio extra vergine di oliva,oliato bene la spatola e poi messo l'impasto in una zuppiera di porcellana
 —

venerdì 6 dicembre 2013

Frittelle in ciotola

AVETE MAI PROVATO A FARE LE FRITTELLE IN CIOTOLA??Allora è arrivato il momento di provarle ...non si sporca nulla solo una ciotola e ...opla' il gioco è fatto 



INGREDIENTI

500 GR DI FARINA
500 GR DI LATTE
1 CUBETTO DI LIEVITO ,MA SAREBBE MEGLIO USARNE META’
5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

Nella ciotola mettiamo il lievito e il altte tiepido ,sciogliamolo con una forchetta
Aggiungiamo la farina e lo zucchero mescolati insieme
Ora chiudiamo la ciotola con il suo coperchio ermeticamente
Agitiamola con movimenti sussultori e circolari ,in modo che gli ingredienti si mescolano fra di loro
Mettiamo la ciotola al caldo e aspettiamo la lievitazione ,circa 2 ore
Friggere nell’olio caldo prendendo l’impasto con un cucchiaio e cercando di dare una forma circolare …passarle nello zucchero semolato












giovedì 14 novembre 2013

Le Graffe con le patate

questa ricetta è della mia amica di fb Rosanna E Gaga'una persona meravigliosa ,un pozzo di idee ne sforna una al giorno ..questa è la ricetta della sua cara mamma e mi piace tanto, sono proprio come quelle che si facevano a casa mia nel periodo di Natale, accompagnate con una bella cioccolata calda per una colazione piena d'amore
Ricetta

INGREDIENTI
750 gr di farina00,4 uova,1 pizzico di sale,1 bustina di vanillina,limone grattugiato,70 gr di burro(margarina),500gr di patate,20 gr di lievito di birra,1 bicchierino di liquore( strega).nutella...Procedimento:Lavare le patate e lessatele in abbondante acqua...Su una spianatoia versate la farina, aggiungete le patate schiacciate,al centro della farina formate un buco e aggiungete le uova intere ,il burro ammorbidito,la vanillina,il lievito di birra sciolto in un pò di latte tiepido,e il bicchierino di strega...Impastate tutto e fate riposare la pasta x 10 minuti...Dopo prendete un pezzo di pasta ,allargandola e spalmateci la nutella richiudete e formate un cilindro..a continuazione...Fate crescere e al raddoppio friggete le graffe in olio di semi(arachidi)bollente,passateli nello zucchero e cannella


Mezza dose e modificata
375 gr di farina
1 uovo
2 cucchiai e mezzo di olio evo
250 gr di patate
50 gr di latte tiepido
mezzo cubetto di lievito
2 cucchiai di zucchero
sale un pizzico
Procedimento:Lavare le patate e lessatele in acqua salata o a vapore ,io le preferisco a vapore
Schiacciatele con lo schiacciapatate
In una ciotola mettere la farina ,al centro le patate schiacciate ,l'uovo ,il sale l'olio e lo zucchero ,mescolare un po' con una forchetta,aggiungere il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito ,un cucchaino di vaniglia liquido o vanillina o scorza di limone,impastare per avere un bel panetto morbido ma non appiccicoso

Mettere a lievitare fino al raddoppio ,circa 2 ore





Riprendere l'impasto prendere un pezzettino di impasto ,formare un rotolino e unire le estremita' Lasciare ricrescere ancora per 2 ore le graffe coperte con la pellicola 



graffe lievitate


Friggere 2-3 graffe per volte in olio abbondante ,passarle nello zucchero e cannella o solo zucchero



con il bimby

Nel  cestello le patate a tocchetti  nel boccale acqua fino alle lame 35 min varoma vel 1
Al termine togliere l’acqua aggiungere la farfalla e le patate,vel 4 x 20 sec,lasciare intiepidire un po', poi  le uova e lo zucchero 15 sec vel 3
Il latte tiepido in cui avrete sciolto  il lievito  ,20 sec vel 3

Aggiungere la farina il sale e l'aroma scelto mescolare  20 sec vel 4 poi spiga per 2 min ,togliere dal boccale e compattare con le mani su un piano leggermente infarinato ,Mettere a lievitare fino al raddoppio ,circa 2 ore
Riprendere l'impasto prendere un pezzettino di impasto ,formare un rotolino e unire le estremita' Lasciare ricrescere ancora per 2 ore le graffe coperte con la pellicola
Friggere 2-3 graffe per volte in olio abbondante ,passarle nello zucchero e cannella o solo zucchero

sabato 19 ottobre 2013

Cannoli siciliani



Questa ricetta l'ho presa anni fa su Cookaround ,non ricordo chi sia l'autrice ma la ringrazio vivamente 

Per l'involucro esterno detta scorza:
250 gr di farina
25 gr di zucchero
25 gr di burro
1 cucchiaino di cacao amaro
.1 pizzico di sale
60 gr di marsala
1 uovo.

Per il ripieno:
500 gr di ricotta di pecora,
200 gr di zucchero a velo
100 gr di gocce di cioccolata
1 fialetta di vaniglia.

Cioccolato fondente per rivestire.

Ciliege e zucchero a velo per guarnire
Olio per friggere e albume per sigillare.

Impastiamo tutti gli ingredienti fino a formare una bella pagnotta liscia e soda ,avvolgiamola nella pellicola e teniamola in frigo per un oretta nel frattempo mescoliamo la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia e mettiamola in frigo per qualche ora.

Procediamo con la preparazione del cannolo.Stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e con una forma a cerchiola tagliamo e avvolgiamo il cerchio attorno al tubolare,avendo cura di spennellare le giunture con l'albume
procediamo con la frittura fatta in abbondante olio e a temperatura modera
Una volta cotti tutti lasciateli raffreddare e nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato,una volta pronto con un pennellino rivestite l'interno dei cannoli.
Fatta questa operazione metteteli un po in frigo e tirate fuori la ricotta.La ricotta andrà setacciata,e aggiungete le gocce di cioccolata.Mescolate bene
Prendete i cannoli e riempiteli con la ricotta ,infilatela un po per lato e pareggiate i bordi,guarnite con le ciliegine,le scorzette e quello che piu vi piace e per tocco finale una bella spolverata di zucchero a velo

Cannoli con crema pasticcera

Questa ricetta mi è stata donata da un 'amica di fb che mi diceva che da lei (non ricordo il luogo) di solito si preparano per il periodo di carnevale ..ma secondo me sono talmente buoni che si possono fare sempre ,senza aspettare la ricorrenza

ING. per la pasta
500 gr di farina
40 gr di burro
250 di acqua tiepida
25 gr di lievito di birra
Scioglier il lievito nell'acqua tiepida aggiungere gli altri ingredienti e lavorare l'impasto fino a renderlo morbido ed elastico. Far lievitare per circa 2 ore.
trascorso il tempo stendere la pasta allo spessore di 1 cm e ricavare delle striscie lunghe e larghe circa 2 cm. Avvolgere le striscie sulle cannuccie di alluminio e lasciar lievirare altri 40min. Friggere in abbondante olio.
Passare nello zucchero semolato , quando i cannoli sono ancora caldi. Riempirli di crema.Io faccio questa ricetta:
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
4 " abbondanti di farina
1 lt di latte
per chi ha il bimby
mettere l'acqua 37° vel 1 x 1 min.
aggiungere il lievito vel 3 x 3o sec
il burro vel 3 x 30 sec
farina vel spiga x 1.30 min.
seguire ricetta originale





venerdì 24 maggio 2013

Bocconcini ai formaggi

Questo impasto si presta a molti ripieni ,anche dolce volendo si possono fare aggiungendo all'impasto 4 cucchiai di zucchero semolato,togliendo il formaggio e il pepe e alla fine dopo averle fritte passarle nello zucchero 

Ingredienti

250 gr di farina 250 gr di acqua ,10 gr di lievito fresco ,sale pepe formaggi misti grana emmenthal provoletta secca e pecorino olio per friggere

Procedimento
In una ciotola mescolare il lievito con l'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero ,aggiungere la farina ,il sale il pepe ,mescolate con una frusta ,lasciare lievitare fino al raddoppio
al raddoppio sgonfiare l'impasto aggiungere il formaggio grana q.b. e i wurster 1 pacco tagliato a cubettini friggere a cucchiaiate ,lasciare sgocciolare su carta da cucina e servite ................




queste sono le frittelle dolci 

mercoledì 22 maggio 2013

Cannoli con crema pasticcera

Quando ero piccola questo dolce era il mio preferito ,sulla tavola della domenica non doveva mai mancare ,mio padre portava il cartoccio di paste ,cosi' lo chiamavamo noi e io gli dicevo "MI HAI PORTATO IL CANNOLO??Lui mi rispondeva che il pasticcere gli diceva che non era un dolce domenicale ,ma che mi frega ,a me piace quello!!!!E cosi' con santa pazienza ,mio padre (ne aveva tanta con me ero la sua coccolina ) ,me lo cercava, cosi' che anche io potessi avere il dolce tanto desiderato per un intera settimana ...Ora ho la ricetta ,sono proprio identici e posso farli ogni volta che ne ho voglia ...e ogni volta è un ricordo ......
Ingredienti


Ingredienti : 600g di farina, 75g di zucchero semolato,100g di burro, 100ml di latte, 200 gr di patate, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova, 1 limone (solo la buccia grattugiata), sale, olio di semi per friggere, zucchero semolato per condire infine i cannol

Crema pasticcera
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero
4 " abbondanti di farina
1 lt di latte

Preparazione: lessate le patate, passatele a setaccio e lasciatele raffreddare.Impastate la farina con il lievito sciolto nel latte tiepido, aggiungete le patate, il burro a pezzetti, le uova, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale Appena l’impasto sarà abbastanza soffice, cospargetelo di farina lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per il tempo necessario anche 3-4 ore.Trascorso il tempo indicato, ricavate dei filoni; divideteli in pezzi poco più piccoli di un’arancia e manipolateli oliandoli e tirandoli a forma di bastoncini.Avvolgeteli a serpentina attorno a cannelli di alluminio e poneteli a lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti in una placca unta d’olio.Preparate intanto la crema ,
 In un pentolino ,le uova con zucchero ,fatelo sciogliere bene ,aggiungere la farina setacciata e con una frusta amalgamatela bene senza fare grumi ,infine il latte caldo a filo piano piano aiutandovi con la frusta ,portate a bollore fino a consistenza desiderata ,spegnete ,travasatela in una ciotola copritela con la pellicola a contatto con la crema x evitare la pellicina in superficie ,lasciatela raffreddare. 
 .Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti e friggete i cartocci.Appena saranno ben dorati, sgocciolateli su carta da cucina a perdere l’unto.Fateli, quindi, intiepidire e passateli nello zucchero semolato; farciteli con la crema preparata e servite