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mercoledì 6 novembre 2013

Frolla all'olio

Giorni fa avevo voglia di crostata ma non avendo il burro o lo strutto ho pensato di sostituire l'olio ,ho usato la frolla che uso sempre come base e l'olio evo leggero, l'ho aggiunto ad occhio ,ma su per giu' direi che 50 gr e piu' li ho messi ,comunque ve ne accorgete quanto non ne serve piu' perchè l'impasto inizia a prendere corpo ,un bellissimo impasto compatto e morbido e friabilissimo 
Con questa dose ho fatto una crostata con marmellata di prugne fatta
 da me ..favolosa 




questo è il panetto di frolla









Ingredienti
300 g di farina 00
60 g di olio evo
2 uova medie
scorza grattugiata di un limone (non trattato
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per torte
In una ciotola mettere la farina ,al centro aggiungere tutti gli altri ingredienti lavorarlo per avere un impasto morbido e compatto
lasciate riposare in frigo per 30 min e poi la potete utilizzare 

Io ci ho fatto la crostata e dei biscottini ...

lunedì 12 agosto 2013

Crostatine con crema e frutta



Crema
 per 4 persone
Ingredienti
1 pezzetto di scorza di limone o 1 bustina di vanillina
100 g di zucchero
500g di latte intero
2 uova
40 g di farina

Esecuzione
Mettere nel  boccale la scorza di limone o la bustina
di vanillina e lo zucchero polverizzare 20 sec.
vel. 7
Aggiungere il latte le uova la farina cuocere 7
min. 90° vel. 4
Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare

Frolla
Ingredienti
1 limone la scorza a pezzetti
80 g di zucchero
300 g di farina 00
1 uovo 60 g
1 tuorlo
130 g di burro morbido a pezzetti
1 cucchiaino di lievito vanigliato
facoltativo
E' un' ottima base per crostate 
Esecuzione
Mettere nel boccale  la scorza di limone e lo
zucchero tritare 10 sec. vel. 8
Unire la farina le uova il burro morbido e il
lievito a piacere, impastare 20 sec. vel. 5.
Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente
e riporre in frigo per circa 15 min.. prima
di utilizzarlo
Variante: per una variante senza burro,
utilizzare 100 g di olio di girasole
Per formare le crostatine 
Stendere una parte della frolla ad uno spessore di 1/2 cm  foderare lo stampino per tartellette o per muffin 
come questo in foto capovolto o mettendo la frolla all'interno facendo aderire bene alle pareti ,cuocere in forno caldo 180° per 10 min
Fatele raffreddare ,riempite con la crema e decorate con la frutta ,se utilizzate frutta che annerisce è consigliabile coprire con la gelatina








sabato 10 agosto 2013

Crostata con crema e amaretti

Un altra ricetta salvata nei preferiti e mai avuto tempo per farla ..finalmente giorni fa l'ho preparata e ora ve la posto ..dimenticavo di dirvi ,presa da Cook 



Ricetta
Ingredienti per la frolla 

500gr di farina - 150gr di zucchero- 250gr di burro - 3 tuorli e 1 uovo intero - un goccio di latte quanto basta- un pizzico di sale - 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Ingredienti per la crema pasticcera:

4 tuorli - 170gr di zucchero - 80gr di farina - 1/2 litro di latte.

RIPIENO
1 pacco di amaretti da 200 gr - cioccolato fondente a scaglie 100 gr  - liquore amaretto -

Preparare la frolla 
Mescolare tutti gli ingredienti,impastare quel tanto per compattarli 
e metterla in frigo a riposare.
Preparare anche la crema pasticcera.
Io la faccio a bagno maria ,lasciarla raffreddare
Tirare fuori dal frigo la frolla
Tirarne 2/3  e metterla in una tortiera a cerniera di 28 cm con la carta forno fare un bordo abbastanza alto da contenere il ripieno.
Mettere sul fondo,un pò di amaretti sbriciolati la cioccolata tritata grossolanamente e la crema 
Bagnare il resto degli amaretti nel liquore e coprire tutta la crema. Con il resto della frolla tirare un cerchio molto sottile e coprire gli amaretti, con la forchetta fate un bordo chiudendo la frolla


Infornare a forno caldo 180° per circa 35-40 minuti (dipende dal forno).Quando è fredda cospargerla di zucchero a velo.
 —


lunedì 15 luglio 2013

Crostata al limone con crema al limone all'acqua

Questa ricetta mi è stata data da Carla Spano su fb che ringrazio di cuore ,è molto delicata di sapore oltre che buona e semplice





Crema:

1 uovo
200 g di zucchero
50 g di fecola
1/2 l d’acqua
succo di due limoni
buccia di 1 limone

Pasta:
350 g di farina
150 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere d’olio
buccia di 1 limone
1/2 bustina di lievito

Prepariamo la crema, mescolando tutti gli ingredienti a freddo e farla cuocere a bagnomaria fin quando non si sarà addensata, quindi farla raffreddare. Se i limoni sono molto grandi, tipo Sorrento, diminuire la quantità d’acqua a 400 ml.

Preparare l’impasto per la base che risulterà sodo, ma abbastanza morbido. Lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti, poi stenderlo nella teglia (io uso la carta forno) tirando su i bordi e lasciandone un po’ per copertura. Riempire con la crema raffreddata e coprire a griglia, facendo delle striscioline con l’impasto messo da parte. Mettere in forno caldo a 180° per 30’. Lasciare raffreddare prima di sformare, perchè è molto delicata fino a che non è completamente fredda.

E’ migliore il giorno dopo.

nel bimby
ho messo lo zucchero e la scorza del limone 10 sec vel turbo,ho aggiunto gli altri ingredienti per la frolla e fatto lavorare 30 sec a vel 4-5 ,poi 1 minuto a vel spiga ,messo in frigo
nel boccale pulito ho messo gli ingredienti per la crema e l'ho cotta per 7 min 10° vel 3


venerdì 14 giugno 2013

Crostata con base morbida o californiana

Ricetta presa da cookaround anni fa ,un forum che mi ha insegnato tanto,dove  ho conosciuto tante belle persone ...alcune sono solo virtuali altre le ho conosciute davvero ...ringrazio ognuna di loro per avermi insegnato qualcosa
Ho fatto sempre un ottima figura quando la porto in tavola

Ingredienti per una base da 26/28cm
75 gr burro fuso
75gr di zucchero
2 uova
150gr di farina "00"
2 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito per dolci
Crema bimby o crema pasticcera
1 bustina di gelatina in polvere
frutta fresca a piacere
Fare la base
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel 4 x 15 -20 sec
imburrare una teglia da 26-28 cm
e infornare a 170 ° x 15- 20 min.a 

Crema Bimby
per 4 persone
1 pezzetto di scorza di limone o 1 bustina di vanillina
100g di zucchero
500g di latte intero
2 uova
40 g di farina

Metter nel boccale la scorza di lilmone o la bustina di vanillina e lo zucchero polverizzare 20
sec vel 7
Aggiungere il latte le uova la farina cuocere 7 min 90° vel 4
Crema pasticcera
per 6 persone
500 g di latte
5 tuorli
1 bustina di vanillina
50 g di fecola di patate o 50 g di frumina
100g di zucchero
Versare nel boccale tutti gli ingredienti cuocere 7 min 90° vel 4
Trasferire il composto in una ciotola e lasciare raffreddare
Consiglio: per le creme è importante usare latte intero. se si utilizza del latte scremato è
consigliato aumentare i tempi di cottura
Comporre la torta con la frutta  ,coprirla con gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione ,servire fredda

sabato 25 maggio 2013

crostata al cioccolato

crostata al cioccolato di Valentina Gigli
Ingredienti
dosi per una teglia da 22/24cm

per la pasta frolla

200 g di burro
130 g di zucchero a velo
50 g di tuorli (circa 3)
300 g di farina 00
30 g di cacao in polvere
vaniglia

per la crema
250 ml di latte intero
75 g di zucchero
50 g di tuorli
25 g di maizena
vaniglia


Per la ganache

125 ml di panna liquida fresca
190 gr di cioccolato fondente al 70%.


Per decorare

zucchero a velo

Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finché l’impasto non risulterà omogeneo e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora
Per la crema versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia Stemperate con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa .Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto Unite la ganache alla crema
Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettete a scaldare sul fuoco. Portatela a ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato.


Foderate lo stampo con la frolla
Versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno del guscio di frolla
Con la pasta frolla avanzata formate alcune strisce che posizionerete sulla crostata Cuocete in forno già caldo a 180 ° C per 30-35 minuti....







Crostata con ricotta e fragole

Ricetta della grande maestra Alessandra Spisni

Per la pasta frolla
* 200 g di farina
* 80 g di zucchero semolato
* 80 g di burro
* 1 uovo
* mezza bustina di lievito per dolci

Per il ripieno
* 175 g di zucchero semolato
* 500 g di ricotta
* 4 uova
* 50 g di fecola
* 1 cestino di fragole (250g. circa)
* la scorza grattugiata di un limone
* un pizzico di vanillina o 1 scorza di limone
* gelatina di Albicocche
* pinoli (a piacere)
* zucchero vanigliato q.b.
* pizzico di sale

PREPARAZIONE
Preparare la pasta frolla con la farina, lo zucchero, il burro, mezza bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Sbriciolare con le mani gli ingredienti e rifare la fontana al centro della quale rompete l'uovo e impastare velocemente.
Stendere la pasta frolla e foderare una tortiera di 28 cm di diametro avendo cura di farla aderire bene ai lati.

In una terrina, amalgamare mescolando energicamente per alcuni minuti 4 uova, 175 g di zucchero semolato, 500 g di ricotta, 50 g di fecola, un pizzico di vanillina o 1 scorza di limone e un po' di sale.
Una volta ottenuto un composto omogeneo spalmarlo sopra la pasta frolla.
 
Decorare con frutta di stagione e cuocere in forno a 160° per 35-40 minuti.
In un tegamino scaldare la gelatina di albicocche allungata con due cucchiaiate di acqua, appena sfornata ricoprire la superficie della torta con la gelatina di albicocche.(Io non l'ho fatto )
Appena tiepida, mettere in frigo e attendere almeno un'ora prima di servire sformata su di un piatto.



giovedì 23 maggio 2013

Crostata con crema e ricotta con gocce di cioccolato




ingredienti

pasta frolla
crema bimby
250 gr. di ricotta
gocce di cioccolato

per la pasta frolla
1 limone,la scorza
80 gr. di zucchero
300 gr. di farina
1 uovo
130 gr. di burro morbido
mettere nel boccale lo zucchero e la scorza tritare 10 sec. vel 8
unire tutti gli altri ingredienti,impastare 20 sec.vel 5
avvolgere l'impasto in pellicola e riporre in frigo

crema bimby
1 pezzetto di scorza di limone
100 gr. di zucchero
500 gr. di latte
2 uova
40 gr. di farina
tritare la scorza 20 sec. vel 7 aggiungere tutti gli ingredienti e cuocere 7 min.90° vel 4

stendere la frolla in una teglia di cm 28,
mescolare la crema fredda con la ricotta stendere sulla frolla aggiungere le gocce e infornare
a 180° x 30 min.

mercoledì 22 maggio 2013

Crostata con ricotta e amaretti


Ricetta presa da cookaround tempo fa ....




Per la frolla
300 gr di farina 00
120 gr di burro
1 buccia di limone grattugiata
80 gr di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
Per la farcia
1 pacco di amaretti
500 gr di ricotta 4 cucchiai di zucchero ,liquore a piacere se piace amaretto o altro
200 gr di cioccolato fondente

Fare la frolla
in una ciotola mescolare lo zucchero la buccia del limone grattugiata ,aggiungere le uova ,la farina e il burro morbido ,lavorarlo ma nn troppo ,sino a renderlo in impasto compatto e liscio e lasciarlo riposare in frigo 1 ora avvolto in pellicola
Tritare gli amaretti grossolanamente aggiungere la ricotta lo zucchero e la cioccolata tritata grossolanamente, mescolare con un cucchiaio,stendere la frolla in una teglia da 32-34 cm di diametro ,versare la farcia ,ricoprire cn le strisce e infornare a 180° fino a doratura ci vorranno 30- 40 min o piu’ dipende dal forno
Sfornare ,lasciare raffreddare e mettere in frigo ,il giorno dopo è piu’ buona

lunedì 20 maggio 2013

Crostata con crema e amarene


Come prima ricetta voglio deliziarvi con questa meravigliosa crostata ,questa ricetta l'ho presa dal blog della mia amica Marisa una bravissima cuoca 



PER LA FROLLA:
400 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
3 uova di cui 1 intero e 2 solo il tuorlo
1 bustina di lievito per dolci
1 arancia non trattata
amarene q.b
zucchero a velo
PER LA CREMA:
1/2 litro di latte
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina setacciata
3 tuorli
1 limone non trattato
Preparare la frolla
In un robot da cucina ,zucchero e arancia tritata ,aggiungere le uova ,mescolare un po’ ,poi la farina e il lievito e il burro a pezzettini
Otterrete un impasto morbido e un po’ appiccicoso ,lasciare in frigo a riposare per 30 min
Nel frattempo ,in una capace pentola mettere un dito di acqua ,in una ciotola adatta al bagno maria ,mettere i tuorli lo zucchero e il limone grattugiato mescolare con una frusta ,lavorare per 5 min ,aggiungere la farina e mescolate per nn formare i grumi aggiungendo mano a mano il latte che nel frattempo avrete riscaldato ,appoggiare la ciotola sopra alla pentola che è sul fornello ,nn fate bollire l’acqua ,sempre mescolando portate la crema al rassodamento …ci vorranno meno di 5 min ….
Riprendere la frolla in frigo Dividere l’impasto in due palle una più grande dell’altra. Stendere l’impasto più grande e adagiarlo in una teglia da forno tonda rivestita da carta forno,oppure imburrata e infarina ,meglio ancora a cerniera. Creare i bordi alti. Versare la crema ormai fredda e sistemare le amarene a cerchio ,iniziando dal bordo fino al centro ,cosi’ le troverete in ogni fetta Prendere l’altro impasto, stenderlo e ricoprire la parte superiore della crostata mettere in forno preriscaldato a 170° per 30 -35 minuti. Deve risultare bella dorata. Decorare con lo zucchero a velo,se la mettete in frigo è un ottimo dolce fresco ,mangiata il giorno dopo se ci riuscite è ancora piu’ buono