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giovedì 30 aprile 2015

Treccia di pan brioche farcita


Con il mio impasto di pan brioche  praticamente ci faccio tutto o quasi cio' che riguarda i lievitati salati ,è molto versatile e si mantiene morbidissimo per piu' giorni se chiuso e conservato in carta da pane e buste di cellophan.Sabato sera assieme alla pizza ho preparato  la treccia farcita con tonno maionese mais e insalata,ci stava bene anche la rucola ma non l'avevo,  lo potete preparare con largo anticipo e poi farcirlo poco prima di servirlo 




Ricetta con il bimby
Ingredienti300 gr di latte
1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore
10 gr. di zucchero aumentate a 70 gr x l'impasto dolce
40 gr. di olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

preparazione
nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°
aggiungere l'olio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga
fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio
Dopo prendere l'impasto dividerlo in 3 parti uguali ,formare la treccia ,lasciare lievitare ancora 1 ora o piu' ,spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo se piacciono ,cuocere in  forno caldo a 180° per circa 25 min 

Lasciar raffreddare e farcire a piacere 
Buona cena 



Ricetta a mano 
ingredienti300 gr di latte
1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore
10 gr. di zucchero aumentate a 70 gr x l'impasto dolce
40 gr. di olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale


procedimento

In una ciotola farina sale su un lato ,sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo alla farina ,lo zucchero l'olio e iniziare ad impastare con i polpastrelli Continuare a impastare sul tavolo da lavoro leggermente infarinato ,formare un bel panetto sodo e compatto e mettere a lievitare in una ciotola unta o infarinata al caldo e coperta fino al raddoppio

Dopo prendere l'impasto dividerlo in 3 parti uguali ,formare la treccia ,lasciare lievitare ancora 1 ora o piu' ,spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo se piacciono ,cuocere in  forno caldo a 180° per circa 25 min 
Lasciar raffreddare e farcire a piacere 
Buona cena 












giovedì 2 aprile 2015

Tortano con salame e formaggi

Il Tortano  altro prodotto della gastronomia Napoletana si prepara a pasqua ma è buono sempre,  è un rustico ripieno di affettati misti a vostro piacimento 




io come ormai gia' sapete impasto con il bimby



Ingredienti
500 gr. di farina 
200 gr. di acqua tiepida
100 gr. di latte
 
25 gr. di lievito di birra

50 gr. di burro o strutto
1 cucchiaino di sale
50 gr. di pecorino
1 cucchiaino di zucchero
150 gr. di provolone
150 gr. di salame piccante se piace
Mettere nel boccale l'acqua ,il latte il pecorino,lo zucchero, il lievito:10 sec.vel 4.Unire la farina il sale 40 sec.vel 6.Stendere la pasta in un rettangolo spalmare di burro e cospargere con il trito di salame e formaggio .Arrotolare la pasta formare la ciambella e lasciare lievitare per 1 ora,o piu' dipende dal'ambiente.Cuocere in forno caldo per 10 min. a 200° e 20 mina 180°













BUONA PASQUA A TUTTI

sabato 15 novembre 2014

focaccia con i ceci

Vi è mai capitato di restare senza pane o di non aver voglia di scendere per comprarlo?  A me si e molte volte il lunedi' perchè mi organizzo le faccende di casa ,pulizia approfondita e stiro ...per cui voglia e tempo di uscire zero. Qualche volta impasto il pane veloce alcune volte i panini con al semla e altre il pane di Renato ...questa volta ho spulciato un bel libro Bimby e ho trovato una ricetta di focaccia sfiziosa da magiare con affettati o per accompagnare un secondo ....avevo tutto l'occorrente in casa e mi son messa all'opera ...una focaccia sorprendente e  non noterete per nulla l'aggiunta dei ceci ...

 Focaccia di ceci,
pancetta e rosmarino
ingredienti
· 240 g di ceci bianchi lessi (se in scatola si intende il peso sgocciolato)
· 100 g di acqua di cottura dei ceci (se in scatola, utilizzare l'acqua di conservazione)
·410 g di acqua a temperatura ambiente
· 150 g di pancetta affumicata o no
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)anche meta’ va bene
· 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. Per ungere la
Teglia
· 900 g di farina tipo 00
· 1 rametto di rosmarino fresco (solo gli aghi)
Accessori
 teglia da forno, carta forno
Esecuzione
Mettere nel boccale i ceci 20 sec a vel 4 aggiungere la loro acqua e l'acqua a temperatura ambiente 5 min.50· /vel. 1.
Aggiungere la pancetta e il lievito 30 sec.antiorario vel 2
 aggiungere  1 cucchiaino  di sale e l'olio, mescolare, 10 sec.antiorario Vel. 3.
Aggiungere 600 g di farina,30 sec ./vel.4
 unire il resto della farina  10 sec antiorario vel 4 spatolare e impostare la vel spiga per 2 min , spegnere per  spatolare ogni tanto
Versare l'impasto sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno ed  oleata bene con un pennellino, ungetevi le dita e allargatela in tutta la teglia,coprite con pellicola e  lasciare lievitare fino a quando non raggiunge il bordo della teglia,
Preriscaldare il forno a 200° condire con un giro d'olio, il rosmarino e, un po' di sale; cuocere in forno caldo a 200· per 30/35 min











mercoledì 13 agosto 2014

Focaccia Barese

Di focacce ce ne son tante questa tipica Barese pero' è senza patate ,mi è piaciuta tanto  soffice e profumata ,provatela
 Ingredienti

300 ml di acqua tiepida
500 gr di farina 00 con W260
10  gr di lievito
1 pizzico di zucchero
olio extra vergine 10 gr
origano 
sale1 cucchiaino
pomodoro passato + 10 pomodorini

Nella ciotola del kenwood ho messo la farina cn il lievito ,vel 1 ,ho aggiunto l’acqua piano piano ,il sale e l’olio sempre a vel 1 ,una volta inglobata tutta la farina ho lavorato a vel 2 x circa 3 min fiino a quando non ho avuto un impasto liscio senza grumi ,l’ho lasciata riposare coperta con la pellicola x 2ore,l’ho messa  in una teglia oleata e poi ho affondato i polpastrelli nell'impasto per creare i buchi, ho aggiunto la passata di pomodoro i pomodorini l’origano e il sale  ,ho fatto una salamoia con mezzo bicchiere di acqua e un dito di olio ,ho mescolato e versato tutto sulla focaccia ,l’ho infornata a forno caldo 220 x 10 min appoggiandola sotto ,e poi altri 15 min al centro del forn

giovedì 22 maggio 2014

Corona farcita con verdure

La corona farcita con verdure è un'idea sfiziosa sia per il pranzo che per una cena tra  amici, accompagnata da una buona birra e seguita da un dolce fresco e leggero saprete stupire .... le verdure io le ho cotte in questo modo





Ricetta
300 gr di latte


1 cubetto di lievito se avete fretta e se fa molto freddo altrimenti 1/2 cubetto e con


 una lievitazione piu' lunga ,ne giovera' la digestione e il sapore

10 gr. di zucchero


40 gr. dio olio extra


500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)


10 gr. di sale



preparazione



nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°

aggiungere l'olio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga


fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio


Dopo prendere l'impasto allungarlo sul tavolo da lavoro ,formare un rettangolo ,meta'

'
 farcirlo con le verdure stufate in padella e l'altra meta' tagliatela in strisce lunghe 10
/
 15 cm ..iniziate ad arrotolare dal lato delle verdure x formare un salame e arrivate alle

 strisce che soprapponete delicatamente sul rotolo ,sistematelo in uno stampo oleato

 o imburrato ,fate ricrescere fino al bordo e infornate a 180° x circa 30 min



qui le varie fasi per prepararlo
impasto lievitato

 impasto capovolto sull'asse da lavoro 


 impasto steso e farcito con le verdure per meta'


 ho aggiunto la provola scolata

 ho fatto le strisce


 ho arrotolato 

 l'ho messo nello stampo


 l'ho oleato bene e cosparso di semi di sesamo ,ho atteso la lievitazione fino al bordo e poi l'ho cotto 


mercoledì 26 marzo 2014

I pizzotti

La miA amica Titti se le inventa tutte ...i pizzotti sono come dei calzoni farciti ma fuori pizza ...non so dirvi altro solo che sono troppo buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii


Ricetta

200 gr di acqua
100 gr di latte tiepidi,
12 gr di lievito di birra
un cucchiaino  di zucchero
30 gr di olio,
500 gr di farina.
1 cucchiaino di sale
per farcire 
 prosciutto cotto e scamorza
sopra
 sugo di pomodoro cotto o crudo una fetta di mozzarella e salame piccante.

Fate un impasto con gli ingredienti sopra descritti ,lasciatelo lievitare al caldo fino al raddoppio
Riprendetelo ,tirate dei piccoli pezzi con le mani farciteli con il cotto e la scamorza poi li chiudete a mezzaluna fissate bene il bordo come quando facciamo i calzoni e poi fate una passata su  con il mattarello... conditeli ancora con sugo di pomodoro  salame piccante e mozzarella
·          Cuoceteli in forno caldo a 200° per circa 15 min 

·         crescono molto durante la cottura

martedì 18 marzo 2014

torta salata con patate fagiolini carote e zucchine

Lo so di torte salate ce ne sono una marea ,ma una in piu' puo' far male??





Ricetta

2 rotoli di sfoglia rettangolare
4 patate
2 carote
1 zucchina
Una manciata di fagiolini
Burro
1 uovo
Sale
Pepe
Formaggio
Scamorza o mozzarella

Scaldare le patate con la buccia ,passarle nello schiaccia patate,raccogliere la purea in una ciotola aggiungere il sale una noce di burro il pepe e il formaggio ,infine l’uovo la mozzarella o la scamorza
Le verdure vanno cotte separatamente a vapore ,tagliarle a dadini ed aggiungerle alle patate delicatamente
Srotolare la sfoglia con la carta forno e sistemarla in una teglia ,adagiarvi l’impasto di patate ,coprire con l’altra sfoglia ,chiuderla per bene e infornarla a forno caldo 200° per circa 30 min

mercoledì 12 marzo 2014

le lingue di suocera

Chissa' mai perche' questa bonta' è chiamata cosi' ...ma!!Una  cosa è certa se son lunghe e seminano zizzania non sono queste ...queste producono solo tanta fame a sol vederle e non vi dico altro...scopritelo voi ....

ricetta
Per la pasta
500 gr di farina 00
260/270 gr di acqua tiepida
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva

Procedimento

In una ciotola versare la farina al centro fate un incavo aggiungere il sale  e l'olio mescolare con una forchetta ,versare l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero, iniziate a mescolare ,impastate per amalgamare bene il tutto sino ad avere un impasto ben compatto metterlo a lievitare fino al raddoppio
 Prendere l'impasto oramai lievitato prelevare un po' di impasto stenderlo sul tavolo allungarlo come per fare un salame ,appiattirlo con il palmo della mano ,io le ho fatte lunghe quanto erano le teglie del forno ...Le ho farcite con pomodoro olio sale ,alcune con i wurster ,altre con salame ,altre con i pomodorini ,poi infine la mozzarella ...Ho riscaldato il forno a 220°  ho posizionato 2 teglie alla volta e le ho cotte per 5 min ,poi ho invertito le teglia  ,se fate una sola teglia va bene al centro ...sfornatele e gustatele subito 

venerdì 24 gennaio 2014

crostini ai 3 sapori con pasta madre

Tempo fa coltivavo la pm datomi dalla mia amica Monica ,l'ho tenuta e cresciuta con tanto amore ,panificavo di continuo pani pizze focacce crostini ,era un continuo...poi un giorno ho deciso basta!! Non si poteva piu' tenere ,l'ho lasciata in frigo a morire non l'ho piu' rinfrescata e cosi' si è spenta!! Mi è molto dispiaciuto ma ho dovuto farlo ....Di quel periodo pero' ho bei ricordi ,su cook ci si scambiava ricette e consigli fra le quali questa dei crostini ,buonissimi..andavano a ruba ,sparivano in un baleno
Non voglio essere troppo lunga  passo alla ricetta se puo' servire per chi usa la  pasta madre

Ricetta
consiglio di fare 2 impasti ognuno per gusto diverso 

Ingredienti
350 g. farina manitoba
350 g. pasta madre rinfrescata
130 g. acqua

70 g. olio evo
peperoncino macinato a piacere o olio al peperoncino
oppure
2 cucchiai di passata di pomodoro x quelli al gusto pizza e una manciata di origano
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale

se si vuole l'impasto neutro non aggiungere nulla oppure separare l'impasto prima di aggiungere gli aromi o la passata e poi introdurli a piacimento
preparazione
nel boccale acqua, pasta madre e zucchero: 10 sec vel 4

aggiungere il peperoncino o la passata, la farina e il sale: 1 min vel. 6
lavorare con le mani e formare una palla, tranciare in due e ricavare 5 dosi
con cui si formano dei filoncini mettere a lievitare sulla placca forno
infornate a 200° per 10-15 minuti
farli raffreddare per bene 
e affettarli in modo obliquo... sistemarle sulle placche da forno e infornare a 180° ventilato..


Danubio alla pizzaiola

Un modo diverso di preparare il danubio ,con gli affettati è divino ma con il pomodoro l'avete mai mangiato'???Anche a mio marito che non ama molto il pomodoro messo su lievitati in questo modo è piaciuto tanto ,al punto che non ha mangiato il danubio farcito con mortadella e provola anche cosi' era super buono ...vabbe' son gusti


Ricetta

Ingredienti
300 gr di latte
1 cubetto di lievito ( IO NE USO META' )
10 gr. di zucchero
40 gr. dio olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale

preparazione
nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°
aggiungere l'oilio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga
fare la palla e lasciare crescere fino al raddoppio
Dopo prendere l'impasto dare la forma che si vuole dare ,io in questo caso ci ho fatto il danubio ,ho preso un po' di impasto ho fatto una pallina di circa 70 gr l'ho allargata con le mani e l'ho farcita con pomodoro condito con sale e origano e un po' di provola asciutta ,l'ho chiusa e sistemata in teglia ,distanziati un po' tra di loro perche' durante la lievitazione aumentano di volume. Alla fine l'ho fatto riposare ancora x 1 ora.Ho riscaldato il forno e ho coperto il danubio cOn altro pomodoro un po' di provola spezzettato un po' di sale e origano e l'ho cotto a 180° -200 x 25 min.

giovedì 16 gennaio 2014

Spianata o focaccia

La mia amica di fb Florida mi ha passato questa ricetta di spianata ,io la chiamo focaccia.Insomma come la chiamate chiamate è sempre buona ,gustata calda con affettati e formaggi è una libidine ,provare per credere Vi riporto la ricetta esattamente come mi è stata passata

Ricetta
320-340 gr.di acqua tiepida
40 gr. olio extravergine 
150 gr. farina di semola di grano duro
150 gr. farina 00
300 gr. farina manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra (circa 12,5gr.)
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaino di sale fino
Per la salamoia:1/2 bicchiere di acqua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale fino
 Procedimento
In una ciotola mettere le farine e il sale da una parte ,nel mezzo versare l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta lavorandoli bene per almeno 15 minuti versare sul tagliere infarinato, coprire con un telo anche lui infarinato e far riposare 30 minuti. Trascorso il tempo fare delle pieghe all'impasto ,in pratica allungare l'impasto e piegarlo in tre parti ,la parte superiore a meta' sull'impasto e poi la parte inferiore sulla parte piegata ,girare di 90° e ripetere l'operazione per un'altra volta se volete aiutatevi con il mattarello ma secondo me la pasta ne risente.CHIUDERE SOTTO A PALLA,Appoggiarlo su una teglia unta di olio, ungere bene tutta la superficie della pasta (impedirà il formarsi della crosta secca), coprirla con una ciotola rovesciata e farla lievitare per 45 minuti.Ho preriscaldato il forno e l'ho lasciata lievitare.  Passato il tempo della seconda lievitazione stenderla delicatamente con le mani,io ho unto la superficie per facilitarmi l'operazione, schiacciando l'impasto dal centro verso il bordo esterno fino a riempire tutta la teglia e metterla in forno spento con la lucina accesa (io anche con un tegame di acqua calda sotto) e farla lievitare ancora 90 minuti. Ho preriscaldato di nuovo il forno a 50° e l'ho fatta riposare...15 minuti prima della fine della lievitazione, trasferite accendete il forno a 210° per scaldarlo bene, intanto preparare la salamoia: mettere acqua olio e sale nel bicchiere e sbattere con una forchetta fino ad avere un liquido omogeneo e far sciogliere bene il sale, spennellare tutta la superficie della spianata, aiutandosi anche con un pennello, Fare i classici buchi con i polpastrelli delle mani e infornare per circa 25 minuti. Sfornatela e gustatela 









sabato 28 dicembre 2013

fiore di sfoglia

Il fiore di  sfoglia salato ancora non l'avevo fatto ,è molto versatile ,si puo' farcire con qualsiasi cosa vogliate a noi piace con patate e speck ,un abbinamento molto piacevole ,l'affumicato dello speck si sposa molto bene con le patate ,sara' che a noi le patate piacciono in ogni modo ma con la sfoglia sono sublime 



Ricetta

2 rotoli di sfoglia tondi
2 patate grosse
100 gr di speck
1 uovo
formaggio grana
sale e pepe
una noce di burro


In una capace pentola con l'acqua cuocere le patate per 25 min ,io le cuocio a vapore e sono molto piu' buone ,il sapore resta tutto li' non si disperde in acqua ,a fine cottura,schiacciarle con lo schiacciapatate ,aggiungere una noce di burro ,il sale il pepe l'uovo e il formaggio ,lasciare risposare l'impasto
Tagliuzzate lo speck e aggiungetelo alle patate ormai fredde

Aprire la sfoglia adagiarla su una teglia ma non togliete la carta forno sotto,iniziate a mettere una  porzione di preparato di patate al centro della stessa,il resto lo metterete a cerchio tutta intorno alla sfoglia ,cercate di fare una corona tutta intorno alla sfoglia a 2 cm dal bordo sottostante e a 3 dal ripieno centrale 

Coprite con l'altra sfoglia e con le mani cercate di formare una cupola con l'impasto al centro come vedete in foro e fate aderire bene la sfoglia tutta intorno all'altra
ora tagliate delle strisce larghe 2 cm senza arrivare sotto sotto al sole ma a circa 1 cm ,al termine le girate tutte verso un verso in modo che l'impasto sia visibile ,infornate a 180° -200° per 30 min o fino a doratura

giovedì 19 dicembre 2013

rotolo farcito bi-gusto

Non sapete che fare per cena'? Un rotolo bi-gusto e vi risolve il problema







ingredienti
300 gr di latte
1 cubetto di lievito
10 gr. di zucchero
40 gr. dio olio extra
500 gr. di farina ( io ho messo 250 di manitoba e 250 gr. di 00)
10 gr. di sale



preparazione con il bimby
nel boccale il latte il lievito e lo zucchero 40 sec. vel 2 37°
aggiungere l'olio la farina e il sale,20 sec vel 4 poi 2,30 vel spiga


Senza l'uso del bimby
in una ciotola mettere la farina e il sale mescolare ,aggiungere il latte tiepido in cui avrete fatto sciogliere il lievito e lo zucchero mescolare e aggiungere alla farina ,l'olio e impastare ,formare una palla
e  lasciare crescere fino al raddoppio
Dopo prendere l'impasto dare la forma Stendere un rettangolo farcire a piacere ,io ho fatto meta' pomodorini tagliati per meta' e mozzarella o provola e origano..  l'altra meta' con salumi misti e provola 

ho arrotolato e messo a lievitare in uno stampo  a ciambella per 1 ora Prima di infornare spennellare con olio la superficie,l'ho cotto in forno caldo 200° per circa 20-25  min
questo è il lato al pomodoro


questo è il lato con gli affettati

sabato 14 dicembre 2013

Focaccia scrocchiarella( croccante)

L'ho chiamata focaccia scrocchiarella perchè è morbida dentro e croccante fuori ,una goduria da mangiare sia da sola che  accompagnata con salumi e sott'olio ....


Ricetta


300 gr di farina 0
100 gr  di semola rimacinata di grano duro 
100 gr di farina 00
350 gr di acqua
10 gr di sale
1/2 cubetto di lievito di birra
con il bimby
 Acqua e lievito 1 min 37° vel 2
aggiungere le farine e il sale spiga per 2,30 min 
lasciare lievitare in ciotola per 2 ore ,poi lasciare scivolare l'impasto in una teglia ben oleata,allungatela con i polpastrelli ben unti di olio ,coprite e lasciate lievitare ancora per 1 ora . Fate i buchini con le dita condite con origano sale e olio EVO. .infornate a forno caldo 200 ° per circa 20-25 min
Senza bimby
in una ciotola le farine e il sale mescolate ben
aggiungere il lievito sciolto nell'acqua tiepida ,mescolare con le mani ,dovete ottenere una pastella molle ,lasciare lievitare e seguire la ricetta scritta sopra