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martedì 26 maggio 2015

Polpette di patate e ricotta con cuore filante

Credo di aver preso una decisione ,ho aperto questo blog 2 anni fa e mai avrei pensato di farlo,all'inizio ero molto ma molto contenta di averlo fatto  ma da un po' di tempo non sono molto stimolata a tenerlo  aggiornato.E' nato come una agenda personale in cui tenere insieme le mie ricette e poterle trovare piu' facilmente ,ma oggi non è piu' cosi' !!Mi spiace davvero non so se lo aggiornero'piu' ma di sicuro so che non mi ha dato le soddisfazioni in cui speravo ......ma non mi nego il ritorno ,mai dire mai ;)
Vi lascio la mia ultima ricetta e se volete potete seguirmi sul mio profilo 


Queste gradevoli polpette nascono dall'esigenza di smaltire della ricotta che avanzava e mi sono inventata le polpette ,fritte la prima foto Al forno le piu' grandi che vedrete nell'altra foto ,ne ho messe solo 3 perche 7 non ci stavano nel piatto di portata , si perchè in cottura sono diventate enormi ,con questo impasto ho ricavato circa 13 polpette .Spero le apprezzerete come hanno fatto i miei 





ricetta


350 g di patate a pasta gialla saranno circa 2 patate medie



250 g di ricotta asciutta



1 uovo



prezzemolo tritato q.b.



pangrattato q,b.


olio evo q.b.


sale q.b.



50 gr di mozzarella asciutta


fritte


PREPARAZIONE: Mettete le patate in pentola con acqua salata e portate a bollore


 facendole cuocere fino a renderle tenere. Schiacciatele ancora calde e unite poco sale e

 pepe, aggiungete la ricotta e il prezzemolo tritato finemente. Lasciate raffreddare in 

frigorifero e poi formate delle palline.Mettete nel palmo della mano un po’ di impasto al

 centro un pezzetto di mozzarella chiudete con altro impasto .Sistematele su di un piatto

 mano a mano che le preparate Sbattete l’uovo e passatevi le crocchette, , passatele nel

 pangrattato e friggetele immergendole in olio ben caldo. Scolate le crocchette su carta

 assorbente, salatele leggermente e servitele subito ben calde

In forno

 
PREPARAZIONE: Mettete le patate in pentola con acqua salata e portate a bollore



 facendole cuocere fino a renderle tenere. Schiacciatele ancora calde e unite poco sale e

 pepe, aggiungete la ricotta e il prezzemolo tritato finemente. Lasciate raffreddare in

 frigorifero e poi formate delle palline.Mettete nel palmo della mano un po’ di impasto al

 centro un pezzetto di mozzarella chiudete con altro impasto .Sistematele su di un piatto

 mano a mano che le preparate .Passatele solo nel pan grattato e le mettete su teglia


rivestita di carta forno unta leggermente ,ungete anche sopra le crocchette e fatele cuocere


 a 200° fino a doratura ,circa 20 min




per le polpette fritte 
dopo averle passate nell'uovo le passate anche nel pangrattato se volte usare l'uovo, altrimenti passatele solo nel pan grattato sono ottime lo stesso ,gia' provate.In una capace pentola scaldare l'olio e quando arriva a temperatura friggetele poche per volta ,fatele dorare, scolate su carta da cucina per togliere l'eccesso di unto e servitele accompagnate con una fresca insalatina 

Buon Appetito e un abbraccio a tutti 

venerdì 22 maggio 2015

Croque monsieur

Il croque monsieur e' un toast o sandwich tipico francese con prosciutto e formaggio
Questa è la versione con la besciamella ma c'è anche quella con l'uovo che faro' piu' avanti 










Ricetta
X 5 crouque monsieu

Ingredienti

10 fette di pane a cassetta o pane bianco 

 5 fettine di prosciutto cotto
 
250 gr di besciamella

100 gr di formaggio con i buchi  grattugiato+ 5 fette dello stesso formaggio


Fate la besciamella che fate di solito e fatela raffreddare


Io l'ho fatta con 250 gr di latte


15 gr di burro-15 gr di farina-sale e noce moscata se piace io non la metto-

Procedimento
In un pentolino ho messo a sciogliere il burro ,ho aggiunto la farina setacciata e con una frusta l'ho fatta assorbire al burro ,poi ho aggiunto il latte tiepido piano piano sempre mescolando per non formare i grumi,  il sale,grattugiate la noce
 moscata e sempre mescolando fate bolllire fino alla giusta consistenza ,fate raffreddare   




In una pirofila da forno foderata di carta forno appoggiate le fette di pane



spalmate con la besciamella,



 sopra appoggiate la fetta di cotto 



,poi la fetta di  formaggio  ,




ancora una fetta  spalmata di besciamella 




e sopra fatevi aderire il formaggio grattugiato.



cuocete in forno caldo a

 200 fino a doratura

vi garantisco che sono di una bonta infinita 




giovedì 7 maggio 2015

Calzoni sfogliati con ricotta

Calzoni sfogliati .......perche' vi chiederete voi son fatti con la pasta sfoglia?? No per nulla ,fatti con una minima percentuale di burro o strutto come volete ,ma il segreto sta nel tirare la pasta nella macchina della pasta piu' e volte piegandola e ripiegandola che alla fine è come se fosse sfogliata.
Sono buonissimi ,uno tira l'altro 






Ingredienti

500 gr di farina 00


50 gr di strutto burro o 40 gr di olio


250 gr di latte


1/ 2 cubetto di lievito oppure mezza bustina di lievito secco


10 gr di sale


500 gr di ricotta vaccina asciutta


1 uovo


100 gr tra salame e cotto a pezzi


sale pepe e formaggio grana


200 gr di provola secca o fresca strizzata


Procedimento


Intiepidire il latte sciogliere il lievito ,unirlo alla farina in una coppa ,il burro o lo strutto o l'olio


il sale e impastare ,formare un panetto e metterlo a lievitare al caldo e coperto

Sul tavolo leggermente infarinato poggiare l'impasto

 
montare la macchina per la pasta ,passarvi un pezzo di impasto ,al n° 1 la sfoglia va piegata


almeno 4 volte a quadrato ,poi la passate ai numeri successivi fino ad arrivare al n° 6 senza

 piegarla ,ma dipende dalla vostra macchina ,deve essere sottile ma non trasparente e

 rompersi

Su ogni striscia di pasta metterci dei mucchietti di farcia da voi scelta (io ricotta salame cotto

1 uovo sale pepe e formaggio),piegarla far uscire l'aria e formare i vostri calzoni
 
In una padella alta riscaldare abbondante olio ,metterci i calzoni 2 x volta max 3 ,far colorare


 senza scurirli ,il fuoco medio basso .pogiarli su carta da cucina per togliere l'unto e servirli

 caldi o tiepidi



giovedì 9 aprile 2015

torta salata patate e prosciutto

Torte salate ,per una cena diversa dal solito


Con funghi e patate
Questa è la versione classica ,per la variante bimby cliccate qui'

ingredienti
1 dose di pasta brise’
500 gr patate
q.b.sale
q.b.pepe
50 gr parmigiano
150 gr besciamella
1Uovo
200gr prosciutto cotto a dadini o a fette

Prepara la pasta brise’
200 gr di farina
60 gr di acqua fredda
100 gr di burro freddo
1 pizzico di sale
In una ciotola ,la farina al centro il burro a pezzi il sale e iniziamo ad impastare il burro con la farina ,aggiungiamo l’acqua freddissima ,impastiamo energicamente sino ad avere un panetto morbido ed omogeneo ,lasciamo a riposo in frigo per 15 min coperto con pellicola

Preparare la besciamella
In una pentola mettiamo una noce di burro circa 20 gr stemperiamo il cucchiaio di farina ,facciamo il roux aggiungiamo il latte tiepido a filo e sempre mescolando con una frusta sciogliamo la farina e portiamo a bollore sempre mescolando .fate attenzione a non formare grumi  aggiungete il pizzico di sale e lasciate intiepidire

Cuocere le patate
Qui avete 2 scelte ,o pelate le patate e le cuocete a vapore in una pentola con cestello interno per la cottura a vapore ,oppure senza pelarle in pentola a pressione a voi la scelta.
Io le faccio cuocere in pentola a pressione per 20 min dopo il sibilo con acqua salata fino a coprirle
Dopo le lascio un po’ intiepidire le spello e le schiaccio con lo schiacciapatate


Prepariamo la torta salata
Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta sul tavolo leggermente infarinato ,con il mattarello tiriamo una sfoglia circolare non troppo sottile
.Prendiamo le patate cotte e schiacciate con lo schiacciapatate ,ci aggiungiamo la besciamella il sale il parmigiano e l’uovo ,mescoliamo e aggiungiamo i funghi per la variante ai funghi  cotti in precedenza

Adagiare la pasta brise’ nella teglia coperta di carta da  forno e bucare con i rebbi di una forchetta
 Appoggiare sul fondo della teglia  il prosciutto cotto (questo passaggio non va fatto con la variante ai funghi) a dadini o a fette e poi il composto di patate,livellare
 spolverizzare con il parmigiano ed infornare per 35 Min.a 180°.
Servire fredda o tiepida

Variante ai funghi
In una padella2 cucchiai di olio e 1 spicchio di aglio,lasciar rosolare ,togliere l’aglio aggiungere i funghi lavati e tagliati,portare a cottura e salare








prosciutto e patate



Torta salata patate e prosciutto bimby

 Torta salata con patate e prosciutto per una cena diversa dal solito



Questa è la variante bimby ,per la versione classica qui'
ingredienti

1 dose di pasta brise’
500 gr patate
q.b.sale
q.b.pepe
50 gr parmigiano
150 gr besciamella
1Uovo
200gr prosciutto cotto a dadini o a fette

Preparare la pasta brise’
200 gr di farina
60 gr di acqua fredda
100 gr di burro freddo
1 pizzico di sale
Nel boccale tutti gli ingredienti 10 sec vel 3 ,poi 1 min spiga ,compattare con le mani e mettere in frigo per 15 min avvolta in pellicola

Preparare la besciamella
Besciamella
Nel boccale 1 noce di burro ,150 gr di latte ,1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di farina 5 min vel 3 100°mettere da parte
Cuocere le patate
Sbucciare le patate,metterle nel cestello tagliate a  pezzi nel boccale acqua fino alle lame  25 min varoma vel 2  cottura  buttare l’acqua mettere la farfalla e le patate 10 sec vel 4 lasciar intiepidire spatolare aggiungere la besciamella fatta in precedenza il pepe, il parmigiano,il sale q.b. e l'uovo.15Sec.Vel.5.

Prepariamo la torta salata
Dopo il riposo in frigo stendiamo la pasta sul tavolo leggermente infarinato ,con il mattarello tiriamo una sfoglia circolare non troppo sottile
Adagiare la pasta brise’ nella teglia coperta di carta da  forno e bucare con i rebbi di una forchetta. Versare sul fondo il prosciutto cotto a dadini o a fette e poi il composto di patate.
 Spolverizza con il parmigiano ed inforna.35 Min.180°.
Servire fredda o tiepida

Variante ai funghi
Nel boccale 20 gr di olio 1 spicchio di aglio
3 min vel 2 100°

Aggiungere una confezione di funghi 1 pizzico di sale impostare 10 min vel soft antiorario ,lasciare raffreddare e aggiungere alle patate nel boccale   






VARIANTE AI FUNGHI



Pasta brise'