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venerdì 29 novembre 2013

alberello di pan brioches (un'altra ricetta)


Un'altra ricetta e un'altro modo di fare un alberello per i nostri aperitivi o antipasti


Ricetta



550 gr. farina meta' farina 00 e meta' manitoba
250 gr. latte
50 gr. olio d'oliva
30 gr. zucchero

10 gr. sale
1/2 cubetto lievito di birra
1 uovo intero + un tuorlo per spennellare

per il ripieno:
emmenthal e prosciutto 
pomodoro e mozzarella
speck e provola
o quello che preferite.

In una ciotola versare la farina, al centro il lievito sbriciolato e il latte tiepido con lo zucchero,
mescolare con la punta delle dita ...sul bordo della farina mettere il sale ,piano piano mescolare il tutto per ottenere un impasto compatto ma morbido,lasciare lievitare per almeno 2 ore 
al termine della lievitazione prelevare un po' di impasto allargare con le mani ,farcire e richiudere ,cercando di dare una forma sferica ,adagiare le palline cosi' farcite in una teglia coperta di carta forno cercando di dare piu' o meno la forma di albero ..io ci ho provato

spennellare con il tuorlo dell'uovo,lasciare ricrescere ancora 1 ora!!

Cuocere per 20 -25 a 180°,o fino a quando non lo vedete ben colorato ,ma non bruciato
 CON IL BIMBY


nel boccale: latte, olio, zucchero, lievito, uovo intero: 10 sec. vel.6
aggiungere farina e sale: 3 min. vel. spiga
mettere l'impasto a lievitare finchè non raddoppia (almeno 1 ora)
seguire la ricetta sopra descritta

coni pizza

Con un semplice impasto di pizza ecco cosa potete offrire ai vostri ospiti e perchè no per una cena diversa 




Ricetta 
Impasto della pizza quella che usate di solito 
coni di alluminio
strutto per oleare i tubicini
mozzarella
pomodoro cotto in pentola con olio sale e basilico
Preparate un sugo semplice con olio sale e basilico 
preparate il vostro impasto per pizza che piu' preferite,fatelo lievitare
prendete i tubicini di alluminio ungerli bene con lo strutto ,prendete un pezzo di impasto tirarlo con il matterello ,cercate di fate un cerchio ,attaccarlo ai tubicini facendolo aderire bene ,togliere la pasta in eccesso,mettere in forno caldo 200°per 10 min ,adagiandoli su una teglia unta ...tirarli fuori ,sfilare i tubicini ,attenzione che scottano parecchio mettere il pomodoro cotto e la mozzarella ,rimetterli in forno per 3 min giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e servirli subito ...sono molto ustionanti 

mercoledì 27 novembre 2013

Pandoro senza sfogliatura

Oramai siamo prossimo alle festivita' Natalizie, che ne dite di cimentarci con un bel pandoro semplice semplice???Con questa meravigliosa ricetta di Daniela che troverete nel suo bel blog e modificata da me con il bimby sara' un gioco da ragazzi ..dunque ci proviamo???
Non fatevi tranne in inganno per la lunghezza della ricetta ,è piu' facile di quanto immaginate ...


 Ricetta

Ingredienti per la biga:

100 gr di farina manitoba,

25 gr di lievito di birra,

50 ml di latte tiepido

se occorre aggiungetene un pò.

*

Preparate la biga
 tutti gli ingredienti nel boccale 1 min. 37° vel3
 e lasciatela lievitare 10/12 ore coperta in un contenitore
in un luogo tiepido va bene il  forno spento

Ingredienti per l'impasto:

280 gr di farina manitoba,

70 gr di farina "00",

2 tuorli,

3 uova intere,

170 gr di zucchero,

50 gr di burro,

5 gr di lievito,

50 ml di acqua,

6 gr di sale

1 bacca e mezza di vaniglia.oppure essenza di vanillina

Ingredienti per l'emulsione:

4 quadratini di cioccolato bianco,circa 16-18 gr.

120 gr di burro,

15 gr di miele.
qualche goccia di essenza di vanillina

Iniziamo con la preparazione del pandoro 

trascorse le 12 ore e la biga ormai è raddoppiata prendiamola ,stracciamola con le mani introduciamola nel boccale aggiungiamo i 2 tuorli e il lievito rimasto 5 gr.5 min vel spiga,al termine impostiamo altri 5 min.spiga aggiungiamo un pò alla volta la farina dal foro insieme allo zucchero,  l'acqua,e il sale,fate andare e uno alla volta le uova restanti,nn aggiungete l'uovo se il precedente nn è assorbito
per ultimo il burro(i 50 gr)a piccoli pezzi e sempre come è indicato per le uova ,fate assorbire il pezzetto di burro e poi introducete un altro a temperatura ambiente.Impostate altri 5 min.spiga e controllate dal foro ,l'impasto deve risultare ben compatto liscio e non si attacca alle mani,fate la prova


questa è l'incordatura

Spegnete e tirate su l'impasto se viene su come un lenzuolo e nn è molle allora spegnete e formiamo una palla e poniamola in una ciotola imburrata abbastanza grande,.
Se l'impasto nn risulta ancora ben incordato impostate ancora 3 min. spiga,poi mettete in una ciotola
aspettare che raddoppi,o anche triplichi.Ci vogliono dalle 5 alle 7 ore abbiate pazienza

Nel frattempo preparare l'emulsione
lavare per bene il boccale  
sciogliamo i cubetti di cioccolato bianco,nel boccale 37 ° vel2

aggiungiamo il burro e il miele e mescoliamo fino a far diventare una crema 1 min vel 2-3


poniamo in frigo

 tiratela fuori dal frigo quando vedrete che l'impasto ormai è quasi del tutto lievitato
Una volta che l'impasto è lievitato,mettiamolo nel boccale,5 sec vel 3.

impostiamo il tempo 5 min.  spiga aggiungendo l'emulsione a temperatura ambiente poco per volta ri-impastiamo

fino a far incordare di nuovo,spegnete e fate la prova del lenzuolo...se va bene allora continuate con la ricetta come segue altrimenti fate ancora 3 min. vel  spiga 
Prendiamo l'impasto formiamo una palla e poniamola nello stampo da pandoro

da 1 kg precedentemente imburrato.e infarinato



Lasciar lievitare fino a quando non si forma la cupola.ci vogliono almeno 5-6 ore ,poi tutto dipende dalla temperatura che avete in casa

Cuocere in forno caldo a 170° nella parte bassa per circa 35/40 minuti,

Se si colora troppo coprite con un foglio di alluminio

e considerate che ogni forno è diverso.
Togliere dallo stampo dopo qualche ora e conservare ben chiuso.
Consumare il giorno dopo.








lunedì 25 novembre 2013

Gnocchi al tegamino

Di solito la domenica faccio sempre pasta la forno perche' a mia figlia la pasta al ragu' semplice non piace Questa domenica ho fatto i classici gnocchi con patate al tegamino


Io li faccio cosi'
Per gli gnocchi
700 gr di farina
3 patate medie
acqua tiepida q. b.
sale

Scaldare le patate poi schiacciarle con lo schiacciapatate
In una ciotola capiente verso la farina ,aggiungere le patate calde e schiacciate ,aggiungere acqua quel che basta per avere un impasto sodo e senza grumi
Sulla spianatoia iniziare a fare gli gnocchi prendendo un pezzo di impasto ,lavorarlo con il palmo della mano ,fino a farlo diventare un cordone largo 1 cm o piu' ,tagliarlo  a tocchetti e poi passarlo sul riga gnocchi ,sistemarli su un vassoio infarinato o su uno strofinaccio sempre infarinato
Al termine cuocerli in acqua abbondante salata ,scolarli al dente ,rimetterli nella pentola condirli con un buon sugo di carne , pepe e formaggio ...Prendere un bel mestolo di gnocchi poggiarli nel  tegamino di coccio ,una spolverata di grana ,un po' di provola fresca e strizzata ,altri gnocchi coprire con sugo formaggio e provola ,in forno per 10 min a 200° fino a doratura

Ciambellone semplice

Oramai lo sapete, a me piu' semplici sono e piu' mi piacciono le cose ,questo poi è di una semplicita' unica ...ma buona buona buona
Ricetta


Ingredienti

3 uova 
300 gr di farina ( 150 farina 00 150 farina manitoba)
180 gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito
Mescolare le uova con o zucchero ,aggiungere i liquidi e poi farina e lievito setacciati ,mescolare ben
Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm dai bordi alti  ,infornare a 170 per 40 min ,prova stecchino
P.S. Sulla superficie prima di infornarlo ho grattugiato del cioccolato fondente

venerdì 22 novembre 2013

Cinnamon rolls

Ricetta presa dal blog di Paoletta la maestra dei lievitati ..appena li ho visti mi son detta "devo farli" e cosi' è stato.Certo non sono belli come i suoi ma il sapore è meraviglioso, e' perfetto se vi piace la cannella come piace a me ,non vi resta che provarli ,io pero' ho lavorato il tutto con lo sbattitore a mano e per poco non mi si fondeva ..ma ci ho provato


Ricetta
Ingredienti:
420 gr di farina, di cui metà manitoba (del super) e metà 00
1 uovo
1 tuorlo
180 gr. di latte
60 gr di burro
75 zucchero
5 gr. di sale

11 gr di lievito di birra fresco

per la farcia:
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini colmi di cannella
35 gr di burro fuso ma freddo

per la glassa:se volete metterla io non l'ho messa su tutti ma ci sta molto bene
zucchero a velo
acqua q.b.

Come prima cosa ho pesato tutti gli ingredienti
In una ciotola ho messo il lievito e il latte tiepido ,ho sciolto con una forchetta,ho aggiunto 4 cucchiai di farina e ho lavorato con le fruste a gancio ed ho ottenuto  un impasto tipo crema ma solida ,ho unito il tuorlo d'uovo e la meta' dello zucchero e ho iniziato a mescolare con lo sbattitore e sempre con le fruste a gancio,ho aggiunto altra farina setacciata
Ho inserito l'uovo intero poi l'altra metà dello zucchero e incorporare bene. Continuare ad aggiungere tutta la farina meno un cucchiaio, sempre impastando con le fruste a gancio dello sbattitore ,per poco non lo fondevo 
Aggiungere il sale e cercare di fare un'incordatura. Inserire poco alla volta il burro morbido a temperatura ambiente, tirato fuori dal frigo una mezz'oretta prima. Finire con l'ultimo spolvero di farina e incordare bene.
Lasciar lievitare fino al raddoppio l'impasto in ciotola coperto con pellicola.

Riprendere l'impasto lievitato,

 spolverare leggermente il piano di lavoro e fare le pieghe di tipo 1, quelle di sovrapposizione, spiegate qui, ma arrivare solo alla terza foto.


 Capovolgere il rettangolo ottenuto, coprirlo con pellicola e attendere 20' o 30'


Nel frattempo far sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Poi, infarinare appena e stendere col mattarello in un rettangolo alto circa 8mm.

 Spennellare col burro fuso, cospargere con lo zucchero di canna miscelato alla cannella, poi arrotolare il rettangolo formando un lungo salame.



Tagliare ora i cinnamon all'altezza di un grosso dito, e posizionarli in una teglia coperta da carta forno. Ho fatto 3 teglie.Coprirli con pellicola e farli lievitare un'ora circa.




Dopodiché infornare a 180° fino a che avranno preso un bel colore dorato, circa 15', ma dipende dal forno.



giovedì 21 novembre 2013

pasta e patate

In questi giorni ho il cuore triste per tutto cio' che sta succedendo ai nostri amici Sardi ,ho un po' di amiche che stanno vivendo questa immane tragedia, per fortuna senza danni irreversibili ma comunque se non li hanno subiti  loro direttamente la loro comunita' di sicuro ,ci sono paesini devastati e cancellati .non ci sono parole per descrivere cio' !!!Speriamo in una ricostruzione intelligente e sbrigativa ....
Questo post non c'entra nulla con il piatto che sto per descrivervi ,infatti non sto postando nulla nemmeno sul gruppo perche' non c'è la voglia di farlo,ma si deve pur mangiare ....  ma era doveroso scrivere due parole di solidarieta' verso un popolo in ginocchio ,famiglie a cui son stati strappati padri di famiglia e figli ....solo una preghiera ..
Questa ricetta è un piatto povero della cucina Campana ,io la faccio cosi'



PER 5 PERSONE
300 g di pasta corta liscia (ditali, mezze maniche, mezzi rigatoni)
4 patate medie

olio di oliva Q.B
soffritto misto
4 pomodori pelati o 5 cucchiai di passata di pomodoro
una crosta di parmigiano (facoltativo)
sale q.b.
acqua q.b

Procedimento

Preparate il soffritto versando l'olio in una casseruola fonda e lasciando insaporire per qualche minuto a fuoco medio la cipolla, il sedano e la carota tritata (io non l'avevo e non l'ho messa)



 

Unite quindi i pomodori pelati tritati,o passati al mixer  e un po' di foglie di sedano tritate,  mescolate


 dopo qualche minuto aggiungete l’acqua fredda e anche le patate sbucciate e tagliate a cubetti.L’acqua deve coprire le patate piu’ un dito sopra



regolate di sale e insaporite se preferite con la crosta di parmigiano ben pulita. Cuocete le patate con il coperchio per circa 30-40 minuti, dopodiché aggiungete altra acqua sufficiente a cuocere la pasta.




lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione ,spegnete e lasciate riposare per alcuni minuti
 Servire con una spolverata di pepe e grana ,buon appetito



Con il bimby
Inserisci nel boccale il sedano e la cipolla 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi l'olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
aggiungi la passata di pom o i pelati tritati le patate a cubetti e l'acqua nel boccale 20 Min. 100° Antiorario Vel. 1 l’acqua sempre a coprire le patate
al termine cala la pasta nell'acqua bollente.

Cuoci per il tempo indicato sulla pasta 100° Antiorario Vel. Soft.

Lasciala riposare .2 min servire con una spolverata di parmigiano e pepe

lunedì 18 novembre 2013

Struffoli Napoletani

Questa ricetta la faccio da anni e non la lascio piu' ,morbidi e friabili ...

Ingredienti
450 gr. farina oo
100 gr. zucchero
50 gr. burro
buccia grattugiata di limone e arancia
1 vanillina
mezzo cucchiaino di bicarbonato o lievito per dolci
un pizzico di sale
3 uova
1 bicchierino di anice o limoncello

Per decorare:

300 gr. miele
confettini colorati
ciliege candite


Preparazione:
Inseriamo nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto e facciamo andare 2 min. vel Spiga
mettiamo a riposare 1 ora in frigo avvolto da una pellicola trasparente,ora prendiamo l'impasto e procediamo come per gli gnocchi, facciamo tanti piccoli serpentini che tagliamo a tocchetti piccoli. Iniziamo con  la frittura, prendere una capace pentola dai bordi alti ,mettere olio abbondante devono galleggiare, prima di friggerli passiamoli in uno scolapasta facendo cadere tutta la farina in eccesso, Ora caleremo una manciata di struffoli ,con la schiumaiola giriamoli per bene ,in modo da dividerli ,lasciamoli colorare ,il  colore deve essere dorato ,non molto cotti.Scoliamo su carta assorbente 
Quando si saranno raffreddati sciogliamo il miele in un tegame appena sarà sciolto senza farlo bollire spegniamo e ci versiamo in un solo colpo gli struffoli che gireremo in continuazione facendo attenzione a non romperli fino all'assorbimento di tutto il miele. Versiamoli in un vassoio e lasciamo raffreddare,solo quando saranno freddi li decoriamo con i confettini colorati e le ciliege candite se piacciono


Involtini di petto di pollo farciti con wurster

Sul gruppo di fb dedicato alla cucina parlando con l'amica Lucia di cosa avremmo preparato per cena, lei mi disse che faceva il petto di pollo farcito ...io curiosa come una scimmia mi son subito fatta dire come lo preparava ...non ve lo dico subito ,leggete la ricetta
 premetto che la mia amica Lucia l'ha fatto con il petto di pollo intero ,la prossima volta lo provo anche io cosi'
ricetta per 4 persone
 500 gr di petto di pollo a fette
1 confezione di wurster io compro i wudi pollo e tacchino
sale
olio
birra o vino bianco 1/2 bicchiere
farina q.b.
 Su un tagliere stendere la fetta di petto di pollo ,salare leggermente e anche pepe se piace ,posizionare 1/2 wurster ,arrotolare,tagliare ,da ogni fetta io ho ricavato 2 involtini,  chiudere con uno stuzzicadente
In una padella mettere l'olio ,gli involtini infarinati leggermente,lasciare dorare da tutti i lati



versare il mezzo bicchiere di vino o birra ,lasciare sfumare
Coprire e lasciare cuocere 5 min coperto a fuoco basso
servire subito
Io li ho serviti con un contorno di patate arrosto



domenica 17 novembre 2013

barrette al riso soffiato


Ricetta
Ingredienti
150 gr di cioccolato fondente o al latte
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaio di nutella facoltativo
40 gr di riso soffiato

sciogliere a 70°il cioccolato fondente con un cucchiaino di zucchero e uno di olio di semi,anche cioccolato al latte va bn , 2 min. vel 3,aggiungi alla fine un bel cucchiaio di nutella e 40 gr. di riso soffiato ,amalgama a vel 2 antiorario,x 1 min.In uno stampo versare tutto il composto ,livellare con una spatola unta ,mettere in frigo per 1 ora,tagliare e barrette   larghe 2- cm
Senza l'uso del bimby
sciogliere la cioccolata con lo zucchero a bagno maria aggiungere la nutella e l'olio mescolare ben ,rovesciare il tutto in uno stampo livellare ben e mettere in frigo per 1 ora tagliare le barrette larghe 2 cm
in alternativa potete fare anche i dolcini nei pirottini e spolverarli con il cocco



Questi spolverati di cocco






sabato 16 novembre 2013

Risotto con salsiccia piselli e provola


Ricetta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320g di riso carnaroli
1 litro di brodo vegetale
2  salsicce
100gr di piselli
60g di parmigiano grattugiato
1 pezzettino di  cipolla
olio evo q.b.
burro una noce
150 gr di provola fresca strizzata 
PREPARAZIONE
in una casseruola   olio e  cipolla,

 aggiungere le salsicce sbriciolate


 i piselli e lasciare cuocere per 3 min ,a fuoco basso..

aggiungere il riso tostare per 2-3 min  

allungare il brodo ,io l’ho messo tutto ,ho pepato e coperto …

Ho lasciato cuocere per il tempo indicato sulla confezione ,ogni tanto ho mescolato ,se occorre aggiungete altro brodo caldo ,ma cosi’ viene bene all’onda ,ho assaggiato e salato un po’ ho aggiunto una noce di burro 2 cucchiaia di formaggio grana e 150 gr di provola fresca strizzata ..ho mescolato e coperto ….

ho lasciato cosi’ per 2 min giusto il tempo di far sciogliere la provola …servire subito con una bella spolverata di formaggio ,


 IL RISOTTO E' SERVITO

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