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lunedì 30 marzo 2015

Colomba salata di pan brioche


Pasqua si avvicina e dobbiamo pensare al pranzo in famiglia,io ho pensato all'antipasto .Una colomba di pan brioche farcita di salumi misti e formaggi ,al pranzo ci pensero' poi


Un soffice pan brioche arricchito di salumi misti ,potete metterci cio' che piu' vi aggrada ,formaggi stagionati e molli ,anche i ciccioli ci potete mettere .

Secondo me piu' ci mettete e piu' ci trovate


Ricetta

ingredienti
300 gr di latte
1/2 cubetto di lievito
10 gr. di zucchero
40 gr. dio olio extra
550 gr. di farina (300 manitoba + 250 di 00)
10 gr. di sale
Burro o strutto q.b.
Affettati misti ,salame piccante ,cotto pancetta ,poi formaggi a scelta io ho messo ,lerdammer e provolone piccante grana grattugiato e pecorino grattugiato 
in tot 200 gr di affettati e 200 di formaggi 

Io come al solito ho impastato con il bimby 
preparazione
nel boccale ho messo  il latte il lievito e lo zucchero ho lavorato il tutto per 40 sec.a vel 2 e 37°Aggiungere l'olio la farina e il sale per 20 sec a vel 4 e poi 2,30 a vel spiga,lavorate un po' l'impasto sul tavolo e formare la palla, lasciare crescere fino al raddoppio che puo' dipendere da 1 ora e anche piu'.in una ciotola coperta e in forno preriscaldato e chiuso.Al raddoppio prendere l'impasto ,adagiarlo sul tavolo leggermente infarinato, stenderlo a rettangolo spalmare tutto il rettangolo di burro o strutto, aggiungere gli affettati scelti + i formaggi semiduri  a dadini, il grana e il pecorino grattugiati,arrotolare dal lato piu’ lungo.Tagliare un pezzo x il corpo della colomba ,chiudere le estremita’ x evitare l’uscita degli ingredienti, tagliare 2 pezzi per le ali e chiudere le estremita’ x evitare anche qui la fuoriuscita degli ingredienti.Posizionarli di fianco al corpo.Mettere  lo stampo coperto al caldo nel forno chiuso e preriscaldato per la seconda lievitazione,circa 2 ore ,o meno .Riscaldare il forno spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo  la colomba ormai lievitata  , cuocere in foro caldo a 200° x circa 20 /25 min

A mano in una ciotola ,la farina, fate un buco al centro e versateci il latte tiepido in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero ,aggiungete il pepe lo strutto o burro morbido e iniziate ad impastar,Aggiungete il sale lontano dal lievito ,impastate fino ad avere un bel composto morbido e compatto .Mettete a lievitare in una ciotola coperta e al caldo ,va bene il forno preriscaldato e chiuso 
l raddoppio prendere l'impasto ,adagiarlo sul tavolo leggermente infarinato, stenderlo a rettangolo spalmare tutto il rettangolo di burro o strutto, aggiungere gli affettati scelti + i formaggi semiduri  a dadini, il grana e il pecorino grattugiati,arrotolare dal lato piu’ lungo.Tagliare un pezzo x il corpo della colomba ,chiudere le estremita’ x evitare l’uscita degli ingredienti, tagliare 2 pezzi per le ali e chiudere le estremita’ x evitare anche qui la fuoriuscita degli ingredienti.Posizionarli di fianco al corpo.Mettere  lo stampo coperto al caldo nel forno chiuso e preriscaldato per la seconda lievitazione,circa 2 ore ,o meno .Riscaldare il forno spennellare con olio e cospargere di semini di sesamo  la colomba ormai lievitata  , cuocere in foro caldo a 200° x circa 20 /25 min

mercoledì 25 marzo 2015

Tortine paradiso

Dal post della mia torta paradiso che i miei figli amano tanto ho pensato di fare le tortine paradiso ,paradisiache proprio come il nome ...perche' non si vede?? 
Provatele i vostri bambini le apprezzeranno


Ricetta

5 uova intere 
300 gr. di zucchero 
200 gr. di fecola
100 gr. di farina 
250 gr. di burro 
1 bustina di lievito, 
zucchero a velo q.b.
Un pizzico di sale

per la farcia
250 ml di panna montata e 1 cucchiaio di miele oppure 150 di panna e 150 di latte condensato 



Inserire nel boccale lo zucchero: 15 sec. vel. Turbo e aggiungere le uova e il sale: 1 min. vel. 5. Unire il burro: 20 sec. vel. 5 e 30 sec. vel. 7. Aggiungere la farina e la fecola, e lievito: 30 sec. vel. 5. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 min.Se usate statico 170°... fare la prova stecchino . Sfornare il dolce, lasciarlo riposare.
Come fare la farcia 
250 ml di panna montata e 1 cucchiaio di miele oppure 150 di panna e 150 di latte condensato 

Montare la panna ben fredda a cui avrete aggiunto un cucchiaio di miele
 oppure montate 150  gr di panna e poi aggiungete 150 gr  di latte condensato, mescolate bene.Tagliate la torta, farcirla lasciarla raffreddare in frigo per 2 ore,fare le fette rettangolari  ,disporle su un vassoio e spolverare di zucchero a velo


Per chi non usa il bimby
In una ciotola montare zucchero e burro ,montare fino a che non diventa una crema ,aggiungere un uovo per volta lasciare assorbire il primo prima di aggiungere il seguente un pizzico di sale e il seguente ,infine aggiungere le farine e il lievito. Versare il composto in una tortiera (diam. 24 cm), imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 35-40 min.Se usate statico 170°... fare la prova stecchino . Sfornare il dolce, lasciarlo riposare
Come fare la farcia 
250 ml di panna montata e 1 cucchiaio di miele oppure 150 di panna e 150 di latte condensato 

Montare la panna ben fredda a cui avrete aggiunto un cucchiaio di miele
 oppure Montate 150  gr di panna e poi aggiungete  150 gr  di latte condensato mescolate bene.Tagliate la torta farcirla ,lasciarla raffreddare in frigo per 2 ore ,fare le fette rettangolari  ,disporle su un vassoio e spolverare di zucchero a velohttp://lacucinailmioregno.blogspot.it/2013/05/stella-in-paradiso.html

domenica 22 marzo 2015

Il mio baba'

Il baba' è una cosa seria ,citava Marisa Laurito in una sua canzone ...
è vero x i Napoletani il Baba' è il dolce che forse piu' li rappresenta nel mondo ,oltre la sfogliatella riccia e frolla ...ma di questo ne parleremo in un nuovo post 
In origine il baba' è polacco,ma è entrata a far parte della tradizione Napoletana sotto tante forme ,c'è chi lo fa a ciambella e ricoperto di panna ,piu' piccolo con crema pasticcera e frutti di bosco ,lo preferisco e ancora a forma di fungo di medie dimensioni ,inzuppato di rum ...che ve lo dico a fa'  
.
Non voglio dilungarmi in chiacchiere ma vi passo subito la ricetta che faccio da anni ,
io lo faccio con il bimby perche' a mano è impossibile portarlo ad incordatura se siete munite di planetaria saprete come fare 



 INGREDIENTI

350 gr di farina manitoba
6 uova medie
2 cucchiai di zucchero semolato
un pezzettino di burro(circa 20gr)
1/2 cubetto di lievito di birra o mezza bustina di lievito secco

 Procedimento

Nel boccale la farina il lievito sbriciolato lo zucchero le uova e il burro a pezzetti ,prima a vel 4 x amalgamare il tutto ,poi ho impastato 10 minuti a vel. spiga fino ad incordatura
Poi lo appoggiate nello stampo imburrato e infarinato ,il classico stampo è quelllo scanalato,lo lasciate lievitare fino a quando non arriva al bordo dello stesso, ci vogliono alcune ore. Accendete il forno e fatelo riscaldare a 180°,cuocete x 20-25 min. Dopo lo spegnete e lo lasciate un po' nel forno lo tirate fuori e lo bagnato caldo con un bagno lo stesso caldo 

Bagno per baba'
1 litro di acqua
500 gr. di zucchero
2 scorze di limone e 2 misurini di limoncello ma se preferite anche del rum fate bollire il tutto senza il limoncello o senza rum,
x 5 min. poi aggiungete il liquore ed eliminate le scorze, bagnate infiltrando il bagno attraverso lo stampo e anche da sopra, mi raccomando dovete usare tutto il liquido il baba' si gonfia e tende a superare lo stampo ,lasciatelo cosi x 1 notte .Il mattino seguente lo girate su un vassoio e lo servite.

 Noi lo mangiamo cosi'solo imbevuto con il rum,  magari con un po' di crema pasticcera fatta a parte ma non lo farcisco 
Spero vi piaccia

giovedì 19 marzo 2015

Zeppole di S. Giuseppe a forno e fritte

S. Giuseppe la festa del papa' ...che festa sarebbe da noi in Campania se non

 preparassimo le zeppole .Per la maggiore si usa fare la zeppola fritta ma c'è a chi non 

piace per vari fattori  ;molti le trovano pesanti in confronto a quelle a forno perché si ungono

ma è la stessa cosa sia che le compriate sia che le facciate voi in casa. A me è successo

 tempo fa, forse colpa mia o della ricetta non so dirvelo  e da allora non le ho più fatte .Mio

 marito ne va' matto dice " la vera zeppola è solo fritta le altre si son buone ma" ..... e

 quest'anno l'ho voluto accontentare ,ha tagliato il traguardo dei 50 ......e accontentiamolo

  Ho usato la ricetta della mia amica di FB Rosalba Capuozzo mi son piaciute a forno e le ho

 fatte anche fritte

Vi mostro le zeppole di oggi ,una bella infornata circa 12 al forno,poi ho fatto un altro mezzo

 impasto e ne ho fatte 6 fritte ...son rimaste????Pochine giusto per un altro assaggio per

 cena 


Zeppole a forno con crema chantilly


Zeppole fritte con crema pasticcera


INGREDIENTI

250 ml di acqua, 150 gr di farina, 80 gr di burro


3 uova, pizzico di sale ,1 cucchiaino di zucchero


Procedimento:mettere acqua  burro sale e zucchero 
in una pentola portare a bollire

togliere dal fuoco aggiungere la farina in un colpo solo  mescolare 
mettere sul fuoco finche'


sotto la pentola non si forma la patina bianca

Lasciare raffreddare e unire le uova 1 alla volta, dopo prendere una sac a poch

con beccuccio a stella grande.Foderare 2 teglie con carta da forno

 ,
mentre le formate riscaldate il forno a 180°


infornare  x 30min. dopo spegnere e lasciarle dentro senza aprire il forno x 10 min,dopo lo


aprite e tenetelo socchiuso per almeno 15 min

  Per le zeppole fritte

 stesso procedimento di quelle a forno ma ho fatto mezza dose ,una volta raffreddato

 l'impasto lo metto nella sac a poch ,appoggio sul tavolo un foglio di carta forno ,lo ungo un

 po' e lo giro sul tavolo in modo che la parte unta si attacca al tavolo e non si muove durante

 la formazione delle stesse,faccio le zeppole e poi taglio attorno un quadratino poco piu
'
 grande .

 Riscaldo l'olio di semi di girasole ,ne metto un bel po' le zeppole devono galleggiare,prendo

 il quadratino lo immergo ,lo affondo con la pinza e dopo 2 secondo lascio scivolare la

 zeppola nell'olio ,mi raccomando fuoco medio basso.Lasciate cuocere le vostre zeppole

 pochi minuti per lato circa 3/4, si gonfieranno tanto percio' vi consiglio una padella alta e

 larga.Passatele su carta da cucina per togliere l'unto in eccesso e farcitele una volta fredde  

L'interno è asciutto e vuoto ,leggere come piume




prepariamo la crema pasticcera




 Ingredienti 


 500 gr di latte ,70 gr di zucchero 50 gr di farina 2 tuorli, scorza di limone grattugiata Mettere In un tegame da fuoco la farina lo zucchero la buccia di limone grattugiato  e mescolare con una frusta ,aggiungere i tuorli farli incorporare al resto ,aggiungere il latte a filo piano piano e sempre mescolando con la frusta attenzione a non fare i grumi amalgamate bene il tutto .Portare a bollore ci vorranno circa 7/8 min ,lasciar bollire fino ad ottenere la giusta densita' o la densita' desiderata..



Le zeppole a forno le ho farcite con la chantilly fatta cosi'
 Una volta che la crema si è raffreddata aggiungete circa 200/250 gr di panna montata o fresca o la classica uht ,

Decorate con la ciliegina e lasciatele in frigo per qualche ora ...

Buona festa del papa' a tutti