Cerca nel blog

Visualizzazione post con etichetta secondi e contorni. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta secondi e contorni. Mostra tutti i post

martedì 26 maggio 2015

Polpette di patate e ricotta con cuore filante

Credo di aver preso una decisione ,ho aperto questo blog 2 anni fa e mai avrei pensato di farlo,all'inizio ero molto ma molto contenta di averlo fatto  ma da un po' di tempo non sono molto stimolata a tenerlo  aggiornato.E' nato come una agenda personale in cui tenere insieme le mie ricette e poterle trovare piu' facilmente ,ma oggi non è piu' cosi' !!Mi spiace davvero non so se lo aggiornero'piu' ma di sicuro so che non mi ha dato le soddisfazioni in cui speravo ......ma non mi nego il ritorno ,mai dire mai ;)
Vi lascio la mia ultima ricetta e se volete potete seguirmi sul mio profilo 


Queste gradevoli polpette nascono dall'esigenza di smaltire della ricotta che avanzava e mi sono inventata le polpette ,fritte la prima foto Al forno le piu' grandi che vedrete nell'altra foto ,ne ho messe solo 3 perche 7 non ci stavano nel piatto di portata , si perchè in cottura sono diventate enormi ,con questo impasto ho ricavato circa 13 polpette .Spero le apprezzerete come hanno fatto i miei 





ricetta


350 g di patate a pasta gialla saranno circa 2 patate medie



250 g di ricotta asciutta



1 uovo



prezzemolo tritato q.b.



pangrattato q,b.


olio evo q.b.


sale q.b.



50 gr di mozzarella asciutta


fritte


PREPARAZIONE: Mettete le patate in pentola con acqua salata e portate a bollore


 facendole cuocere fino a renderle tenere. Schiacciatele ancora calde e unite poco sale e

 pepe, aggiungete la ricotta e il prezzemolo tritato finemente. Lasciate raffreddare in 

frigorifero e poi formate delle palline.Mettete nel palmo della mano un po’ di impasto al

 centro un pezzetto di mozzarella chiudete con altro impasto .Sistematele su di un piatto

 mano a mano che le preparate Sbattete l’uovo e passatevi le crocchette, , passatele nel

 pangrattato e friggetele immergendole in olio ben caldo. Scolate le crocchette su carta

 assorbente, salatele leggermente e servitele subito ben calde

In forno

 
PREPARAZIONE: Mettete le patate in pentola con acqua salata e portate a bollore



 facendole cuocere fino a renderle tenere. Schiacciatele ancora calde e unite poco sale e

 pepe, aggiungete la ricotta e il prezzemolo tritato finemente. Lasciate raffreddare in

 frigorifero e poi formate delle palline.Mettete nel palmo della mano un po’ di impasto al

 centro un pezzetto di mozzarella chiudete con altro impasto .Sistematele su di un piatto

 mano a mano che le preparate .Passatele solo nel pan grattato e le mettete su teglia


rivestita di carta forno unta leggermente ,ungete anche sopra le crocchette e fatele cuocere


 a 200° fino a doratura ,circa 20 min




per le polpette fritte 
dopo averle passate nell'uovo le passate anche nel pangrattato se volte usare l'uovo, altrimenti passatele solo nel pan grattato sono ottime lo stesso ,gia' provate.In una capace pentola scaldare l'olio e quando arriva a temperatura friggetele poche per volta ,fatele dorare, scolate su carta da cucina per togliere l'eccesso di unto e servitele accompagnate con una fresca insalatina 

Buon Appetito e un abbraccio a tutti 

giovedì 30 aprile 2015

Polpette di zucchine e formaggi

I vostri figli non amano mangiare le zucchine?? Ebbene credo proprio che cucinandole  in questo modo non solo non se ne accorgono ,ma le mangeranno di gusto  e ve ne chiederanno altre..scommettiamo ??
Ingredienti
400 gr di zucchina tagliate a tocchetti
150 gr di formaggio a pasta filata a tocchetti tipo galbanino
150 gr di *pan grattato
20 gr di olio d'oliva
1 uovo
1 spicchio d'aglio
Un mazzetto di Prezzemolo
Sale q.b.pepe q.b.
Grana
Emmemnthal
 Procedimento 
In una padella olio e aglio ,far imbiondire toglierlo e aggiungere le zucchine a cubetti ,salare pepare e portare a cottura Al termine fate raffreddare e aggiungere i formaggi che avete in casa io avevo emmenthal e galbanino ma potete metterci anche del provolone o scamorza,  frullarle con un robot ad immersione o con altro che avete in casa ,aggiungere l’uovo il prezzemolo (se usate il pan grattato aromatizzato non mettete il prezzemolo tritato) e il pan grattato ,impastate con le mani e formate le polpette.  Accendere il forno a 180º ..mettere la carta forno sulla placca, prendere il composto dal boccale e formare le palline passarle sul pan grattato..e cuocere per circa 25 min

*Per una polpetta piu' saporita fate un pangrattato aromatizzato 
pane secco e tostato in forno q.b. ,tritatelo in un mixer con 20 gr di grana 1/2 cucchiaino di sale grosso ,1/2 aglio ,un ciuffo di prezzemolo,se piace 1 pizzico di peperoncino .
Con questa impanatura io ci faccio anche le cotolette in forno saporite e leggere



Ingredienti
400g di zucchina tagliate a tocchetti
150g di formaggio a pasta filata tipo galbanino
150g di pan grattato
20g di olio d'oliva
1 uovo
1 spicchio d'aglio
Un mazzetto di Prezzemolo
Sale q.b.pepe q.b.
Grana
Emmemnthal

Procedimento:
Inserire il prezzemolo e tritare 10sec vel7 togliere e mettere da parte...inserire nel boccale l'olio e l’aglio 3 min 100° vel1, aggiungere le zucchine a tocchetti con il sale e far cuocere per 10min Varoma antiorario vel1, a fine cottura inserire il galbanino i formaggi il pepe e frullare 10sec vel5/6, poi aggiungere l'uovo, prezzemolo (se usate il pan grattato aromatizzato non mettete il prezzemolo tritato) e pan grattato 30sec vel3 ..accendere il forno a 180º ..mettere la carta forno sulla placca, prendere il composto dal boccale e formare le palline passarle sul pan grattato..e cuocere per circa 25 min

*Per una polpetta piu' saporita fate un pangrattato aromatizzato 
pane secco e tostato in forno q.b. ,tritatelo in un mixer con 20 gr di grana 1/2 cucchiaino di sale grosso ,1/2 aglio ,un ciuffo di prezzemolo,se piace 1 pizzico di peperoncino .
Con questa impanatura io ci faccio anche le cotolette in forno saporite e leggere








giovedì 11 settembre 2014

Ciambotta Napoletana

Questo piatto è nella mia memoria da almeno 25/26 anni ,l'ho mangiato la prima volta a Salerno in una nota cantina dei borghi antichi ,non faccio nomi ma chi è del posto avra' capito ,all'epoca ricordo che non mangiavo verdure perchè non mi sono mai piaciute ma quella sera ,ero a cena con mio padre e mio fratello mi pare, l'oste ci porto' questo piatto colorato e profumatissimo ...un po' per curiosita' un po' per fame l'assaggiai ......mamma mia quanto è buono dissi!!!!Il pane casareccio la faceva da padrone nel sughetto mmmmmmmmmm non vi dico ..........anzi vi lascio con l'acquolina in bocca provatelo se vorrete e poi fatemi sapere se è buono e se è stato di vostro gradimento ...ah dimenticavo non è light ,ma per una volta un peccatuccio di gola si puo' fare no???









Ricetta
2 melanzane, 3 patate, 2 peperoni rossi e gialli, 10 pomodorini, aglio, basilico, olio d'oliva,
Lavate e tagliate a dadini le melanzane, e lasciatele in posa con un pizzico di sale. lavate e tagliate i peperoni a dadini,sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi.
In una padella antiaderente, versate abbondantemente olio e lasciate scaldare,  friggetevi prima le melanzane poi le togliete e aggiungete i peperoni ,li togliete a cottura ultimata e infine le patate. Mentre perdono un po’ di unto lavate del basilico e dei pomodorini che taglierete in piccoli pezzi. Versate in un tegame dell'olio e fate soffriggere l'aglio, aggiungete i pomodorini ed il basilico spezzettato. A cottura ultimata, aggiungete tutte le altre verdure fritte in precedenza, e lasciate amalgamare il tutto in modo che si insapori il tutto per pochi minuti. Una volta pronto servite ancora tiepido, buon appetito

giovedì 15 maggio 2014

Patate e peperoni a forno

Ogni giorno ci dobbiamo inventare un secondo o una cena che a volte diventa un vero problema per accontentare chi non mangia carne o pesce ...Io vi propongo un'alternativa sfiziosa ...

Patate e Peperoni 




Per 6 persone
6/7 patate  
3 peperoni medi  rossi e gialli
Olio 30 gr 
sale
Origano se piace
Parmigiano
Sbollentare le patate  tagliarle a rondelle e metterle da parte
In padella cuocere i peperoni tagliati a filetti con aglio e olio lasciateli un po’ al dente ,salateli alla fine  
in una teglia da forno  coperta con carta forno un po’unta  sistemate uno strato di patate salatele  mettete sopra i filetti di peperoni  un po’ di origano e un  altro strato di patate ,poi ancora peperoni e in ultimo altre patate e parmigiano ,un giro di olio e in forno x 40 min a 180°

nel bimby ,tagliate le patate a rondelle e sistemarle nel cestello , nel boccale acqua fino alle lame ,30 min vel 1 varoma,toglierle e metterle da parte ,nel boccale pulito introducete i peperoni tagliati a filetti ,l’olio e l’aglio ,fate cuocere 20 min vel 1 varoma antiorario ,

in una teglia da forno  coperta con carta forno un po’unta  sistemate uno strato di patate salatele  mettete sopra i filetti di peperoni  un po’ di origano e un  altro strato di patate ,poi ancora peperoni e in ultimo altre patate e parmigiano ,un giro di olio e in forno x 40 min a 180° 

martedì 4 febbraio 2014

Spinacine home made

mangiare sano e genuino è un nostro desiderio ,se si puo' fare perche' non farlo??Ed ecco un modo sano ed economico per darfare delle buone spnacine fatte in casa e sappiamo cosa diamo ai nostri figli


Ricetta
400 gr di petto di pollo 
una manciata di spinaci surgelati o freschi
sale pepe formaggio 
1 uovo 
pan grattato

zucchine cotte a vapore
Si cuciono gli spinaci a vapore si strizzano per  scolare l'acqua
si trita il petto di pollo ,si unisce il tutto in una ciotola con sale pepe  formaggio e uova




 Si formano delle polpette si appiattiscono ,si passano nel pane grattugiato .SI sistemano in una teglia su carta forno ,e si cuociono a forno caldo 200° per circa 20 min girandole 2 volte ,sopra ho messo giusto un filo di olio prima di infornarle
ho cotto le zucchine a vapore e le ho condite con sale un filo di olio evo e glassa di aceto balsamico 

lunedì 18 novembre 2013

Involtini di petto di pollo farciti con wurster

Sul gruppo di fb dedicato alla cucina parlando con l'amica Lucia di cosa avremmo preparato per cena, lei mi disse che faceva il petto di pollo farcito ...io curiosa come una scimmia mi son subito fatta dire come lo preparava ...non ve lo dico subito ,leggete la ricetta
 premetto che la mia amica Lucia l'ha fatto con il petto di pollo intero ,la prossima volta lo provo anche io cosi'
ricetta per 4 persone
 500 gr di petto di pollo a fette
1 confezione di wurster io compro i wudi pollo e tacchino
sale
olio
birra o vino bianco 1/2 bicchiere
farina q.b.
 Su un tagliere stendere la fetta di petto di pollo ,salare leggermente e anche pepe se piace ,posizionare 1/2 wurster ,arrotolare,tagliare ,da ogni fetta io ho ricavato 2 involtini,  chiudere con uno stuzzicadente
In una padella mettere l'olio ,gli involtini infarinati leggermente,lasciare dorare da tutti i lati



versare il mezzo bicchiere di vino o birra ,lasciare sfumare
Coprire e lasciare cuocere 5 min coperto a fuoco basso
servire subito
Io li ho serviti con un contorno di patate arrosto



martedì 12 novembre 2013

mini polpettoni farciti

Un secondo sfizioso e saporito l'accostamento dei 2 tipi di carni è veramente buono ,cosi' ci faccio anche le polpette 

Ricetta

 Ingredienti

500 gr di carne tritata mista di suino e manzo o vitello 
1 panino raffermo

olio 3 cucchiai
formaggio q.b.

sale q.b.
pepe q.b.
1 uovo

aglio un pezzetto
prezzemolo
scamorza 200 gr
 prosciutto cotto o speck 5-6 fette

Procedimento 
Ammollare il pane in acqua fredda,strizzarlo
In una ciotola capiente mettere la carne l'uovo il pane strizzato il sale il pepe il formaggio il prezzemolo tritato e l'aglio anch'esso tritato ,formare un impasto bello compatto e tenetelo un po' in frigo



Riprenderlo, stendere un po' di impasto su carta forno ,nel mezzo mettete  un pezzo di provola fresca o secca una fettina di speck o cotto 



 arrotolate e sistemato in una padella , con olio extra ,fateli rosolare su tutti i lati.li ho girati delicatamente per non farli rompere 




ho aggiunto 1 bicchiere di acqua calda e 1/2 dado da brodo,li ho lasciati x 15-20 min a fuoco basso e coperti.



potete servirli con funghi trifolati, patate duchesse e piselli 


Spezzatino con piselli


Lo spezzatino è un classico della cucina italiana ,io lo faccio in questo modo




Ingredienti
500 gr d spezzatino di manzo o vitello
farina
dado da brodo
olio 3 cucchiai
cipolla 1/2
 sale e pepe q.b.
piselli un barattolo

Procedimento
Prendere i pezzi di carne infarinarli leggermente
in una pentola mettere 3 cucchiai di olio evo,aggiungere la carne e far rosolare
Dopo 5 min che la carne è ben rosolata e che avrete rigirato per bene su tutti i lati aggiungete la cipolla affetta ,fate cuocere giusto 3 min a pentola coperta...



A questo punto aggiungete circa 2 bicchieri di acqua calda e 1/ 2 dado da brodo ,mescolate un pochino e salate pepate e chiudete con il coperchio ...calcolate 1 ora 


Alla carne aggiungete i piselli sciacquati della loro acqua di cottura,e fate continuare la cottura per altri 30 min..lo so 1,30 forse sono troppi ma io ho usato manzo la carne è piu' dura si ammorbidisce dopo circa un'ora ma vi assicuro che dopo la cottura era morbidissima ma non sfatta ,se usate vitello la cottura è minore ,ve ne accorgete se toccandola con i rebbi di una forchetta non fanno fatica ad entrare ...


E qui' il piatto finito ,il sugo si è ristretto ,ma non è asciutto





venerdì 8 novembre 2013

Baccala' con patate


Ricetta

 Ingrediente
per 4 persone
700 gr di baccalà ammollato
1/2 cipolla 
origano
1 bicchiere di passato di pomodoro (o 6 pomodori pelati)
500 gr di patate
peperoncino o pepe 

Preparazione
Tagliare il baccalà tagliato a pezzi.regolari
.Fare imbiondire nell'olio la cipolla affettata sottilmentee  un pezzetto di peperoncino ,versarci poi i pomodori passati o spezzettati,unire anche l'origano,lasciare cuocere per 5 min a tegame coperto
Aggiungere le patate tagliate a fette spesse ,lasciare cuocere altri 5 min sempre coperto
Aggiungere il baccala'  a pezzi ,salare giusto un pizzico,portare a cottura circa 15-20 min
Se tende a seccarsi il sugo allungare un po' di acqua calda







mercoledì 6 novembre 2013

Polpette di carne mista

A casa mia le polpette si fanno sempre cosi' ,di carne mista maiale e manzo o vitello,sono molto piu' saporite e morbide, a noi piacciono moltissimo




Ricetta

Ingredienti
  • 1/2 kg di carne tritata mista manzo e maiale
    2 panini raffermi
    2 uova
    una manciata di parmigiano reggiano grattugiato
    prezzemolo q.b.
    uno spicchio di aglio
    olio di semi di girasole
    sale q.b
    pepe q.b.
    Preparazione
    Ammollare nell’acqua il pane ,strizzatelo e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le uova, la carne tritata il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato con l’aglio (se lo usate). Amalgamate bene il tutto e insaporite con sale e pepe.
    Formate delle polpette con il composto di carne e friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolatele dall'’olio, mettetele su carta da cucina per eliminare l’eccesso di unto, servitele calde.



sabato 2 novembre 2013

Arista e piselli con il coperchio ECS

Il coperchio ECS un sistema di cottura. per mangiare sano!Spesso cucino le mie pietanze usandolo sia per il fritto che per i primi piatti e anche il dolce ..le torte fino ad adesso non mi sono venute male ma preferisco usarlo per altre cose ...






Ricetta
un’arista di circa 700 gr
olio evo 50 gr
1/2 cipolla
1 carota
mezzo litro di acqua e 1 dado
1 bicchiere di vino bianco
pepe se piace
Sale un pizzico
1 barattolo di piselli 

Procedimento:
In una pentola far rosolare l'arrosto con 50 gr  di olio per qualche minuto rigirandolo spesso
Aggiungere le carote tagliate a cubettini e la cipolla ,lasciare rosolare un poco le verdure
  Aggiungere il bicchiere di vino, farlo sfumare poi spolverarlo di sale e pepe. Mettere il brodo chiudere la pentola con il coperchio ECS e cuocere per 50 minuti.Mi raccomando a fuoco basso 
Trascorso questo tempo aggiungere un barattolo di piselli , (se si è asciugato il sugo aggiungere un mestolo di acqua calda)lasciate cuocere ancora 10-15 min sempre a fuoco basso 

Quando l'arrosto è pronto lasciarlo intiepidire, affettarlo e servitelo con i piselli e il sughetto 

questo è il coperchio 

Arancini

Un arancino ???
facciamolo insieme niente di piu' facile
(ricetta di cook della mitica Ballina)




Ingredienti
500 gr di riso 
1 ,500 gr di acqua
una noce di burro
1 dado da brodo

Per il ripieno:
piselli cotti in padella
Mozzarella o provola
Formaggio pecorino grattugiato

Per l'impanatura:
acqua, farina e sale
Pangrattato

Procedimento:
Far cuocere il riso nell’acqua salata con una noce di burro e il dado

Il riso deve asciugarsi, non bisogna scolarlo!

Lasciare raffreddare nella pentola e aggiungere una bella manciata generosa di formaggio grattugiato.


preparate i piselli con cipolla e olio ,un goccio di acqua e portate a cottura

Tagliare la mozzarella a dadini.

Quando si sarà raffreddato il riso iniziare a formare gli arancini bagnandosi spesso le mani in acqua
Prendere un pò di riso, nel palmo della mano allargarlo mettere un po’ di piselli freddi, la mozzarella e chiudere con altro riso, stringendo bene tra le mani bagnate.formare un bel arancino tondo tondo

Man mano che sono pronti li adageremo su un vassoio
Ora prepariamo la pastella ,NON LI IMPANIAMO NEL MODO CLASSICO ,ma faremo una pastella con acqua, farina e sale (regolatevi ad occhio per  la quantità;facendo la prova dito, non deve essere acquosa!)
Passare tutti gli arancini nella pastella e adagiarli su un vassoio.

A termine di questa operazione, passare gli arancini nel pangrattato
Conservare gli arancini in frigo,
Ripassarli nel pangrattato e friggerli a fiamma alta in abbondante olio.
Ed ecco a voi gli arancini al telefono ,filano che è una bellezza!!
Gli arancini si possono congelare se ne rimangono ,ma io ne dubito



mercoledì 30 ottobre 2013

Sformatino di patate e peperoni


Dal libro bimby "Salato che sfizio" ma modificato a gusto personale 
Siccome il mio adorato bimby è in assistenza ho elaborato questa ricetta nel modo tradizionale 



Ricetta
4 patate medie 
2 peperoni gialli e rossi
formaggio a pasta filante circa 200 gr
 burro una noce
pan grattato q.b.
aglio uno spicchio
olio q .b.
origano q.b.

procedimento 
 Lavate e pulite bene le patate ,ora possiamo cuocerle sia a vapore che in pentola a pressione ..io ho scelto a vapore 
Sbucciare le patate ,in una pentola alta mettere circa 3 dita di acqua ,posizionare una gratella per cuocere le verdure in dotazione in qualsiasi batteria di pentola se non l'avete usate il cestello per le verdure ...in alternativa cuocetele in acqua ...cuocere per 20-25  min dall'inizio in cui l'acqua bolle 
In padella antiaderente mettere un pezzettino di aglio, l'olio un giro generoso, fate dorare e aggiungere i peperoni tagliati a listarelle ,salate pepate se piace o aggiungete un po di origano ci sta molto bene
portate a cottura ,rigirandoli spesso e cuocete a fuoco basso
Ora prepariamo lo sformatino
Sul fondo di una tortiera untacon un po' di burro ,spargere il pangrattato ,far aderire bene,in alternativa va bene la carta forno,ora si sistemano le patate cotte e tagliate a fette larghe circa 1/2 cm
le metterete a cerchio ,rivestite la teglia solo il fondo ,fate uno strato di peperoni cotti e scolati dal loro sugo ,un po' di grana se piace e qualche cubetto di formaggio filante ,alternate ancora patate peperoni ,formaggio e  filante,completate la preparazione con grana ...infornate a 180 ° per 20 min nel ripiano centrale del forno ..Buon appetito 





la fettina