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giovedì 19 marzo 2015

Zeppole di S. Giuseppe a forno e fritte

S. Giuseppe la festa del papa' ...che festa sarebbe da noi in Campania se non

 preparassimo le zeppole .Per la maggiore si usa fare la zeppola fritta ma c'è a chi non 

piace per vari fattori  ;molti le trovano pesanti in confronto a quelle a forno perché si ungono

ma è la stessa cosa sia che le compriate sia che le facciate voi in casa. A me è successo

 tempo fa, forse colpa mia o della ricetta non so dirvelo  e da allora non le ho più fatte .Mio

 marito ne va' matto dice " la vera zeppola è solo fritta le altre si son buone ma" ..... e

 quest'anno l'ho voluto accontentare ,ha tagliato il traguardo dei 50 ......e accontentiamolo

  Ho usato la ricetta della mia amica di FB Rosalba Capuozzo mi son piaciute a forno e le ho

 fatte anche fritte

Vi mostro le zeppole di oggi ,una bella infornata circa 12 al forno,poi ho fatto un altro mezzo

 impasto e ne ho fatte 6 fritte ...son rimaste????Pochine giusto per un altro assaggio per

 cena 


Zeppole a forno con crema chantilly


Zeppole fritte con crema pasticcera


INGREDIENTI

250 ml di acqua, 150 gr di farina, 80 gr di burro


3 uova, pizzico di sale ,1 cucchiaino di zucchero


Procedimento:mettere acqua  burro sale e zucchero 
in una pentola portare a bollire

togliere dal fuoco aggiungere la farina in un colpo solo  mescolare 
mettere sul fuoco finche'


sotto la pentola non si forma la patina bianca

Lasciare raffreddare e unire le uova 1 alla volta, dopo prendere una sac a poch

con beccuccio a stella grande.Foderare 2 teglie con carta da forno

 ,
mentre le formate riscaldate il forno a 180°


infornare  x 30min. dopo spegnere e lasciarle dentro senza aprire il forno x 10 min,dopo lo


aprite e tenetelo socchiuso per almeno 15 min

  Per le zeppole fritte

 stesso procedimento di quelle a forno ma ho fatto mezza dose ,una volta raffreddato

 l'impasto lo metto nella sac a poch ,appoggio sul tavolo un foglio di carta forno ,lo ungo un

 po' e lo giro sul tavolo in modo che la parte unta si attacca al tavolo e non si muove durante

 la formazione delle stesse,faccio le zeppole e poi taglio attorno un quadratino poco piu
'
 grande .

 Riscaldo l'olio di semi di girasole ,ne metto un bel po' le zeppole devono galleggiare,prendo

 il quadratino lo immergo ,lo affondo con la pinza e dopo 2 secondo lascio scivolare la

 zeppola nell'olio ,mi raccomando fuoco medio basso.Lasciate cuocere le vostre zeppole

 pochi minuti per lato circa 3/4, si gonfieranno tanto percio' vi consiglio una padella alta e

 larga.Passatele su carta da cucina per togliere l'unto in eccesso e farcitele una volta fredde  

L'interno è asciutto e vuoto ,leggere come piume




prepariamo la crema pasticcera




 Ingredienti 


 500 gr di latte ,70 gr di zucchero 50 gr di farina 2 tuorli, scorza di limone grattugiata Mettere In un tegame da fuoco la farina lo zucchero la buccia di limone grattugiato  e mescolare con una frusta ,aggiungere i tuorli farli incorporare al resto ,aggiungere il latte a filo piano piano e sempre mescolando con la frusta attenzione a non fare i grumi amalgamate bene il tutto .Portare a bollore ci vorranno circa 7/8 min ,lasciar bollire fino ad ottenere la giusta densita' o la densita' desiderata..



Le zeppole a forno le ho farcite con la chantilly fatta cosi'
 Una volta che la crema si è raffreddata aggiungete circa 200/250 gr di panna montata o fresca o la classica uht ,

Decorate con la ciliegina e lasciatele in frigo per qualche ora ...

Buona festa del papa' a tutti

giovedì 29 gennaio 2015

il mio simil sanguinaccio

Il sanguinaccio è una crema dolce a base di cioccolato fondente amaro, è un prodotto della tradizione  della Basilicata. Viene tradizionalmente preparata nel periodo di Carnevale, insieme ad altri dolci Noi Campani lo mangiamo accompagnato con le chiacchiere.

Ricetta

500 gr di latte

160 gr. di zucchero

50 gr. di farina

50 gr. di cioccolato fondente

75 gr. di cacao amaro

buccia di limone bio

25 gr. di burro

1 pizico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

gocce di cioccolato x decorare e pinoli

Mettere il cioccolato nel boccale e tritare 15 sec. vel.8

aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere 15 min. a 100 vel 3

Versarlo in una coppa e decorare con le gocce e i pinoli

Aspettare che si raffreddi e mangiare accompagnandolo con le chiacchiere classiche o alla panna

lunedì 29 dicembre 2014

i mostaccioli

I mostaccioli sono dei dolcini tipici Napoletani e del periodo natalizio morbidi e molto saporiti acon forma di rombi ..Ricoperti di cioccolato fondente ,al latte o bianco ,speziati con un mix chiamato pisto fatto con  chiodi di garofano  cannella e noce moscata ..se ancora non li avete mai mangiati ora potete prepararveli in casa come ho fatto io con questa ricetta presa sul web ,mi sono fidata e devo dire che sono come quelli comprati ..anzi no ...migliori 


ricetta 
ingredienti
500 gr  di farina 00 
25 gr di cacao amaro 
300 gr di zucchero 
10 gr di pisto ,mix aromatico x i mostaccioli
oppure
Un cucchiaino di cannella 
Un cucchiaino di noce moscata 
Un cucchiaino di chiodi di garofano

 buccia grattugiata di un arancia 
10 gr di ammoniaca (alimentare) 
200 ml di acqua 
Procedimento
nell’acqua sciogliere l’ammoniaca ,nel boccale tutti gli ingredienti ,aggiungere l’acqua e impastare a vel 3/ 4 per 1 min ,spatolare e ancora 20 sec vel 4  sul tavolo leggermente infarinato lavorare l’impasto per amalgamare meglio il tutto ,stendere una sfoglia con il matterello dello spessore di 1/2 cm in cottura si gonfieranno tanto ..Dare la forma che si vuole e infornatele  a 180° per 10 minuti 
Una volta freddi passati nel cioccolato fuso a bagno maria... 


giovedì 27 novembre 2014

Il mio primo pandoro del 2014

Questo che sto per illustrarvi è la ricetta del mio primo pandoro di quest'anno ...ogni anno lo faccio e sempre con ottimi risultati cambiando e provando ricette ,ma quest'anno son voluta ritornare a qualche anno indietro riprovando la ricetta della mia amica Antonella del sito http://meleemore.blogspot.it/.Lei mi ha fatto conoscere questa strepitosa ricetta anni fa  a cui io avevo apportato solo la modifica sulla lavorazione con tempi e velocita' diversi xchè noi lo facciamo con il mitico bimby e gia' mi aveva entusiasmato
Quest'anno ho voluto apportare una modifica anzi 3 ,usare tutta manitoba che mantiene bene la lunga lievitazione ,burro bavarese di quello buono e profumato e cioccolata bianca ,in mancanza di burro di cacao,la cioccolata bianca  da' insieme al miele quel sapore tipico del pandoro artigianale ..devo dire che questa ricetta sta spopolando su FB ,in tante l'hanno provato e tutte ne sono rimaste entusiaste ..io ve lo propongo a voi la scelta di provarlo o meno ....intanto vi stuzzico con le foto


Pandoro ricetta originale di Antonella modifica da me




Ingredienti
Per la biga:
 1 cubetto di lievito di birra 50 gr. di acqua  100 gr. di farina manitoba


Per l’impasto:4 uova intere 150 gr. di zucchero 250 gr. di burro meglio se bavarese 400 gr. di farina manitoba 1 bacca di vaniglia o alcune gocce di aroma vaniglia buccia grattugiata di un limone
emulsione
4 cubetti di cioccolato bianco peso tot 16/20 gr 15 gr di miele  + 120 gr di burro tolto dal totale


1° giorno h. 19.30 PREPARAZIONE DELLA BIGA:
 Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua  1 min 37 ° vel 2

Aggiungere i 100 gr. di farina:  30 sec vel. 3 e 1 min spiga,formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.



2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:
Mettere nel boccale la biga a pezzi, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro , 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. 3
 inserire un uovo intero sempre a spiga senza tempo far assorbire 
aggiungere l’altro uovo impostare 3 min vel spiga. 
lavorare l'impasto 5 min vel spiga per farlo incordare
 Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia.circa 1 ora e mezza 
Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.
Nel frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria ,spegnere e aggiungere 120 gr di burro a pezzi,e il miele amalgamare con una spatola ,formare una cremina e lasciarla in un luogo fresco ma non in frigo


INCORDATURA
l'IMPASTO SI PRESENTA BEN OMOGENEO ED ELASTICO E TIRANDOLO SU NON SI STRAPPA ED è TRASPARENTE 

 IMPASTO LIEVITATO DOPO 1 ORA E MEZZA






SECONDO IMPASTO:ore 9.00  Lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel.spiga 
Aggiungere all’impasto la vaniglia pura o l’estratto, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina  6 gr di sale :3 min./ vel.spiga
 Aggiungere  80 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi) vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga) 
al termine inserire un uovo intero vel spiga quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere l’altro uovo: impostare 5 min vel spiga e far incordare l’impasto

Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. Ci vorranno 3 ore Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.


 IMPASTO RADDOPPIATO IN CIRCA 3 ORE 




inizio 3° impasto ore 12,30
 A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel spiga . e’ necessario aiutarsi con la spatola perché l’impasto si è attaccato al boccale introdurre a questo punto l’emulsione di burro e cioccolato,lavorarlo ancora a spiga per altri 5 min ,fare la prova lenzuolo .Cioè tirarlo su e se l’impasto è ben lavorato si stacca dal boccale e non si rompe.
  Imburrare ed infarinare lo stampo bene, formare una palla con l’impasto e poggiarlo nello stampo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo.


 Ottimo sarebbe il forno chiuso ,ci vorranno dalle 6 alle 8 ore A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170° per circa 35/40minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.Aprire il forno per controllare solo dopo i 30 min.  Sfornare e lasciarlo raffreddare bene. Cospargerlo di zucchero a velo.








giovedì 17 aprile 2014

Colomba veloce

Ormai siamo in prossimita' della Santa Pasqua e dovremmo accingerci a preparare i dolci tradizionali ..chi puo' fa la classica colomba quella con la lunga lievitazione che io ho gia' fatto gli altri anni con ottimi risultati ma molto lunga ,poi c'è chi non ha tempo o non sa farla e vorrebbe comunque portare in tavola un prodotto genuino fatto in casa ...Come si fa??? Niente di piu' semplice ci prepariamo  questa colomba  ,pratica buona genuina e veloceeeeeeeeeeeeeee
Non farete in tempo a farla che gia' sara' in tavola con il suo intenso profumo di mandorle e arance ...morbida e di gusto ottima ..

ricetta
ingredienti
 3 uova, 100g. burro morbido, 200g. zucchero, 350g. di farina 00, mezzo misurino di latte, 1  bustina di lievito x dolci, 100g. di arance candite, 50g, granella di mandorle , 1 fialetta d'aroma mandorla, 1 bustina di vanillina, 1 misurino di liquore (esempio l'amaretto)in alternativa altro latte ,pasta di arance fatta in casa


x guarnire granella di zucchero, 100g. di mandorle zucchero a velo q. b.


Nel boccale mettere le uova , lo zucchero ed il burro morbido, x 3 minuti a vel4, con le lame in movimento aggiungere il latte e poi a velocita' 2 antiorario x 3 minuti aggiungere mandorle, canditi, aroma vanillina, liquore, pasta di arance farina e lievito. . Trasferire il tutto nell'apposito stampo e dopo aver messo le mandorle  la granella di zucchero spolverare abbondantemente con lo zucchero a velo infornare in forno caldo a 170° x 1 ora.

pasta di arance =scorza di arance bio o cmq senza diserbanti ,tritata cn un po' di

 zucchero ,poi messa in un barattolino a strati alternando scorza e zucchero fino a

 coprirle ancora scorza e poi altro zucchero ,cosi' si mantiene bella profumata


lunedì 7 aprile 2014

Pastiera di riso

Un'altra bonta' della pasticceria Napoletana che si usa fare per la Santa Pasqua ,in pratica è la variante della pastiera di grano ,in sostituzione si mette il riso 



Per la frolla 
500 g di farina 0
180 di strutto
4 uova
230 g di zucchero semolato


Procedimento:


Nella ciotola di un robot da cucina  mettete le uova, lo strutto, lo zucchero e la scorza di due limoni grattugiata, fare lavorare, incorporare la farina setacciata e terminare la lavorazione, su una spianatoia. formare una palla e mettere in frigo 


Ingredienti farcia:

250 g di riso
900 g di latte intero fresco
buccia finissima di 2 limoni.
300 g di zucchero semolato
3 tuorli
1 uovo intero
500 g di ricotta molto asciutta


In una pentola capiente, far sobbollire il latte con la buccia di limone, aggiungere il riso, e mescolare con cura finche' il tutto non diventerà una crema, ma il riso non deve scuocere.
Nella ciotola di un robot da cucina  aggiungere la ricotta, le uova, lo zucchero e il riso freddo con le bucce tagliate piccolissime, mescolare piano a bassa velocità e brevemente. Stendere una sfoglia sottilissima, e rivestire le teglie ,che avrete ,imburrato e infarinato, aggiungere la farcia e le strisce. Infornare a 160° per un ora e mezza si può servire fredda con zucchero a velo


con il bimby 

Fare la frolla
Nel boccale tutti gli ingredienti ,formare una palla e mettere in frigo
nel boccale il latte impostare 10 min vel 2 100°,appena bolle fermate l'apparecchio,aggiungere il riso e impostare il tempo di cottura indicato sulla confezione sempre a vel 1 100° antiorario,lasciare raffreddare,
Pulire il boccale ,aggiungere la ricotta le uova lo zucchero le bucce tagliate sottili o tritate mescolare a vel 3 per 10 sec ,spatolare e ancora 10 sec a vel 3.. aggiungere il riso ,mantecare con l’antiorario vel 2 per 1 min ,spatolare e ancora 1 min antiorario 


Stendere una sfoglia sottilissima, e rivestire le teglie ,che avrete ,imburrato e infarinato, aggiungere la farcia e le strisce. Infornare a 160° per un ora e mezza si può servire fredda con zucchero a velo







sabato 5 aprile 2014

Pastiera di grano

Se a Pasqua non si fa la pastiera non è festa per noi ..un dolce che si fa in tutte le case dei Campani ,insieme alla pastiera di riso sono il must della pasticceria partenopea.Chi ancora non l'ha provata vi propongo la mia facile a dirsi e facile a farsi ...




Ingredienti

1 barattolo di grano
300 gr. di latte
 
1 noce di burro
1 kilo di ricotta( a noi piace bella saporita)
700 gr. di zucchero
7 uova intere
3 tuorli
2 fialette di fior d'arancio
cubetti di cedro e canditi a piacere(io nn li metto)o potete frullarli

pasta frolla
(io ho fatto 3 impasti)
ingredienti
1 limone la scorza tritata
80 g di zucchero
300 g di farina 00
1 uovo 60 g
1 tuorlo
130 g di burro morbido a pezzetti
1 cucchiaino di lievito vanigliato facoltativo
burro e farina x gli stampi q.b.

Procedimento

Io incomincio la sera per poi infornarle il mattino seguente perche' secondo me la ricotta ha bisogno di insaporirsi con i profumi.
Fare per primo tutta la pasta frolla e mettere da parte( la sera)
Grattugiate la scorza del limone in una ciotola aggiungere il burro ,lo zucchero e lavorarlo un po’ con le dita ..
Unire la farina  le uova e il lievito ,impastare con le mani per avere un panetto sodo ,coprirla con la pellicola e riporla in frigo,anche una notte va bene ,non si rovina
in una ciotola capace mettere la ricotta lo zucchero le fialette il cedro con i canditi
 
e mettere in frigo ad insaporire(la sera)
Nel frattempo preparate la crema di grano. Versate in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone Fate bollire il tutto a fuoco dolce, mescolando fino a che non avrete ottenuto una crema densa . Versate il composto in una ciotola capiente e lasciate intiepidire, la mattina tiro fuori l’impasto,  frullate le uova e unitele alla crema di ricotta ,aggiungere anche la crema di grano che nel frattempo si sara’ raffreddata Dovrete ottenere una crema piuttosto fluida e senza grumi, stendete  la pasta frolla , avendo l'accortezza di tenerne una certa quantità da parte per preparare le strisce che serviranno per la decorazione. Foderate con il disco di pasta frolla 2 teglie da 26  cm di diametro, (la teglia va unta con lo strutto o burro e infarinata) o come faccio io 1 da 20 1 da 24 e 2 da 22 Versare il ripieno nella teglia io mi tengo un po’ piu’ in basso rispetto al bordo della teglia di almeno 1 cm
Con la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile, con la quale formerete delle strisce di frolla di 1,5-2 cm, che  otterrete utilizzando una rotella tagliapasta con lama dentellata. Le strisce vi serviranno per decorare la superficie della pastiera disponendole a griglia dovrete ottenere dei rombi. Infornate la pastiera  a 160° ; dopo un'ora invertite la posizione ,quelle sotto vanno posizionate alla prima posizione dal basso del forno , sopra  alla seconda,e tenetele un’altra ora sempre a 160°,io uso il ventilato .Quando la superficie si sarà dorata, estraetela e lasciatela raffreddare nel forno chiuso e spento ,serve per asciugare l’interno.

Lasciare raffreddare coperte con un foglio di carta argentata in forno ,sono ottime il giorno dopo quando i profumi e i sapori si sono ben amalgamati
Una volta fredda, sformate delicatamente la pastiera, mettetela su di un piatto da portata e spolverizzatela con dello zucchero a velo prima di servirla.

 con il bimby

Ingredienti

1 barattolo di grano


300 gr. di latte

 
1 noce di burro


700 gr. di ricotta


700 gr. di zucchero


7 uova intere


3 tuorli


2 fialette di fior d'arancio


cubetti di cedro e canditi a piacere(io nn li metto)

pasta frolla del lb(io ho fatto 3 impasti)



pasta frolla
(io ho fatto 3 impasti)
ingredienti
1 limone la scorza tritata
80 g di zucchero
300g di farina 00
1 uovo 60 g
1 tuorlo
130 g di burro morbido a pezzetti
1 cucchiaino di lievito vanigliato facoltativo
burro e farina x gli stampi q.b.

Procedimento

Io incomincio la sera per poi infornarle il mattino seguente perche' secondo me la


 ricotta ha bisogno di insaporirsi con i profumi
.
Fare per primo tutta la pasta frolla e mettere da parte( la sera)


in una ciotola capace mettere la ricotta lo zucchero le fialette il cedro con i canditi


e mettere in frigo ad insaporire(la sera)


nel boccale lavato mettere il grano con il burro e il latte e far cuocere per 20 min.a


 100° a vel soft antiorario,far raffreddare in una ciotola(la sera)

Prendere la pasta frolla stenderla negli stampi imburrati e infarinati( il mattino


 seguente)

Prendere la ricotta dal frigo aggiungere le uova frullate per 30 sec. a vel 4

 
aggiungere il grano freddo e mischiare il tutto omogeneamente.( il mattino seguente)


Versare l'impasto negli stampi fino ad un cm sotto al bordo fare le strisce sopra ed


 infornare a forno preriscaldato a 180° (io ventilato)per 2 ore

Dopo la prima ora invertire le pastiere e continuare la cottura

.
Io le ho posizionate al secondo posto da sotto e lo stesso da sopra

 
Lasciare raffreddare coperte con un foglio di carta argentata in forno ,sono ottime il

l
 giorno dopo quando i profumi e i sapori si sono ben amalgamati

con questa dose me ne sono venute 1 da 24 cm 2 da 22 cm ed una da 20 cm..ma


 volendo ne potete fare solo 2 piu' grandi

Spero che vi piaccia