Frittata di patate

Ricetta tipica campana ,da bambina facevo a gara con i miei fratelli a chi rubava piu' patatine fritte dal piatto ,mia madre ci sgridava perche' alla fine non ne aveva mai abbastanza per preparala ,ma pensate che a me non succede????E allora io taglio taglio taglio ,faccio tante di quelle patate e credetemi non bastano mai ..Comunque questa frittata deve essere abbastanza alta quindi non siate avare e tagliatene tante anche voi

Ricetta

Per 4 persone 

6 patate grandi

4 uova 

Formaggio, sale e pepe q.b

Salame a cubetti e scamorza secca se piace ma è facoltativo

Olio per friggere

Sbucciare le patate lavarle e tagliarle a cubetti ,asciugarle

Mettere la padella co olio di semi almeno 2 dita e friggerle fino a doratura,scolarle e metterle su carta assorbente ,lasciarle raffreddare

Nel frattempo sbattere le uova con sale pepe e formaggio,aggiungere le patate fredde ,il salame a tocchetti e la scamorza ,mescolare per bene 

Nella stessa padella in cui avrete fritto le patate togliete tutto l’olio ,mettere 1 cucchiaio di olio di oliva ,versarvi la fritta e lasciarla cuocere per 5 min ,o fino a doratura ,a fiamma media

Girare e fare lo stesso dall’altro lato ,togliere dal fuoco posare su un piatto e servire subito ,calda ,o fredda come si preferisce

PS. se si preferisce al forno metterla in una teglia con carta forno e cuocere 20-25 min a 180°

ancora piu' light ,lessare le patate e poi procedere come da ricetta per il forno ,buona e leggera

Torta fresca alla mousse di fragola

Lo so le fragole ormai non ci sono piu' ,ma non ho avuto tempo di postarla prima ,comunque la base è molto versatile ,basta cambiare gusto allo yogurt per ottenere una torta diversa fresca e ottima ogni qualvolta lo vorrete  Infatti io la faccio anche al limone fresca e ottima a fine pranzo 

Ingredienti

Per la base di biscotti

150 gr. di biscotti secchi tipo oro s....a

70 gr. di burro

per la mousse

400 g di yogurt cremoso alle fragole

120 g di panna fresca o uht + 3 cucchiai 

50 g di zucchero a velo

4 g di colla di pesce

procedimento

Tritare i biscotti per alcuni secondi a vel.turbo aggiungere il burro sciolto ma freddo ,foderare una teglia del diametro di 22-24 cm e mettere in frigo per alcune ore

Mousse di yogurt: ammollate in acqua fredda per 10 minuti la colla di pesce, strizzatela e scioglietela in 3 cucchiai di panna bollente

Allo yogurt unite lo zucchero a velo, poi la colla di pesce sciolta nella panna. Miscelate per rendere omogenea la massa.

Incorporate la panna montata.

Versate la farcia sulla base di biscotti e livellatela.

Ponete il dolce al fresco per due ore.Potete metterla anche in freezer ,nn si indurira'. 

Decorazione: guarnite la superficie della torta con fragole fresche

Per la torta al limone

Decorazione: guarnite la superficie della torta con sottili fettine di limone.
preparate la gelatina come è descritto sulla confezione
Versate la gelatina e rimettete in frigo o freezer per altre 2 ore

esteticamente lo so ,non è il massimo ,ma il sapore vi conquisterà 

Madeleines salate

Ricetta presa da questo blog ,ma riadattata alle mie esigenze e gusti

Ingredienti

80 gr.di  farina 00

1/2 bustina lievito secco

2 uova

40 gr. olio d'oliva

un pizzico sale

50 gr. parmigiano reggiano grattugiato o pecorino

pepe

sale

pomodori secchi sott'olio

Preparazione:

Setacciare la farina e il lievito, aggiungere il parmigiano  pecorino, il sale, il pepe.

Mescolando con un cucchiaio, incorporare l'olio e le uova.

Tagliare a pezzetti i pomodori sgocciolati, Mescolarli al composto. Versare il tutto negli stampi da mini madeleines e tenere in frigo un paio d'ore.Cuocere a 200° per 5 min poi abbassare e far cuocere altri 5 min a 180.

Lasciare freddare e servire.

 sono molto sfiziose per un antipasto 

Pizza in teglia con preimpasto

Il sabato è dedicato alla pizza come tanti di noi ,e mi piace sperimentare ricette nuove ,specialmente se sn provate da amiche ...questa è della mia amica Paola che ha un bel blog ,vi consiglio di visitarlo ...ebbene sabato l'ho fatta ,è un po' lunga come preparazione ma ne vale la pena ...Come prima volta non posso lamentarmi ,certo non è venuta come la sua ,ma molto buona assomigliava alla pizzetta della rosticceria quella al taglio per capirci ..la mia non è venuta molto alta e so anche il perche'. Le mie teglie rano troppo grandi per cui si sono allargate e non alzate ma il sapore era molto buono e molto leggere ...passiamo alla ricetta

Ingredienti: per 2 teglie

600 g di farina

480 g di acqua

7 g di lieviro di birra fresco (5 per preimpasto e 2 per impasto finale)

12 g di sale

24 g di olio evo

farina di grano duro qb

olio evo per teglie qb

Per il poolish mettere in una ciotola 300 g di farina. Sciogliere 5 g di lievito in 300 g di acqua e aggiungere il tutto alla farina. Mescolare bene.

Far assorbire tutta l'acqua e lasciare lievitare per circa 3 ore. 

Questo è il poolish dopo le 3 ore

 Quando l'impasto è ben lievitato  aggiungere l'acqua rimanente dopo averci fatto sciogliere il lievito di birra,

io ho impastato a mano e poi ho aggiunto la farina rimanente poca per volta in modo che venga bene assorbita.

ho usato la frusta 

Aggiungere il sale e l'olio e far amalgamare bene
Mettere l'impasto sulla spianatoia dopo averla infarinata con la farina di grano duro. Fare una piega a tre e poi dividere l'impasto in due.

 piega a 3
Fare nuovamente una piega a tre e rimboccare l'impasto sul fondo. Mettere i due composti in due ciotole unte d'olio e chiudere ermeticamente. Lasciare lievitare per almeno tre ore.

impasto diviso in 2 ciotole

impasto diviso in teglia per il riposo

Quando l'impasto è ben lievitato metterlo sulla spianatoia infarinata con farina di grano duro e allargarlo con le dita. Poi posizionarlo nella teglia unta d'olio e leggermente infarinata con farina di grano d'uro.

l'ho farcita poco prima di infornare con verdure stufate in padella 

cotta a 220° funzione pizza per 15 min 

ed ecco la fettina 

Muffin black and white

La ricetta l'ho presa dal blog della mia amica Valeria, una cuoca eccellente ,ogni tanto sbircio le sue ricette tutte ottime con chiare spiegazioni e belle foto .Ieri i miei figli avevano voglia di muffin ,ne ho provati diversi ,ma nessuno mai mi aveva soddisfatto ,non so perche' ....mi sono ricordata di aver visto nel suo blog questi cupecake che io ho chiamato muffin solo perche' non li ho ricoperti con la farcitura ,ma vi garantisco che anche mangiati cosi' sono ottimi ,sia per la colazione che per uno spuntino pomeridiano


Ricetta

120 gr di burro

120 gr di zucchero

120 gr di farina

2 uova

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di cacao

Io li ho fatti con il bimby ,ma voi procedete anche senza ,con le fruste elettriche o un robot da cucina.

Ho messo nel boccale il burro con lo zucchero ,ho ottenuto una crema ,ho aggiunto le uova la farina con il lievito ,ho mescolato un po' a vel 4-poi ho messo il sale e mescolato ancora per 1 min a vel 4

Ho messo 3/4 di impasto in una ciotola e a quello rimasto nel boccale ho aggiunto il cacao ,ho mescolato un po' a vel 4.

Ho messo nei pirottini piccoli 1 bel cucchiaio di impasto al cacao ,e sopra un cucchiaio di impasto bianco .......potete anche alternare i colori .....ho infornato a forno caldo 180° per 20-25 min 

Mozzarella in carrozza

Chi di noi almeno una volta non ha mangiato la mozzarella in carrozza ALZI LA MANO!!!
Da piccola mia madre ce la faceva spesso e ora io la faccio ai miei figli e ogni volta mi riporta indietro con i ricordi, quando io e mio fratello la tagliavamo e colava giu' la mozzarella filante, la attorcigliavamo attorno alla fetta o la mangiavamo tirandola dalla fetta stessa e per poco non ci andava di traverso .La mozzarella in carrozza si fa mangiare sempre e in ogni modo  !!!!

Ricetta
per 2 persone

 8 fette di pane in cassetta 
200 gr. di mozzarella fior di latte
 2- uova
 4-5 cucchiai di latte
 q.b. di farina
 q.b. di pangrattato
 q.b. di olio per friggere

PROCEDIMENTO
 Prendete le fette di pane in cassetta tagliate a fette la mozzarella. Farcite 4 fette di pane in cassetta con una fetta di mozzarella e ricoprite con le restanti fette , facendo pressione con le mani.

 Passare nella farina anche i bordi ... passateli nell'uovo sbattuto con il latte. Passate poi nel pangrattato. Friggete la vostra mozzarella in carrozza in abbondante olio bollente fino a che non sarà diventata ben dorata!

La mia Red Cake

Ieri è stato il mio compleanno ,volevo regalarmi una Red Velvet,leggendo la ricetta mi sono resa conto che forse per le mie capacita'era troppo , e poi  perche' mi sembrava troppo formaggiosa per i gusti dei miei familiari ,ho cercato di realizzare una torta simile ,semplice e buona ,.L'ho chiamata Red Cake ,l'apparenza inganna, infatti molte l'hanno scambiata per la Red Velvet e ne sono rimasta contenta, perchè forse, nel tentativo di farne una copia  ho realizzato un altro modo per farne una rossa, bella e delicata senza troppi ingredienti...........
Passiamo agli ingredienti e alla ricetta completa
 Ho preparato 2 pan di spagna con ognuno
4 uova
120 gr di farina
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di levito
1 cucchiaino di colorante alimentare in gel
1 cucchiaino di aroma vaniglia

Ho fatto la crema al latte 

Procedimento
Ho montato le uova e lo zucchero con le fruste elettriche per 5 min fino a quando non scrivevano ,ho aggiunto il colorante e la vaniglia ,ho lavorato ancora per un bel po' fino a quando l'impasto non si è colorato per bene. Ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e l'ho incorporata alle uova con la frusta a mano ,leggermente con movimenti dall'alto verso il basso
ho imburrato e spolverato di farina uno stampo piccolo da 22 cm ,l'ho infornato a 160° in forno statico per 35 min .ho spento e l'ho lasciato dentro ancora per 5 min ,l'ho tirato fuori ,fatto raffreddare e sfornato su una gratella ,poi ho preparato l'altro pds
La mattina dopo ho fatto una bagna analcolica con acqua zucchero e liquore strega (bagna analcolica)
Ho tagliato i pds in 2 parti ,le ho bagnate appena ,ho messo la crema al latte e ricoperto con altro pds ,ho fatto 2 strati di crema e 3 di pds
Con l'altro pds rimasto l'ho decorata ,l'ho tritato  nel bimby a vel 3-4 , ho messo ciuffetti di panna e cosparso il pds rosso un po' dappertutto ,
Spero vi piaccia