Crocchè di riso e patate

Lo so di norma le crocchette sono di patate ,con e senza mozzarella ,le piu' grandi farcite di mozzarella e pepe io li chiamo panzerotti  ,ma questi sn Calabresi ,ovvero la ricetta mi è stata data da un'amica Calabrese per cui le ho dato il nome che avevano.Grazie Franca sono piaciute a tutti 

Ricetta

Ho fatto solo 2 modifiche alla ricetta originale

Dosi per 35 crocchette 

Ingredienti6 patate medie 3 "pugni" di riso 2 uova grandi 100 gr circa di emmental grattugiato 200 gr di prosciutto cotto tritato a coltello sale qbProcedimentoLessate riso e patate, schiacciate queste ultime e fate raffreddare un po' ... intanto preparate gli altri ingredienti. Quando patate e riso si sono intiepiditi uniteli, aggiungete il resto degli ingredienti e amalgamate x bene. Formate delle polpette che passerete prima nella farina, poi nell'uovo e nel pane grattugiato. Friggere in olio caldo e profondo

Le mie modifiche

Io ho messo al posto del formaggio emmenthal 3 cucchiai di pecorino romano tanto pepe e filetti di mozzarella scolata e strizzata

Madeleines salate

Ricetta presa da questo blog ,ma riadattata alle mie esigenze e gusti

Ingredienti

80 gr.di  farina 00

1/2 bustina lievito secco

2 uova

40 gr. olio d'oliva

un pizzico sale

50 gr. parmigiano reggiano grattugiato o pecorino

pepe

sale

pomodori secchi sott'olio

Preparazione:

Setacciare la farina e il lievito, aggiungere il parmigiano  pecorino, il sale, il pepe.

Mescolando con un cucchiaio, incorporare l'olio e le uova.

Tagliare a pezzetti i pomodori sgocciolati, Mescolarli al composto. Versare il tutto negli stampi da mini madeleines e tenere in frigo un paio d'ore.Cuocere a 200° per 5 min poi abbassare e far cuocere altri 5 min a 180.

Lasciare freddare e servire.

 sono molto sfiziose per un antipasto 

Mozzarella in carrozza

Chi di noi almeno una volta non ha mangiato la mozzarella in carrozza ALZI LA MANO!!!
Da piccola mia madre ce la faceva spesso e ora io la faccio ai miei figli e ogni volta mi riporta indietro con i ricordi, quando io e mio fratello la tagliavamo e colava giu' la mozzarella filante, la attorcigliavamo attorno alla fetta o la mangiavamo tirandola dalla fetta stessa e per poco non ci andava di traverso .La mozzarella in carrozza si fa mangiare sempre e in ogni modo  !!!!

Ricetta
per 2 persone

 8 fette di pane in cassetta 
200 gr. di mozzarella fior di latte
 2- uova
 4-5 cucchiai di latte
 q.b. di farina
 q.b. di pangrattato
 q.b. di olio per friggere

PROCEDIMENTO
 Prendete le fette di pane in cassetta tagliate a fette la mozzarella. Farcite 4 fette di pane in cassetta con una fetta di mozzarella e ricoprite con le restanti fette , facendo pressione con le mani.

 Passare nella farina anche i bordi ... passateli nell'uovo sbattuto con il latte. Passate poi nel pangrattato. Friggete la vostra mozzarella in carrozza in abbondante olio bollente fino a che non sarà diventata ben dorata!

Pizzette al formaggio morbido

Sinceramente non ricordo dove ho preso l'idea, so' solo che avevo urgenza di consumare una confezione di formaggio morbido,le ho preparate in un attimo e in un attimo sn sparite .....

Ingredienti: 

250 gr di farina 

250 gr di formaggio morbido spalmabile

50 gr di burro

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettere la farina, il formaggio spalmabile, il burro e il sale nella ciotola e impastare finchè il composto non si addensa e formare una palla. Qualora l'impasto fosse ancora troppo appiccicoso, aggiungere poca farina. Lavorare brevemente l'impasto a mano, quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigo per una ventina di minuti.

Nel frattempo scaldare il forno a 200°.

Su di una spianatoia infarinata, stendere la pasta con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm e formare dei dischetti con un coppapasta. Disporre i dischi su di in una teglia rivestita di carta da forno e condire ciascuno con un cucchiaio di passata di pomodoro precedentemente insaporita con l'origano, olio  sale e un pezzettino di mozzarella.

Infornare le pizzette per 10 minuti circa 

Rotolo di brise' con patate scamorza e cotto

1 rotolo di pasta brise' 

1 kilo di patate lavate e cotte in pentola a pressione 

2 etti di scamorza affumicata

2 etti di prosciutto cotto di praga 

sale pepe formaggio grana e 1 uovo

Procedimento

Cuocere le patate con un pugno di sale grosso , 25 min dall'inizio del sibilo

Sbucciarle e schiacciarle allo schiacciapatate,metterle in una terrina ,lasciare intiepidire ,poi condire con sale pepe formaggio l'uovo e mescolare 

Stendere la pasta brise' ,ricoprirla con la purea di patate condita

Sistemare sopra il prosciutto 

e la scamorza

arrotolare e fate dei tagli obligui

 cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 min o fino a doratura

eccolo aperto 

Pizzette fritte

Quando penso alla pizza io penso prima alle pizze fritte ,buone in bianco o con la pummaula n'coppa ..chi non le ha mangiate almeno una volta nella sua vita???Non l'avete ancora fatte?? E che aspettate ,nu poc e farin acqua e lievit e vir che t' magn !!
Ingredienti
500 gr di farina 00 250 gr di acqua a temperatura ambiente un cucchiaino di sale 1/2 cubetto di lievito olio x friggere
Fare un impasto con la farina il lievito e l'acqua , aggiungere il sale lontano dal lievito impastare e mettere a lievitare
Dopo la lievitazione ,prendere un po' di impasto tipo una pallina da 50 gr. allargarla cn le mani ,e friggere in abbondante olio di semi ,scolarle e condire con un un sugo fresco fatto con pomodoro sale aglio e basilico ,una spolverata di parmigiano o pecorino e buon appetito

Bocconcini ai formaggi

Questo impasto si presta a molti ripieni ,anche dolce volendo si possono fare aggiungendo all'impasto 4 cucchiai di zucchero semolato,togliendo il formaggio e il pepe e alla fine dopo averle fritte passarle nello zucchero 

Ingredienti

250 gr di farina 250 gr di acqua ,10 gr di lievito fresco ,sale pepe formaggi misti grana emmenthal provoletta secca e pecorino olio per friggere

Procedimento
In una ciotola mescolare il lievito con l'acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero ,aggiungere la farina ,il sale il pepe ,mescolate con una frusta ,lasciare lievitare fino al raddoppio
al raddoppio sgonfiare l'impasto aggiungere il formaggio grana q.b. e i wurster 1 pacco tagliato a cubettini friggere a cucchiaiate ,lasciare sgocciolare su carta da cucina e servite ................

queste sono le frittelle dolci 

Ciambella salata farcita

ringrazio la mia amica Teresa De Tullio per la meravigliosa ricetta

Ingredienti

500gr farina manitoba, 50gr burro morbido, 200gr latte, 2 patate medie lesse e passate, 1 lievito birra, 10g zucchero, 1 cucchiaino raso di sale, 2 uova. 

Procedimento 

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete il burro ammorbidito e lo zucchero; amalgamate bene. Aggiungete gli altri ingredienti e impastate  risulta un impasto molto morbido ma facile da gestire.

 Stendete l'impasto in un grande rettangolo, riempitelo a piacere l'ho farcito con prosciutto cotto e scamorza secca a fette , arrotolatelo tipo salame e mettetelo a lievitare per 3 ore in uno stampo imburrato da ciambella. Infornate a 180° fino a che non risulta ben dorato. Resta  sofficissimo anche per 2 giorni se non lo mangiate prima 

Calzoni fritti

Per fare i calzoni fritti io uso la pasta per la pizza ,voi usate pure la vostra ,oppure se volete provateli con la mia

Ricetta

500 gr di farina 00

10 gr di sale

250 gr di acqua 

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

Per il ripieno

ricotta 

provola fresca e scolata

pomodoro 

scarola ripassata in padella 

Dopo aver fatto l'impasto mettetelo a riposare coperto fino al raddoppio

Dall'impasto prendetene un po' circa 60-70 ...fate una pallina che metterete a riposare ,quando le avrete fatte tutte stendetele con il matterello ,farcite e piegate ,con una forchetta incidete bene tutto il calzone cosi' non si aprira' in cottura ,lasciateli riposare ancora un po' e iniziate a friggerli 2 per volta perche' si gonfieranno molto durante la cottura ,un po' di sale e buon appetito

calzoni con la scarola

brioches salata

Ingredienti
500 gr di farina(250 gr di farina0 e 250 gr di farina 00)
 30 gr di lievito di birra
200 gr di latte
 60 gr di burro
1 uovo
10 gr di sale
10 gr di zucchero
1 uovo per lucidare

Per la farcia a piacere 
 prosciutto
formaggio
funghi
salmone o altro
io ho messo olive denocciolate formaggio grana e pomodori secchi tutto tritato 
Preparazione
Preparare un impasto elastico, far crescere fino al raddoppio.Riprendere l'impasto , farcire a piacere, rigirare come in foto ,io l'ho tirata e attorcigliata ,l'ho messa in uno stampo a ciambella e fatta lievitare.Poi lucidare con l'uovo, guarnire con semi di sesamo o papavero, a piacere, io non li ho messi, cuocere a 180°/190° per 15/20 min.

Saltimbocca

ingredienti 7 saltimbocca:
400gr farina 0
200 ml di acqua
mezzo cubetto di lievito
2 cucchiai di olio
2 cucchiaini di sale
vari ripieni
patatine e wurstel
salame e formaggio
prosciutto e mozzarella
salsiccia e friarielli
procedimento:
Mettere la farina a fontana fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo alla farina con sale ed olio e impastare per 10 minuti..
Quando l’impasto risulterà liscio e non si attaccherà alle mani lasciatelo lievitare fino al raddoppio .Riprendere l’impasto formare tante 7palline da 100gr l’una che schiaccerete..
Allungatele un po con il matterello o con le mani cho ..dovrete dare la forma allungata tipica del saltimbocca io li ho fatti tondi stavolta. Mettetele sulla teglia rivestita di carta da forno e lasciar lievitare per altri 15 minuti..
Infornate a fuoco caldo 220° par 10 minuti. Farciteli come piu' vi piacciono

 questi sono con la classica forma allungata,tipica del saltimbocca

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