Questo che sto per illustrarvi è la ricetta del mio primo pandoro di quest'anno ...ogni anno lo faccio e sempre con ottimi risultati cambiando e provando ricette ,ma quest'anno son voluta ritornare a qualche anno indietro riprovando la ricetta della mia amica Antonella del sito
http://meleemore.blogspot.it/.Lei mi ha fatto conoscere questa strepitosa ricetta anni fa a cui io avevo apportato solo la modifica sulla lavorazione con tempi e velocita' diversi xchè noi lo facciamo con il mitico bimby e gia' mi aveva entusiasmato
Quest'anno ho voluto apportare una modifica anzi 3 ,usare tutta manitoba che mantiene bene la lunga lievitazione ,burro bavarese di quello buono e profumato e cioccolata bianca ,in mancanza di burro di cacao,la cioccolata bianca da' insieme al miele quel sapore tipico del pandoro artigianale ..devo dire che questa ricetta sta spopolando su FB ,in tante l'hanno provato e tutte ne sono rimaste entusiaste ..io ve lo propongo a voi la scelta di provarlo o meno ....intanto vi stuzzico con le foto
Pandoro
ricetta originale di Antonella modifica da me
Ingredienti
Per
la biga:
1
cubetto di lievito di birra 50 gr. di acqua 100 gr. di farina manitoba
Per
l’impasto:4 uova intere 150 gr. di zucchero 250 gr. di burro meglio se bavarese
400 gr. di farina manitoba 1 bacca di vaniglia o alcune gocce di aroma vaniglia buccia grattugiata di un limone
emulsione
4
cubetti di cioccolato bianco peso tot 16/20 gr 15 gr di miele + 120 gr di burro tolto dal totale
1°
giorno h. 19.30 PREPARAZIONE DELLA BIGA:
Mettere nel boccale il cubetto di
lievito di birra con i 50 gr. di acqua 1 min 37 ° vel 2
Aggiungere
i 100 gr. di farina: 30 sec vel. 3 e 1 min spiga,formare una palla,
mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.
2°
giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:
Mettere
nel boccale la biga a pezzi, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro , 150 gr. di
farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. 3
inserire un uovo intero
sempre a spiga senza tempo far assorbire
aggiungere l’altro uovo impostare 3
min vel spiga.
lavorare l'impasto 5 min vel spiga per farlo incordare
Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino
a che non raddoppia.circa 1 ora e mezza
Assicurarsi che il boccale si trovi in
un posto caldo.
Nel
frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria ,spegnere e aggiungere 120 gr
di burro a pezzi,e il miele amalgamare con una spatola ,formare una cremina e lasciarla in
un luogo fresco ma non in frigo
INCORDATURA
l'IMPASTO SI PRESENTA BEN OMOGENEO ED ELASTICO E TIRANDOLO SU NON SI STRAPPA ED è TRASPARENTE
IMPASTO LIEVITATO DOPO 1 ORA E MEZZA
SECONDO
IMPASTO:ore 9.00 Lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel.spiga
Aggiungere all’impasto la vaniglia pura o l’estratto, 100 gr. di zucchero,250
gr. di farina 6 gr di sale :3 min./ vel.spiga
Aggiungere 80 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a
piccoli pezzi) vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min.
vel spiga)
al termine inserire un uovo intero vel spiga quando questo è
stato assorbito bene dall’impasto aggiungere l’altro uovo: impostare 5 min vel
spiga e far incordare l’impasto
Lasciare
l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. Ci
vorranno 3 ore Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.
IMPASTO RADDOPPIATO IN CIRCA 3 ORE
inizio
3° impasto ore 12,30
A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 2
min./ vel spiga . e’ necessario aiutarsi con la spatola perché l’impasto si è
attaccato al boccale introdurre a questo punto l’emulsione di burro e
cioccolato,lavorarlo ancora a spiga per altri 5 min ,fare la prova lenzuolo
.Cioè tirarlo su e se l’impasto è ben lavorato si stacca dal boccale e non si
rompe.
Imburrare ed infarinare lo stampo bene, formare una palla con
l’impasto e poggiarlo nello stampo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo
lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della
stampo.
Ottimo sarebbe il forno chiuso ,ci vorranno dalle 6 alle 8 ore A
lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170° per
circa 35/40minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie
dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.Aprire il forno
per controllare solo dopo i 30 min.
Sfornare e lasciarlo raffreddare bene. Cospargerlo di zucchero a
velo.