Il mio primo pandoro del 2014

Questo che sto per illustrarvi è la ricetta del mio primo pandoro di quest'anno ...ogni anno lo faccio e sempre con ottimi risultati cambiando e provando ricette ,ma quest'anno son voluta ritornare a qualche anno indietro riprovando la ricetta della mia amica Antonella del sito http://meleemore.blogspot.it/.Lei mi ha fatto conoscere questa strepitosa ricetta anni fa  a cui io avevo apportato solo la modifica sulla lavorazione con tempi e velocita' diversi xchè noi lo facciamo con il mitico bimby e gia' mi aveva entusiasmato
Quest'anno ho voluto apportare una modifica anzi 3 ,usare tutta manitoba che mantiene bene la lunga lievitazione ,burro bavarese di quello buono e profumato e cioccolata bianca ,in mancanza di burro di cacao,la cioccolata bianca  da' insieme al miele quel sapore tipico del pandoro artigianale ..devo dire che questa ricetta sta spopolando su FB ,in tante l'hanno provato e tutte ne sono rimaste entusiaste ..io ve lo propongo a voi la scelta di provarlo o meno ....intanto vi stuzzico con le foto

Pandoro ricetta originale di Antonella modifica da me

Ingredienti

Per la biga:

 1 cubetto di lievito di birra 50 gr. di acqua  100 gr. di farina manitoba

Per l’impasto:4 uova intere 150 gr. di zucchero 250 gr. di burro meglio se bavarese 400 gr. di farina manitoba 1 bacca di vaniglia o alcune gocce di aroma vaniglia buccia grattugiata di un limone

emulsione

4 cubetti di cioccolato bianco peso tot 16/20 gr 15 gr di miele  + 120 gr di burro tolto dal totale

1° giorno h. 19.30 PREPARAZIONE DELLA BIGA:

 Mettere nel boccale il cubetto di lievito di birra con i 50 gr. di acqua  1 min 37 ° vel 2

Aggiungere i 100 gr. di farina:  30 sec vel. 3 e 1 min spiga,formare una palla, mettere in un contenitore e lasciare riposare in frigo tutta la notte.

2° giorno h. 7.00- PRIMO IMPASTO:

Mettere nel boccale la biga a pezzi, 50 gr. di zucchero, 50 gr. di burro , 150 gr. di farina, la buccia grattugiata del limone:3 min./ vel. 3

 inserire un uovo intero sempre a spiga senza tempo far assorbire 

aggiungere l’altro uovo impostare 3 min vel spiga. 

lavorare l'impasto 5 min vel spiga per farlo incordare

 Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia.circa 1 ora e mezza 

Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.

Nel frattempo sciogliere la cioccolata a bagno maria ,spegnere e aggiungere 120 gr di burro a pezzi,e il miele amalgamare con una spatola ,formare una cremina e lasciarla in un luogo fresco ma non in frigo

INCORDATURA

l'IMPASTO SI PRESENTA BEN OMOGENEO ED ELASTICO E TIRANDOLO SU NON SI STRAPPA ED è TRASPARENTE 

 IMPASTO LIEVITATO DOPO 1 ORA E MEZZA

SECONDO IMPASTO:ore 9.00  Lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel.spiga 

Aggiungere all’impasto la vaniglia pura o l’estratto, 100 gr. di zucchero,250 gr. di farina  6 gr di sale :3 min./ vel.spiga

 Aggiungere  80 gr. di burro a temp. ambiente e tagliato a piccoli pezzi) vel.spiga il tempo necessario per farlo assorbire (circa 4 min. vel spiga) 

al termine inserire un uovo intero vel spiga quando questo è stato assorbito bene dall’impasto aggiungere l’altro uovo: impostare 5 min vel spiga e far incordare l’impasto

Lasciare l’impasto nel boccale e lasciarlo lievitare fino a che non raddoppia. Ci vorranno 3 ore Assicurarsi che il boccale si trovi in un posto caldo.

 IMPASTO RADDOPPIATO IN CIRCA 3 ORE 

inizio 3° impasto ore 12,30

 A lievitazione raggiunta lavorare l’impasto nel boccale: 2 min./ vel spiga . e’ necessario aiutarsi con la spatola perché l’impasto si è attaccato al boccale introdurre a questo punto l’emulsione di burro e cioccolato,lavorarlo ancora a spiga per altri 5 min ,fare la prova lenzuolo .Cioè tirarlo su e se l’impasto è ben lavorato si stacca dal boccale e non si rompe.

  Imburrare ed infarinare lo stampo bene, formare una palla con l’impasto e poggiarlo nello stampo, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare in luogo caldo fino a che non raggiunge il bordo della stampo.

 Ottimo sarebbe il forno chiuso ,ci vorranno dalle 6 alle 8 ore A lievitazione avvenuta cuocere in forno ad una temperatura di circa 170° per circa 35/40minuti( ognuno si regoli in base al proprio forno). Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprire con un foglio di alluminio.Aprire il forno per controllare solo dopo i 30 min.  Sfornare e lasciarlo raffreddare bene. Cospargerlo di zucchero a velo.

Conchiglioni farciti

Per un primo piatto domenicale un po' diverso dal solito ragu' ,ogni tanto si puo' 

Ingredienti

1 pacco di conchiglioni da 500 gr

900 gr di ricotta

Funghi misti surgelati o in barattolo

Spinaci surgelati o freschi una manciata

Sale pepe formaggio

2 uova

200 gr di carne mista vitello e maiale

Per il ragu’

2 pelati da 400 gr

Sale olio cipolla o aglio

Per la besciamella

Burro 20 gr

Farina 40 gr

Latte 500 gr

Sale q.b.

Nel boccale asciutto e pulito ,versiamo l’acqua fin alle lame ,nel cestello gli spinaci ,impostiamo 10 min vel 2 varoma…alla fine scolateli bene e strizzateli ,tritateli nel boccale a ven 6,spatoliamo e ancora a vel 6 ,mettiamo da parte..Laviamo il boccale ,asciughiamolo e versiamo l’olio e uno spicchio di aglio ,3 min vel 2 100°

Aggiungiamo i funghi ,10 min antiorario vel 2 100°,mettiamo da parte

Facciamo  la besciamella come da lb e mettiamola da parte

Laviamo il boccale

Introduciamo con lame in movimento a vel 4  la cipolla,spatoliamo e aggiungiamo l’olio ,3 min vel 2 100°

Aggiungiamo i pelati e con qualche colpo di turbo  tritiamo i pelati

Impostiamo 40 min vel 2 ,saliamo,se alla fine il ragu’ risulta lento ,impostiamo varoma per 5 min

Intanto mettiamo la pentola con l’acqua ,appena bolle caliamo la apsta ,un cucchiaio di olio e saliamo,al primo bollore scoliamo

In una ciotola mettiamo l’acqua fredda e cubetti di ghiaccio mettiamoci la pasta per 1 min ,scoliamo e mettiamola  ad asciugare su un panno pulito ,copriamo con la pellicola

In una ciotola mettiamo la ricotta ,il sale il pepe il formaggio e le uova mescoliamo bene e lasciamola riposare

Ora dividiamo la ricotta nelle ciotole dove sono gli spinaci ,i funghi e in un’altra aggiungiamo la carne mista di maiale e vitello,mescoliamo bene e iniziamo a farcire i nostri conchiglioni

Divideteli nelle teglie leggermente coperte di ragu’ o di besciamella e copriteli con la besciamella quelli con spinaci e quelli con i funghi ,con il ragu’ quelli con la ricotta e carne,spolverate con il formaggio e infornate a 200° x 10 min  prima coperte le teglie poi scoprite e lasciateli cuocere altri 5 min finche’ si dorera’ leggermente la superficie

Servite subito

p.s.La ricetta sembra lunga ma voi vi portere avanti facendo sia il ragu’ che la besciamella anche il giorno prima

focaccia con i ceci

Vi è mai capitato di restare senza pane o di non aver voglia di scendere per comprarlo?  A me si e molte volte il lunedi' perchè mi organizzo le faccende di casa ,pulizia approfondita e stiro ...per cui voglia e tempo di uscire zero. Qualche volta impasto il pane veloce alcune volte i panini con al semla e altre il pane di Renato ...questa volta ho spulciato un bel libro Bimby e ho trovato una ricetta di focaccia sfiziosa da magiare con affettati o per accompagnare un secondo ....avevo tutto l'occorrente in casa e mi son messa all'opera ...una focaccia sorprendente e  non noterete per nulla l'aggiunta dei ceci ...

 Focaccia di ceci,

pancetta e rosmarino

ingredienti

· 240 g di ceci bianchi lessi (se in scatola si intende il peso sgocciolato)

· 100 g di acqua di cottura dei ceci (se in scatola, utilizzare l'acqua di conservazione)

·410 g di acqua a temperatura ambiente

· 150 g di pancetta affumicata o no

• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)anche meta’ va bene

· 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. Per ungere la

Teglia

· 900 g di farina tipo 00

· 1 rametto di rosmarino fresco (solo gli aghi)

Accessori

 teglia da forno, carta forno

Esecuzione

Mettere nel boccale i ceci 20 sec a vel 4 aggiungere la loro acqua e l'acqua a temperatura ambiente 5 min.50· /vel. 1.

Aggiungere la pancetta e il lievito 30 sec.antiorario vel 2

 aggiungere  1 cucchiaino  di sale e l'olio, mescolare, 10 sec.antiorario Vel. 3.

Aggiungere 600 g di farina,30 sec ./vel.4

 unire il resto della farina  10 sec antiorario vel 4 spatolare e impostare la vel spiga per 2 min , spegnere per  spatolare ogni tanto

Versare l'impasto sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno ed  oleata bene con un pennellino, ungetevi le dita e allargatela in tutta la teglia,coprite con pellicola e  lasciare lievitare fino a quando non raggiunge il bordo della teglia,

Preriscaldare il forno a 200° condire con un giro d'olio, il rosmarino e, un po' di sale; cuocere in forno caldo a 200· per 30/35 min

biscotti con nocciole

Buon pomeriggio ,oggi vi voglio deliziare con questi buonissimi biscotti alle nocciole simili ai cantucci ,semplici e adatti ad ogni occasione ...

Ricetta
Ingredienti
500 gr di farina
3 uova
100 gr di zucchero
100 gr di burro
150 gr di nocciole tostate e spellate
2 cucchiai di latte 
1 cucchiaio di liquore strega o altro a piacere
1 bustina di lievito per dolci

,Preparazione
Avevo delle nocciole che mi avevano regalato e quindi le ho dovuto prima pulire
Prima ho tolto il guscio alle nocciole con lo schiaccianoci,poi le ho tostate in forno caldo a 150 ° per circa 20 min rigirandole ogni tanto fin quando non le ho viste che erano tostate al punto giusto  e le ho pulite della buccia marrone,voi per fare prima compratele gia' tostate che vanno bene ugualmente
Ho lavorato con il bimby quindi tutti gli ingredienti  nel boccale tranne le nocciole a vel 4,per 1 min spatolando dal foro.
Ho messo l'impasto sul tavolo leggermente infarinato ,ho aggiunto le nocciole mano a mano ,le ho incorporate tutte all'impasto ,poi ho diviso in 2 panetti ,li ho tirati a forma di salame li ho sistemati su una teglia foderata di carta forno ,li ho schiacciati con le mani AD UNO SPESSORE DI 2 CM e li ho cotti in forno caldo 180 ° x circa 20/25 min ,li ho tirati fuori ,li ho tagliati e rimessi sulla placca ,di nuovo in forno x altri 10 min fino a doratura


 Provateli e poi mi direte 

Brioche con yogurt e siero di kefir

Da poco ho il Kefir e ci produco un buon latte fermentato Yogurt non si puo' chiamare perche' non è della giusta consistenza ma per chi è intollerante al lattosio è ottimo perchè i grani di kefir si nutrono degli zuccheri in esso contenuto e lo rendono piu' digeribile ,almeno quello che so io ...non chiedetemi di piu'perchè è un mondo nuovo anche per me, ma se volte farvi una cultura sul Kefir e sui suoi benefici andate sul motore di ricerca e avrete le vostre risposte 
Se volete i grani di kefir su fb c'è un gruppo molto bello e attivo
passiamo alla brioche ,visto che ho l'esubero di yogurt e di siero che dopo vi spiego come lo ottengo ,ho pensato di produrre una brioche per la colazione ...non credevo al risultato e devo dire che mi ha sorpreso molto ...le foto son tante ma cosi' vi farete un'idea della sofficita' della brioche e come ho ottenuto lo yogurt e il siero 

 Ricetta

10 gr di lievito di birra
220 di farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero 
220 gr di siero di kefir 
350gr di farina 00
100 gr di yogurt di kefir 
70gr di zucchero
1 uovo 
70gr di burro morbido
7gr di sale 
procedimento 

In una ciotola mescolate la farina 00 e la manitoba ,prelevate 220 gr di farina mescolata
Nel boccale il siero ,il lievito 1 cucchiaio di zucchero i min 37° vel 2 ho aggiunto i 220 gr di farina tenuti da parte 20 sec vel 3 ,spatolare e ancora 10 sec vel 3 lasciare raddoppiare ,ci vorra’ 1 ora o piu’
Al raddoppio del polish ho aggiunto tutti gli ingredienti pesati , il sale ed ho impastato per 10 sec a vel 3/4 poi a spiga per 2 min ,ho aggiunto il burro ed ho impostato ancora 5 min spiga .ho messo a lievitare l’impasto fino al raddoppio circa 2-3 ore ,poi ho dato la forma. Ho rovesciato delicatamente l'impasto sul piano di lavoro. l'ho diviso in due parti uguali ,con queste dosi vengono 2 trecce una l’ho fatta semplice l'ho messa a lievitare in uno stampo da plum cake da 25x11 . ho atteso la seconda lievitazione di circa 3 ore deve arrivare al bordo dello stampo e poco piu’ ,l’ho spennellata con burro fuso e zucchero di canna e infornata a forno caldo 170 x circa 35/40 min statico .. e l’altra l’ho farcita di burro e zucchero di canna tipo treccia russa ho atteso lo stesso le 3 ore che arrivasse al bordo della teglia e cotta insieme all’altra ….sfornate su una gratella e fate raffreddare gustare come volete con marmellata o nutella è una bonta sofficissima che vi sorprendera’
Le mie note 
Se nn avete il kefir usate uno yogurt bianco magro da 500 gr ,100 gr ’ lo tenete da parte e lo usate nella ricetta come descritto sopra il restante lo scolate 
Dallo yogurt scolato ricaverete il siero che vi servira’ x questa preparazione se non arrivate alla dose di 220 gr di siero potete aggiungere latte x arrivare al peso 
Come scolare lo yogurt
Procuratevi un fazzoletto bianco e che nn sia stato lavato con detergenti ,poggiatelo in un colino a maglie fini ,sistematelo su un contenitore ,versate lo yogurt nel fazzoletto ,legatelo con spago da cucina e lasciatelo colare per 24 ore nel contenitore ,dopo tale tempo avrete il siero ,nel fazzoletto restera’ la crema quella puo’ essere mangiata tipo philadelfia ,o come yogurt denso tipo greco

i grani di Kefir

 il latte fermentato

 il filtraggio x ricavare il siero

il riposo  

il siero 

il formaggio/yogurt ottenuto 

Ciambotta Napoletana

Questo piatto è nella mia memoria da almeno 25/26 anni ,l'ho mangiato la prima volta a Salerno in una nota cantina dei borghi antichi ,non faccio nomi ma chi è del posto avra' capito ,all'epoca ricordo che non mangiavo verdure perchè non mi sono mai piaciute ma quella sera ,ero a cena con mio padre e mio fratello mi pare, l'oste ci porto' questo piatto colorato e profumatissimo ...un po' per curiosita' un po' per fame l'assaggiai ......mamma mia quanto è buono dissi!!!!Il pane casareccio la faceva da padrone nel sughetto mmmmmmmmmm non vi dico ..........anzi vi lascio con l'acquolina in bocca provatelo se vorrete e poi fatemi sapere se è buono e se è stato di vostro gradimento ...ah dimenticavo non è light ,ma per una volta un peccatuccio di gola si puo' fare no???

Ricetta
2 melanzane, 3 patate, 2 peperoni rossi e gialli, 10 pomodorini, aglio, basilico, olio d'oliva,
Lavate e tagliate a dadini le melanzane, e lasciatele in posa con un pizzico di sale. lavate e tagliate i peperoni a dadini,sbucciate le patate e tagliatele a cubetti non troppo grandi.
In una padella antiaderente, versate abbondantemente olio e lasciate scaldare,  friggetevi prima le melanzane poi le togliete e aggiungete i peperoni ,li togliete a cottura ultimata e infine le patate. Mentre perdono un po’ di unto lavate del basilico e dei pomodorini che taglierete in piccoli pezzi. Versate in un tegame dell'olio e fate soffriggere l'aglio, aggiungete i pomodorini ed il basilico spezzettato. A cottura ultimata, aggiungete tutte le altre verdure fritte in precedenza, e lasciate amalgamare il tutto in modo che si insapori il tutto per pochi minuti. Una volta pronto servite ancora tiepido, buon appetito

Farfalle con peperoni

Buongiorno a tutti ,manco da un bel po' sul mio blog ,ma i motivi non sono gravi anzi ,causa dieta ho preparato cose piu' light,poche condite ,alla brace o al forno ...e non mi è sembrato il caso di farvi vedere cose tristi .....non è finita ma l'abbiamo sospesa per un po' e spero di riprenderla a breve e soprattutto quando avro' ritrovato la mia pace interiore ...Nel frattempo ho sperimentato queste frafalle a dir poco piacevoli ,stuzzicanti e per nulla pesanti ...le ho preparate con il mio fidato Bimby ,ma voi fatela in padella o in pentola e poi frullate il tutto con un frullatore o un mix ad immersione ..il gusto non cambia 

ricetta

Ingredienti:
cipolla 1 pezzettino 

prezzemolo un ciuffo
20 gr olio extra vergine oliva
una patata
2 peperoni rossi
50 gr di vino bianco
150 gr di acqua 
1 dado vegetale o un cucchiaio dado bimby
70 ml di panna da cucina 
300 gr pasta tipo farfalle
600 ml acqua calda

Preparazione:
Con lame in movimento a vel 5 introdurre dal coperchio la cipolla e il prezzemolo…tritare per 10 sec, spatolare e riunire il tritato verso il centro ,Mettere l'olio e soffriggere 3 min vel. 1 temp.100° Aggiungere la patata e tritare 5 sec. vel. 5/6. Aggiungere i peperoni tagliati a pezzetti, il dado il vino bianco e l’acqua e cucinare per 30 min. temp. 100° vel. 1….
Al termine della cottura, mettete il bicchierino sul coperchio e a turbo per almeno 40 sec frullate il tutto,deve ruisultare una crema liscia ,se non lo è fate andare ancora per 5 sec a turb.. aggiustare di sale .Aggiungete la panna e se è troppo liquido mettete 5 min a varoma, mettete da parte Nel boccale introdurre l'acqua 7 min vel 2 varoma Quando l'acqua bolle aggiungere le farfalle,impostare il tempo di cottura della pasta -2 min salare leggermente e cuocere a vel 1 100° antiorario,controllare la cottura, se c’è ancora troppo liquido all'interno e la pasta è al dente, cuocere ancora un paio di minuti sempre a varoma.Aggiungere la crema di peperoni,mantecare il tutto a vel 1 antiorario per 1 min ..servire subito