Angelica salata non tanto angelica

Doveva essere l'angelica salata delle Sorelle Simili ma non so perchè è venuta una treccia salata ,forse la teglia tropo larga ha fatto si che si sia allargata e non alzata ...ma era buona spazzolata in un batter d'occhio. In fondo è  questo l'importante, che cio' che si prepara alla fine si mangi, che sia buono pero'...
Ricetta
 Ingredienti per il lievitino:

130 gr di farina manitoba,

12 gr di lievito birra

75 gr di acqua 

Procedimento
Metti nel boccale gli ingredienti 1min vel spiga e lasci lievitare per 30min.

Ingredienti per l'impasto:

400 farina 0/ manitoba

120 gr latte

2 uova

un cucchiaino di zucchero,

un cucchiaino di sale

3 cucchiai grana,

120 gr di olio extra vergine

Ripieno

100 gr di emmenthal a pezzi

100 gr di salame a pezzi

100 gr di provolone a pezzi

50 gr di burro

Oppure

Cipolle tagliate a velo e stufate

Dadini di speck

Burro fuso

Oppure

verdure miste peperoni zucchine melanzane cotte separatamente

Provola secca

PROCEDIMENTO:
Passati 30 min quando il lievitino è raddoppiato di volume aggiungere  gli altri ingredienti il latte 1min 37° vel2,poi aggiungere l’ olio e le uova ,15sec vel2...infine tutti gli altri ingredienti per ultimo il sale e lavorare 2min vel spiga e lasciare lievitare fino al raddoppio Riprendere l'impasto stendere a rettangolo di circa 2/3 mm di spessore, spennellare con burro fuso  e farcire a piacere Arrotolare la sfoglia piu’ stretta possibile e tagliare a meta’ nl verso della lunghezza con un coltello unto ,avrete cosi’ 2 rotoli

Rivoltare le 2 parti con il taglio verso l’alto ed intrecciare formando un anello

formare una treccia che uniremo alle estremita'

Porre l’anello intrecciato su una teglia copeRta di carta forno e lasciare lievitare per 40-50  min o fino al raddoppio del volume ,pennellate con olio e infornate a 180° 30-35 min circa finche' non e' ben dorata

Rotolo di brise' con patate scamorza e cotto

1 rotolo di pasta brise' 

1 kilo di patate lavate e cotte in pentola a pressione 

2 etti di scamorza affumicata

2 etti di prosciutto cotto di praga 

sale pepe formaggio grana e 1 uovo

Procedimento

Cuocere le patate con un pugno di sale grosso , 25 min dall'inizio del sibilo

Sbucciarle e schiacciarle allo schiacciapatate,metterle in una terrina ,lasciare intiepidire ,poi condire con sale pepe formaggio l'uovo e mescolare 

Stendere la pasta brise' ,ricoprirla con la purea di patate condita

Sistemare sopra il prosciutto 

e la scamorza

arrotolare e fate dei tagli obligui

 cuocere in forno caldo a 200° per circa 20-25 min o fino a doratura

eccolo aperto 

Rustichella

ricetta della mia amica di fb Mapy

1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA O BRISE'
1 KILO DI PATATE
3 CUCCHIAI DI LATTE
100 GR DI COTTO
1 SCAMORZA AFFUMICATA
20 GR DI BURRO
20 GR DI PARMIGIANO
LESSARE LE PATATE CON IL SALE LASCIARLE RAFFREDDARE

PELATELE E AFFETTARLE A FETTE MEDIE
PRENDERE LA SFOGLIA E METTERLA IN UNA TEGLIA CON LA CARTA FORNO
INIZIARE A METTERE IL PRIMO STRATO DI PATATE A FETTE
IL PROSCIUTTO
LA SCAMORZA
RICOPRIRE CON LE ALTRE FETTE DI PATATE PRENDERE UN CUCCHIAIO E METTERE IL LATTE SPARSO SULLE PATATE , AGGIUNGERE IL PARMIGIANO E IL BURRO SCIOLTO
IN FORNO 190 PER 35 MINUTI

Pizza ripiena

Non sapete che fare per una cena improvvisa??La pizza farcita è quella che fa per voi ,doppio strato di imbottitura  a scelta come piu' vi piace una birra fredda e avete risolto 
l'idea me l'ha data la mia amica di fb Elena


Ingredienti

500 gr di farina 00 250 gr di acqua a temperatura ambiente un cucchiaino di sale 1/2 cubetto di lievito 2 cucchiai di olio extra 
fare un impasto cn la farina il lievito e l'acqua , aggiungere il sale lontano dal lievito impastare e mettere a lievitare.Riprendere l'impasto stendere la meta' in una teglia ,farcire a piacere ,ricoprire con il restante impasto ,una bella lucidata con pomodoro passato ,lasciare lievitare ancora per 1 ora e in forno a 220° per 20-25 min

Pizzette fritte

Quando penso alla pizza io penso prima alle pizze fritte ,buone in bianco o con la pummaula n'coppa ..chi non le ha mangiate almeno una volta nella sua vita???Non l'avete ancora fatte?? E che aspettate ,nu poc e farin acqua e lievit e vir che t' magn !!
Ingredienti
500 gr di farina 00 250 gr di acqua a temperatura ambiente un cucchiaino di sale 1/2 cubetto di lievito olio x friggere
Fare un impasto con la farina il lievito e l'acqua , aggiungere il sale lontano dal lievito impastare e mettere a lievitare
Dopo la lievitazione ,prendere un po' di impasto tipo una pallina da 50 gr. allargarla cn le mani ,e friggere in abbondante olio di semi ,scolarle e condire con un un sugo fresco fatto con pomodoro sale aglio e basilico ,una spolverata di parmigiano o pecorino e buon appetito

La focaccia sale e rosmarino con i fiocchi

Questa focaccia e' della bravissima Morena del blog http://www.mentaecioccolato.com/,

Ingredienti: 

300 g di farina manitoba

150 g di farina "00

50 g di farina di riso( io non l'ho messa ed ho aumentato a 200 gr la farina 00)

1 cubetto di lievito 

50 g di olio evo

300 g di acqua

10-18 g di sale

1 cucchiaio di fiocchi di patate 

 Impastare,come si fa una focaccia ,prima il lievito con l'acqua ,aggiungere le farine e il sale ,l'olio e impastare fino ad avere un impasto liscio ma un po' appiccicoso ... formare la palla e mettere a lievitare coperto fino al raddoppio. Prendere l'impasto, rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato, fare 2 giri di pieghe a raggio (cioè quelle che si fanno prendendo un lembo di pasta e portandolo al centro ruotando contemporaneamente la pasta) girare la palla con le pieghe sotto e coprire a campana lasciando riposare per 15 minuti circa Oliare bene una teglia, stendere l'impasto, coprire e lasciare lievitare nuovamente per 30 minuti abbondanti. Fare i buchi con le dita e oliare abbondantemente, cospargere di sale grosso e rosmarino tritato. Accendere il forno a 200° in modalità ventilata e appena la temperatura è vicina ai 180° infornare e cuocere per 15/20 minuti sul ripiano più basso.

purtroppo la digitale mi ha abbandonato sul piu' bello e mi sono arrangiata con il cell ,la prima foto è scura lo so ,la seconda è un po' piu' chiara e rende l'idea della bonta' della focaccia 

Focaccia barese

ricetta della mia amica Antonella, alla quale voglio un mondo di bene

Ingredienti

300 ml di acqua
500 gr di farina
1 cubetto di lievito
1 pizzicone di zucchero( 1/3 di cucchiaio)
1 cucchiaino di sale
olio evo
origano 
sale

Procedimento
nel boccale acqua 30" 50° vel 1. Aggiungere il lievito 10" vel 7. Inserire la farina il sale e lo zucchero 30" vel 7 e 1' spiga. Formare una palla. Oliare una teglia dal diametro di cm 30, mettere l'impasto nel centro e lasciar riposare 15/20'. Rigirare e stendere con i polpastrelli. Far lievitare ancora 1/2 h circa poi affondare i polpastrelli nell'impasto per creare i buchi, irrorare con olio e metterci l'origano , lasciar lievitare ancora e poi infornare a forno caldo per 15/20' a 200°.

senza l'uso del bimby
nell'acqua tiepida sciogliere il lievito con lo zucchero
in un ciotola versare la farina fare la fontana versare l'acqua,iniziare ad impastare e aggiungere il sale formare una palla ,metterla in una teglia oleata e lasciarla riposare 15/20 min Rigirare e stendere con i polpastrelli. Far lievitare ancora 1/2 h circa poi affondare i polpastrelli nell'impasto per creare i buchi, irrorare con olio e metterci l'origano , lasciar lievitare ancora e poi infornare a forno caldo per 15/20' a 200°.

Variante ai fiocchi di patate ,alla farina ho tolto 20 gr che ho sostituito con i fiocchi e impastato normalmente comn descritto, nn li ho fatti rinvenire in acqua tiepida

pizza con i fiocchi

Ingredienti

320 gr di farina 00

180 gr di farina manitoba

1 cucchiaio di fiocchi di patate

330 gr di acqua

10 gr di lievito

10 gr di sale

1 cucchiaino di zucchero

20 gr di olio evo

Procedimento

In una ciotola o in un robot ,sciogliere il lievito con l’acqua tiepida a 37°-40°

Aggiungere le farine e i fiocchi ,iniziare ad impastare aggiungere il sale e l’olio ,formare una palla e mettere a lievitare,

oleare 2 teglie da forno dividere l’impasto lasciare cosi’ 5 min …stendere  con il palmo della mano oleato, lasciare lievitare ancora per 1 ora coperto cn pellicola

accendere il forno a 220° funzione pizza chi ce l’ha

condire le pizze come volete e infornate a forno caldo fino a cottura ci vorranno 15min

Pizza alla maniera Bonci

Pizza alla maniera Bonci

Ingredienti

1 kilo di farina 0 per pizza in alternativa

500 gr di manitoba e 500 gr di farina 00

750 -800 gr di acqua dipende dalla farina che usate

2 cucchiai di olio

 25 gr di sale

2 grammi di lievito secco oppure 6 di lievito di birra fresco

In una capiente ciotola ho messo la farina ,ho aggiunto il lievito sbriciolato e 1 cucchiaio di zucchero,ho versato l’acqua piano piano ,nn tutta un poco ,ho mescolato con una forchetta …non preoccupatevi l’impasto è sbricioloso ,mescolate bene per far sciogliere il lievito ,allungate con l’acqua ,mescolate e aggiungete il sale e l’olio ….ottenuto un impasto molle e granuloso ,lo lasciate riposare per 15 min coperto

Riprendete l’impasto rovesciatolo sul piano di lavoro spolverato di semola ,allungatelo con la mano fate una piaga a libro ,cioè portate il lato superiore a meta’ sull’impasto e chiudete con il lato inferiore,girate l’impasto e fatelo altre 3 volte ,l’impasto prende corda e sara’ piu’ malleabile,chiudetelo a palla e mettetelo a riposare nella ciotola unta ,in frigo sul ripiano piu’ freddo ,dove ci sn le verdure e copritelo o con la pellicola   o coperchio a chiusura ermetica ,deve riposare per 20-24 ore

L’indomani togliere l'impasto dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti.Stagliare in panielli di circa 550-600 gr per 3 teglie da forno dim 35x 35 unte

Lasciare riposare anche 1 ora,coperte con pellicola,dopo di che allargare la pasta delicatamente per coprire tutta la teglia ,se fa resistenza ovvero torna indietro aspettate 5 min ,poi la tirate ,mi raccomando con i polpastrelli allungate la pasta ma nn schiacciate le bolle in superficie

Coprite ancora con la pellicola e lasciate riposare almeno 3 ore ,dopo riscaldate il forno ,preparate le farciture ,preparate le vostre pizze e cuocete a forno caldo 220° arriva il mio …prima sul ripiano piu’ basso per dargli la spinta iniziale che serve a gonfiarla ,per circa 10 min ,poi mettete la mozzarella

e passate la teglia al ripiano superiore intermedio,altri 5 min-7 e la pizza è cotta ,poi gni forno è diverso ,voi controllate sempre

Questo è il mio modo di farla