Chiocciola ripiena di peperoni e melanzane

 Con il mio impasto pan brioches ieri sera ho sfornato questa bonta'

Ricetta

1 dose di pan brioches

1 contorno mediterraneo a modo mio 

1 galbanino piccolo o formaggio filante simile

Quando avete fatto il pan brioches e fatto lievitare ,lo stendete a rettangolo ,cospargetelo tutto con il contorno mediterraneo ,( IO NN HO MESSO LE ZUCCHINE QUESTA VOLTA ) mettete anche il formaggio tagliato a cubetti e chiudete, arrotolate dal lato piu' lungo ,avvolgetelo a chiocciola o come volete e fatelo riposare ancora 1 ora su una teglia rivestita di carta forno e sopra spennellato di olio ...coprite con pellicola

cuocete in forno caldo a 200° per 20 -25 min 

amaretti morbidi

Ingredienti:

180 gr mandorle sbucciate
2 albumi
150 gr zucchero
1 fialetta di aroma alle mandorle
zucchero a velo
Procedimento: Schiacciare le mandorle fino a renderle una farina o quasi. Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero.Mescolare ed amalgamare bene i due ingredienti. Aggiungere la farina di mandorle e la filetta di aroma e mescolare delicatamente. Fare delle piccole palline Metterle sulla lastra foderata con carta da forno un pò distanti una dall'altra e cuocere a 180 gradi per 10/12 minuti. Prima di toglierli dalla lastra lasciarli raffreddare completamente 

con il bimby
tritare le mandorle 7 sec da vel 4 a vel 9 togliere e mettere da parte pulire il boccale ma nn lavatelo montare gli albumi cn la farfalla 37° vel 4. aggungere alla fine lo zucchero semolato 1 min. vel 3 togliere la farfalla aggiungere le mandorle e l'aroma vel 4 x 30 sec. seguire la ricetta

Polipetti affogati

Ricetta

• 8 polipetti piccoli
• 500 g di pomodori pelati
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extra vergine di oliva
• prezzemolo tritato

Come prima cosa dovete pulire con cura i polipetti: svuotate la sacca interna del suo contenuto, eliminate gli occhi e poi lavate i polipi più volte sotto l'acqua corrente.

Lasciateli scolare per qualche minuti in uno scolapasta

Metterei polipetti in un tegame abbastanza capiente insieme ad aglio ed olio e peperoncino se piace  e lasciateli rosolare per un paio di minuti mescolandoli con un cucchiaio di legno, poi aggiungete anche i pomodorini pelati ed il sale e fate cuocere il tutto a fuoco molto lento e sempre con il coperchio per almeno 30 minuti.Completare la cottura per altri 10 minuti senza il coperchio in modo da "tirare" il sugo ed avere un composto più denso e cremoso infine servire i polipetti con  abbondante prezzemolo tritato

Il sugo dei  polipetti puo’anche essere utilizzato per condire  la pasta ( spaghetti o linguine): in questo caso  non lasciare addensare troppo il sugo 

Rollata farcita

Un secondo da preparare in anticipo ,anche il giorno prima e poi un attimo nel micro ed è bello e servito ...

600 gr di manzo nel mio caso (copertina) 
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 dl di brodo vegetale
olio, sale e pepe.
Per la frittata
2 uova sale pepe formaggio
Spinaci freschi o surgelati
1 scatola di piselli
Pulite gli spinaci ,sbollentateli raffreddateli strizzateli e una piccola quantita’ la usate per fare la frittata

Preparare una frittata,con le uova, il parmigiano, sale pepe e gli spinaci
Aprire la fetta di rollata, salatela pepatela e coprite con la frittata ,con gli spinaci e se volete anche alcune fettine di salame napoli o carciofi ,solo le foglie tenere sbollentate in acqua e sale.
Arrotolare bene il rollè e legarlo con lo spago da cucina.In un tegame di grandezza adeguata con un poco d’olio adagiare la rollata e lasciarla rosolare per qualche minuto a fuoco vivo, rigirandola spesso ,coprite e fate cuocere per 5 min ..aggiungere la cipolla affettata ,fate stufare 5 min a fuoco basso quindi unire il vino,fatelo sfumare, il dado sciolto in d’acqua, incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e mezza o 2 , girando la carne di tanto in tanto ed aggiungendo acqua calda se tende ad asciugare troppo.
A meta’ cottura io ho aggiunto i piselli ,salate pepate e fate terminare la cottura
Finita la cottura, quando la rollata sarà ben fredda, eliminate lo spago, affettate, disponete le fette su un piatto con i piselli prima di servire irrorare con il fondo di cottura

Zucca stufata al peperoncino

L'Autunno è arrivato e con esso tanti bei prodotti della terra castagne carciofi mandarini arance e la zucca.....mmmmmm.A me piace tantissimo ma a casa mia non la voglio nemmeno assaggiare ,la preferisco con il risotto e stufata con un po' di piccantino ...quanto è buona .L'assaggiamo???

Ingredienti per due:

una fetta di zucca di circa 200 gr 

olio extra vergine di oliva

prezzemolo q.b. 

sale q.b.

peperoncino q.b.

Sbucciare la zucca, lavarla e tagliarla a dadini di dimensioni regolari. Metterla in una padella con un filo d’olio il peperoncino (io ho messo quello in polvere ) il sale e il prezzemolo tritato,(non l'ho messo tritato perchè non mi piace sentirlo in bocca)lasciare cuocere per 5 min 

Lasciare stufare la zucca a fuoco medio con il coperchio per venti o trenta minuti rigirandola e controllandola ogni tanto, e aggiungendo poca acqua se il fondo dovesse asciugarsi troppo ma non ce ne sara’ bisogno la zucca la rilascia di suo. Quando la zucca e’ cotta servirla calda o tiepida Accompagnata con pane casareccio è la fine del mondo

la pizza di scarole

In Campania è un must della  cucina napoletana ,generalmente si prepara nel periodo di Natale ,per la vigilia ,non manca mai sulle tavole insieme a tante altre leccornie ,tipo i panzerotti ripieni le pizzelle di baccala' l'insalata di rinforzo ecc  ecc ecc..Maro' mi è venuta fame ...io la preparo spesso non aspetto certo il periodo e ieri sera ne avevo voglia.L'ho preparata e l'abbiamo fatta fuori ..una teglia da 26 .....non fatemi pensare 

Ricetta

Un dose di pasta per pizza o pasta brise'
una bella scarola
olive nere o verde una manciata intere o a pezzetti.
capperi una manciata.
aglio uno spicchietto.
olio 2 cucchiai.
peperoncino.
acciughe sott'olio o sotto sale 2.
procedimento
fare un impasto pizza e lasciarlo crescere ,nel frattempo lavare la scarola ,mettere la pentola con acqua e al bollore mettere la scarola ,fatela bollire x 2-3 minuti ,scolare.
In una padella fate imbiondire l'aglio ,aggiungere un pezzo di peperoncino ,le acciughe e calarvi la scarola,fate cuocere coperta per 5 min,poi aggiungete i capperi e le olive ,lasciate cuocere ancora a fuoco basso per 10 min.
Fate raffreddare .
Stendete meta' impasto per pizza che nel frattempo è raddoppiata ' in una teglia oleata, metterci il ripieno di scarola ,chiudere con un altro impasto ,pizzicare per chiudere bene ,oliare un po' la superficie e cuocere in forno caldo a 220° per 15 min ,poi dipende dal forno ,controllate la colorazione superiore ..Si puo' gustare calda come piace a me ,tiepida e anche fredda ,è sempre buona ....

Gli hot dog home made

 Si sa andare al fast food o al Mac.... è uno sfizio che ci si puo' togliere di tanto in tanto,ma perche' non organizzare una bella serata tema fast e preparare questi hot dog a casa???Maionese senate ketchup patatine fritte wurster,una cola e una birra fredde e la serata ha inizio ...

Ricetta
circa 10-12 pezzi
560 gr di farina 00
240 ml di latte
100 ml di acqua
60 gr di olio evo
10-12 gr lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaini di sale


In una ciotola i liquidi tiepidi e lo zucchero ,sciogliere il lievito con le dita ,aggiungere la farina il sale e impastare ,dovete ottenere un impasto sodo ma morbido ,se occorre aggiungete un pugno di farina … Lasciare lievitare fino al raddoppio ,prendere l'impasto sgonfiarlo e tagliarlo a pezzi .Formare della palline ,lavorarle con il palmo della mano sulla spianatoia per ottenere un cilindro di circa15 -17 cm se usate i maxi wurster….metteteli su di una teglia coperta di carta forno ,copriteli con la pellicola e rifate crescere per almeno 1 ora
Spennellarli con olio
Cuocere a 200°per 12 -15 minuti o fino a che li vedrete dorati.
i wurster li ho cotti a vapore cm fanno nei fast food ,leggeri leggeri
Con l’uso del bimby
Mettere nel boccale lievito, acqua, latte, burro morbido e zucchero.
1 min. vel 2 37°.poi 3- sec. vel 3. Aggiungere la farina e il sale 35 sec. a vel5-6 e poi2 min a spiga per ottenere poi un bell'impasto ben amalgamato ,se occorre aggiungete altra farina.
Seguire la ricetta scritta sopra per la forma e la cottura