pasta e ceci .....

Da piccola non mangiavo mai la pasta ,sia se era pasta al ragu' ,sia se era con i legumi.. tranne le lenticchie....le lenticchie le adoro ,mi ricordano gli anni dell'asilo ... un odore straordinario che arrivava dentro l'aula gia' dalle prime ore del mattino e io non vedevo l'ora di andare in mensa ,una mensa casalinga gestita dalle suore .........Da quando ho imparato a cucinare per esigenze familiari ,avevo piu' o meno 16 anni ,ho dovuto assaggiare cio' che preparavo e assaggio oggi assaggio domani ora la pasta mi piace eccome ,la mangio in tutti i formati e in tutti i modi ...I ceci oggi sono  i miei preferiti in assoluto non so il perche' ,forse perche' li preparo con la pasta fresca fatta con la semola e allora non resisto ,anzi non resistiamo ,mia figlia ne va matta ne mangia ben 2 piatti ,lei che non mangia moltissimo gia' di suo ..

Ricetta

per 4 persone 

250 gr di ceci secchi

olio 

sale

rosmarino

Per la pasta 

250 gr di semola rimacinata di grano duro

acqua q.b

sale

Mettere in ammollo i ceci in una bacinella la sera prima con acqua fresca di rubinetto

Al mattino risciacquare bene i legumi ,rimetteteli nella ciotola e mescolatevi un cucchiaio di sale fino ,lasciateli riposare per 1 ora ,il sale li ammorbidisce ulteriormente 

Io li cuocio nella pentola a pressione per cui li risciacquate ancora per bene ,li mettete in pentola ,coprite di acqua ,aggiungete 2 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino (non metto l'aglio perche' cotto in questo modo a me non piace ,ma voi aggiungetelo se volete)

Fateli cuocere almeno per 1 ora dopo il sibilo 

Dopo circa un'ora i ceci saranno cotto alcuni li passate al passa verdure per ottenere una purea di ceci che si attacchera' alla pasta altri li lascerete integri  e ora è il momento preparate la pasta fresca

In una ciotola mettete la semola aggiungete acqua fresca fino ad ottenere un panetto ben omogeneo ,lo tirate con il matterello ad uno spessore di 1 mm

Tagliate la pasta a rombi irregolari ,quando il sugo con i ceci bolle buttate la pasta ,salate portate a cottura e servite con un giro di olio fresco,una spolverata di pepe e grana sempre se piace ...buon appetito